在我的印象中小時候過年和立春常吃素餡和豆沙餡的春捲，姥姥告訴我，其實春捲也有葷的，原來家裡做過肉餡的春捲，只是後來可能是市面上買的春捲豆沙餡和素的居多。今年過年前家裡也買了春捲，買的豆沙餡的，想吃的時候過油炸，或者加一點油兩面煎一下就可以吃了。
春捲有著悠久的歷史，又稱春餅、春盤。
唐代詩人杜甫《立春》詩曰：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”
宋代詩人陸游《立春》詩曰：“紹熙又見四番春，春日春盤節物新。”
都是講立春有吃春捲的習俗。用春餅卷各種蔬菜食用。
元代，已有春餅包裹餡料油炸後食用的記載：
元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》：“攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、幹柿、熟藕、銀杏、熟慄、芭欖仁，以上除慄黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、薑末、鹽、蔥調和作餡，捲入煎餅，油焯過。”
據說，到了清代才以春捲命名。
在天津，有一種美食和春捲很像，那就是卷圈，我一直認為卷圈就是“大號的春捲”。天津的卷圈從樣子上分為兩種，一種是兩面抹面糊圓頭的卷圈，一種是兩面不抹面糊尖頭的卷圈。
兩面抹面糊圓頭的卷圈，分為用麵皮做皮和用油豆皮做皮兩種。而兩面不抹面糊尖頭的卷圈，一般就是使用麵皮做皮。
餡料基本是差不多的，裡面有豆芽菜、香乾、粉皮（紅白粉皮揭可）、香菜、薑末，醬料用醬豆腐、麻醬、香油、味精、鹽調勻，放入餡料中調勻。
入鍋炸時，先大火定型，在小火炸，撈出控油，捲入熱乎的大餅裡，吃起來太香了！
下面我來分享下兩面抹面糊圓頭卷圈的製作方法：
1.一張大面皮或者油豆腐鋪平。
2.放入餡料。（豆芽菜、香乾、粉皮（紅白粉皮揭可）、香菜、薑末，醬料用醬豆腐、麻醬、香油、味精、鹽調勻，放入餡料中調勻）
3.提前製作麵糊：水、生粉、醋調製麵糊。
3.然後卷好，把兩邊多出來的餡料切去。然後切成一個個的圓柱形。
4.兩頭抹上面糊。
5.油溫八成熱，下油鍋油炸定型，在轉小火，炸一會，撈出控油，就做好了。
如果您在家裡想吃卷圈，我給您分享一個家庭建議版的卷圈做法，其實就是用春捲的包法包卷圈。
【天津卷圈家庭簡易版本】
1.食材準備：豆芽菜、醬豆腐、麻醬、香菜、粉皮（紅白揭開）、春捲皮、姜粉、香油、鹽。
2.調製醬汁：醬豆腐調勻，加入適量麻醬調勻，加入適量味精調勻，加入適量香油調勻，根據個人口味鹽酌情添加。
3.豆芽菜洗淨摘好。
4.粉皮、香乾切碎。
5.豆芽菜、粉皮、香乾放入盆中，加入適量姜粉，再放入切好的香菜。
6.放入調好的醬汁，然後攪拌均勻攉餡。
7.餡料放入春捲皮，然後一個角包好，再將兩邊折入，最後滾動包好。
分解包法：
8.包好後，鍋中油溫至八成熱，放入卷圈炸。
9.注意翻動，先定型，然後轉小火再炸一會。
10.炸好後，撈出控幹油，就做好了。
當大餅遇到卷圈，大餅捲入卷圈，吃起來倍兒香！
<code>大家好，我是介介！一個熱愛美食的天津娃娃！棒棒噠！胖胖噠！/<code>
閱讀更多 介似天津衛 的文章
