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“冬吃蘿蔔夏吃薑”這句話大家都聽過，但其實後面還有一句“一年四季喝菌湯”。菌菇是我們家煲湯的常用食材，頻率較高的幹品有：香菇、茶樹菇、紅菇、竹蓀；鮮品有：平菇、海鮮菇、蟲草花、金針菇。

這類食物的營養及保健作用大同小異，咱們可以變換著吃，而香菇是最普遍、容易買到的，因此本文重點介紹：它被譽為“菇中皇后”，具有高蛋白低脂肪的特點，是血脂異常和肥胖人群的理想食物。

幹品中還有大量的鈣、磷、鉀等礦物質、多種維生素和酶類，更值得一提的是其中“麥角甾醇（維生素D原）”含量高達128個國際單位，是海帶的8倍，大豆的29倍。除此以外香菇還有很高的保健價值：

1、增強免疫力、抗腫瘤

主要是因為香菇多糖和香菇素，它們是免疫的促進劑，可以刺激抗體形成，其中香菇多糖能提高淋巴細胞的轉化率，增強機體的抗腫瘤能力。

2、預防心腦血管疾病

研究發現，香菇腺嘌呤及香菇多糖都可以促進膽固醇的代謝，降低它在血清中的含量；天門冬素和天門冬氨酸，有維護血管的作用。

3、是維生素D的良好來源

前面講到香菇有非常豐富的麥角甾醇，之所以稱它為”維生素D原“，是因為陽光下可轉變為維生素 D, 因此，吃香菇可以在一定程度上促進鈣質的吸收, 防止孩童患佝僂病,、以及孕產婦及日照少的人的骨骼軟化症、老年人的骨質疏鬆。

香菇雖好，卻有部分人群要少吃

• 嚴重腎功能減退及尿毒症：儘量不吃或改吃新鮮的，因為幹品中的鈣磷鉀太豐富。

• 痛風患者：儘量少吃，幹香菇中的嘌呤含量居菌菇之首，高達 413.42 mg/100g，雞腿蘑最低（ 59.79 mg/100g）; 鮮品中，滑子蘑的嘌呤含量最高（73.03 mg/100g），雞腿蘑最低（21.38 mg/100g），由此看出，於痛風患者而言，雞腿蘑是較好的選擇。

營養師吃啥

在這個問題上，我按我自己的理解來回答吧！建議收藏哈，說不定哪天燉湯需要用到！

首先我們得要找到那些較為常見的，味道與營養都很好的菌類來說。並不是說價格貴，營養就好，或者說更好吃，很多時候純屬炒作！或者說物以稀為貴！

比如說從古流傳到現在的竹蓀也是一種菌類，營養很豐富我也認可，但是現在市面上80%的幹竹蓀雪白如玉，僅有一些類乾絲存在，你要說營養有多好，我是真的不太認可！一般現在飯店80%以上的竹蓀湯都是湯快熟了，才把竹蓀放進去，基本上保持竹蓀的原形，但是營養真就出來了嗎？我看不見得！

下面我給大家推薦一些常見而且營養有一定保證的菌類，供大家燉湯時選擇！

第一種：松茸！松茸的營養很高，這是公認的。一般我們在市場買的90%是乾貨，價格偏貴，我們可以用冷水泡開後清洗乾淨，之後加入各種肉類裡面燉湯。在保證高營養的同時還能讓燉出來的湯更加鮮美！

松茸燉出來的湯非常鮮！基本上雞精味精都不用加，加少量鹽即可。

PS：鮮松茸味道更好！但是相對的價格也更高！

第二種：姬松茸！姬松茸和松茸可不是一個品種！它們是兩種菌類！姬松茸價格要稍微便宜一些【可以人工培植】，姬松茸一般作為乾貨出現在超市裡面。在營養方面與味道方面都非常棒，可以作為家庭常用菌類使用！一般可搭配於各種肉類一起燉湯！

第三種：小香菇！一般我們在市場買的香菇有大有小！相對來說，個頭小的顏色黑的味道更好，香味更濃，同時價格也更高！如果是燉湯推薦用這種小個頭香菇。營養豐富且味道鮮美！

第四種：茶樹菇。一般我們炒菜用的是鮮茶樹菇，燉湯才用到幹茶樹菇！幹茶樹菇燉湯有一種特殊的香味，非常開胃，加之營養豐富，價格適中，缺點是小部分人吃不習慣它的味道！不過我個人認為茶樹菇燉湯是一種非常好的輔助食材！

第五種：榛蘑。相對於前面的蘑菇，我個人認為榛蘑要差那麼一絲絲。但是它依然是一種好的食材，榛蘑常見於各種山珍鍋裡面，味道與營養都是上乘！

第六種：口蘑。價格昂貴，但味道鮮美，營養價值很高！一般常見為鮮貨，幹口蘑泡發後燉湯味道非常鮮美！

第七種：我們常見的平菇！雖然價格便宜，但是營養豐富，味道鮮美！燉湯可選用泡發後的幹平菇。

第八種：猴頭菇！雖然猴頭菇的營養非常豐富，但是我依然把它排在後面！其原因有三點，其一加工難度較高，其二燉湯後的猴頭菇口感不佳【湯的味道很鮮美】，其三就是價格較貴！我們常見的猴頭菇一般為乾貨，如果是鮮貨的話是一種很好的食材！

猴頭菇做法可參考我2月3號的問答：（如何正確食用猴頭菇？）

PS：在這裡說一下，猴頭菇燉湯儘量小火慢燉！

第九種：各種雜菌類，一般常見於市場的桶裝菌類！比如常見的滑子菇，黃蘑，雞腿菇，白靈菇，海鮮菇等，都是可以用來燉湯的，而且味道很好！但是要注意的是這種菌類一定要清洗乾淨，因為它們在加工的時候有一定量的防腐劑！

最後問一下，你們在燉湯時一般都是用什麼菌？你認為哪一種最好？

完畢！

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川菜麥師傅

竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一。因其具有優美的體姿、鮮美的口味和豐富的營養成分而被人們譽為“菌中皇后”、“真菌之花”等。

作為菜餚，它具有一種獨特的無可比擬的清鮮風味，其質地脆嫩疏鬆，營養價值豐富，味道鮮美，絕對是燉湯的好原料。

但是不知道怎麼處理竹蓀的人，做出來的竹蓀菜餚總會有一股很大的怪味，那幹竹蓀應該怎麼處理呢？

如何泡發乾竹蓀

1、準備淡鹽水

用湯碗接一碗清水，放入少量食鹽，溶化。

2、浸泡竹蓀

幹竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘

3、去菌蓋頭

十分鐘後，竹蓀已經變軟。竹蓀的菌蓋頭是氣味的來源，需要把它剪掉

4、清理花冠

換一盆清水，把網狀的花冠都清理掉

5、反覆清洗

用清水反覆清洗殘餘的網狀花冠和竹蓀中的泥沙。

6、清洗完的竹蓀用來燉湯最是美味了，而且經過這樣的處理沒有任何異味了

| 竹蓀排骨湯 |

By 味谷的廚房

用料

主料：竹蓀4個、山藥1000克、豬骨400克

輔料：姜3片、鹽適量

1.準備好材料。

2.鍋內加水燒開，放入豬骨和4片姜，用大火煮去豬骨的血水，撈出備用。

3.竹蓀用淡鹽水泡10分鐘左右洗淨。

4.山藥去皮切塊泡在水裡面。

5.竹蓀去根和頭部，取中間部分切成段。

6.將山藥，豬骨和生薑加入煲中，加適量清水，用大火把湯燒開，轉小火慢燉1小時左右.

7.竹蓀加入湯中，繼續小火慢燉半小時，出鍋前調入食鹽即可。

烹飪技巧

竹蓀幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀的花朵部分（網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會有怪味。

美食傑官方

說到煲湯，放點菌類可以說是很多人的喜愛，這些菌類不僅可以增加湯的鮮味，而且吃起來口感多樣，吸收了湯汁的食用菌，鮮美又有營養，下面跟大家說說我個人比較喜歡的幾種菌類:

香菇

最為常見也最方便買到，昨天在超市，看到了又肥又大的香菇，我就買了一些。在煲湯的時候，香菇也比較白搭，煲雞湯的時候能放，煲排骨湯的時候也能方，而且價格也是比較便宜的，十塊錢可以買一斤，能吃好幾次了。

香菇有乾貨和新鮮香菇，乾貨需要泡發，如果想省事兒，直接買新鮮的就行。

茶樹菇:

茶樹菇經常是用來煲雞湯，雞肉裡面的油脂芬芳馥郁，讓茶樹菇吸收了之後，鮮的眉毛都能掉下來，我媽媽曾經用茶樹菇煲了一鍋公雞湯，結果湯喝完了，肉還沒吃完，大家都覺得湯實在是太好喝了！

這兩種可以說是煲湯最常用的菌類了，除了它倆，其他的還有杏鮑菇，白玉菇，蟹味菇等等，煲湯的時候放上也比較不錯，就看你喜歡吃哪種，就選擇哪種！

婦產科女司機颯姐

在這裡我提一個高端食材，菌類中的奢侈品——松茸

因為我自己在麗江有三個客棧，所以每年七八月份，我都要去麗江。這個時間段是雲南的雨季，也是雲南野生菌大批量上市的季節。在這個季節裡，可以吃到最新鮮的松茸。

松茸，是一種非常珍貴，營養非常豐富，口感特別好的一種野生菌。主要在雲南的香格里拉和藏區有出產，目前全是野生，還沒有技術培養。野生松茸根據個頭（長度）來定價格，長度越長的價格越昂貴。日本人特別喜歡吃這個，因此高價收購中國的松茸。另外，松茸不好運輸，運費極高，因此，在日本，松茸簡直就是天價。

在雲南，松茸原產地，新鮮松茸的價格在百元一斤到上千元一斤（主要就是個頭），通常的4-6cm大小的松茸，價格在200一斤左右。

（這是日本市場上販賣的松茸，100g價格108000日元，約合人民幣6000元，等於是3萬人民幣一斤）

我們接下來說一下松茸的作用：松茸含有豐富的氨基酸、維生素。人體所需的8種必需氨基酸，它含有。什麼叫必需氨基酸呢，就是人體不能自己合成，必須要從外界攝取的氨基酸。松茸還富含硒。另外，松茸中的松茸醇具有抗癌作用。

另外，在日本，因為松茸的形象，很像我們身體上的某個地方，因此，日本人相信，這個東西有非常好的壯陽效果。

（看到松茸，有的日本姑娘害羞，有的卻不懷好意的大笑）

松茸吃法很多，《舌尖上的中國》還專門有過介紹。松茸最經典的吃法就是燉雞，找一隻土雞，土雞香，不能隨便拿只飼料級來，否則浪費了松茸這種頂級食材。松茸切片，加少許鹽，不加味精，千萬不要加味精，加了味精就是最大的敗筆。松茸本身就非常鮮，直接就這樣燉，燉出來的雞湯異常鮮美。人間極品，真的是舌尖上的享受。

另外，松茸還可以用油煎，用烤，用來炒飯，還可以做刺身，味道都是非常讚的。

上次在上海一家吃這個松茸刺身，一根1000多人民幣，氣得我吐血。還是每年回我大雲南好，松茸吃飽。

人體探索者

很高興回答這個問題，我是厚媽廚房，一個愛美食愛分享的80後二寶媽。

很多人都向往雲南，我也不例外，那裡青山綠水，四季如春，給野生菌生長，創造了天然的條件。3年前我和朋友去昆明旅遊，嚐到了雲南的野生羊肚菌湯。哪碗湯，讓我至今難忘，我的味蕾感受到了少有的純天然鮮味，湯汁濃郁清香，調料做的湯汁沒有辦法與之相比。接下來，我分享一道簡單的羊肚菌湯製作方法。

【食材】

雞蛋1枚，幹羊肚菌50克，新鮮基圍蝦多隻，香菜少許，雞湯做湯底

【烹飪步驟】

1. 鍋內放入雞湯做湯底
2. 幹羊肚菌涼水泡發2小時、洗淨豎切
3. 基圍蝦洗淨去殼，香菜洗淨備用
4. 將湯底燒開，加入備好的羊肚菌、基圍蝦
5. 大火燉6分鐘左右，敲入雞蛋，改小火再燉5分鐘，加入食鹽，撒上香菜，一道簡單又營養美味的羊肚菌湯就做好了，開吃吧！

【烹飪小提示】

食材數量可以根據用餐人數進行增減，燉湯時間不可大火煮太久，羊肚菌容易燉爛。

這裡是厚媽廚房，一個愛美食愛分享的80後二寶媽，每天在頭條分享美食製作方法和烹飪技巧。喜歡我的文章，記得關注、點贊和轉發喲，你的支持是我創作的動力，感謝你的閱讀！

風拂柳廚房

大家好，我是左手小廚，一個熱衷於健康飲食的達人，很高興能回答這個問題，跟大家一起聊聊生活中的美食！

哪種菌類適合煲湯且營養價值高？對於這個問題，身為一個愛煲湯的廣東人再熟悉不過了。下面就跟大家介紹兩款美味又營養的菌類養生湯。

第一款：猴頭菇雞湯

材料：土雞半隻，猴頭菇3朵，黃芪10g，紅棗數個，鹽適量。

做法：①將猴頭菇用開水浸泡約3小時，洗淨切塊；②將土雞洗淨切塊，汆水去掉血沫；③將以上材料一起加入砂煲中，加入適量的水；④大火煲開後轉小火再煲2小時，加入食鹽調味即可。

攻效：猴頭菇具有較高的營養價值，被稱為菌中珍品，有“山中猴頭，海味魚翅”的說法。猴頭菇是一種藥用兩用的食用菌，具有健脾養胃、益腎補虛、安神益智、利五臟等功效。因此，猴頭菇雞湯不僅美味可口，而且還能滋補身體增強免疫力、抗癌抗衰老、健脾養胃。

第二款：茶樹菇排骨湯

材料：茶樹菇50g，排骨250g，料酒，生薑數片，紅棗數個，鹽適量。

做法：①將排骨洗淨切塊，茶樹菇洗淨；②鍋中燒開水，將排骨汆水去掉血沫，途中加入料酒去腥；③將以上材料一起放進砂煲，加入適量的水；④大火煲開後轉小火再煲2小時，加入食鹽調味即可。

功效：茶樹菇被稱為“中華神菇”，不僅味道鮮美，脆嫩可口，而且營養豐富，具有降低膽固醇、增強免疫力、抗衰老、抗腫瘤等作用。因此，茶樹菇排骨湯不僅可以補腎滋陰、健脾養胃，還能提高身體免疫力、防癌抗衰老等作用。

以上就是關於哪種菌類煲湯且價值營養高的介紹，喜歡的朋友可以試下，味道絕對一流。如果你有不同的看法或觀點，歡迎留言並討論！

左撇子說醫

食用菌類是我們最常見的一種菌，由於菌類植物的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。我們最常見的有姬松茸、香菇、香菇、蘑菇、金針菇、平菇等等，都是食用菌的一種，不僅可以炒著吃，還可以燉肉、燉湯都是特別的鮮美可口。

哪種菌類適合煲湯且營養價值高？第一種姬松茸；這個要從菌類說起，我們都知道排名第一的食用菌就是“姬松茸”了，這是有目共睹的營養性菌類，鮮美真是別的菌類無法相比的，我們來自己看看它的真實面目吧。姬松茸（又名巴西蘑菇），原產巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多溼、通風的環境中，具杏仁香味，口感脆嫩鮮美。屬名貴食用菌。我國東北的比較多些，品質也是最優良的。

姬松茸具藥用價值：具有健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿病、降膽固醇、增強精力、改善動脈硬化、防治心血管病等功效。尤其是它的蛋白質組成中包括18種氨基酸，這是人體必須的8種氨基酸，還含有多種維生素和麥角甾醇。其中所含甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、醫療痔瘻、增強精力、防治心血管病等都有療效，所以說，姬松茸是抗癌症的好菌類。

由於姬松茸價格極高，屬於不是普通人家能吃得起的那種，一般養殖的價格就是200元以上一公斤，要是野生的更貴，一般是300-500都有可能，關鍵是買不到。我有幸得到一些東北的姬松茸，幾乎燉用來燉雞和燉排骨吃了，那味道真是鮮美的不得了。

第二種，榛蘑，我有幸吃到這個菌類，也是參加一個美食活動，得到一大禮盒東北菌類，其中就有榛蘑，真是第一次吃到，真是鮮美啊，雖然沒有姬松茸營養價值高，但是味道不遜色它，主要分佈在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。所以被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。

東北的《小雞燉蘑菇》這道名菜，是東北人招待貴客的比不可缺少的傳統佳餚，其實就用榛蘑燉的。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不飢等作用。它具有祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效。它比姬松茸稍微便宜一些，一公斤上百元很常見。

第三種，香菇，這是我家裡一年四季都有菌類，這是因為我的親戚在種植香菇，每年新鮮的香菇上市了，都會給我留一些好品質給我找人帶來，所以香菇也是燉雞，燉湯，燉肉的必備菌類，價格也是屬於普通人家吃的那種，幾十元到上百元一公斤不等的價格，一般的家庭都可以吃得起，也是市場最為常見的菌類。它含有多種維生素、礦物質，能提高免疫力，提高機體，還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等有一定起治療作用，還可用於消化不良、便秘、減肥等。也是屬於多吃都沒有副作用的菌類。

第四種，茶樹菇，這種菌類，想必其它上面的菇類，這種也是營養比較豐富的，它含有人體所需的18種氨基酸，其中，所含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分，有清熱，平肝，明目的功效，而且還可以補腎，利尿，滲溼，健脾，止瀉，更具有降血壓，抗衰老和抗癌的特殊功能。它的價格也和榛蘑相提並論，而且也是屬於稀少菌類，一般都是幹比較多些，適合燉雞，燉肉，燉湯，炒著吃等。我就比較喜歡用它燉肉和燉雞，一些餐廳有乾鍋茶樹菇這道菜，也是搭配肉類一起做的，特別受歡迎。

以上這四種菌類，是我特別喜歡的，營養價值也是比較高的菌類，也特別適合燉湯，其實還有一些菌類，比喻猴頭菇、杏鮑菇，白玉菇，蟹味菇等，這些雖然不是那麼受歡迎燉湯，但是口感很好，營養也不錯，味道也鮮美，喜歡的小夥伴們，也可以試試喲！

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

菌類有豐富的賴氨酸和不飽和脂肪酸，其中的微量元素也很豐富，可炒著食吃、蒸著吃；可燒和煲湯等等，不但增加口感，還可增強養生作用。

菌類品種繁多，包括有香菇、金針菇、雞爪菇、平菇、草菇、猴頭菇、松茸、雞叢菌、雞腿菇、鵝蛋菌、白木耳、黑木耳、老人頭菌、牛肝菌、鮑魚菇、大球菌菇等名貴菌類品種。

那麼，哪種菌類適合煲湯且營養價值高呢？

1、竹蓀

它是世界上最珍貴的食用菌之一，具有優美的體姿、鮮美的口味和豐富的營養成分，而被人們譽為"菌中皇后"、"真菌之花"等。

作為菜餚，它具有一種獨特的無可比擬的清鮮風味，其質地脆嫩疏鬆，營養價值豐富，味道鮮美，絕對是燉湯的好原料。

2、香菇

被稱為"百菇之王"，香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種，可以幫助體內鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用，而且煲湯也非常的美味又營養。

3、草菇

草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，對糖尿病患者有好處。

草菇的口感緊實有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C，不過素炒或配合肉類都可以，燉湯也很鮮美。

4、黑木耳

黑木耳的營養價值極高，內涵蛋白質，脂肪，多糖和鈣，磷，鐵等多種微量元素，可以說在香菇雞湯裡再加上黑木耳，雞湯就超級有營養了。

5、猴頭菇

猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質，營養豐富，助消化，改善胃腸道功能效果顯著，體現了良好的"治養功效。

除此之外，還有平菇、牛肝菌、滑子菇、蟹味菇、杏鮑菇、草菇、松菇 金針菇、香菇、茶樹菇、口蘑、松茸、松露等都比較適合煲湯，而且營養價值也高。

菌類煲湯的正確做法

一般的菌類煲湯，只需將其用水浸泡清洗乾淨表面的泥沙即可，不用先焯水。因為煲湯時間較久，菌類無論是幹品還是鮮品都可以充分發開了，焯水就浪費了營養就流失掉了！

菌類的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，適當吃可增人體免疫力。

溫馨提示

菌類不建議吃太多，以免出現消化不良、腹瀉等腸胃不適的情況。

以上便是關於菌類煲湯的一些問題解答，希望對大家有所幫助！

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哪種菌類適合煲湯且營養價值高？

不敢說吃過全部的菌類煲湯，只能說自己所吃過的菌類煲湯，感覺最好吃，最有營養的是福建的紅菇煲雞湯。

姐姐在福建三明，外甥在福建泉州，這二地都是紅菇的原產地。

在福建閩南地區，婦女分娩時必食紅菇補充營養;在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。

記得外甥第一次來江蘇老家，就送了一大盒紅菇幹，讓我煲湯喝。

姐姐說紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，所以日見珍貴，除了坐月子，一般都是酒席上才會用的到。

紅菇加雞，加排骨等燉湯，湯是紅色的，風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口;並含有人必需的多種氨基酸等成分。具有治療腫瘤尤其肺部腫瘤、腰腿痠痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。明、清兩朝，每逢中秋節前，當地官府必派人護送一批紅菇到京都進貢，因而馳名遐邇。

關鍵字: 鮮菇 健康 美食