趙萍安徽

大家好，我是胖侽，今天咱們來聊一下韭菜盒子怎麼做？

韭菜盒子是一種十分傳統的美食了，幾乎家家戶戶都會做，不管是在學校周圍，還是在居民樓下，一般也都是會賣這樣一個小吃的吧，我們自己都是可以自己在家裡面動手製作，也有很多人害怕自己做不好，因為還真的是需要掌握麵粉和揉麵其實沒有你想象的那麼難，這次我們就來分享一下在家怎麼自己做出特別美味的韭菜盒子。

韭菜盒子怎麼做？

許多人都不瞭解韭菜盒子到底應該是用冷水和麵還是應該用熱水和麵，其實有許多人都做錯了，所以說做出來的並不好吃。關鍵在於和麵上。如果和麵的時候用錯水很有可能導致和出來的面發硬，所以說我們在和麵的時候不要用冷水，用冷水和出來的面會發硬，煎出來的韭菜盒子並不好吃，所以說我們要用熱水和麵，下面給大家說一下做法。

準備食材

主料:普通中筋麵粉 、韭菜 、雞蛋 、蝦皮

調料:食用油 、十三香 、鹽 、味精

1、用燒開的水慢慢倒入麵粉中加一點鹽，在這裡一定要注意，不要用涼水，在加入熱水的時候要用筷子慢慢地攪拌邊加邊攪拌，攪成絮狀，當水的量差不多了之後，我們就要把面揉成麵糰，放在一邊備用。

2、韭菜洗乾淨控幹水分，韭菜切成碎段，倒入食用油攪拌，油可以放多一點，油少的韭菜盒子烙好後會發乾。

3、雞蛋打散，加入少許鹽，攪拌均勻。鍋內多放些食用油，燒熱後淋入雞蛋液，一邊淋一邊用筷子快速劃散，蛋液都凝固後關火，並用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛在碗裡放涼待用。

4、雞蛋倒在韭菜裡再加蝦皮，攪拌均勻，再撒上鹽、味精、十三香調味。

5、麵糰醒發好揉至光滑，搓成細條，切成大小一樣的劑子，按扁擀成圓皮。

6、把韭菜雞蛋餡放在麵皮上，再將另一半合上，將邊壓緊（注意餡不要放太多，以免漏出來），捏出花紋，壓一下韭菜盒子，壓出裡面氣體。

7、.電餅鐺刷上一層油，將包好的韭菜盒子擺放在裡面，扣上蓋子（沒有電餅鐺用平底鍋也行，但要注意火不要太大）

8、當韭菜盒子朝上的這一面鼓起來時，翻面，繼續蓋上蓋烙，兩面都鼓起時，這樣好吃沒美味的韭菜盒子就完成了。

韭菜盒子製做小貼士。

1、韭菜盒子和麵時，最好的水溫是七十度左右，太低了面涼而硬，太高了面燙熟了也不好包。

2、想要和出好面，需要選擇好麵粉，韭菜盒子對於麵粉要求不算太高，中筋麵粉即可。

3、調餡韭菜裡多放點食用油，這樣鎖住水分，使韭菜盒子做出來不太乾。

結語

我是胖侽，今天的韭菜盒子的做法，就分享到這裡了，你會做了嗎？如果我的回答對你有所幫助，請記得幫我點贊、評論、轉發。

胖侽

最好吃的美食“韭菜盒子”，正宗做法都藏在這裡了。

韭菜是百姓餐桌上的常見食材，韭菜抗旱耐熱、生命力強，味道辛辣，還具有健胃、提神、補腎壯陽的諸多功效。烹飪韭菜的方法簡單多樣，和雞蛋的搭配是最經典的菜式，韭菜雞蛋餅、韭菜雞蛋春捲等是家家戶戶都會的經典菜式。而在我國華北和東北地區，韭菜盒子則是尤為流行的家常小食。今天，小編就來介紹最為正宗的韭菜盒子的做法，看完下面的介紹趕緊在家學起來吧！

製作韭菜盒子的第一步是準備餡料，首先上場的當然是當仁不讓的主角——韭菜，將買好的新鮮韭菜洗淨併除去雜葉，瀝掉水分後切碎備用。

第二步是炒制雞蛋。雞蛋加入少許鹽，充分攪拌打勻後放入油鍋炒熟，在此過程中要碾磨雞蛋，使之成細碎狀。

第三步將韭菜和雞蛋倒入碗中，再加入適量海米，淋上香油後充分攪拌餡料。

第四步就到了關鍵的製作麵皮環節了，首先需要往準備好的麵粉中加入適量溫水，邊加水邊將麵粉攪勻，之後再加入少許冷水，揉好麵糰後蓋上保鮮膜，待其自然發酵半小時以上。

到了第五步就可以包制盒子了，將醒好的麵糰分成幾等分並擀成圓片狀待用。此時，需要往餡料中加入適量鹽（鹽加的過早會導致韭菜大量出水），然後將餡料加入到麵皮中包成帶花邊的韭菜盒子即可。

最後，即是下鍋煎制。平底鍋加油燒熱，放入包好的韭菜盒子，待一面煎至金黃可翻面，同時加入少量水小火燜制2~3分鐘，直至完全熟透便可起鍋，這樣一道美味快手的韭菜盒子就完成了。

壹周君提醒，由於韭菜遇鹽極易出水，出水過多的餡料在包制階段便不容易捏攏，故在製作過程中要特別拿捏好放鹽調味的時機，不可過早，才能保證包出的韭菜盒子可以完整成型哦，這也需要大家合理安排好處理餡料和處理麵皮的先後次序和程序。實踐出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小編這篇攻略就趕緊親自動手試試吧！

武漢壹周

天天喊著減肥，但是胃口依舊特別好！這可怎麼辦好~只能吃點健康的素食來達到減肥的目的啦~韭菜盒子是中國北方漢族小吃，在有些地區是節日食品。一般選春季頭刀韭菜作餡加生豬肉為主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。

韭菜盒子是一種以麵粉、韭菜加生豬肉或雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩。韭菜有“潤腸草”的美稱，因為韭菜裡豐富的膳食纖維可以刺進腸道蠕動，增加糞便的體積，加速排出體外。同時，膳食纖維還能帶走腸道內多餘的膽固醇，減少身體對脂肪的吸收！吃韭菜，對輕微便秘的人也有很大的好處~

| 蝦仁韭菜盒子 |

by 飄雪廚房

用料

主料：麵粉400克；開水200克；蝦仁150克；韭菜230克；雞蛋3個

輔料：油1勺；鹽3勺；生抽1勺；香油2勺

做法

1.麵粉用80度左右的開水和成光滑的麵糰，蓋上溼布醒30分鐘

2.雞蛋炒熟盛出，蝦仁切細丁，用料酒、鹽醃一下

3.韭菜洗淨濾幹水分，切細丁，用香油拌勻

4.把蝦仁、雞蛋放入，放生抽、鹽拌勻

5.麵糰搓長分成均勻的幾份，我分成11份，大個的

6.擀成長圓形樣子

7.放入超過麵皮一半左右的餡料

8.上面麵皮翻下來，邊捏緊

9.捏出花紋

10.電餅鐺下蓋放油預熱，放入韭菜盒子，蓋上另外的鍋蓋，這樣不會把盒子壓扁

11.一般煎7分鐘左右，中間翻次面。如果電餅鐺上下蓋一起加熱，時間會縮短，但樣子不太好看。

美食傑官方

韭菜盒子是我們日常生活中常備的一道麵食，它的做法每個人都有自己的想法，可以做發麵的，也可以做燙麵的，形狀可圓可方等等。無論怎麼做它的味道都是特別的誘人。

下面和大家分享一下我的韭菜盒子的做法：

食材：普通麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、食用油、鹽、耗油、香油。

首先準備一把洗好的韭菜切一下放入碗中，加入少許食用油攪拌均勻，這樣可以防止後邊調餡的時候韭菜出水，三個雞蛋打入碗中打散備用。

鍋中少放一點油燒熱，倒入雞蛋液用筷子不停攪拌，直到雞蛋液完全凝固，關火把炒好的雞蛋碎倒入韭菜中，加入一把蝦皮、少許鹽、適量耗油、少許香油 攪拌均勻備用。

然後準備適量麵粉，一邊加開水一邊用筷子攪拌，（加水的時候要少量多次的加入，可以防止面燙的不均勻。） 攪拌至沒有乾麵粉，麵粉呈棉絮狀時加入少許食用油，用手揉成光滑的麵糰。

揉好的麵糰直接整理成長條，分割成大小均勻的小麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形的麵皮。麵皮擀好之後放上調好的韭菜餡，像包包子一樣把麵皮封口，再用手慢慢的從裡往外壓扁，韭菜盒子生坯就做好了。

電餅鐺刷油，放入韭菜盒子煎一下，煎至底部變色把表層刷上油翻一面，煎至餅兩面變白，餅身微微鼓起就可以了。皮薄餡大鮮香軟嫩的韭菜盒子就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】，謝謝你的支持！

小貼士：

1、韭菜切好之後少放一點油可以防止韭菜脫水。

2、燙麵的時候一定要用剛燒開的水少量多次加入，防止面燙的不均勻。

3、調韭菜餡的時候鹽不要放太多，因為蝦皮和耗油都有鹹味。

小漁美食

說起韭菜盒子，我身邊倒是有一群朋友，喜歡吃的是真喜歡，不喜歡的一口都不吃，不喜歡的可能有兩個原因要不是嫌韭菜味太大，這個確實，吃了韭菜盒子不敢打嗝，味道非常大，要是在街上有個擺攤買韭菜盒子的，隔這兩條街都能聞到味道，再一個可能胃不太好，因為韭菜比較難消化而且韭菜屬辛辣，所以有點人吃過之後會出現燒心或者拉肚子都有可能，吃起來實在難受，不過喜歡他的也有理由，畢竟真的好吃，有時候很久不吃了還會想念那個味道。韭菜盒子最為比較家常的一道菜，基本上家裡的媽媽都會做這個，這種皮薄餡多、樣式好看的東北家常主食，食材簡單，想要做好也不難，在這先說一下我的做法。

韭菜盒子

首先準備材料：韭菜，蝦皮，雞蛋，粉絲。調料這邊需要準備：油，鹽，麵粉，十三香，香油。準備好後將韭菜洗淨切成末，雞蛋磕開加少量鹽打碎備用，準備炒鍋加油燒熱，放入打碎的雞蛋液，一邊翻炒一邊用鍋鏟碾碎炒成雞蛋碎，把韭菜放到小盆裡，放入適量的香油後放雞蛋碎，蝦皮，再放入鹽和十三想均勻攪拌後備用，將麵粉放到面盆裡，先一邊放熱水，一邊攪拌，再放入冷水揉成麵糰，面醒半個小時後就可以用了，將醒好的麵糰揉至光滑，搓成長條後等分成份成面劑子，在面板上撒上一些麵粉，放上面劑子按扁後擀成餅狀，放入餡料後包成帶花邊的韭菜盒子就可以了。

<strong>

王大廚的美食日記

小時候，我根本不知道韭菜盒子是啥東西。因為在廣東，會做麵食的本地人不多，就連最簡單的餃子，也是從外面買回現成的餃子皮包餡而成。在我的記憶中，兒時所吃的點心多數是以大米粉或是糯米粉為原材料製作而成，所謂一方水土養一方人，以大米為主食的廣東，就地取材，能用大米磨成粉，做成各種各樣的小吃和點心。

出來工作後，在北方餃子館裡第一次嚐到這個韭菜盒子，突然發覺，原來麵食做的點心更好吃，韭菜盒子剛出爐時的香氣，至今還覺得味道仍在記憶中。那時還不會做菜，可是特別想學這個點心。

直到一次偶然的機會，在網上看到一個學做菜的網址，打開一看，發覺裡面的美食五花八門，全國各地的美食都有人在分享做法，如獲珍寶似的迷上了這個美食網站，凡是在外面嘗過的美食，想自己做時就去觀摩一下網友們的做法，再靈活地結合家人愛吃的食材，很快就學會了。

這個韭菜盒子，還是處女作品，好幾年前拍的圖片，很渣，可是成就感很大，因為又學會了一道麵食，家人很驚喜地把韭菜盒子全吃光了哈哈，他們還誇獎說：想不到我也會做韭菜盒子。

【食材】麵粉150克、 韭菜200克、 雞蛋2個 、油適量、 鹽4克、 雞粉少許、 香油少許 、五香粉少許、溫開水適量

麵粉用大盆盛起，調入少許鹽、慢慢往麵粉里加入溫水，用筷子劃均勻，能揉成柔軟的麵糰為止、將麵糰揉到光滑、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘或更長時間，靜置的時間越長，麵糰的張力越好，食尚有時候晚上將揉好的麵糰放進冰箱靜置保鮮一晚，第二天取出再做麵食，這樣更能節省時間。

準備餡料：韭菜摘洗好切碎，雞蛋打散，煎成蛋皮、趁熱用筷子劃散成蛋片狀、蛋皮和韭菜混合，調入鹽、雞粉、香油、五香粉拌勻。

取出靜置過的麵糰、分成若干個大小一樣的小麵糰、擀薄，麵皮攤在手心上，放入餡料、包好、捏緊封口

電餅鐺通電，煎盆內塗抹一點食用油，放入韭菜盒子、.遮上蓋子，選擇餡餅按鍵，上下盆同時煎制，煎至兩面焦黃色即可

做韭菜盒子，可以用煎烤機，也可以用平底鍋直接煎，平底鍋要翻面。煎烤機可以說是製作煎餅的最佳工具，不但可以省掉我們自己調整火力、翻面的麻煩，而且煎的快，煎出的餅外酥內軟，口感好很多。不同煎烤機火力可能不一樣，根據自己的實際情況調節煎烤時間，煎到兩面金黃就可以了。

希望我的回答對您有所幫助，歡迎關注我，食尚煮易，一個專門研究吃吃喝喝的自媒體人。謝謝！

食尚煮易

韭菜盒子是山東等地的傳統小吃。家常一般以韭菜、雞蛋、蝦皮或韭菜豆腐為原料烙制。韭菜的清香，烙餅的脆、軟，完美的融合。

傳統的韭菜盒子呈半圓形，餅皮薄而均勻，真正的餡大皮薄。

韭菜雞蛋蝦皮盒子的家常做法:

其實我覺得做好韭菜盒子的關鍵在於面:面要軟，又要有一定的延展性，這樣才能保證烙出來的韭菜盒子薄皮大餡，餅皮薄而不破。

1、適量麵粉倒入盆內，一半用開水和麵，一半用涼水。將面攪成絮狀，倒入少許植物油，和成光滑的麵糰。

用開水和麵時你會發現，面的吸水性增強很多，也就是說，用開水和麵，麵糰的含水量提高了。再者開水和麵，會將麵筋破壞。基於上面兩個原因，燙麵烙出來的餅非常軟。

但是全燙麵的話麵糰筋性太低，包餡餅容易破皮，所以一半燙麵一半涼水和麵。既有燙麵的軟，又有一定的筋性。

至於水和麵的比例，我和的大概在3:4左右。

（2）麵糰表面抹油，放入盆內，用保鮮膜封住防止風乾，醒二十分鐘。

（3）二十分鐘後，將麵糰再揉一下，表面抹油，再次蓋住醒面。

（4）重複上面的步驟，經過兩三次醒面，你會發現麵糰變得更軟，而且有非常好的的延展性

（5）韭菜洗淨瀝乾水，切碎放入盆內。

鍋內倒油，油三四成熱打入幾顆雞蛋，用筷子攪散，炒成蛋碎，放涼後也倒入碗內。

加少許蝦皮提鮮。倒入油拌一下防止韭菜出水。然後放鹽拌勻。

（6）案板上抹油或面撲防粘。將麵糰整理成長條形，揪成大小均勻的劑子。取一塊麵劑按扁，擀薄擀圓。

（7）在餅的一半放上餡料，另一半餅皮蓋過來，用手將邊緣壓緊。可以捏花邊，也可以用碗沿餅轉一圈，即可將多餘的餅皮切下來。

（8）電餅鐺擦油預熱，將韭菜盒子放入，烙至兩面均勻上色，呈金黃色即可出鍋。

由於咱們經過了多次抹油醒面，面有很好的延展性，盒子包得皮薄餡大。又由於是燙麵盒子，放涼了餅皮也還是很軟。

家常美食小廚房

韭菜盒子怎麼做才能吃好呢？我最愛的味道依然是媽媽做的韭菜盒子，現在正是頭茬韭菜成熟的時候，做起來吃著特別的香。

食材：

韭菜一把、雞蛋、麵粉、熱水、蔥姜

做法：

1、將麵粉倒入盆中，攪拌成絮狀。三分之二的燙麵，三分之一的冷水和麵，攪拌均勻和成麵糰。醒面。

1、開水燙麵，煎好的韭菜盒子，麵皮不會發硬。

2、煎制過程中，底部金黃再翻面，兩面金黃，韭菜盒子就可以出鍋了。

雪下觀月

用料

皮薄餡多的韭菜盒子的做法

磊磊城

韭菜盒子是北方人喜愛的一種麵食，類似於餡餅，有炸和烤兩種形式。外表酥脆面香撲鼻，裡面韭菜汁多脆嫩，非常好吃哦。

韭菜盒子

配料:

韭菜一把、雞蛋一個、粉絲適量、蝦皮適量、中粉適量、蠔油一勺、十三香適量、鹽適量、雞精適量、油適量

烹飪步驟:

1.中粉適量備用

2.麵粉中倒入適量開水用筷子攪拌均勻

3.揉成團放入電飯鍋保溫發20分鐘左右

4.粉絲下鍋燙下撈出過下涼水備用

5.韭菜洗乾淨晾乾水分後切碎加入適量油不會出水

6.蝦皮泡十幾分鐘左右洗乾淨備用

7.粉絲切小段雞蛋炒好切碎備用

8.把韭菜，雞蛋，粉絲，蝦皮，蠔油，十三香，鹽，雞精放一起攪拌均勻備用

9.將發好的麵糰分成同樣大小的份用擀麵杖擀成圓形的薄皮

10.加入調好的餡包

11.包成盒子備用

12.平底鍋放入少量油燒開後放入盒子中小火煎

13.一面金黃後翻面繼續煎

14.煎好後裝盤就可以享用了

小貼士：

韭菜盒子的麵皮不要太厚，厚了不好吃還不易熟。韭菜可提前洗淨瀝乾水分，切碎後加入適量油這樣拌出來的韭菜餡才不會出水。

關鍵字: 盒子 韭菜 美食