用雞蛋怎麼做蛋糕？

格言201522

用雞蛋可以做八寸戚風蛋糕：

研究烘焙已經有一段時間了，雖然烘焙的坑是個天坑😜，既燒錢又費時，但是看到家人吃到自己烤的東西所有的付出都是值得的。烘焙裡最難的就是戚風蛋糕，因為烤蛋糕的火候，各種原料的比例，還有各種小細節都能影響到戚風的成與敗。本娘娘也是失敗了好幾個才成功的。第一次做的時候會覺得步驟非常繁瑣，但是上手以後就能得心應手。

8寸戚風蛋糕的原料：

雞蛋 5個

低筋麵粉 85g

玉米油 40g

牛奶 40g

細砂糖 60g(放蛋白中)

細砂糖 30g(放蛋黃中)

檸檬汁 幾滴(大概7滴左右)

步驟：

1 用雞蛋分離器將蛋黃與蛋清分離,分別放入到兩個無水無油的盆裡

2 蛋黃裡放入30g的細砂糖，邊攪拌邊放入40g的牛奶，再加入40g的玉米油，用過濾篩篩入低筋麵粉，用硅膠鏟上下或者左右翻拌(不要順時針或者逆時針打圈)，無麵粉顆粒即可。

3 在蛋清的盆裡加入幾滴檸檬汁(去腥味)，先用高速打出魚眼泡，加入三分之一的細砂糖繼續打發，待打出細沫再加入三分之一的細砂糖，轉中速繼續打發，當蛋白有像奶油狀的雛形時把剩下的細砂糖放入其中轉低速打。蛋白打發小技巧：把打蛋器提起來，如果是堅挺的小彎溝即是最佳的狀態。一定要買電動打蛋器，手動打發蛋清，除非你是拳擊選手否則累死你也打發不到最佳狀態。在淘寶和京東買電動打蛋器就好了，便宜的有幾十的，貴的有上千的，看自己經濟能力選吧。

4 將蛋白三分之一加入蛋糊中，翻拌均勻，不能打圈翻拌容易消泡，然後將剩餘的蛋白倒入蛋糊中，翻拌至完全融合。

5 將拌好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，先左右晃一下，再輕輕摔一下震出氣泡，把烤箱提前預熱十分鐘，再將蛋糕糊放入烤箱，155度烤45分鐘，每個烤箱脾氣不一樣，要自己摸索，把握不準就先低溫烤，插入一根牙籤，如果牙籤上面沒有粘上蛋糕屑就證明烤好，反正可以再繼續烤5分鐘。

6 烤好後迅速拿出，由20公分高度自由落體輕摔它，摔一下可以震出蛋糕中的熱氣，蛋糕就不容易塌，然後倒放晾晾，一定要等完全涼透了再脫模，要不然會毀壞蛋糕的完整。

閒丹超人

雞蛋怎麼做蛋糕？
雞蛋做成蛋糕的做法有很多，可以說是眾說紛紜，各有千秋。沒有實踐，就沒有話語權。實踐是檢驗真理的唯一標準，實踐出真知。接下來就讓我來分享一下我的方法和經驗吧！希望大家能夠喜歡。
一、製作器具：電飯煲
二、原料準備：鮮雞蛋、白砂糖（蜂蜜）精白麵粉、花生油、香醋、牛奶和葡萄乾，以上原料請根據蛋糕份量適量備用（當然多了還可以下次再用，相信有了第一次成功做好蛋糕後的欣喜和自豪後，您一定會難以自拔，樂此不疲，樂在其中）。
三、製作方法：
3.1、首先，準備好5-6個土雞蛋，還有少量精白麵粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 白砂糖和蜂蜜若干。
3.2、接著，把雞蛋敲碎，蛋黃跟蛋清分離，分別裝入兩個無水無油的盆裡。用筷子（打蛋器）打蛋清，中間適量加兩次糖打至發浮白泡沫粘到筷子上不會掉下來為止（強烈推薦用打蛋器打蛋清，有電動打蛋器更好，第一次做蛋糕時用筷子打蛋清，手都打痠麻了，至今仍然記憶猶新）。
3.3、然後，在剛才的蛋黃中加入幾滴香醋（可以去除蛋腥味），兩勺白糖，兩勺蜂蜜，四勺精麵粉，六勺的牛奶，然後輕輕攪拌幾下。（糖和蜂蜜可以根據個人喜好適量添加）。

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我係攸州後生仔

我分享一下我自己自制家庭版的做法吧！

五個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，盆裡一定要無水無油。蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化，加入牛奶繼續攪拌均勻，放兩勺食用油繼續攪拌一會，然後把一小碗麵粉過篩進去翻拌均勻成細膩的糊。

蛋清裡滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白糖用打蛋器打至能看到紋理提起可以拉出直立的尖角，這時候可以預熱烤箱了180度預熱。

取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻、然後把所有蛋白倒進去翻拌均勻成細膩的蛋糕糊。

裝入模具中，震幾下磨具震出氣泡。

放入預熱好的烤箱，中層，烤箱溫度調到150，烤10分鐘，溫度調120再烤半小時，不同牌子的烤箱溫度不一樣，自己做幾次就能完全掌握自己家的烤箱。

烤好的蛋糕取出倒扣，待徹底晾涼後脫模。

佳音48

【電飯煲做蛋糕的方法】

第一步：準備一個碗，打入5個雞蛋，在打雞蛋的時候要注意進行蛋清分離，蛋清和蛋黃要用不同的容器盛放，在蛋清中加入白糖，用電動打蛋器進行打發，這裡要注意一個細節，白糖要分批次加，最好是三次，這樣打出來的蛋清奶油效果更好，蛋清打成奶油狀就可以了。

第二步：將蛋黃加入到打發好的蛋清中，用電動攪拌器攪拌均勻，之後分批次的加入麵粉，加入麵粉的時候要哦注意不聽的攪拌，自後攪拌成比奶油濃一些就可以了，再加入植物油攪拌均勻，在電飯煲中抹上一層黃油，將攪拌好的蛋糕倒入電飯煲中，用勺子弄平一點，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵就可以了，蛋糕蒸好之後，倒出來就可以切著吃了。

以上就是用電飯煲做蛋糕的方法了，用電飯煲做蛋糕的時候要注意，千萬不能沾到生水，如果沾到生水的話，是會直接影響到蛋糕的口感以及製作成功與否，所以用電飯煲做蛋糕也是非常簡單的，5個雞蛋、1碗麵粉，再加上注意一些細節，一看就學會，非常適合初學者。

超級愛chi

原 料:鮮雞蛋500克、白砂糖350克、精白麵粉350克、發酵粉2、5克、生油25克。

操 作:一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。

二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。

三.準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。

蛋糕的做法--電飯鍋版

介紹一下原料：

雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油

就這麼多，什麼發酵粉、蘇達、黃油，統統用不著，絕對是安全健康的營養食品！如果家裡有寶寶的，做給他吃，絕對比外面買的安全，另外建議：如果給寶寶吃，可以把雞蛋換成土雞蛋，呵呵！

準備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗裡，最好是喝湯的大碗，碗裡要無水無油，切記！

第一步開始：

首先在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度，接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以，接著就是拿起打蛋器拼命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖

注：打蛋器上別上幾個回形針，事半功倍！沒有打蛋器的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了！為了美味，拼了

到打成這樣，怎麼鑑別是否打的到位呢？有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了

其實打蛋白開始滿無聊的，但是快成功的時候，很有感覺！呵呵！

準備一袋純牛奶

蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。在碗裡放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多面疙瘩，這就需要你耐心的一個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了，攪拌均勻後，就是這樣滴！

在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌

全部攪拌均勻後，接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概40幾秒就OK了，然後在鍋裡均勻的刷一層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋，倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫狀態，等待20分鐘，接著再按一次煮飯鍵，等待20分鐘後，打開鍋蓋，滿屋飄香了（這裡有個注意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）

大家根據實際情況控制時間

彙總一下電飯鍋蛋糕的注意事項：

1、所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥

2、蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發

3、蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好；將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動

4、電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上

微波爐做蛋糕

材料：曲奇餅乾10塊，鮮奶酪400G（這裡買不到CREAM CHEESE的說），黃油70G，鮮奶油一小杯，糖45G，雞蛋兩個，低筋麵粉30G，香草糖一包

做法：1，餅乾搗碎，取20G黃油用微波爐融化，拌進餅乾裡在模子底壓平

2，奶酪用叉子加糖打發，加入一個蛋黃攪攪，在加一個蛋黃攪攪

3，蛋白加一點鹽打發，倒進奶酪糊裡，攪勻

4，剩下的黃油用微波爐加熱30秒軟掉之後打進奶酪糊裡，加入香草糖，篩入低筋麵粉拌勻

5，糊糊倒在餅底上

6，微波爐高火預熱2分鐘，蛋糕放進去，高火加熱6分鐘

7，調倒烤檔烤5分鐘左右，幫蛋糕表面上色

8，拿出來進冰箱凍一夜就可以開動了

9，橙切薄片，放進鍋里加糖炒一炒，炒到出糖汁，澆在蛋糕上，就OK了

甜橙的清爽可以化解蛋糕的甜膩，這素偶滴新發現，煮過的橙子很好吃，橙皮也很好吃的說^_^

微波爐製作不能和烤箱製作的相提並論，烘焙高手看了表拍磚哦，味道還不錯，芝士部分細膩滑爽，有點象冰淇淋，餅底沒什麼技術含量，酥酥脆脆的也不錯

方法三

材料：

麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許

（這些材料基本可以了，大家試驗成功以後可試試按自己的口味進行改良。。。，麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）

步驟：

1。麵粉和泡打粉混合好。

2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡

3。把麵粉和泡打粉(發酵粉)的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了）

5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。

6。 完全攪拌均勻後，準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器裡，再加上點葡萄乾。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）

7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。

8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！ 自己試試吧

軟喏小湯圓

一、準備好所有材料：蛋糕粉、雞蛋、白砂糖、牛奶、檸檬汁

二、蛋清和蛋黃

三、蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化

四、加入牛奶繼續攪拌均勻五、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化

六、過篩蛋糕粉

七、翻拌均勻成細膩的蛋黃糊

八、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁

九、分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度預熱）

十、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻十一、將拌好的糊糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊

十二、裝入模具中

十三、放入預熱好的烤箱，中層，烤50分鐘

十四、烤好的蛋糕取出倒扣，待徹底晾涼後脫模即可。

用戶104669256188

雞蛋怎麼做蛋糕？

蛋糕原料:鮮雞蛋500克、白砂糖350克、精白麵粉350克、發酵粉2、5克、生油25克。

1、準備好3--4個雞蛋，少量麵粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。

2、把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離，用打蛋器打蛋清，中間加兩次糖打至發泡粘到筷子上不會掉下來為止。

3、然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖，三勺子麵粉，六勺子的牛奶，然後輕輕攪拌幾下。

4、把剛才打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌（是攪拌不是打圈）。攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻。

5、然後就是放烤箱或使用微波爐烤箱功能，首先170度20分鐘，然後為了防止表面烤焦，在上面蓋一張鋁箔紙繼續烤10分鐘。

神秘的少年

準備:麵粉一碗，七個雞蛋，

1 把準備好的雞蛋打入一個乾淨的盆裡，加少許白醋去除雞蛋的腥味。

2用打蛋器高速打出大量氣泡，用筷子也可以，就是太累，然後加入少量白糖繼續打。

3打至泡沫細膩後，然後第二次加入白糖。

4打到蛋液出現紋路以後，最後一次加入白糖。

5最後打到往蛋液裡插入一根牙籤之後不倒，這就說明已經打好了。糖可以根據個人口味進行調整。

6在打好的蛋液里加入是適量的麵粉，然後用刮刀從底往上翻拌均勻。翻拌成無明顯顆粒，蛋液變成濃稠的麵糊。

7然後把打好的麵糊放入準備好的模型裡，在模型底部刷一層油，放入烤箱上火190度，下🔥170度，烤半個小時，香噴噴的麵包就做好了，也可以根據個人的口味撒一些芝麻。

歡樂時刻666

1：準備好雞蛋50克，糖130克，麵粉130克，泡打粉1克，花生油28克。

2：麵粉和泡打粉混合過篩，將模具內壁刷油。將雞蛋打入盆中，倒入糖，用電動打蛋器高速打至全發，篩入粉類，倒入油。

3：用電打繼續低速攪勻成稠滑狀，裝入裱花袋，擠入模具中。烤箱190度預熱，中層十分鐘左右，烤至均勻上色即可。

A小陳

準備好雞蛋50克，糖130克，麵粉130克，泡打粉1克，花生油28克。麵粉和泡打粉混合過篩，將模具內壁刷油。將雞蛋打入盆中，倒入糖，用電動打蛋器高速打至全發，篩入粉類，倒入油。用電打繼續低速攪勻成稠滑狀，裝入裱花袋，擠入模具中。烤箱190度預熱，中層十分鐘左右，烤至均勻上色即可。

關鍵字: 蛋糕 戚風 美食