咖啡消費增長在全球已經是個普遍現象，但諮詢公司歐睿國際通過行業預測模型（IFM）將全球咖啡市場歸納為主要的四種類型，分別為：以溢價為增長驅動的市場，以收入為增長驅動的市場，以人口到增長驅動的市場和以軟驅動為增長驅動的市場。歐睿國際希望通過對咖啡消費市場的劃分，幫助大家增進對這個高度複雜的全球市場的瞭解，並對這四種類型的咖啡市場的思考揭示了使用地理區域等傳統分組無法獲得的見解。
上圖是行業預測模型（IFM）針對瑞士咖啡消費市場的建模數據，從圖表可以看出，瑞士是一個高端化趨勢非常強勁的國家。在任何給定年份中，最大的增長部分是代表價格上漲的橙色部分（產品價格部分）。其他因素也在起作用，但顯然沒有任何一個因素與價格上漲一樣重要，這使瑞士成為“以溢價為主導的”市場。
為此，歐睿國際通過該模型對全球78個國家和地區進行了分析，並將其分別歸入四個不通過的咖啡消費市場。在下圖中，橙黃色國家為以溢價為增長驅動的市場，藍色國家為以收入為增長驅動的市場，綠色國家為以人口為增長驅動的市場，淡黃色為以軟驅動為增長驅動的市場。灰色國家為缺少數據的國家，並對其進行歸納。
第一類：以溢價為增長驅動的市場
這些國家幾乎完全在發達國家中，在那裡咖啡已成為消費者生活方式中公認的一部分。咖啡市場高度成熟，平均消費量高，人口增長低，因此市場潛力不大。通過提高咖啡產品價值來促進咖啡消費市場增長的方法效果很好，他們的產品一把包括速溶咖啡和凍乾粉等等。
然而，近年來這些市場的產品又進一步的升級。預計2018年至2023年全球將有近一半的咖啡行業價值增長髮生在這些國家。未來幾年，尤其是即飲咖啡和膠囊咖啡將嚴重依賴這些國家。
典型國家：瑞士，法國，西班牙，美國
第二類：以收入為增長驅動的市場
這些國家在歷史上一直偏愛茶而不是咖啡，但是隨著收入的增長，擁有充足的可支配收入的消費者數量越來越多，他們嘗試並習慣喝咖啡是他們進入中產階級的標誌。它們主要出現在東歐和亞洲的發展中地區，與高端市場不同，在這裡市場規模和消費數量增長都表現良好。
咖啡店在這裡特別重要，因為它們既為消費者提供了了解咖啡的地方，同時也發揮了社交作用。在未來幾年中，全球咖啡店超過一半的增長將來自這個市場。
典型國家：中國，印度尼西亞，俄羅斯
第三類：以人口為增長驅動的市場
在這些國家/地區，咖啡飲用者數量的增長是市場增長的動力。這對當前現有的產品有利，因為這些市場在產品轉換和升級方面幾乎看不到。消費者可能想購買一些咖啡商品，但通常受到收入的限制，這意味著傳統和負擔得起的新產品是整個市場的關鍵。
這些國家通常位於非洲或中美洲。在發達國家，以及在移民率高到足以使傳統產品保持足夠增長以變得比高檔化趨勢更為重要的地方，發現了少數幾個。
典型國家：加拿大，埃塞俄比亞，墨西哥
第四類：以軟驅動為增長驅動的市場
最後一類咖啡市場的增長動力是由量化程度較低的因素共同推動的，這些因素被統稱為“軟驅動力”。這些國家通常市場不成熟，對咖啡的熱情遠高於定量模型的預期。咖啡在這個國家/地區吸引的消費者比以前更多，因為咖啡店的擴張，新產品的推出和促銷活動。
雖然該類型的市場是四個市場中數量最少的一類，但軟驅動器國家還是全球咖啡中最有趣的國家之一，並且增長率相當快。
典型國家：愛爾蘭，土耳其，阿聯酋
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