鼠年的新年願望,可能是最樸素的:好好活著。
揮別年前的娛樂八卦和荒誕熱搜,我們開始面對生活的真實觸感:親力親為的對待一顆菜一袋米、學會了許多平生都遇不到的醫學術語、用心的撥開真相的迷霧、也努力的排解信息過載和巨大情緒的沉重。
冬藏過後,必有春生,窩在家裡的時間,停滯的只是不出門的腳步,心裡,對那些自由平靜在遠方吃吃喝喝的日子,既懷念,又期待。
年前舌尖上的遠行,好像養分還滋養著宅家的日子,和家人聊聊那些想念的味道,不焦躁。
日常心懷遠方,永遠豐盈味蕾,我們會好起來的。
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沒錯,我們去拔草活火山了
鼠年剛到,西西里的埃特納火山又一次噴發了
埃特納火山形成於57萬年前,從地中海噴發而出,是歐洲最高的活火山,海拔在3200米之上,像個大煙囪一樣,不噴發的時候也是常年冒著白煙。
一旦噴發,就會變成巨型煙花現場,無比炫麗。從公元前475年到現在,有文獻記載的埃特納火山噴發已超500次,最長一次是 1669年持續噴發了4個月之久,造成2萬人葬身火海,而最近這一次,也是上了新聞的。
2020年1月26日噴發中的埃特納火山
之所以要去拔草活火山,是為了零距離感受西西里火山氣候對於水果種植所產生的影響。沒錯,我們是衝著著名的西西里血橙而來。
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埃特納火山腳下的奪目風土
一直以來,人們都把地圖上的意大利比作一隻長筒靴,而西西里島則恰好成了靴尖上的足球。它位於地中海的中心地帶,常年陽光普照,雨量適中。
如此遼闊而富庶的海島,從來都躲不過列強的踐踏。而西西里,更是在歷史上被稱為“金盆地”。由此可見,這是一塊多麼誘人的“肥肉”。兩千多年以來,希臘人、羅馬人、阿拉伯人、諾爾曼人、西班牙人......周邊種族輪番侵佔,使西西里的文化、藝術、物產、風俗都充滿了多元化的特質。而島上遍佈的柑橘林,則是公元 8 世紀時拜阿拉伯人的侵佔所賜。
我們所探訪的埃特納火山位於西西里島東海岸的卡塔尼亞(Catania),這裡是西西里的第二大城市,有著“南意米蘭”的美稱。
同時,這也是一座在歷次火山浩劫中屢屢重建的城市。儘管西西里島上遍地都是柑橘園,可最正宗的西西里血橙,卻一定要是產自埃特納火山腳下的。
血紅的果肉和平衡度極佳的酸甜口味是西西里血橙的主要特徵,其秘訣就在於產地的土壤及氣候特質。適量的雨水與埃特納火山常年的噴發物滋養了卡塔尼亞肥沃的土地,這裡的晝夜溫差超過10攝氏度,也正因如此而賦予了西西里血橙自內而外的紅豔色澤,在當地眾多物產中,血橙總是最為奪目的那一個。
埃特納火山的力量+地中海的氣候,賦予了西西里血橙獨一無二的色澤與香氣。經多次試驗,同樣的品種換 到其它地域種植,都是徒勞的。
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純手工採摘的果實
清晨,從卡塔尼亞市中心驅車約半小時,我們來到了 Oranfrizer 的血橙種植園。Oranfrizer是意大利最大的柑橘、果蔬和果汁生產企業。每年12月到次年5月,是血橙成熟採收的季節。
我們來的正是時候,綠油油的枝頭已墜滿紅彤彤仿如畫了曬傷妝的血橙,一片豐收的景象。這裡採用有機的生態種植方式,土壤未經化肥處理,以害蟲的天敵來保護果樹、花朵和果實,果皮也不會噴蠟。Oranfrizer的整個生產環節相當穩定,從開花到收穫,直到最後的加工管理和包裝都有實時監控,全程可追溯。
血橙樹是常綠植物,不掛果的時候,依然是滿眼綠油油的繁茂狀態。從果園向遠方望去,可以看到冒著白煙的埃特納火山。
血橙的採收是靠純手工完成的,高大壯碩的工人單手持一把小巧的剪刀,便可輕鬆將果子收入囊中。要領是一定要齊根剪下,一方面避免枝杈傷及橙皮、影響品相,同時也是為了保護枝葉的完好。用小刀輕劃橙皮,空氣中立馬充溢了成熟果實的芬芳,讓人忍不住大口吞嚥那甜絲絲的氣息。
果肉是細膩多汁、甜中帶酸的,你幾乎察覺不到內裡的那層果皮,因為它實在是太輕薄細嫩了,完全不會影響果肉在舌尖爆破的快感。
在果園裡吃橙難免搞得滿手粘粘的,掛滿露珠的野草成了天然的洗手池,只要在上面輕撫幾下,就可以完全洗乾淨啦,這可是採橙大叔親傳的小妙招哦。
橙花每朵花有五瓣,潔白光亮、香氣濃郁。每一棵橙樹可以結出3500個花朵,最終只有300多朵花能夠結出優質血橙。
西西里的血橙主要有三個品種:塔羅科、摩洛和桑吉耐洛,前兩種於2019年首次出口到中國市場。塔羅科的果皮緊實平滑、微微偏紅,果肉無核呈紅色、酸甜平衡,是含有維生素C最豐富的水果(每100毫升就含有70毫克維生素C)。從果皮到果肉呈深紅色的是口感與塔羅科不相上下的摩洛血橙,這樣豔麗的色彩不光帶來了更誘人的賣相,也是花青素含量更高的直接體現。
此處再科普下花青素,不光是抗氧化和抗衰老的利器,還有保護心腦血管、防曬、增強視力和改善睡眠等諸多好處。三個品種中,桑吉耐洛的成熟期最短,只有兩個月,果肉的顏色也是最深的,呈現血色斑紋,也造就其濃郁的口味。
三種血橙的成熟採摘期,其中的塔羅科血橙在一年中有7個月可供採收,貢獻大大的。
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通往美味的路上
採收後的血橙會在第一時間運往Oranfrizer設在附近的現代化廠房,在全程控溫的條件下,先要自然放置1天的時間進行觀察,才會送上流水線,經過機器清洗,前後幾輪人工和機器分揀、定級,到最後包裝,最終送往意大利境內以及世界各地的市場。
IPG認證:IGP是“受保護的原產地標誌”,在歐洲,只有高品質產品才會帶有此標。
西西里東海岸被歐盟認定為最適宜培植IGP西西里血橙之地。經過初步分揀的血橙,先要洗個溫水澡,
才會進入後面更加精細的分揀和包裝環節。
機器和人工分揀,每道工序都馬虎不得。
進入市場的西西里血橙,會以最新鮮飽滿的狀態而呈現。除了作為新鮮水果或榨汁食用, 血橙在烹飪時也能為大廚們帶去諸多靈感。
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絕妙的餐桌靈感
比如下面這道開胃菜,把血橙做成啫喱,用酸奶 油、魚子醬和橄欖油搭配北海道扇貝,靚麗清新、酸甜開胃。而肥腴的香煎銀鱈魚,也因為血橙的參與而化解了油膩,令口感更佳富有層次。此外,相比普通橙皮,血橙皮的香氣會更加濃郁而富有個性,入口清甜爽脆、略帶苦味,是非常好的製作甜品或調酒的原料。
北海道扇貝薄片配血橙啫喱、酸奶油和魚子醬
香煎大西洋銀鱈魚配血橙、青蔥和法國藍口貝、蜜豆
說完了血橙,
如果你有機會探訪西西里的卡塔尼亞,
別忘了品嚐以下特色。
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地中海海鮮
因為比鄰地中海,卡塔尼亞的海鮮資源相當豐富,幾乎每個餐館都會設置一個海鮮櫃。
裡面毫無章法地堆滿各色海產,看著雖亂,卻透著新鮮。和我們的大排檔一樣,想吃哪個,可以看著點。
服務人員普遍熱情友好,互動性強,想拍照嗎?馬上給你擺 pose。
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西西里魚生
魚生要特別說一下,問了當地人,是西西里的本地吃法。魚肉粗獷地切成大片,只配了橄欖油和檸檬,相當生猛。
入鄉隨俗,一定要試試。
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馬肉
整個西西里,只有卡塔尼亞可以吃到馬肉。
這個馬肉拼盤特別贊,有馬肉片、馬肉腸和肉卷,各種口感吃個全套,過足了癮。
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西西里飯糰Arancino
一種油炸米飯糰,會做成窩頭形或圓形。窩頭形的比較經典,其實是埃特納火山的象徵。
裡面的餡料主要有肉醬、奶酪、火腿、蔬菜等,比較受歡迎的有番茄奶酪肉醬餡和黃油蔬菜餡。
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西西里卷·Cannolo
提拉米蘇在西西里是非主流甜品,高配版的能量棒Cannolo才是當地人的最愛。
這是一種用麵粉和油酥烤制的甜食,裡面灌滿巧克力醬或開心果醬,一口咬下,外香脆、內絲滑,甜入心脾。
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埃特納火山葡萄酒
在埃特納火山哺育下的沃土,除了長出了優質的血橙,同樣也釀成了遠近聞名的葡萄酒。
土壤中含有46種來自不同時代的火山岩漿,富含豐富的礦物質,使埃特納火山腳下的葡萄酒 散發迷人的礦物風味,果香也格外濃郁。
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阿馬羅苦味酒·Amaro
晚餐後,西西里本地人喜歡痛飲一杯冰鎮的當地消化酒 Amaro,這是一種在白蘭地裡加入草藥、糖漿、柑橘皮等做成的苦味酒。
漂亮的金黃色,口感柔滑而富有層次,有濃郁的苦橙味道,卻比柑曼怡清爽得多,給你完美ending。
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