凍害，即作物在0℃以下的低溫使作物體內結冰，對作物造成的傷害。低溫冷害主要指農作物在生育期間，遭受低於其生長髮育所需的溫度引起作物生育期延遲，使其生殖器官的生理機能受到損害，生長受到脅迫的一種傷害。
一、凍害成因
1、樹體營養：部分品種採收較晚，樹體後期積累養分迴流少，枝條生長不充實；或由於病蟲害，使葡萄早期落葉，造成樹體營養不充分；施肥方法不當、時間不適宜，造成樹體營養不良，易產生凍害。
2、冬季極端天氣：近幾年，極端天氣較多，冬季雪多、風大，葡萄樹體耐受極限低溫以下的天氣頻繁出現，使葡萄遭受凍害。
3、春寒、春旱：春季寒冷持續期長，在3-4月氣溫回升快，枝條內的水分散失，而土壤溫度回升滯後於大氣溫度，樹體根系不能吸收土壤中的水分，造成葡萄枝條“抽乾”。
4、晚霜：每年的春季特別是在葡萄傷流、幼芽萌動、新梢剛伸展的關鍵期，都會有不同程度的寒流，甚至出現零下低溫和結冰現象，使葡萄受凍。
5、品種：我市栽種的葡萄品種大多屬於歐亞種，歐亞種屬於不耐寒品種，易產生凍害；特別是一些晚熟晚採的品種，越冬性差。
6、生產管理：種植環節粗放，土層淺，有粘板層或沒有開溝施肥；苗木質量差，自根系的營養缽苗根系淺；起壟栽培，根系上浮。施肥灌水注重前期，枝條前期生長虛旺，後期營養不足，枝條虛空。管理水平參差不齊，使樹體狀況不同，而產生凍害。
二、凍害的種類
1、芽凍害。冬季發生超越品種芽能耐受的低溫，而導致芽體褐變，特別是一些發育不良的芽容易凍傷。據研究，在氣溫持續-15℃時赤霞珠有10%的冬芽發生凍害，氣溫下降到-20℃ 有50%冬芽發生凍害。
芽凍害發生以冬末早春為最多，是由於春季的驟然降溫引起的。主要是花器官、幼果受凍。花朵受凍後，花瓣早落。幼果凍害表現為幼果發育不良或中途停止，引起落果。
2、根系凍害。根系凍害多發生在深冬季節，當極端低溫較多且持續時間較長時，易發生根系凍害。歐亞種葡萄根系對低溫的耐受性很差，當根系所在地溫低於-3℃時就有可能出現明顯凍害，細根的抗寒能力低於粗根。根系凍害對地上部的影響表現為春季萌芽晚或不整齊，或在展葉後又出現幹縮等現象。刨出根系，發現外部皮層變褐色，皮層與木質部分離，甚至脫落。
3、枝幹凍害。樹幹在冬季夜間下降到0℃以下易發生開裂現象。植物莖的溫度緊密地隨著空氣溫度的變化而變化，外層樹皮比內部的木材冷卻得更快些,當溫度突然下降時,常沿著莖的一個徑面開裂。枝幹凍害使葡萄生長髮育受阻，嚴重影響產量。韌皮部比木質部更容易發生凍害，赤霞珠在-17℃時有21%的韌皮部發生凍害，而只有溫度低於-20℃時木質部才發生凍害。
4、越冬抽條。發生於乾燥風大的初春季節，表現為枝條、樹幹皺皮幹縮，一年生枝切面由綠色逐漸變白變幹。發生抽條的年份往往冬季低溫乾旱少雪，枝幹或根系發生凍害，會失水過多或水分運輸受影響。生長虛旺的植株容易發生抽條。
5、枝幹日燒。冬末初春，當白天氣溫在0℃時，易發生枝幹日燒。表現為組織損傷，皮層局部死亡，影響輸導養分，導致病害發生。
三、預防措施
休眠期
1．埋土或樹體保護。在土壤封凍前10天左右，進行埋土防寒，或對葡萄植株進行簡易覆蓋，如在植株上覆蓋黑膜+30公分玉米秸、單層膨膠棉被、草簾等。
2、灌封凍水。這是一次防凍的關鍵水，在越冬以前，結合開溝施基肥，澆一遍透水，可提高土壤溼度，使寒冬期間地溫保持相對穩定，從而減輕凍害。
3、樹幹塗白。果實採摘後，將樹幹和主枝均勻塗白，使樹體溫度變化穩定，既防凍，又能殺死隱藏在樹幹中的病菌、蟲卵和成蟲。塗液要幹稀適中，以塗刷時不流為宜。塗白液的配製比例是：生石灰100份、硫磺粉10份、食鹽10份、植物油1份、清水200份(以重量計)，混合均勻即可。
生長期
1．選用抗寒砧木和優良品種。選用抗寒品種及中早熟品種：如雷司令、貴人香、霞多麗、晚紅蜜、黑比諾、美樂、品麗珠等原產於緯度高的品種，以及寒冷國家所育的新抗寒品種。或採取抗寒砧木高接，避免樹幹凍害開裂。
2．選擇適宜的園址。新建葡萄園時要考慮地形和氣候對預防凍害所起的作用，儘可能選擇背風向陽的地方，避免在地形低凹或陰坡建園。
3．合理修剪。合理修剪不但能提高葡萄產量和品質，同時能增強樹體養分積累，使枝條發育充實，提高抗寒能力。注意在剪鋸口塗抹凡士林等保護劑，以防剪口因氣溫過低而受凍。
4．適時採收。為了保證葡萄當年營養的積累，要適期採收，若採收過晚，影響樹體貯藏營養，易使樹體發生凍害。
5．加強後期肥水管理。生長後期加強肥水管理，增施磷、鉀肥。可採取秋季早施有機肥，採收結束後進行葉面噴肥，從而提高樹體營養貯藏，利於樹體安全越冬。
6．增加有效葉面積，改善營養製造供應。葉片是製造光合產物的工廠，機器數量決定了營養製造的多寡，要保留足夠葉幕，主梢葉幕高度至少1.2米以上，到第四道鐵絲之上一次性摘心；簡化副梢修剪，改人工打副梢為機械修剪；保留後期一定新生葉片，均衡營養供應水平。
7．及時防治病蟲害。加強病蟲防治，保護好葉片，以提高光合效能，積累營養物質，促進枝條成熟，提高越冬抗性。
四、霜凍來臨前短時期內應急預防措施
1．燻煙防霜凍。燻煙法一般可使氣溫提高1~3℃，能減少地面輻射熱的散發，同時煙粒可吸收空氣中的溼氣。冬季冷空氣容易聚集的地勢低窪果園，該法效果尤好。其做法是，低溫寒潮來臨前的傍晚，以碎柴禾、碎雜草、鋸末、糠殼等為燃料，氣溫下降到果樹受凍的臨界溫度時點燃．並控制濃煙使煙霧覆蓋在果園內的空間，一般每667平方米果樹可設4~5個著火點，每堆用料15~20千克，並將其設在上風口。
2．灌水和噴水。灌水在霜凍前2~3天進行，提高土壤溼度，增加熱容量，待夜間地溫下降後，將熱量緩慢釋放出來。灌水後，空氣溼度亦增加，其夜間遇冷凝成的水滴能釋放出潛熱，灌水可增溫2~3℃。
3．花前噴鹽水等。花芽萌動前樹體均勻噴施1％的生理鹽水或噴貝德恩葡萄專用葉面肥，提高樹體自身的抗凍能力，預防花期霜凍。
五、凍害發生後及時補救措施
1、及早灌溉劃鋤：化凍後要儘快灌溉，加快深層土壤的解凍速度，促進土壤升溫，緩和土地旱情和空氣乾燥度，加速葡萄根系的活動，促進新根萌發，吸收和向樹體上部傳導水分；澆水後，及時安排劃鋤，保持土壤墒情，降低凍害導致的葡萄樹體生理乾旱，降低葡萄樹體受凍程度。
2、萌芽後的凍害調查：調查各品種受凍面積和受凍程度，然後針對實際情況再採取相應的補救措施。
3、受凍園地管理：區分受凍葡萄園的實際情況，分別採取適當管理措施。對發生凍害較輕的園片，剪除樹體凍死部分，挑選生長健壯萌發的新芽進行著重培養，爭取當年培養成形。對於樹體受凍較重的植株，結合品種改造，採取高幹嫁接或綠枝嫁接；或將根部萌發的新梢，優選生長健壯枝進行著重培養。
4、加強病蟲害的預防和防治：根據各園片各品種、各種病蟲害發生的實際狀況合理用藥，減少病蟲害發生。
5、加強後期管理：要加強受凍園片的後期管理，多施有機菌肥；培養健壯枝條，增強樹體抗寒、抗旱能力；減少負載量，促進樹勢植株恢復。
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