搞笑熱門神逗比
酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。
烹飪步驟
1
將酸菜切絲(不要切細)。
2
泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）
3
蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。
4
朝天椒切小粒。
5
先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
6
開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
7
開始片魚片（tips:片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（tips:儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
8
魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。
9
將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
10
鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
11
魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
12
取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。
13
放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。
14
熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。
15
放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
16
待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
17
取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒香菜。
雙城追夢人
酸菜魚這樣做好吃：
1、準備原材料:草魚、酸菜、野山椒、雞蛋清、薑片1、蒜片、花椒、幹辣椒、澱粉、料酒、鹽、白糖、雞精少許、胡椒粉少許。

2、魚收拾乾淨，片成魚片，剁成魚排。將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，澱粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手擠幹，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，幹辣椒切斷，花椒準備好備用。鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和幹辣椒煸香。待香味出來後，放入蒜片，薑片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

3、加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然後燒開。將魚頭和魚排放入鍋內，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來後。等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味。

酸菜魚是現在很多人都很喜歡的菜餚之一，也是很多飯店的必點菜餚，肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片細嫩爽滑，也是四川民間的家常菜餚。
關於酸菜魚的起源，有很多種說法，但隨著不斷的改良和創新，讓它的口味更加的好，在營養方面也不容小覷，魚類作為主要食材，含有大量的優質蛋白和不飽和脂肪酸，人體的消化和吸收率都很高，多吃魚可以健康長壽，而裡面搭配著酸菜一起，還可以開胃解膩，沒食慾的朋友可以試試，讓你比平時多吃兩碗飯。
搞笑熱門神逗比
自家做簡單好吃的酸菜魚，來條肥美味鮮草魚經濟實惠還好吃（本地6.5元/斤）（就是切魚片耗點時間）
1.準確食材和輔料：魚頭和魚骨、魚片分別用調料包裡的碼料包和料酒醃製二十分鐘，蔥薑蒜切末備用，另燒一壺開水
2.鍋中熱油，放入蔥薑蒜後放入調料包中的酸菜包煸炒
3.煸炒2分鐘後加入開水（沒過魚頭魚骨即可），開鍋後放入魚頭，魚骨煮五分鐘，然後加入魚片，魚片需一片一片放入，全部放入後大火煮三分鐘，出鍋！
4.蒜末，辣椒段放入做好的酸菜魚裡，另起鍋燒熱油，澆到酸菜魚裡即可
金天吃什麼
主料：草魚，酸菜，澱粉
配料：豆芽、辣椒、蔥薑蒜、香菜、花椒、雞精、鹽、料酒
酸菜魚的詳細做法：
酸菜魚的詳細做法1
草魚洗淨後，尾部剖開，分成三片。魚肉片成薄片。
片好後放入鹽、料酒、澱粉、生薑，拌勻醃10分鐘。再將中間魚骨部分切段。
酸菜魚的詳細做法2
豆芽洗淨，生薑蒜切片，辣椒剪碎，酸菜切段備用。
鍋微微加熱後倒油，放入姜蒜炒至出香味。
酸菜魚的詳細做法3
放入魚骨部分煎一下，撒料酒去腥味。然後下入酸菜翻炒幾下後加水大火煮開，轉小火煮一會兒。
放入黃豆芽燙熟後，和酸菜一起撈出放至盆中備用。
酸菜魚的詳細做法4
撈出酸菜豆芽後大火煮開湯水後放入魚肉煮熟，加入適量鹽和雞精。
將全部魚肉和湯汁倒入酸菜豆芽上面，撒香菜蔥花。
洗淨鍋燒油放入辣椒和花椒，出香味即可關火。
然後淋在魚肉上面即完成~
張申廠
做酸菜魚，必須用現活的草魚或黑魚。
第一，先把魚處理乾淨備用，把酸菜切好備用。
第二，魚改刀，骨肉分開，把魚肉片成薄篇，用蛋清，胡椒粉，少於鹽，澱粉，食用油上漿。
第三，起鍋燒油，放入配料，放入酸菜炒一炒加水放入魚骨個魚頭，燒好之後撈出，下入淹好的魚肉，下鍋2分鐘撈出！一定要掌握好時間，要不魚肉就老了，要不就不熟。
光頭老孫
酸菜魚可以說是一道適合一年四季吃的菜了。
準備：草魚，酸菜，野山椒，幹辣椒，花椒，大蒜，姜，蔥，料酒，白胡椒粉，鹽，澱粉，雞蛋，油，水。
醃製魚：鹽、味精、雞精、胡椒粉、姜水、料酒、蛋清、生粉，先用醃製十分鐘
做法：
1、酸菜改刀切絲或者片，大蒜剁成末兒，蔥切段，香菜切段，辣椒切段，野山椒切末兒備用。
2、草魚一條，去鱗、內臟、魚鰓後洗淨。將魚頭剁下來。用刀沿著中間的魚脊骨將魚肉片下來。另一邊也一樣。
3、去掉魚腩。去掉魚腩的同時肚子上的大排刺也被去掉了。
4、刀斜45度角，將魚肉片成大片。
5、片好的魚片放一勺鹽，用清水反覆抓洗，洗到魚片變透明。
6、倒掉裡面的水，加鹽、料酒、白胡椒粉去腥增底味。雞蛋取一半蛋清，先打散，倒入魚肉裡抓勻。澱粉放水調成很稠的樣子，倒一點魚肉裡面。用手抓勻魚肉，倒入一點食用油，再抓勻。
7、鍋內倒油，油熱後下蔥、姜，蒜和切好的野山椒，放入一田魚椒麻酸菜料100克，爆出香味。
8、放入改好刀的酸菜，炒出酸菜的香味。加鹽調味，加水，然後放入魚骨，煮開後，再煮上十分鐘。
9、撈出裡面的魚骨和酸菜先鋪在碗底。
10、轉小火。將片好的魚片一片片的夾放鍋裡，全部放好後轉大火。
11、魚片煮到8成熟的樣子就可以連湯一起倒進碗裡。撒上蒜末、辣椒段和花椒。
12、鍋內燒油，油熱後澆在魚片上。撒上芝麻和香菜。
以上就是我的看法，希望對你有所幫助。頭條號搜索：唐梅。每天分享餐飲心得和美食製作。
唐梅
1.鯉魚初加工取下頭、脊骨。將魚切成小塊，用姜、蔥、料酒、鹽入味15分鐘，待用。2.將紅辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待鍋中烹調油加熱以後，將辣椒、姜、蒜放入鍋中炒片刻，再入酸菜同炒，加入鮮湯。放入魚頭、魚骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊，燒煮3—5分鐘。待魚肉剛熟，淋入香油，即可盛碗。
安樂小家
具體步驟：
新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
四川酸菜片薄後也切成小段
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金針菇洗淨切成兩段
將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
開中.火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
食至壹恆
食材：黑魚一條、酸菜500克、薑末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，幹辣椒、食用油、澱粉、食鹽、胡椒、味精適量。
做法：（1）將切好的魚片（買魚的時候讓商家幫忙切好）清洗乾淨，至魚肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。
（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。
（3）起鍋熱油，放入酸菜、幹辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然後用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調味。
（4）接著放入魚片，大火煮開後，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油後加入。
美食般家
酸菜魚是一道地道的川菜，鮮香麻辣，魚肉鮮美，讓人吃了欲罷不能。不僅營養豐富而且物美價廉，所以很受吃貨們的歡迎。下面就為大家介紹酸菜魚的具體做法：
主輔料：
草魚1條約，魚酸菜，香菜，小蔥段，大蒜，料酒，花生油，薑片，野山椒、乾紅辣椒，紅泡椒，胡椒粉，水澱粉，蛋清，鹽，糖，雞精，花椒，麻椒各適量
醃製料：
蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、將草魚清理乾淨，洗淨後剔魚骨，魚肉片成片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、然後加入醃製料將處理好的魚片抓勻醃製約10分鐘。
3、酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成片，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半。
4、起鍋燒油，放薑絲和泡椒，野山椒爆香放入魚頭和魚尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加入清水600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裡。
7、繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麵，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。
8、鍋裡放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
小訣竅：
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁。而加白糖，會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太長時間，燙太長時間影響口感。
結語：
以上就是為大家介紹的酸菜魚的做法，這道菜在全國各地有很多不同的版本，各有千秋。雖然這是一道家常菜，但是要去做好也不太容易，製作方法有些複雜，但是耐心點一定能做好，感興趣的朋友可不要錯過了。
