波哥167165743
黃瓜清脆爽口,營養豐富,美容養顏。黃瓜有多種吃法。常見的就是拍黃瓜了,想要做出可口的拍黃瓜,關鍵是要選擇適當調料才能調出可口的味道。下面就介紹一道最常的吃法“酸辣黃瓜”,具體步驟如下;
一:準備食材,黃瓜1根,蒜頭1粒切碎,辣椒油20克,香醋20克,生抽10克,麻油5克,鹽少許(根據自己口味),香菜末5克。
二:黃瓜洗乾淨,對切成2瓣,然後用刀輕輕拍一下(不要拍的太碎了),切成1釐米左右的塊。
三:切好的黃瓜放入盆中,加入適量的鹽,麻油,香醋,辣椒油,生抽,蒜泥,攪拌片刻。再把黃瓜撈出來放入盤裡(深一點的盤子),最後把拌黃瓜盆裡剩下的調料澆在黃瓜上,再撒上香菜末即可品嚐了。
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暮歸鄉野
拍黃瓜是一道家常涼菜,主料是黃瓜,用各種調料拌制而成。清涼爽口,適合夏季食用。黃瓜屬於涼性,夏季食用能夠清熱去火,排除體內毒素的效果,還具有美容的效果,並且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。
為什麼我們自己做的拍黃瓜不好吃呢?主要差別在於調料入味。
第一步:準備兩根黃瓜,清洗好之後用刀將頭部和尾部切掉。拍成長條的形狀。再用手將黃瓜掰成大小相等的小條,放入盆中。
第二步:取兩瓣大蒜拍一下之後躲成細碎的小碎末,放入小碗中,加入三小勺的米醋、一勺味極鮮醬油、半勺老乾媽辣醬、半勺辣椒油、一勺食用鹽、一勺雞精攪拌均勻。
第三步:將拌好的醬汁倒入黃瓜的上面,攪拌均勻之後就可以裝盤了。如此一道美味可口又容易做的拍黃瓜就這麼拌好了。
第四步:加入辣椒、香菜等點綴,一盤美味的拍黃瓜就做好了…
我們自己在家做的拍黃瓜一般主要是少了一個重要的步驟,就是為黃瓜充分調味兒。
不管大家喜歡如何給黃瓜調味兒,但做拍黃瓜的第1步,一定是用鹽把它醃製出水,不能直接加料調味,這樣做出來的拍黃瓜,不僅清脆,還入味兒十分,可惜好多人在第一步時就已經錯了。大家在做黃瓜炒雞蛋時也是一樣,先把黃瓜片用鹽醃製片刻,出水之後再去炒制,口感絕對有很大的提升。掌握了這個小技巧,大家的廚藝也會更進一步。
奶茶技術
其實好不好吃主要看做法,還有一種是心理作用有可能你覺得花了錢了才是最好吃的。
醃黃瓜
製作方法:
1.原料:黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽;
2.黃瓜洗乾淨以後,晾乾表面的水分,尖椒和蒜也要洗淨晾乾;
3晾乾的黃瓜切成段,再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分,用紙巾擦乾;
4黃瓜切成段;
5再切成條;
6把黃瓜條放入盆裡;
7加鹽,醃出水分;
8白花花的鹽加了多半袋;
9醃黃瓜用到的壇;
10肚大口小,適合密封;
11配料,醬油和冰糖;
12醬油要放入鍋中煮開,煮的時候,把冰糖放入,一起化開;
13.醃過的黃瓜,水分出來很多,一大盆黃瓜條,只剩下半盆了;
14.姜是醃黃瓜中的配料,最好選用新姜,味道更鮮;
15.姜切成塊;
16.一大盆的黃瓜醃完.,就剩下一小盆了;
17.尖椒沒有全部切開,怕切開了,黃瓜太辣;
18.材料準備完,先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子,然後加入黃瓜、姜、蒜片;
19.然後,炒鍋放油,燒熱,放入一些花椒;
20.花椒爆香以後,關火晾涼澆入罈子,再加入一些白酒。
拍黃瓜做法 會比較多人去做
可以觀看下面視頻,兩分鐘就搞定:
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崛朗美食
飯店的黃瓜好吃,做法並不複雜。
它好吃的主要原因,一是要選好黃瓜,二是調好醬。
黃瓜在飯店裡的吃法很普遍的三種:1,酸辣黃瓜。2,沾醬黃瓜。3,蒜蓉黃瓜。
食材的選料尤其重要,首先要看新鮮老嫩。這些都是直接影響口感的主要因素。
黃瓜也一樣,選黃瓜肯定不要選黃顏色,那是老黃瓜,黃瓜的老嫩是看它表面上的尖刺和瓜蒂,嫩黃瓜表面尖刺密佈,柳條細長,瓜蒂小,說明剛好謝花。
拍開後的黃瓜瓜籽細密,這種黃瓜才細嫩爽口。
黃瓜一定要拍才好吃,有些師傅為了擺盤的需要和造形,這樣的黃瓜好看不好吃。
“拍黃瓜”可以拍碎它的質地,讓它更容易入味。
具體的做法如下:
一,蒜蓉黃瓜:
1,將黃瓜洗淨,用刀平拍碎,宰成段狀,碼適量鹽。
2,濾去多餘的水份,加蒜蓉,味精,香油,小許小米椒圈,香蔥,拌勻即成。
二,沾醬黃瓜:
1,黃瓜可拍碎,也可以切成條狀,規矩地碼好。
2,用小碟調好沾醬配上。沾醬一般用黃豆醬。有些直接用的甜麵醬或花生醬。
三,酸辣黃瓜:
1,將黃瓜拍碎碼鹽。
2,用碗調汁。
3,調汁用蒜水,醋,味精,生抽,少量白糖,紅油,小米椒圈,香蔥,調好淋上即成。
注意,黃瓜要現拍現吃,這樣才能保證它的爽脆,時間一久,黃瓜被鹽醮出了水份,就沒有那麼可口了。
YM一路向北
拍黃瓜的做法並不複雜,關鍵在於後面的調料。
1、首先黃瓜得拍,拍和切的口感是完全不一樣的,不信可以在家裡試試。
2、調料,蒜泥是必不可少的,首先要用熱油把蒜泥的香味炸出來,然後可以根據自己的喜好放入辣椒麵,生抽,陳醋,白糖,鹽等調料。
3、最後再加入油炸花生米,這樣黃瓜和花生吃起來都是香脆可口的,非常美味。
4、裝盤之後再撒上一小撮香菜或者香蔥,美味即成。
李叔的小廚房
拍黃瓜為啥在家作的不如酒店作的好呢?
答案很簡單:“你不是大廚”。
一、材料處理
拍黃瓜是很多人去酒店吃飯必點的一道開胃菜或者酒店必送的涼菜,點這道菜的頻率是非常高的,黃瓜消耗量是非常大。酒店裡的大廚處理這道菜,每天都估計都有幾十到一百多次,作這道菜,他們已經熟得不能再熟了,先不說調味,但是在選擇原材料及處理材料這塊,相信酒店已經比你自己在家作得好。
二、調味
在酒店,因為大廚經常做拍黃瓜這道菜,考慮到很多人的口感,酒店在調味這塊,比你偶爾作一次要好些。
三、拍黃瓜處理的流程給你做個對比,看看有沒有什麼可以改進的地方。
1、如果想吃涼爽可口的黃瓜,先把黃瓜洗淨放入冰箱保鮮層,放置兩個鍾,手摸黃瓜感覺冰涼即可。
2、再把黃瓜拍扁然後切塊,炸點辣油或者芝麻油晾涼備用。
3、將拍好的黃瓜放進盆中,然後加蒜泥、醋、白糖、辣椒絲、香菜末、生抽,淋上芝麻油或辣椒油,攪拌均勻裝裝盤即可。
海南愛遊玩
黃瓜在日常生活中是很常見的一道美味蔬菜食品。擁有豐富的維生素,營養價值高,黃瓜的做法各種各樣多的去了。常見的涼拌黃瓜味道就各不相同。每次去飯店吃飯都會點一份晾拍黃瓜清脆爽口特別解饞。
但是為什麼在家做的拍黃瓜,不如飯店的好吃呢?今天教你酒店大廚拍黃瓜的做法,保證你口齒留香,吃了還回味無窮。在製做美味的拍黃瓜前?先準備好食材,食材中有:黃瓜兩根(黃瓜的量可以自己調整)香菜、紅辣椒、大蒜,生抽,豉油,麻辣油,白砂糖,鹽和香醋等主要食材和調料。
拍黃瓜的做法:首先將黃瓜洗淨,然後用刀背將黃瓜拍扁再切成小段,涼拌黃瓜,必須拍出來的才美味。將拍好後的黃瓜放入乾淨的碗中,之後將蒜瓣拍碎切成蒜末、紅辣椒、香菜切碎放入碗中,然後再放入適量的生抽,豉油,麻辣油,白砂糖,鹽和香醋攪拌均勻。
緊接著將調好的調料,淋在黃瓜上用筷子,攪拌均勻後醃製上30分鐘左右。醃製好後,然後拿出來再配上香脆的花生米攪拌均勻,那樣最適合下酒了。溫馨提示;要是蓋上保鮮膜放入冰箱中,冷藏一下口感更加爽脆。
錦繡V山東
進入炎炎夏日,人們胃口不好,食慾不振。做一個酸辣爽口的拍黃瓜,是很多人的最佳選擇 。
可是往往發現自己在家做的拍黃瓜,跟飯店裡的比總覺得卻了什麼。關鍵的原因是看放什麼樣調料,下面我把我的經驗方法介紹一下跟朋友們一起分享,具體操作如下;
一:食材
黃瓜2根,蒜子2個,麻油,辣椒油,生抽,香醋,鹽,辣椒醬。
二:加工
黃瓜拍碎切段放入碗中,蒜子剁成蒜泥備用。
三:製作
把蒜泥放入黃瓜裡,淋上少許麻油,香醋,辣椒油,辣椒醬,生抽拌均勻,調好鹹淡裝進盤子裡就可以吃了。
黃瓜美容養顏,去熱清火非常適合夏天食用,喜歡的朋友可以試試做一下,簡單方便,最後大家別忘記點過個贊,願意轉發最好了,非常感謝!
饞嘴猴嘮美食
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美食I幫幫
為什麼飯店的拍黃瓜是真好吃,家裡做的不咋好吃,為什麼?
拍黃瓜是一道人見人愛的特色小蔬,因營養豐富,醃製後特別爽口深受小夥伴們喜愛。拍黃瓜也是我們聚餐時,必點的一道下酒菜。我不完全認同飯店的拍黃瓜比家裡做的好吃這個觀點。作為資深吃貨,對拍黃瓜的味道有著自己清晰的認知。每次下館子時,我都會要求飯店按自己的要求來加工。
我將秉承頭條原創精神。從自身經歷與認知出發,分享原汁原味的美食主張。拍黃瓜這樣做才好吃:
拍黃瓜受南北飲食偏好的影響,加工方法大相徑庭。今天我給大家推薦一款最簡單的做法:①原材料準備:新鮮本地黃瓜兩條、山西老陳醋80~100g、新鮮小米椒50g、剁辣椒一勺;②加工過程:將新鮮黃瓜洗淨後,將黃瓜兩頭去除2~4cm不要,用手掰斷成長度控制在3~4寸左右,用刀面拍碎成大小不等的塊狀;新鮮小米椒洗淨後,切成長約0.8cm辣椒圈;準備一個大小合適的盆,將拍碎的黃瓜、小米辣椒、剁辣椒一起倒入盆中,同步加入山西陳醋攪拌均勻後,醃製5分鐘即可。③拍黃瓜點評:酸脆爽口、
鮮辣開胃。
結語
安哥推薦的拍黃瓜集鮮、酸、辣、脆於一體,不添加香菜、香油、香蔥、大蒜碎等輔助原材料斗味,充分還原了大道至簡的美食精髓。在日常烹飪中,輔助原材料的選用有其長就必有其短。把黃瓜鮮脆與陳醋酸香高度融合,巧用小米椒的紅結合黃瓜的綠,色香味一應俱全。剁辣椒的酸鹹搭配小米椒的辣爽,可讓小夥伴們欲罷不能。
注意事宜:
①通過長期摸索總結,黃瓜選用本地當天現摘的為上品。存放時間過長或入冰櫃冷藏時間過長都難以保證拍黃瓜的脆,黃瓜不脆這道菜就相當於失敗了。
②特級山西陳醋都在山西本土銷售,而超市中及零食店幾塊錢的陳醋只能著色,完全沒有老陳醋濃郁的鮮香味。一分價一分貨,前幾年朋友從山西本土購買回來的陳醋每斤要幾十塊。如果有條件可託人從山西發貨過來,安哥推薦的拍黃瓜雖然製作簡單,但細節不能馬虎。山西老陳醋多放點,味道更鮮美。
③為什麼有小米椒還需要少量剁辣椒,道理很簡單,小米椒配色的同時,增辣是湖南人的喜辣的切實需求。剁辣椒的作用在於取用它天然的酸爽味,同時剁辣椒自帶鹹味,可以與黃瓜中和調味。
④拍黃瓜製作時,不可用菜刀直接切,菜刀切黃瓜會有一股鐵腥味,影響口感。一般用刀面去拍效果較好。很多飯店在加工拍黃瓜時,為了減少製作時間忽略了這一細節。
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