嵎鈍
首先，必須去皮的，土豆皮，芋頭皮，前者有毒，後者帶皮吃不下。
追求口感去皮的蔬菜，山藥。山藥其實可以不去皮的，但是口感不好。老南瓜，皮很硬，去皮吃會好吃些。至於象菜薹，視老嫩程度，嫩時不需去皮，老了可去皮。
習禮說
蔬菜有100多種，種類有：葉菜類，根莖類，瓜果類，豆類，菌類。
對於蔬菜是不是需要去皮：那需要根據蔬菜本身皮能不能食用，個人喜好想不想吃來決定的。
因為有一些蔬菜是不需要去皮的，而且皮的營養較高，比如蘿蔔，西葫蘆，茄子，西紅柿，苦瓜，等都不用去皮。
山藥，冬瓜，土豆，絲瓜，竹筍，蒜，等都必須要去皮。
蔬菜太多，一時記不起來，去皮不去皮那就看吃的人了。
以上希望能幫助到你，謝謝。
大洋美食故事匯
首先我說說我的觀點，我自己不太喜歡打皮，當然這個不包括老皮，入口難嚼的皮。比如紅油菜，紅油菜都是摘的菜頭，而油菜的花青素主要含量都在皮裡，所以我做紅油菜幾乎不會打皮，洗乾淨直接做。大白蘿蔔，黃瓜，茄子，幾乎我都不會打皮，直接烹飪。
歡迎大家答題，留言評論，歡迎大家關注嵎鈍！
嵎鈍
家常菜的工藝過程！！吃，我們是認真的！吃出個名堂來！！
蔬菜，對於百姓餐桌，司空見慣，五花八門，加工手藝分門別類，祖傳秘製等等。沒人肯把秘方傳授給我，所以我在實際生活中實踐出了一些經驗。針對蔬菜，不提水果。
必須去皮的蔬菜
- 紅薯、荸薺，絲瓜，土豆，柿子（不是西紅柿）
- 去皮原因：會引起中毒、腹瀉、寄生蟲等損害身體器官的疾病！
不去皮的蔬菜
- 黃瓜，冬瓜，茄子，苦瓜，西紅柿等
- 不去皮原因：外皮經過光合作用，在表皮會形成營養素聚積，對身體健康有益處。
- 可不去皮，還要去皮的原因：茄子外皮含有青花素，對人體大有裨益，因青花素會導致食品湯呈現深色，為了賣相，而去掉了精華！冬瓜也是這個道理。
- 最痛心的解釋，扔掉了最便宜的青花素，去購買價格昂貴的野生黑枸杞！！！
騎月亮看地球
做菜是否需要去皮是看個人的習慣和是什麼菜。有的人喜歡乾淨，認為皮不乾淨，髒東西太多，並且做菜的時候會影響口感，所以會去皮，。有的人覺得皮富含維生素，只要洗乾淨，沒有什麼影響。需不需要去皮取決於我們自己的判斷，別人給你的只是參考。當然，有的蔬菜是需要去皮的，這需要在生活中多總結。
陪老婆幸福一輩子的鐳
胡蘿皮應去皮，圓茄子去皮，長茄子不去皮，黃瓜不去皮洗乾淨，土豆去皮，西芹去皮，冬瓜去皮，南瓜去皮，紅薯去皮，四季豆去絲，絲瓜去皮，蘋果去皮，現在科技發達，發明的削皮刀挺好用，輕鬆快速去皮，防止病從口入。削皮刀賣廚具的都有3.5元|個，真是好用。
傳承經典文明
我一般情況下在土裡生長出來的會去皮，一是去掉土腥味二是怕洗不乾淨皮裡藏著泥土，蔬菜一般不去皮。蔬菜去皮口感也不一定會很好啊，涼拌黃瓜時去皮就口感很差茄子去皮太軟而且去皮後色澤不亮影響食慾。
小布的一日三餐
為了乾淨衛生，我們往往在做飯的時候都會把一些蔬菜去皮。個人認為：只要能把蔬菜表皮清洗乾淨了，不去皮也沒什麼不可以，甚至對於有些蔬菜來講，蔬菜皮富含豐富的營養成分，不去皮要比去皮營養價值更高。
洋洋的農家美食
如果是有機蔬菜，沒有打過農藥的，可以看個人口味，決定去不去皮。打過藥的介意都把皮削一哈，怕有殘留農藥。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 960, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f41f0004ddddec041fa0\
CD把把燒
這個根據各人的喜好，紅油菜皮，如果老的話可以去皮，蘿蔔，要看你做什麼菜，如果做冷菜的話，醬蘿蔔，肯定不會去皮，茄子如果不老的話，不必去皮。還是看材料的質量，個人喜好。
