語過添情3721
不同質量的鮮葉適制不同品種的茶葉。若是用同一茶樹上的鮮葉加工成不同茶類，做是可以做，但所製茶葉的品質就有很大的差別。
根據鮮葉適制性，製造某種茶類，或者要製造某種茶類，有目的地去選取鮮葉，這樣才能充分發揮鮮葉的經濟價值，加工出品質優良的茶葉。
1、葉色與適制性
深綠色鮮葉制綠茶比制紅茶的品質優；淺綠色的鮮葉制紅茶比制綠茶品質好；紫色鮮葉不適合制綠茶，制紅茶品質比深綠色鮮葉的好，但不如淺綠色鮮葉所制的紅茶品質。
一般深綠色鮮葉的粗蛋白質含量高，多酚類、水浸出物、咖啡鹼的含量低；淺綠色鮮葉則相反，粗蛋白質含量低，多酚類、水浸出物、咖啡鹼的含量高。用深綠色鮮葉製成的紅茶，品質較差，有青氣，湯色淺，葉底烏暗，夾有花青。用以製成綠茶，則香氣濃厚新鮮，滋味濃厚，湯色、葉底均較好。用淺綠色鮮葉製成的紅茶，品質優良，香氣純正，滋味濃爽，湯色、葉底均較紅亮；而用淺綠色鮮葉製成綠茶，香味卻不及深綠色鮮葉濃烈。
2、 地理條件與適制性
從世界產茶國來說，熱帶地區的斯里蘭卡、印度、肯尼亞等國，生產的紅茶品質較好；溫帶地區的日本生產的綠茶的品質比紅茶好。
一般來說，中國的南方亞熱帶地區生產的鮮葉，適宜制紅茶；北方溫帶地區的鮮葉，適宜制綠茶。
3、鮮葉化學成分與適制性
通常來說：多酚類化合物含量高的制紅茶品質好，制綠茶品質一般；多酚類化合物含量低的制綠茶品質優，制紅茶品質一般。但也有例外，所以依據一種化學成分含量的多少來確定鮮葉的適制性是不可靠的。
另外，酚氨比小的適制綠茶，酚氨比大的適制紅茶。
4、 季節與適制性
統一品種的茶樹鮮葉，由於季節不同，化學成分含量會有較大差異。根據鮮葉適制性的原理，於茶季初期及時採摘幼嫩的芽葉，加工高級的名茶，到芽葉大量生長起來，採製大宗茶類。
所以同一顆茶樹上的鮮葉是否適制兩類茶，還得依情況而定。
懂茶帝
世上沒有絕對的事，茶樹也不例外，但是凡具有一定知名度的優質茶，通常具有獨特的外形和優異的色香味品質。所以，同一種茶樹長出來的葉子即使可以做成多種茶，也應該只可以做一些比較普通的。否則怎麼有“人盡其才，物盡其用之說呢？但以我個人的見解，不建議用同一種茶樹做成不同種類的茶。
中國現代茶葉依據製作方法和茶多酚氧化程度的不同分為六大類：即綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、紅茶。六大類中有各自含著數種至數百種的茶葉，但外形、香氣、內質都有所差別。從茶的分類來看，可能會有許多人會認為：茶類之間最大的區別既然“主要在於製作方法和茶多酚的氧化程度，而不在於茶樹的品種”，那麼，同一種茶樹上長出來的葉子做成不同類別的茶，就能說得通。但是，茶是存在適制性的，如綠茶、白茶和紅茶中的條形紅茶對芽葉形狀、色澤的要求都比較高，只有那些具備早、齊、茸、嫩、綠、長等特點的茶樹才能適宜製作綠茶、白茶和紅茶中的條形紅茶。
黑茶對外形和色澤沒那麼講究，一般用比較粗老的原料，四川的黑茶是“茶枝葉”一起採摘，
雲南的普洱採用大葉種，粗老成熟的鮮葉中芳香物質及有益物質更為豐富，經深度發酵後使黑茶的品質更好。綜上所述，同一種茶樹也許可以做成不同類別的茶，但如果同時做綠茶和黑茶，那就不太現實。而且，凡是具有一定知名度的優質茶，通常具有獨特的外形和優異的色香味品質。不同品種有不同的香型，香型除了與加工方法、產地有關，更主要的是和茶樹品種有關，如鐵觀音的香氣主要因茶樹中含有更多的法呢烯，單叢卻是因為含有更多的吲哚。由此可見，即使同一種茶樹的葉子可以被做成多種茶，也只能做比較普通的，而做不成名優茶。即便硬做成名優茶，也只能以仿冒視之。
國家高級評茶師
感恩提問者，普文是雲南省臨滄市鳳慶縣普洱茶與滇紅茶的原產地茶山經營者，對您的問題做個人解答，同一種是茶樹的鮮葉可以做不同種類的茶。普文先講述茶是依據什麼分類的。（下圖為熟茶）
茶是怎麼分類的？
普文經營與製作茶已經6年，先講述茶品的分類，以至於更詳細講解。中國的茶分類是依據茶葉的製作工藝（鮮葉的發酵程度來區分茶品）主要分為大類以下7類：
1.白茶2.綠茶3.黃茶4.青茶（烏龍茶）5.紅茶6.黑茶7.根據地域標準來判定的普洱茶。
（下圖為滇紅）
用同一種鮮葉可以製作綠茶與黑茶嗎？
理論上講是完全可以的，因為中國的茶分類是根據製作工藝來分，那製作工藝不同，肯定是可以劃分的茶品類的。
舉個例子：
雲南這邊是產茶大省，主要產，普洱茶、滇紅（紅茶）、滇綠（綠茶）、熟茶（黑茶）白茶等，我們可以同樣採用一種茶樹種製作。
地域性產茶的特性，福建比較喜歡製作白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶，茶樹品種的差異，在製作中會找到最合適的茶類來進行製作。（下圖為綠茶）
總結
普文認為用同一種茶樹的鮮葉是可以製作多重茶類的，只是我們製作時刻會選擇什麼茶樹品種更適合製作什麼品類的茶。（下圖為熟茶）
真茶君—普文
真茶君—普文
關於茶，據傳是寺院出家人最早開始飲用。它在我國慢慢成為一段歷史，一種文化自不必說。
但是，從剛開始的茶樹葉子用來清熱降火，還有靜心安神的簡單處理、簡單沖泡，到今天的數不盡品種的茶，早已今非昔比。
茶樹可能還是茶樹，但地域的不同，氣候差異還有樹齡、海拔、光照啊，採摘時間和等級（現在大多是茶園，涉及到施肥，打藥，人工管理）等等因素……
後面就是工藝，野茶，野放茶、園茶…春、夏、秋，還有冬茶；紅、黃、黑綠茶，生茶、熟茶，半發酵茶。對於做茶工藝，同一批料不同製茶師能做出來不同口感；同一批料同一個製茶師不同時間做出來不一樣口感茶……所以，對於茶的工藝那更是數不過來……
還有茶的儲存條件和時間。有的越新鮮越好，有的越陳越醇厚……
關於茶，好難說的清啊～
東營當蓮
工藝上講完全可以，但依據茶的品種和氣候土壤考慮到“原生態”味道，還是要有區別，海南白沙農場綠茶的茶種來源於當地自行的再培育，做出來綠茶醇甘持香，如果換做黑茶就失去保真價值。
上善君
首先可以肯定有些茶樹品種可以做二種以上不同的茶,但這類茶樹品種比較少,因為它既要符合不同茶類的口味要求,又要符合不同茶類的加工要求!
一、以武夷山為例,其中高香型的黃觀音、金觀音、梅佔、奇蘭等幾個品種既能做大紅袍(屬青茶、烏龍茶),又能做紅茶!
二、武夷山除這四個品種外幾乎都不適應做兩種以上的茶類,比如肉桂、鐵羅漢只能做烏龍茶而無法做紅茶!
福建評茶師
用一棵茶樹上的葉子是可以做出來不同的茶的。
做出不同的茶葉是和製茶工藝有很大關係。
茶樹上的葉子只是決定了更適合做什麼樣的茶，是綠茶，還是紅茶，還是黑茶。
比如雲南茶樹的葉子，可能更適合做普洱茶，還雲南還有滇紅。比
比如湖南綠茶比較多，像保靖黃金茶，古丈毛尖，灘塗茶都是綠茶，但湖南還有安化黑茶。只有茶樹更適合做出什麼茶。
比如信陽的茶，大多會製成信陽毛尖，但也有把茶樹上的葉子做成信陽紅，紅茶。
再比如武夷山小種茶樹上的葉子，如果採摘的是茶伢就會做成高端金駿眉，如果採摘的是葉就會做成正山小種。
所以同一棵茶樹上的葉子是可以做出不同的茶的。
茶小鋒的茶
但是也不是所有的茶樹品種都可以用不同加工方式做出兩種不同的茶，不同的茶樹品種，包括氣候因素，對茶葉內含物質含量是有影響的每一種茶都有自己特有的特點特色，盲目的用同一品種的茶樹葉子做不同的茶可能違背了某一種茶的原有特色，變成偽劣假冒了。
老范家信陽毛尖種植戶
同一品種的茶樹生長的葉子可以用不同的加工方式做出不同品類的茶。
一、每一種傳統茶的產地、環境、氣候、土壤、降水降、日照量、海拔高度等等不同，它就會有它獨特的茶韻，所以古人把它製成了能代表它自身特點的茶。
二、六大茶類是按照製作工藝和發酵程度分的。也就是說，這片樹葉也可以用不同的工藝製作六大類茶，而不只綠茶和黑茶。
三、再加工茶就是這片樹葉的再生茶。還可以與非茶之茶進行配伍做成自己喜歡的“特色茶”
總之：只要“用心”都可以做出一款好茶，只是茶韻不同它的神韻就會不同。或者說同一片樹葉製成的各種茶可以叫“形像神不像”。“一方水土養一方茶”。你喜歡就好！
茶行生活
