03.08 綠茶,茶葉怎麼鑑定好壞,新茶,陳茶?

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茶葉有優質的,也有劣質的,能不能挑選出品質好的茶葉,這就要看我們的鑑別能力了。那麼,如果是選購綠茶,如何鑑別綠茶的好壞呢?接下來,就一起來了解看看。

  綠茶是未經發酵製成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。

  綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然後經揉捻、乾燥而製成,清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

  1、鑑別綠茶好壞方法

  (1)外形:綠茶種類不同,外形差別大。眉茶條索勻均,整潔光滑;珠茶顆緊結,滾圓如珠,重實;烘青、毛峰茶條索緊結、白毫多。

  (2)色澤:珍眉呈綠色且帶銀灰光澤;珠茶深綠而帶烏黑光澤;炒青碧綠青翠;烘青呈綠帶嫩黃色,瓜片翠綠。

  (3)香氣:有清香,屯綠有板栗香;舒綠有花香;蒸青有紫菜香。

  (4)湯色:湯色清翠碧綠而透明清澈。

  (5)滋味:茶湯濃醇鮮爽,回味帶甘。

  (6)葉底:明亮、細嫩、厚軟,呈嫩綠色,葉背有白色茸毛。

陳茶,指的是將上年甚至更長時間採製加工而成的茶葉,即使保管嚴妥,茶性良好,也統稱為陳茶。習慣上,將當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉,經加工而成的茶葉,稱為新茶。那麼新茶和陳茶的區別到底有哪些呢?下面就來跟大家講講這個問題。

  

  大多數茶類新茶口感和色澤都好於陳茶,大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好,營養成分佳,隔年以後,因為光、熱、水、氣的作用,茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素髮生氧化或縮合,形成了其他不溶於水或易揮發的化合物,人們需要的茶葉有效成分卻減少了,不僅口味受影響,營養也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外,只要存放得當,反而是越陳品質越好。如綠茶那存放太久其營養成分也就受到了影響,而且還會成為過期茶葉,保健功效降低,只要能保證沒發黴喝還是沒問題。

  陳茶和新茶的鑑別方法:

  一觀色澤

  茶葉在貯存過程中,由於受空氣中氧氣和光的作用,使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果,使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)氧化產生的茶褐素,會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合,還有茶多酚的自動氧化的結果,會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。

  二品滋味

  我們在選購茶葉時,一定要坐下來品一品。再好的茶,只有在品嚐、對比的過程中才能體現出來。陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質,或不溶於水的縮合物,結果使可溶於水的有效成分減少,從而使滋味由醇厚變得淡薄;同時,又由於茶葉中氨基酸的氧化,使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

  三聞香氣

  陳茶由於香氣物質的氧化,縮合和緩慢揮發,使茶葉由清香變得低濁。科學分析表明,構成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發,又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由濃變淡,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

  四看含水量

  只要用手指捏一捏,就能很簡單地鑑別新陳茶。新茶一般含水量較低,在正常情況下含水約7%,茶葉條索疏鬆,質硬而脆,用手指輕輕一捏,即成粉末狀。陳茶因存放時間過長,經久吸溼,一般含水量都比較高,茶葉溼軟而重,用手指捏不成粉末狀,茶梗也不易折斷;同時,當茶葉的含水量超過10%時,不但會失掉茶葉原有的色、香、味,而且很容易發黴變質,以致無法飲用。

  其他情況

  有些鮮茶裡摻進了陳茶。這種茶色澤不勻,新茶色澤新鮮悅目,陳茶發暗、枯、黑,兩者混在一起,茶色深淺反差很大。所以,買茶者只要仔細辨認一下,新陳混雜的次茶是不難鑑別的。再有,有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠,即用類似茶葉的植物葉子製成假茶充新茶。為防上當,可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打溼軟化,再把葉片展平,是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒,是假茶就沒有這種鋸齒,很容易鑑別。

  無論是新茶還是陳茶其實都有著各自不同的韻味,口感,色澤等也各不相同。再者還有茶類不同,對於新茶和陳茶也要區別對待,常言道:蘿蔔青菜各有所愛。究竟哪一類茶更適合你就要取決於你的需要與愛好了。





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綠茶品種繁多,品質差距也很大,因此對綠茶要從其色,香,味,型全方位,多角度的比較,才能鑑定出綠茶的好壞,和時間的長短。


鑑定方法:

1.在鑑別綠茶時,要先觀其色,優質的綠茶茶色應該新鮮翠綠,富有光澤,而劣質的綠茶顏色黃暗無光澤。

2.聞茶香,品茶味,觀茶底。優質的綠茶幹茶應該香氣鮮濃,滋味醇爽,有回甘,茶湯應該清澈,茶底應該明亮鮮綠。而劣質綠綠茶幹茶沒有光澤滋味,欠爽口,葉底也不會很明亮。

3.根據季的不同,綠茶的品質也會有很大的差別。

春茶應該條索緊結肥壯,幹茶顏色墨綠有光澤。夏茶條索粗壯,幹茶顏色滋味苦澀。秋茶條索緊細,茶湯顏色淡淡味比較平和,性價比高。

4.地理位置的不同,也會影響茶葉的口感

高山綠茶條索緊結,厚重,幹茶顏色翠綠有光澤,茶湯綠亮清澈,滋味濃厚醇爽。而平地綠茶條索緊細,幹茶呈黃綠色,湯色和香氣都會很平淡,沖泡後可以看清楚葉脈,滋味較醇和。



所以說鑑定一款綠茶,外觀是一方面,還要品嚐沖泡後的滋味。這個功夫要經過長時間的經驗總結,多喝多泡。優質綠茶口感鮮爽,劣質綠茶口味苦澀不爽口。存放不當或存放時間長的綠茶幹茶會發黃,沖泡後失去鮮爽感。


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需要從茶葉形狀顏色、茶葉光澤度、茶湯、茶香、茶口感等多方面進行判斷。


綠茶是以茶樹新梢作為原料,經過殺青、揉捻等工藝製作而成。茶葉經沖泡後茶湯呈現綠色,湯清綠葉是綠茶的特徵。

具體來說:

形狀顏色

新茶:眉茶條索均勻,整齊;珠茶顆緊結,成圓球狀;白毫較多,大多呈現出青綠和翠綠色,湯色透亮。

陳茶:條索不均勻,邊緣經常會有鋸齒,呈現出暗色,湯色渾濁。

光澤度與硬度

新茶:光澤度好,翠綠色,易辨別,製作工藝中乾燥後,葉片脆,用手摩擦,易變成粉末狀,伴隨著清脆的摩擦聲。

陳茶:光澤度低,暗綠色或者黃綠等,葉片有韌度,由於吸收空氣水分,致使葉片略重,並且不易裂。

茶香與茶湯

新茶:清香而醇厚,茶湯呈現青綠或翠綠色。


陳茶:味雜而不醇,茶湯呈現偏橙、偏紅、偏暗色。

口感

新茶:初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,生津回甘,會有甘甜味。

陳茶:往往淡而無味,甚至有些陳茶會有澀口、麻舌。


小米尋茶


新茶陳茶看外觀。好茶,像龍井,味甘,型美,整體差不多,絕對高端貨,一葉一芽最優,




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聞其香,新茶會比陳茶香氣更濃,觀湯色,新茶嫩綠,陳茶湯色發紅,不耐泡!


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綠茶只知道龍井!包澤明亮是新茶,無光澤就是陣茶!新茶有淡淡的清香味,陣茶就沒有了!龍井都是兩葉一芯,一葉一芯的是烏牛早,是兩個品種!

茶葉要適合自己的才是好的,不一定要追求越早越好!

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