材料圖，沒有放清水和白醋拍進去！蛋白與蛋黃分開，分別放入無油無水的盆中；蛋黃中加入橄欖油用蛋抽攪拌均勻後加入清水，繼續充分攪拌均勻，篩入低筋麵粉，再次輕輕攪拌到麵糊順滑後，撒入蔓越莓幹，拌勻；蛋白中加入白醋和1/3的白砂糖，用電動打蛋器以中速打散，打至蛋白如圖1時，再次加入1/3的白砂糖，繼續攪打至如圖2時，加入剩下的白砂糖，再繼續打至如圖3時，停止攪打，提起打蛋頭，如圖4那樣，打蛋頭無論放在盆中打好的蛋白裡任何地方提起，蛋白尖峰略長有些彎曲就可以啦；此時開啟烤箱上下火170度預熱10分鐘;用刮刀，取1/3打好的蛋白放入蛋黃糊裡，用蛋抽切拌均勻後，加入剩下的全部蛋白，再次溫柔地切拌均勻；將拌好的蛋糊，倒入鋪好油紙的烤盤裡，均勻抹平，端起烤盤平平地磕震幾下，震出多餘的大氣泡後，放入預熱好的烤箱，開啟熱風循環，放到中層，上下火170度烘烤20分鐘（溫度和時間僅作為參考，每臺烤箱的脾性不同，時間和溫度也要相應調整）烤好的蛋糕連烤盤一起取出後，在蛋糕面上鋪上一張油紙，整個兒倒扣在烤網上，乘熱輕輕撕掉背面的油紙 ，再將撕下的油紙原樣鋪回去，一起連烤網將整個蛋糕翻回正面，拿走剛才鋪在蛋糕面的油紙及烤網；均勻地將花生醬抹在蛋糕面上，再均勻撒上肉鬆，藉助擀麵杖或者徒手用油紙兜住捲起來就好啦；卷好的蛋糕卷整個兒移到那張蓋蛋糕面的乾淨的油紙上，包住，兩頭擰成糖果狀；待完全涼透後放入冰箱冷藏半小時（根據個人喜好，這一步也可以省去）；噹噹噹，切好裝盤，蛋糕捲開吃啦！ 天氣寒冷的午後，坐在窗邊曬著暖暖的太陽，來上兩塊這樣口感層次分明蛋糕卷兒，滿口留有花生醬濃郁細滑的香味還有肉鬆淡淡的鹹鮮，還有酸酸甜甜的蔓越莓幹........再配上一杯自己喜歡的綠茶或者咖啡，哪怕是陰天或者下雪，心情會不會因此而頓時變得無比美麗和滿足起來呢。看到它，心情有木有美麗起來呢!嘻嘻!
分享到:
