很多朋友表示，知道喝雞湯好，可是做出來的雞湯沒有香味而且肉發柴，最後都浪費了，其實是方法不對。燉跑山雞，最忌開水直接下鍋焯，一下鍋雞肉馬上變色，經過這種強熱一刺激變得緊縮無味咬不動了，而且寶貴的高湯也跟著沖走了，所以吃起來發柴不香。還有人會在鍋裡直接炒，炒幹了水再燉 ，也不對，這樣做雞肉裡的血腥味去不掉。今天把正確最好吃的方法分享給大家，超級實用。
雞肉燉塊以後，鍋里加適量清水，燒至溫熱30度左右把雞肉倒入鍋裡，一邊煮一邊攪拌，燒二分鐘左右，大約水溫80度即可關火，把雞肉從鍋裡撈出來，放到盆裡備用。
準備一些生薑片，大蔥切段。純正的雞湯，不需要花椒和八角桂皮這些調料，會影響雞湯的原汁鮮味。我燉雞隻放薑片，大蔥和一點點鹽，再加的話可以放幾個大棗或者是枸杞。鍋裡多放一些水，把這些調料加進來，用家裡平時的鍋就可以，用砂鍋也行。開小火慢慢燉 ，燉90分鐘左右才可以。
享受一下燉雞的過程吧，鮮香四溢，家裡的每個角落都飄著雞湯味，真的比吃起來更誘人，我家孩子稱之為溫暖的家味，胃暖暖的，心也跟著暖了。聞著香味，再放一個舒緩的音樂，一邊把家收拾得一塵不染，這就是幸福，我做的雞也叫做幸福的雞湯，哈哈。
出鍋了，淡淡的橙黃色的雞湯，無比的鮮呀，真不吹牛，我做的雞湯，身邊朋友沒有不誇的，鮮而不膩，即使是涼了也不會有厚厚的大油，天天吃都吃不夠。雞肉可以直接啃，也可以另起鍋，用來炒辣椒，燉粉條，燉大白菜，都好吃。一隻雞二百左右，又可以喝湯，還能做好幾道菜，也算是值了。
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