酒麴和麴酒，相同的漢字，僅僅因為順序之差，就導致了內涵的千差萬別。所謂酒麴，就是用發黴或發芽的穀物加以改良，製成可以催化穀物原料糖化發酵成酒的一種物體，而麴酒就是在原料的基礎上加上酒麴製作出來的一種酒，通俗地講，酒麴就是麴酒的催化劑，麴酒就是酒麴反應後的產物。
它們之間的關係，用一張圖說清：
【“掛杯”的酒真的是好酒嗎？】
對於能喝酒的老司機來說，通過觀察白酒掛杯的現象就能判斷一杯酒的好壞，雖然有一定的道理，但是並不是所有時候都適用。對於剛開始喝酒的酒友更加不瞭解什麼是掛杯,所以給大家提供一些參考信息。
杯壁上佈滿“淚珠”
不瞭解的酒友可以自己倒杯酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液迴流，這並不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”，象一條條小河，這才是掛杯。
掛杯是怎麼形成的?
從物理力學角度解釋，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於水和酒精相比，單位面積的表面能高, 酒精濃度下降了, 酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
除此之外，白酒中的風味物質如酯類含量的多少，也對白酒的掛杯產生影響。
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