1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機,真的就是不難了。
豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀)
豆漿煮開後,晾涼。
把內酯用一點水溶化後,倒入豆漿,趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆漿,加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打滷了。
原料:水發的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個)
做法:一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒,
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋後,勾欠,撒蛋花,關火。
豆花盛一大碗內,澆滷,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。
調味料:
1、雞蛋清1大匙,澱粉半茶匙;
2、蔥姜酒少許;
3、料酒少許;
4、高湯3碗,鹽1茶匙,胡椒粉少許,水澱粉4大匙。
做法:
1、蝦仁洗淨,抽除泥腸,拌入少許蛋清,澱粉;
2、海參洗淨,用蔥姜酒加水沒過,煮10分鐘以去腥,然後撈出、沖涼、切片;
3、乾貝洗泡水半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕細絲;
4、調味料中的高湯燒開,加入乾貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒下洗淨、切碎的香菜即成。
重點提示:
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮,
瘦肉、魚片、雞肉片都可以,並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花,但以傳統豆花為宜,
不能用果膠粉凝固,以免遇熱溶解。
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