1. 鵝舍場地的選擇
皖西白鵝的場舍要求靠近自然水源，如江河、湖沼、池溏或溝溪等，以方便鵝在水中活動和配種。以流動水源為最佳，水深1～2米為宜。鵝場附近應有豐富的草料資源，可降低飼養成本。鵝場還應選擇在環境清靜、空氣新鮮、有樹木遮陰的地方，並且遠離村莊城鎮，便於衛生防疫。皖西白鵝的運動場地應略高於水面，並稍向南或東南傾斜。鵝場建築可因地制宜建造。較大鵝場內的建築還要注意內部生產區、生活區以及管理區合理的佈局，以利於防疫、生產，擴大再生產。
2. 雛鵝的飼養管理
雛鵝是指出殼後30日齡內的小鵝。
(1) 育雛時期一般清明節前後進苗鵝。
(2) 育雛室和用具的消毒
育雛室在接雛前2～3天應進行徹底清掃消毒。牆壁用20%石灰漿刷洗，地面和育雛用具用清水清洗乾淨，整個育雛室最好用福爾馬林進行1次燻蒸消毒。育雛室出入口設有消毒池，供育雛舍人員進出時消毒。
(3) 選擇健康雛鵝
健康雛鵝絨毛蓬鬆潔淨，長短適合，顏色鮮濃。體態勻稱，大小均勻，臍部癒合良好，上面覆蓋絨毛。腹部大小適中且柔軟，臍部收縮良好且被絨毛覆蓋，叫聲響亮，精神活潑。將雛鵝握在手中，感覺飽滿，掙扎有力。
3. 育雛方式
(1) 傳統育雛法。一般把雛鵝放進籮筐和紙箱等容器內，在容器上加蓋保溫物品，利用雛鵝自身產生的熱量取暖，飼養員可通過增減保溫物、適時起身等措施調節溫度。該方法簡便，但易使雛鵝因寒冷而擠堆，造成壓死或壓傷。
(2) 地面墊料式。在乾燥的地面上鋪墊潔淨而柔軟，並經過軋段成10cm左右的稻草，一般根據氣溫鋪5～10cm，採用紅外線燈進行保溫。
(3) 網上育雛。即在育雛舍內搭架鐵絲網或網箱，將雛鵝放在網上飼養。一般育雛網離地面50～60cm。網眼和條板縫隙為1.3cm左右。網眼過大容易夾住雛鵝的頭、腳，甚至造成其傷亡。
(4) 分群與保溫
每群以20～30只為宜，大群飼養每群可達到50～100只。剛出殼的小鵝，1～2周內保溫要好，出殼後7d內育雛溫度保持在30～32℃，以後每天降低0.5～1℃，直至常溫，即舍溫保持在15～25℃。通常是採用小群自溫育雛。遇到氣溫低時，將小鵝放入用稻草編結的保溫窩內，但要經常觀察小鵝的動態，定時用手抄動鵝群，使它們活動，防止打堆。還應保持墊料的乾爽，勤換墊料，防止雛鵝休息、睡眠的地方潮溼，以免雛鵝受涼，引發感冒、下痢等疾病。
(5) 開飲與開食
雛鵝第1次飲水稱為“潮口或點水”，通過“潮口”可刺激其食慾，促使胎糞排出。一般先開飲，後開食。當雛鵝絨毛乾爽並能行走自如、有啄食手指和墊料的現象時，便可開始潮口。可用容器盛水，逐只將雛鵝頭壓入水中並立即抬起，教幾次後雛鵝就會到飲水器邊自由飲水。
(6) 一般在開飲後立即開食。雛鵝的開食飼料一般以清水淘洗並泡透的碎米為主，並添加洗淨切碎的菜葉、嫩草、水草等青飼料。喂料時應撒在乾淨的塑料薄膜或竹蓆上，讓雛鵝自由啄食，等小鵝吃飽後及時捉入或趕入鵝舍內，讓其休息。1周內的雛鵝，白天喂料不少於7次，夜間補喂2次。隨著日齡的增長，喂料次數可逐步減少。
(7) 飼料與餵養
雛鵝的飼料主要是精料和青料。精料含粗蛋白質20%左右，精料與青料的比例是1︰(2～3)，青料以細綠萍、青菜葉或嫩青草等為主。同時，要保證供給充足的飲水，雛鵝多飲水可促進生長。10日齡前的雛鵝，每天喂9～10次，其中夜間喂2～3次，以後每日喂4～6次。
(8) 放牧與游水
春末至秋初氣溫較高時，雛鵝出殼後1周即可開始放牧游水，冬季要在出殼後10～20天開始，第1次放牧要選擇風和日暖的晴天進行，先放牧，後游水。放牧時間開始時不超過1小時，上午放鵝的時間宜晚，下午收鵝的時間宜早，以草上無露水為準。初次放牧後，只要天氣好，就要堅持每天放牧，放牧後讓雛鵝游水1～2次，每次15～30分鐘，以後時間逐漸延長，20日齡後即可全天放牧和游水。
(9) 夜間照明
夜間照明可防獸害和鼠害，且有利於小鵝夜間採食。可在每40平方米的鵝舍內使用一盞40瓦燈泡，懸掛應離地面1.5米以上。30天后，可逐步減少照明時間，直到停止照明。晚間應保持鵝群安靜。
(10) 及時預防傳染病
在育雛期間應注意做好小鵝瘟、鵝流感等疾病的防疫工作。預防小鵝瘟，可在小鵝出炕48小時內用1︰(50～100)的鵝胚化雛鵝弱毒疫苗進行免疫，每隻皮下注射0.1毫升，1免疫後7天內嚴格隔離飼養。防治鵝流感，可用氯黴素每隻雛鵝肌肉注射12～15毫升，12次/天，連用2天。
4. 中鵝飼養管理
中鵝指4周齡以上到選為種鵝或轉入育肥前期間的鵝。
(1) 放牧和補料
中鵝採用以放牧為主、補料為輔的飼養方式。選擇良好的牧地，白天以趕牧方式整天放牧。晴暖天氣可全日放牧，中午前在牧地補料，傍晚收牧回舍後補料。
放牧時避免讓鵝群曝曬雨淋。炎熱天氣放牧應早出晚歸，中午讓鵝群在樹陰下休息。力爭鵝群每天能吃飽4～5次。為防止鵝群夜間飢餓，除了延長放牧時間外，還應把最好的草地和茬田留在傍晚時放牧採食。牧地飼料不足時要注意補料，以保證鵝群的健康生長。補料的次數應按鵝的日齡、增重快慢、牧草質量和鵝的採食量靈活掌握。一般以糠麩和穀物為主，摻加少量豆餅。日糧中還應補給1%～1.5%骨粉、2%貝殼粉和0.3%～0.4%食鹽，以促使骨骼正常生長，防止軟腳病和發育不良。30～50日齡的鵝每天喂5～6次，51～80日齡每天喂4～5次。
(2) 適時放水
每次吃飽後，鵝群便會自動停止採食，這時應進行放水。放水時間每次掌握在30分鐘左右，讓鵝飲足水。之後上岸休息30～60分鐘，再繼續放牧。天熱時每隔30分鐘放水1次，以免影響採食量。水源要清潔。
(3) 細心管理，做到“五防”
① 防受驚。中鵝性情膽小，放牧時要遠離公路，防止汽車喇叭聲騷擾鵝群。
② 防中暑。炎熱天氣，鵝群在棚內鳴叫不安時，應及時讓鵝群下水。酷熱時，晚間可讓鵝群在水中過夜。
③ 防獸害。鵝棚可用竹製的高欄圍成，上面罩上塑料網，可防獸害。
④ 防跑傷。放牧時，要緩慢趕鵝，儘量選擇平坦的道路行走。
⑤ 防丟失。放牧和回棚時都應注意清點好鵝數。
5. 肉鵝育肥
(1) 育肥前驅蟲
鵝體內外的寄生蟲較多，如絛蟲、吸蟲、羽蝨等，育肥前要進行1次徹底驅蟲，有利於提高飼料報酬和肥育效果。防治鵝絛蟲病，可用硫雙二氯酚按1︰30的比例與飼料混合，揉成小團填喂。
(2) 放牧加補飼育肥法
根據肥育季節的不同，將鵝趕到麥茬地和稻田地中，讓鵝採食收割時遺留在田裡的粒穗，邊放牧邊休息，定時飲水。如果鵝白天吃得很飽，晚上可不必補飼精料。如果放牧時鵝只能吃到青草或秋黃的野草，則晚上和夜間必須補飼精料。補飼必須用全價配合飼料，壓制成顆粒料飼餵。保證讓鵝吃飽，吃飽的鵝頸部右側嗉囊膨起，表現出厭食動作，擺脖子下嚥，嘴頭不停地往下點。補飼的鵝必須喝足水，尤其夜間不能停水。
(3) 填飼育肥法
對少數不貪食的肉鵝，可進行強制育肥。填飼育肥時要將鵝群用圍欄圈起來，5～6只/平方米，要求欄舍乾燥，通風良好，光線暗，環境安靜。按玉米、碎米、甘薯面60%，米糠、麩皮30%，豆餅粉8%，生長素1%，食鹽1%的比例配成全價混合飼料，加水拌成糊狀，用手搓成粗1～1.5釐米，長6釐米的條狀物，放在通風地方陰乾後，進行強制育肥。填喂時，飼養員坐在矮凳上，左手抓住鵝頭，用膝蓋夾住鵝身，讓鵝站立。左手用兩指把鵝嘴撐開，右手拿條狀飼料沾一下水，用食指將飼料填塞入食道，順手在食道外將飼料捋下。每次每隻填3～4條，以後逐漸增加到5～6條甚至更多。每天填3～5次，並供給充足的飲水。每天清掃圈舍，清洗料槽、水槽，鵝每隔1天下水放牧30分鐘左右。一般經15～20天，手摸鵝胸肌豐滿，背部脂肪增厚，即可上市出售或宰殺。
6. 活拔鵝毛技術
(1) 鵝的選擇標準春季孵化的雛鵝，飼養到90日齡左右，翅膀羽毛已全部長齊，全身毛絨豐滿濃密，但還不到出欄季節，這時可拔取毛絨。拔毛後經7～10d可長出新毛絨，毛絨重新長成的時間為35～40天。
(2) 活拔毛絨的準備工作鵝在拔毛前停食1天，只喂清水，拔毛當天停止喂水，以免鵝糞便汙染毛絨和工作人員衣服，如果鵝毛很髒，可在清早或前天午後放水，使鵝在水中洗淨羽絨。選擇晴天室內無通風處作為拔毛場所。準備好清潔乾燥的盛具，如塑料盆、塑料袋、布袋、籮筐等。將拔下的毛絨放入盛具中。為了減輕拔毛時鵝的疼痛，便於拔毛，第1次拔毛的鵝可在拔毛前10～15分鐘灌服中度白酒10～12毫升。
(3) 活拔毛絨的部位
主要是鵝的胸腹羽區、頸背羽區、大腿羽區等。
(4) 鵝的保定
人坐在凳子上，用繩子捆住鵝的雙腳，將鵝頭朝向操作者，操作者用一隻手抓住鵝的脖子，雙腿夾住鵝體，使鵝的腹部朝上，用另一隻手拔毛。
(5) 拔毛的操作方法
一般有2種拔毛方法，)種是毛片和絨朵)起拔；另一種是先拔毛片後拔絨朵。拔毛時先要從頸的下部、胸的上部開始拔起，從左到右，自胸至腹，一排排緊挨著用拇指、食指和中指捏住羽絨的根部一撮一撮地往下拔，用力均勻、快速，力求一次拔出。拔時不要貪多，特別是第1次拔毛的鵝，毛根緊縮，遇到較大的毛片時，每次最多拔2～3根，一次拔得過多，容易拔破皮膚。胸腹部的羽毛拔完後，再拔體側、腿側和尾根旁的羽絨，隨後把鵝頭從人的兩腿下拉到腿上面，一手抓住鵝頸上部，另一隻手再拔頸下部的羽毛；最後把鵝身翻過來，用兩腿夾住鵝體與兩翅，拔背部的羽毛。拔下的羽毛要輕輕地放入塑料袋中，裝滿，隨後用繩子將袋口捆緊貯存。拔毛時如果不小心把鵝的皮膚拔破，可用0.2%高錳酸鉀溶液塗抹消毒。
(6) 活拔毛絨後鵝的飼養管理
每次拔毛後3～5天內不要讓鵝下水、淋雨、曝曬，也不要放養在潮溼的地方，以防感染或感冒。拔毛3天后鵝的食慾增加，要設法餵飽，並補充精飼料3～5天。可參照以下的日糧配方:玉米粉31%，米糠20%，麥麩30%，花生麩10%，淡魚粉5%，食鹽0.5%，生石膏粉3.5%，如添加2%～3%羽毛粉更好。此外，還應喂些青綠飼料。拔毛7天后要減少精料，增加粗飼料，多給青綠飼料。還應經常讓鵝洗浴，多放牧，多食青草；放牧一定要去牧草豐盛的地方，讓鵝吃好，另外應給予補飼。
7. 防疫
放牧的鵝群易受到野外病原的感染，放牧前應給鵝群注射小鵝瘟血清、禽流感疫苗和禽霍亂疫苗等。
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