往事隨風88466
涼皮辣椒油的用料
油 500g 辣椒麵 80g 生白芝麻 15g 大料粉 15g 醋 適量
涼皮辣椒油的做法步驟
步驟 1
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首先準備好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒麵
步驟 2
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鍋裡放入油，不要太滿，要不然放辣椒麵時會溢出來
步驟 3
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油175度放入生芝麻攪拌均勻
步驟 4
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放入大料粉攪拌
步驟 5
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油不太熱時分三次放入辣椒麵
步驟 6
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最後滴幾滴醋，醋可以激發辣椒的香味
步驟 7
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大功告成
涼皮辣椒油的小貼士
陝西涼皮味道好不好是離不開涼皮辣椒油的功勞，就是因為陝西涼皮的辣椒油奇香無比，想要做出美味的辣椒油是需要科學的大料配比，製作陝西涼皮辣椒油總共需要11種大料，現在涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油口味絕誰家的生意必定要好些，我開店幾年了，生意之所以好，就是因為辣椒油受歡迎。
1羽澤
家裡是做陝西面館的，幾乎有30年的餐飲經驗，幾乎是每個菜都少不了油潑辣子。所以，將陝西的油潑辣子教程奉上。
(家庭版)配料如下：辣子面面七湯勺(最好是秦椒，因為秦椒香而不辣)(以下簡稱勺），白芝麻一勺，胡椒一勺，生薑適量，香葉若干，八角若干，桂皮一小塊，洋蔥半個，食用油若干，白酒一小瓶。
步驟：
一:熱鍋倒入食用油，在加上香葉八角等香料，待油溫升高至香料變黃焦色時取出香料。
二：等油熟後將油倒入(倒一部分)辣椒麵和洋蔥末中，攪拌均勻後放入準備好的芝麻，撒在上面。同時潑入剩下的油，接著將事先準備好的白酒倒入二錢左右。目的為了增加香味。
三：攪拌均勻，靜置。在油潑辣子表面撒上一層食用鹽，就是一份油潑辣子了。
食在陝西
辣椒油的做法是和菜品的需求相聯繫的，不管是陝西涼皮還是寧夏涼皮，涼皮的辣椒油做法比較講究，把辣椒分為3均勻等份，第一份放入碗中，淋上140攝氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此時淋上油溫在110攝氏度即可，第三份在放入碗中，此時淋上油溫90攝氏度油即可，最後加入芝麻、食鹽。
在購買辣椒時，要注意辣椒的質量，辣椒比例：200克小米椒、100克二荊條、子彈頭200克。
選擇油也需要注意食用油比例：菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克。
調料：芝麻30克、食鹽適量。
蔬菜香料：洋蔥20克、老薑20克、蔥段20克。
香料粉秘製配方：八角4克、丁香1克、蓽撥3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香葉1、陳皮2克、花椒6克。
涼皮的辣椒不能太大也不用太細的，辣椒磨成粗顆粒備用，然後把香料全部洗淨，瀝乾備用。鍋底燒熱，先放入菜籽油、燒到160-180攝氏度，然後小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐漸使溫度降到150攝氏度，然後放入洋蔥、老薑片、蔥段進行炸香，然後撈出，再放入辛香料炸5分鐘左右，再撈出，剩餘的油等溫度升到140攝氏度就可以，子彈頭增香、小米椒增辣、二荊條增色增香，學會合理搭配才好。
辣椒不要磨的太粉，不然淋的時候，容易糊，導致辣椒油口味不好。
必須3次淋油，才能使辣椒油聞著香，吃著辣，
老劉談味
陝西涼皮的辣椒製作過程是分為三個方，大料，中粗辣椒麵，特細辣椒麵，組成
風往北吹154004492
母親做的涼皮，太香了！ 銀川史記
正宗的都是花錢買的，我有花甲米線配方
