人間煙火氣，最撫凡人心。一年四季，一日三餐，繁華退卻，忙碌過後，粗茶淡飯，心滿意足。其實，有時候想想生活就是如此簡單，日常的簡單才是生活最該有的本真。而簡單的生活時光，往往總有這樣那樣的家常美食相伴，這些熟悉或不熟悉的人間美味，便是最能撫慰人心。
旅行這些年，我品嚐過無數地方特色美食，可謂是嚐遍酸甜苦辣，品盡中華風味，其中新疆的美食是留給我印象最深刻的中國西部風味之一。尋味新疆，我前面的文章已分享過不少當地美食。這篇文章我要給大家介紹南疆的另一種美食——庫麥其。
庫麥其，也許這個名字大家聽起來有些陌生，其實它就是新疆人最愛的主食“烤饢”的一種，這種用原始古老的方法烤制的饢餅，在南疆和田策勒的當地人口中稱為“庫麥其”，也是“烤餅”的意思，是新疆各族民眾餐桌上最常見的主食。
作為新疆人民的一道傳統麵食，“庫麥其”以和田地區策勒縣出品的最為正宗，我們驅車來到這裡，在路面一家小店品嚐了剛出爐的庫麥其，果然名不虛傳，好吃得不得了。
“庫麥其”製作工序複雜，主要原料包含麵粉、羊肉丁、洋蔥、食鹽、胡椒、孜然等等，先是和麵做成一張麵餅，再將羊肉丁和洋蔥等拌好的餡料灑在上面，然後蓋上一張麵餅，捏合兩張麵餅的口子將餡料包嚴實，並用紙張包裹麵餅，就可以埋在用胡楊或紅柳燃燒後的熱炭中烘烤。
整個過程不使用明火，而是利用炭火餘熱漸漸將餅烤熟，烘烤時間大概在40分鐘，待“庫麥其”烤熟後，店家用一根長杆鏟子把“庫麥其”從炭火堆中挖出來，放在一旁的桌子上，用電吹風把碳粉吹乾淨，整個“庫麥其”就算做成了。
當地製作“庫麥其”尺寸有大有小，一般根據食客的人數來定，通常小的直徑30公分，大的直徑60公分以上，甚至可達到1米。需要兩三個人才能抬起來，剛出爐的“庫麥其”，熱氣騰騰，香飄四溢，讓人看著就非常有食慾。但這種傳統的“庫麥其”製作如今已經不多見，因為城市裡大都用烤箱代替。
清理完炭灰之後，再用刀子將“庫麥其”切成若干小塊，擺在盤中上桌給食客分食。看造型特別像意大利披薩，因此，此處沙漠邊緣的和田地區做的“庫麥其”也被戲稱為“沙漠燒餅”或者“沙漠披薩”，但我覺得還是叫做“庫麥其”更有感覺。
麵食和羊肉的完美結合，皮脆肉香，在口中縈繞，久久不散，這就是吃“庫麥其”的快感所在。吃過之後，我才真正體會為什麼南疆人這麼鍾情“庫麥其”。據說，這種食品熱量極高，但是非常有營養，吃完就算睡在沙漠裡過夜不蓋被子，第二天也不會凍感冒，聽起來十分神奇！
當地曾用300公斤麵粉、200公斤羊肉、60公斤洋蔥，花費5個小時，做過一個直徑達3.65米，世界上最大的“庫麥其”，起名為“團結庫麥其”，併入選大世界基尼斯之最記錄。“庫麥其”在和田當地，不僅是一種食物，更是一種文化，每逢節日人們還會唱“庫麥其”歌、跳“庫麥其”舞，一起共做共食“庫麥其”。
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