狂野女子
感恩提問者，普文是原產地茶山經營者，對您的問題做個人解答，普洱茶在製作過程中有兩種乾燥方式。普文將以初制開始講起到成品乾燥。（圖為曬制用）
普洱茶初制的乾燥
在普洱茶初制的過程是以下一個過程，採摘鮮葉——攤涼——殺青——揉茶——理條（除沫）——乾燥（曬制）——定香（發汗）——儲存，初制的環境已經完成。
在初制這個環節中其中有一道乾燥的過程，這道乾燥過程必須以日光曬制，如採用烘乾技術，那就不是普洱茶，也稱不上曬青，大家眾所周知，普洱茶是以雲南大葉種曬青為毛原料，所以初制環節用烘乾不是普洱茶，那是滇綠（綠茶工藝）（圖為曬制用工具）
普洱茶成品的乾燥
在普洱茶這個成品環節中主要採用兩種乾燥製法。
1.曬制（前面講述不做重複講解）
2.烘乾技術（現在大量的生產廠家都採用這種技術，因為曬制需要大量的場地，需要時間更長，烘乾製法，只需要建烘房，但是對於烘的溫度非常講究40—45℃，一天左右乾燥。）
總結
生產普洱茶是非常嚴格的工序與茶樹種要求，按照國標來說，不是大葉種茶樹採用這種製作方法的茶葉，也不叫普洱茶，關於乾燥的技法，有不清楚的茶友可以諮詢普文，定會回覆。（下圖為臨滄鳳慶縣）
真茶君—普文
真茶君—普文
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
乾燥是毛茶製作的最後一個環節，普洱茶採用曬青的方式乾燥，目前在古茶區，茶農做茶都是採用日光自然曬乾，在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子裡路邊上房頂都會攤晾著茶葉，在自然光下曬乾是目前最好的乾燥方式，對普洱茶來說，保存茶的本真味道和豐富的內含物質才是首要的。
除了自然的曬乾以外，也有廠商採用烘乾的方式處理。烘乾即我們常說的烘青，這種方式一般為規模大的製茶廠所採用，大家可以想象一下，大廠產量大，要全部人工操作肯定不可能，春茶一季陽光晴好，大廠也會採用自然曬青方式，在夏秋兩季時可能會採用烘青的方式。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
鵬哥和大狗
一、普洱茶曬青毛茶製作工藝全過程詳解
1、原料（鮮葉）
普洱茶是以雲南大葉茶類的新鮮芽葉經過別具特色的低溫製程工藝製作而成。原料的品質決定了茶品最終的品質上限。鮮葉的品質是由茶樹的品種、生長環境的生態水準以及樹齡等因素綜合作用形成，而生態環境又是其中的重中之重。
雲南普洱茶產區的鮮葉採摘，仍多以純手工方式進行。採摘鮮葉時必須使用正確的手法，若是採摘時手法不當，使用“撕扯”的動作，便會連帶撕下部分枝皮，毛茶製成後葉柄根部會形成狀似馬蹄的結構，名之曰“馬蹄口”。
3、攤晾（殺青前
）鮮葉採摘後，應儘快攤開，進入殺青前攤晾工序。攤晾目的在於減少鮮葉與枝梗的含水量，鮮葉在攤晾過程中也會逐漸變軟，這都為下一步的殺青工序奠定了基礎。
4、殺青
普洱茶殺青溫度遠低於綠茶等茶類，鮮葉經適度攤晾後進入低溫殺青工序。低溫殺青成就了普洱茶“越陳越醇厚”的獨特辨識度。現代普洱茶主要殺青方式為鍋炒殺青和滾筒式殺青。
5、攤晾（殺青後）
茶葉在殺青工序之後進入揉捻工序之前，需經過攤晾，降低葉溫，同時使葉片水分分佈均勻。由此葉片的韌性提高，在恰當的揉捻工藝之下方能達到“裂而不破”的效果。
普洱茶揉捻的目的，主要在於使茶菁成條索狀，並使茶葉表面裂而不破，易使茶葉內含物均勻而充分釋出。揉捻不足的茶葉，條索成片、口感清淡；揉捻過度，茶品會無光澤、湯色混濁、苦澀度高，乾燥儲存後易有雜味。揉捻可分為手工揉捻和機器揉捻兩種。
7、乾燥
完成揉捻解塊工序的茶葉，通過乾燥工序，即製成普洱茶之生毛茶。完成乾燥工序後即可得普洱曬青毛茶（生散茶），它既是可以飲用的成品茶，又可經拼配後製成普洱緊壓茶品，還可經過渥堆工藝製成普洱熟茶。
二、普洱茶緊壓茶製作工藝全過程詳解
經過拼配後的普洱茶生熟茶品，經過緊壓工序，即可製成普洱緊壓茶（餅、磚、沱）。現代普洱茶緊壓方式有手工石模壓制和機器鐵模壓制兩種。
一般機器壓製茶餅的緊壓程度會高於手工石模壓制，但決定茶品緊壓程度的根本因素是緊壓力度和壓力作用時間長短，手工石模壓制也好，機械鐵模壓制也罷，兩者之間並無優劣之分，兩者實質差異僅在於緊壓程度，而選擇哪種緊壓形式只是看製茶者的取向以及對茶品倉儲轉化預期的設定。
一般而言，手工石模壓制的茶餅緊壓度較為勻稱，不若機械鐵模般中心與邊緣會有緊壓度的差異。茶餅緊壓程度越高，陳化速度越慢，但茶質較易保存，茶品轉化後越容易出花
蜜香，而緊壓程度低的茶品，陳化速度會較高緊壓度茶品為快，湯質較滑，但香氣偏弱。
當然，上述茶品特質除了受緊壓度影響，還要考慮茶菁選取、殺青、乾燥製程等的影響。
在同一餅茶中也可以觀察到這種不同緊壓程度帶來的茶質區別，茶餅餅窩處緊壓程度就較其他部位為高，對沖品飲便可發現箇中不同。
緊壓程度較高的茶，未來在良好的倉儲之下會呈現出獨特的花蜜香與優秀的茶品內質。
緊壓茶的創制，最初只是為了滿足茶品遠程儲運的需要。緊壓茶在運輸中對於空間的利用以及低損耗率都是散茶所無法比擬的。因此緊壓茶在早期主要供應遠離產茶區的邊疆少數民族地區。當近代發現普洱茶越陳越香的特質之後，普洱茶的緊壓也被發現對於茶品的後期陳化有著重要影響。
在過往生產力不發達時期，手工石模壓制幾乎是當時唯一的選擇。而後的機器壓餅大大提高了壓制加工的效率。但是石模壓餅仍然有生產靈活、適應小規模加工等特點留存至今，兩者有不同的適用範圍與存在價值，並非如坊間傳聞一般“機械壓制損傷茶質”。而所謂製茶“古法”，也不代表著真理的唯一性。對於茶友而言，根據自己的口味取向和對於茶品陳化的預期選擇即可。
三、普洱茶熟茶製作工藝全過程詳解
傳統熟茶製作方式，每次取用生毛茶10噸為一渥堆單位，最大適合量為50噸，潮水（灑水）量視季節、茶菁級數與發酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，渥堆過程中視製作地的溫溼度與通風情況進行數次翻堆，使茶菁充分均勻發酵。若堆心溫度過高會導致焦心現象，即茶葉完全變黑炭化。茶菁含水量接近正常時，茶葉霜白現象褪盡，便不再繼續發熱。此時通過散堆、除雜等工序，即得普洱熟散茶。
輕發酵熟茶品和重發酵熟茶品而言，其在製程中保留了更多的活性物質。因此輕發酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才會具備的物質（如二甲氧基苯）與保健功用，又因活性物質的留存給茶品留下了轉化的空間，因此陳年的輕發酵熟茶茶品會更接近老生茶。茶葉發酵度主要決定因素在於渥堆的加水量而非發酵時間，坊間許多所謂“輕發酵熟茶”，實際上是發酵時間不足發酵不到位的半成品。
傳統渥堆熟茶較為市場所接收者，多數產自西雙版納州。其原因除了茶菁質量與技術外，版納地區氣候十分適合渥堆過程菌類生長繁殖亦是關鍵。雖然許多勐海熟茶品茶菁來自臨滄地區南部，但發酵製程仍以版納勐海為主。而在發酵過程中，版納地區渥堆味也較不刺鼻，沒有酸腐味，這也與當地水質、技術及發酵時參與作用之菌種有關。
樂多多愛美食
回答都是清一色的複製黏貼
你所謂的乾燥是不是指曬青？
如果是曬青，那就是光曬
分為：室外太陽光照曬和室內燈光照曬
大部分茶廠利用自然光進行照曬，如果遇到下雨天就得搬進室內了，不然就損失慘重了。
這樣簡單明瞭的回答
二麻與茶
我們北方沒有各種茶樹，不知，不懂，不沒見過，知在商場，超市，買各種成品帶裝茶葉。我想喝🍵真好，種植茶農更不易，一定是種，養，採，曬，炒，等各工序。
老馬和您同遊玩
毛茶的乾燥採用日光乾燥若是天陰，則收回曬棚內陰乾。
餅茶經壓餅成形後，由於含水量較大，先進入烘房烘至標準含水量，然後即可裝箱入庫，進行自然保存。
熱心市民老蔣
日光乾燥，也就是“雲南普洱茶大葉種曬青毛茶”中的“曬青”
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茶仙姑愛喝茶
嚴格意義標準來說，普洱茶乾燥是曬青，通過太陽光照自然曬乾。
閒間生活
農家做法是曬乾；廠家做法是烘乾；口感會有點區別。烘乾是恆溫，曬乾就隨意啦。
Axiaomaolv
要麼晾乾，要麼烘乾，。
過去靠天吃飯，現在都是現代化。
