回味年少經典老劇

其實沒那麼恐怖，雖然咱們不建議大家經常食用剩飯剩菜，但也沒必要畏之如虎，網絡傳言剩飯剩菜會產生致癌的亞硝酸鹽，這說法其實沒錯，但卻被曲解了，剩飯剩菜在放置的過程中確實會有亞硝酸鹽生成，但其含量根本達不到致癌的程度，即使頓頓食用剩飯剩菜，也不會因此而對健康產生危害。

實際上，剩飯剩菜只有在保存不當的情況下才會發生危害人體健康的情況，因為保存不當容易使飯菜滋生細菌，這些剩飯剩菜對於細菌而言根本就是營養豐富的培養基，只需要幾個小時，這些細菌就會製造出足量的可以威脅人體健康的"毒性"代謝產物，當我們吃下這些飯菜時，也就會出現"食物中毒"的症狀。

所以，要想剩飯剩菜吃的放心，就要注意保存方式，如果有條件的話，最好能將其裝入乾淨的飯盒，密封后放入冰箱保鮮層低溫保存；或者使用保鮮膜將盛有剩飯剩菜的碗盤密封，再放入冰箱也行；

但還有幾件事需要注意，首先，剩飯剩菜吃一頓就好，因為放的越久，其營養流失越嚴重，這樣的食物吃了也白吃；第二，剩菜剩飯一定要充分加熱，半溫半涼更容易致病；第三，涼菜最好不要剩，少做一些，吃剩了就倒掉。

綜合內科張醫生

經常吃剩飯剩菜的人，是不是會生病呢？我看未必吧！

我從小時候開始，就是經常吃剩飯剩菜。那時候的剩飯，尤其是米湯，一剩就是一兩天，放的都發酸了，就拌一點疙瘩進去，放點香油，我們喝的也是挺歡。

那時候沒有冰箱，蒸的乾糧多了，在外面放著，常常會長毛，我們放學後，就拿這樣一個窩窩頭，往裡邊放點鹽，放一點香油，然後用水攪拌一下，拿著就下地幹活去了。

就是這樣的剩飯，我們從小吃到大，也沒有見什麼人中過毒，生過病的。

現在的人生活好了，都不吃剩飯剩菜了。可是我們老兩口，還是保持著以前的習慣。把孩子們剩下來的飯菜，第二頓的時候，都會把它吃完。現在我們60多歲了，也沒有覺得身體有什麼不舒服的地方，還是好好的呀。

現在的年輕人，一談吃剩飯就色變。認為會致癌，致病什麼的。其實在以前的農村，誰的家裡不是天天要吃剩飯？可是那時候的癌症病人很少，得病的人也不是太多，這個怎麼解釋呢？

石韮花開放的季節

剩飯菜的話題往往是大家最關注的生活現實問題，江湖中流傳吃剩飯菜可能會致癌，甚至還有人總是會說剩飯菜有毒不可食用。其實，剩飯剩菜沒有您想的那樣可怕。當然平常生活中也不建議大家總是去剩飯剩菜，就算剩下了，經過靠譜的保存和科學的加熱，食用後對於身體也不存在問題，更不會導致你生病住院。言於具體，今天就和您聊聊關於剩飯菜的處理秘笈。

常吃剩飯菜真的會致癌生病？

網絡上搜索相關言論，你會發現有太多的關於剩飯菜的負面信息，說剩飯菜不能吃、有毒致癌的根本原因其實在於“亞硝酸鹽”。

的確，剩飯菜儲存的時間越長，飯菜當中所含的亞硝酸鹽物質的含量也的確在增加。亞硝酸鹽本身並不會致癌，但一定條件下進入身體會和身體當中的血紅蛋白結合生成亞硝胺類物質，它對人體會產生一定的致癌性，從現實生活來看容易增加鼻咽癌、食道癌以及肝癌的發病幾率。

但是請您注意，任何所謂的致癌物質、致癌作用和危害都要達到中毒劑量才能實現，但是剩菜剩飯經過一兩天的存放其實根本不會含有太多的亞硝酸鹽，想要中毒生病，除非你一次性吃下幾十公斤以上的剩飯剩菜，您覺得可能實現嗎？

所以，首先要明確剩飯菜對於身體並不會有太大的危害，當然前提是應該科學、靠譜的對待剩飯剩菜。

對於剩飯剩菜，如何做（保存＋烹調）會更健康？

• 首先，必須要剩，請您剩肉不剩菜：
  

各類蔬菜等素食在存放的過程中營養物質更容易流失，無論是維生素C還是水分物質，而且蔬菜，特別是綠葉蔬菜在存放的過程中更容易滋生亞硝酸鹽，雖然沒有太多，但也要避免威脅。

所以，生活中請您儘量剩肉不剩菜。

• 對於各種涼菜來說，不建議剩：
  

涼菜而言，一般並不會經過加熱處理，這樣一來很容易產生細菌等有害物質，攝入量較大容易增加腹痛、腹瀉等食物中毒症狀出現的風險。

• 剩飯菜要科學保藏：
  

既然已經剩下了，那接下來要做的就是要做好保藏和護理工作。室溫下存放剩飯菜容易導致剩飯菜中的細菌等微生物物質快速繁殖，同時也就會加速腐敗變質。

為了避免此問題，請您將剩飯菜裝入合適的帶蓋子的密閉容器，在冰箱當中小份儲藏。

• 剩飯菜也需分類存放：
  

為了避免串味和交叉汙染，請您使用保鮮盒分類包裝和存放。

• 食用剩飯菜，請務必完全加熱：
  

剩飯菜雖然可以吃，但要完全徹底加熱，請您將剩飯菜加熱至一百攝氏度後保持沸騰3分鐘以上的時間，完全加熱才能更好的保證安全。

當然，請您各位注意，對於剩飯菜來說，建議您一次性食用完畢，不建議多次反覆加熱，熱多少就要吃多少，避免微生物交叉感染。

剩飯菜，一個總是被熱議的話題。說到根本，不剩最好，現做現吃，避免浪費和剩餘，也能避免微生物威脅。但是如果剩了也不怕，遵循健康的剩飯剩菜原則，靠譜處理，科學保藏，您的安全您自己可以說了算。

王思露營養師

其實剩菜剩飯下一頓繼續吃是沒問題的，但如果沒妥善保管或放置時間較長可能會滋生更多維生素、細菌，如果其中的有害菌較多的話，的確會給身體帶來一定威脅

但這並不代表剩菜剩飯就絕對不能吃，如果妥善保存剩菜剩飯，剩菜剩飯並不是我們想象中那麼不堪的東西。曾經有很多抨擊剩菜剩飯或“隔夜飯菜”的負面說法，其實它們都是空穴來風的謠言，例如吃剩菜剩飯會致癌，因為其中的亞硝酸鹽含量高，亞硝酸鹽會導致胃癌、腸癌；例如剩菜剩飯吃了要中毒，其中太多毒素，雖然這個“毒素”誰也說不清楚是啥，不過倒是有很多朋友就此相信了，再也不吃剩菜剩飯。不過剩菜剩飯的確有很多不足之處，比如開篇提到的它們可能由於

至於“隔夜菜致癌”、“剩菜剩飯吃了中毒”的說法就有些太偏激了。剩菜剩飯放置一段時間的確可能因為其中的硝酸鹽被細菌還原成了亞硝酸鹽而亞硝酸鹽有所上升，但實際上這些亞硝酸鹽在我們可接受的範圍之內。曾有實驗證明，食物放置在常溫下20小時以上，其中亞硝酸鹽雖然大幅提升，但它們依然比安全攝入量要低好幾十倍，最容易產生亞硝酸鹽的綠葉蔬菜類也是如此。如果把食物放在4℃左右（冰箱冷藏大概就是這個溫度）的環境，微生物的繁殖會受到大幅限制，食物也能保留更多營養，硝酸鹽還原得更少，這樣的剩菜剩飯，下一頓吃沒什麼問題，只要不是長期食用未能妥善保存的飯菜，對身體不會有太大威脅。

上班要自己帶飯的朋友們注意料理後快速冷卻冷藏起來保存，避免滋生更多微生物，還原更多硝酸鹽，蛋白質豐富的食物類營養流失較低，不過富含水溶性維生素、抗氧化成分，天然植物色素的果蔬類，特別是綠葉蔬菜，營養流失會很嚴重，最好做了就吃完。放置一夜的綠葉蔬菜營養流失可高達80%，第二頓吃的話就沒有太大意義了。所以便當多選擇蛋白質豐富的食物，蔬菜多選擇豆類、莖幹類、根莖類、瓜果類的蔬菜。做飯做菜最好把握好一頓的量，最好是不要剩菜剩飯。

只有營養師知道

經常吃剩菜剩飯不一定會生病，不過很容易出現亞健康的情況，畢竟剩菜剩飯營養流失是必然的，經常剩菜剩飯可能會缺乏豐富營養成分的攝入，從而造成營養缺乏症狀，逐漸逐漸就會因為所需不足而威脅健康，比如綠葉蔬菜，我們都知道它營養豐富，特別是抗氧化元素、水溶性維生素含量豐富，但放置較長時間後（20小時左右）的綠葉蔬菜營養流失率可高達80%以上，基本失去了它的營養價值。

剩菜剩飯是不是一定要倒掉呢？

一些朋友認為常吃剩菜剩飯會致癌，會中毒，所以從來都堅決不吃剩菜剩飯。其原因是剩菜剩飯中生成的亞硝酸鹽含量較高，而亞硝酸鹽是致癌物質，所以長期吃必然就會致癌。這種說法其實站不住腳，也有文章已經對剩菜剩飯致癌闢謠了，剩菜剩飯中的確會生成不少亞硝酸鹽成分，不過就我們人體的安全攝入範圍來說，剩菜剩飯中的亞硝酸鹽並不對健康造成威脅，所以這並不是需要擔心的重點。就拿蔬菜食物來說，因為蔬菜中自帶較多硝酸鹽成分，這些硝酸鹽被還原後會生成更多亞硝酸鹽，比起肉類、米飯、瓜果來說它們是最容易生成亞硝酸鹽的食物，不過即使放置在常溫下20小時以上，蔬菜中的亞硝酸鹽依然距離安全攝入範圍相差幾十甚至幾百倍。

一方面，亞硝酸鹽也被人誤解，其實它是一種已經被認可的食品添加劑成分，主要作用是保鮮保質，可以稱為防腐劑的一種，它的存在讓更多食物能夠維持更長時間不變質，幫助食品行業解決了很多問題，只要添加量是合格的，對人體沒有明顯威脅。少量亞硝酸鹽的攝入能生成一氧化氮，是一種擴張血管的成分。亞硝酸鹽的過量攝入會對人體造成威脅，而且它也並非直接致癌的成分，屬於2A類致癌物質，也就是說“可能”會致癌。比起亞硝酸鹽來，更應該值得我們注意的是剩菜剩飯中有害微生物的生成，放置時間較長，微生物大量增殖，如果出現了較多的有害菌成分，我們吃了的確就是有健康威脅的了，所以剩菜剩飯一定要妥善保存，如果發現有異味，酸味，餿味，甚至肉眼可見的細菌，最好就捨棄掉。

剩菜剩飯最好保存在冰箱冷藏室，在4℃左右的溫度下，微生物的繁殖能受到大幅抑制，所以能夠延長食物的保質期，維生素的增殖也會讓硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以冷藏保存不僅能抑制微生物，也同樣能抑制亞硝酸鹽合成，一舉兩得，特別在炎熱夏天，微生物繁殖迅速，可能中午的菜下午就餿了，所以一定要立馬放進冷藏保存。雖然吃剩菜剩飯是沒有問題的，但還是不推薦大家頻繁吃剩菜剩飯，能有新鮮食物自然是最好的，畢竟營養流失，也會有少許的菌類攝入，這些菌類也有可能積少成多，威脅腸胃健康，所以第一是不要頻繁吃剩菜剩飯，另外就是剩菜剩飯一定要多加熱一定時間再吃。

袁欣營養師

會！有條件，必須現做現吃！

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混凝土攪拌車廠家

吃剩菜容易引發食物中毒，出現噁心嘔吐的現象，嚴重時還會出現休克的情況，剩菜中含有的細菌物質較多，經常食會導致人體營養不良，體質下降，增加癌變的幾率，還容易患有胃病，所以生活中儘量少吃剩菜。

黑子坊

那城裡人不吃剩飯剩菜都長命百歲了還是都無病無災？醫院每天長隊難道都是我們這些吃剩飯剩菜的人去排的🙄你說剩飯剩菜口感不好，不好吃不要吃還好說，你說剩飯剩菜吃了致癌😓易生病，你這是哪裡的數據？

一個世俗的窮人

我外婆天天剩菜剩飯，嗯，快一百歲了

風華正茂一指流沙

吃剩飯剩菜跟生病好象沒有關係吧！你想多了

關鍵字: 亞硝酸鹽 健康 致癌