做鹹蛋黃,雞蛋清怎麼處理?

冷拔絲廠0222


只需要製作10分鐘,冷藏等待48小時,零失敗,即可擁有健康鹹蛋黃


【食材】鮮鴨蛋或雞蛋,六個麵粉和鹽比例1.5:1

【做法】

1.鴨蛋六個,普通麵粉和鹽,深一點的保鮮盒一個,方便蓋上蓋子,最終冰箱冷藏兩天好密封。

2.麵粉和鹽1.5比1混合,這樣才能保證不會最終的鹹蛋黃成品齁鹹。如果全部用鹽不加麵粉,實在太鹹了,不太建議。鹽的作用,是使蛋黃硬化,同時分離蛋黃和油脂。

3.麵粉和鹽混合均勻就好,兩者的多少,以在保鮮盒裡可以給蛋黃挖坑為主。

4.六個鴨蛋打到碗裡,撈出蛋黃,放進混合鹽裡。這張圖看得見,混合鹽需要挖坑,可以挖小而深的鹽坑,這樣決定了你的鹹蛋黃定型以後是扁的還是圓。

5.一個保鮮盒子剛好六個蛋黃。放進去以後,撒一些鹽蓋在面上。

6.再最終蓋一層面粉。之所以沒有用混合鹽,是因為我不喜歡太鹹。如果全部蓋鹽,會很鹹,口味很重適用,家用家常不太建議。

7.可以密封放進冰箱了,注意是冷藏就好,不是冷凍。通常,放兩天48小時,蛋黃就可以成型入味


小貼士

過了一夜放到第二天,盒子裡的蛋黃已經硬了,這時候,就可以把保鮮盒拿起來搖一搖,更加有利於混合鹽和蛋黃的均勻接觸。


大盔兒美食記


步驟1

鴨蛋六個,普通麵粉和鹽,深一點的保鮮盒一個,方便蓋上蓋子,最終冰箱冷藏兩天好密封。

步驟 2

麵粉和鹽1.5比1混合,這樣才能保證不會最終的鹹蛋黃成品齁鹹。 如果全部用鹽不加麵粉,實在太鹹了,不太建議。鹽的作用,是使蛋黃硬化,同時分離蛋黃和油脂。

步驟 3

麵粉和鹽混合均勻就好,兩者的多少,以在保鮮盒裡可以給蛋黃挖坑為主。

步驟 4

六個鴨蛋打到碗裡,撈出蛋黃,放進混合鹽裡。 這張圖看得見,混合鹽需要挖坑,可以挖小而深的鹽坑,這樣決定了你的鹹蛋黃定型以後是扁的還是圓。

步驟 5

一個保鮮盒子剛好六個蛋黃。 放進去以後,撒一些鹽蓋在面上。

步驟 6

再最終蓋一層面粉。 之所以沒有用混合鹽,是因為我不喜歡太鹹。如果全部蓋鹽,會很鹹,口味很重適用,家用家常不太建議。

步驟 7

可以密封放進冰箱了,注意是冷藏就好,不是冷凍。 通常,放兩天48小時,蛋黃就可以成型入味,拿出來炒金沙炒飯和鹹蛋黃焗南瓜🎃

步驟 8

從密封保鮮盒側面,看得到混合鹽的厚度,高於蛋黃,埋在裡面的。 小貼士:過了一夜放到第二天,盒子裡的蛋黃已經硬了,這時候,就可以把保鮮盒拿起來搖一搖,更加有利於混合鹽和蛋黃的均勻接觸。

步驟 9

試試看,這是挖出來的幾個。放進去再醃製一天。 是不是有點像考古挖恐龍🦕蛋出土…

步驟 10

完整48小時了,一坨拿出來清洗。

清水清洗蛋黃表面…

左邊是雞蛋鹹蛋黃,右邊是鴨蛋鹹蛋黃,從大小看得出來區別,鴨蛋更大更紅。 成功完成,方式簡單,希望大家都可以製作成功,以後做任何鹹蛋黃類的菜都可以用了。 小貼士: 1、如果不著急使用鹹蛋黃,可以剝出來的新鮮鹹蛋黃直接放進冰凍層,凍著,以後待用。 2、蛋白呢,六個蛋白蛋清可以用來做炒菜,也可以做午餐肉或者舒芙蕾,蛋白也是很好的減脂食品,怎麼發揮都可以,動用聰敏智慧吧,一點也不會浪費。 3、如果覺得這次做的鹹蛋黃口味輕重不合適,可以後期根據自己家喜好,調整鹽和麵粉的比例。喜歡鹹,就放鹽的比例更多。 4、在現有剝出來的成品鹹蛋黃基礎上,需要烤箱加熱烤熟或者蒸透,才可以做炒菜類菜品。

小貼士: 1、製作完成,我和女友們通常可以用剩餘的混合鹽,再做一次鹹蛋黃,材料不浪費。也就是1次混合鹽,2個48小時使用。 2、混合鹽不建議反覆使用:一是需要烤箱烤乾折騰麻煩,二是混合鹽始終有潮氣時間長容易生黴菌,這樣不會滋生更多細菌,更加衛生乾淨。 3、小仙女的期望值不要過高,畢竟不是鹹鴨蛋浸泡濃鹽水25天以上,也沒有用一瓶52度高度白酒浸泡,製作成本和工序不麻煩,出油量也有限,不會打開就滴油流油。 4、和從外面買的真空袋裝紅心鹹蛋黃相比,自己做的綠色零添加,口味完全一樣,吃的也健康乾淨,做很多蛋黃類的菜品夠用了。 5、提示,有小仙女改進了方子,鹽裡面加入一些細糖粉調整鹹味;也有小仙女麵粉和鹽的比例調整成了2:1,都是自己的喜好👍歡迎大家充分改進嘗試。



山東胖姐


蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,,有助於延緩衰老。它含豐富的有益蛋白,營養豐富。做雞蛋糕炒韭菜都非常好吃。

下面介紹個食療小偏方:取蛋清2個,白糖5o克,用蛋清將白糖衝開,每次1一2匙,每天2一3次,治療慢性咽炎。它還可以用於宮頸炎的治療,另外蛋清還是天然的潤滑劑,適合絕經夫妻的房事潤滑,安全無害。[害羞]

雞蛋清還具有美容功能,可以用來做面膜,可使皮膚變白,使皮膚細嫩,去除死皮,這是因為它含豐富的蛋白質和少量醋酸及和溶菌酶,蛋白質可以增強皮膚的絲滑富有彈性,醋酸可以保護皮膚的微酸性,溶菌酶能殺滅細菌,兩者可避免皮膚遭受細菌感染,此外蛋清還具清熱解毒和增強皮膚免疫功能。

所以做鹹蛋黃,剩下的蛋清,即可食用又可藥用還能做美容,是個寶貝!






常五米


你好,很高興為你回答這個問題。

我們做鹹蛋黃的時候,往往會把蛋清多下來,卻不知道怎麼處理,有些人可能直接倒了,這其實是很浪費的,看了這篇文章,你會發現其實雞蛋清有大用途呢。關於做鹹蛋黃剩下的雞蛋清怎麼處理這個問題,你不妨可以參考下以下建議。

第一,在製作肉菜或者魚的時候,可以用來醃製肉或者魚,這樣可以讓肉質或者魚肉更加鮮嫩並且鎖住水分,吃起來口感不會柴。或者可以直接用來製作肉丸子,製作肉丸子的時候加了雞蛋清,會使肉丸子更有彈性哦。

第二,可以用來製作蛋清蜂蜜面膜。具體的做法如下:蜂蜜1匙、奶粉1份、雞蛋清1個,混合均勻製成面膜,用軟刷將其在臉上塗上薄薄一層,20分鐘後用溫水洗去。每週一次,連續使用一個月,對皮膚乾燥有明顯效果。

溫馨提示:蛋清加蜂蜜,絕佳的天然面膜。調製的時候可以稍許稠一些,均勻敷面的同時給臉部做做按摩,起活血的作用。粘除汙垢,緊實皮膚。化妝前做,可以延緩脫妝。也可做皮膚受傷後的緊急護理。

第三,雞蛋清可以用來做小點心,比如做蛋糕,蛋白糖,溶豆等等。做蛋白糖的時候還可以加入一些果蔬粉,這樣就可以做出五顏六色的蛋白糖了,小孩子一定非常喜歡吃。

第四,如果做其他的都嫌麻煩的話,可以直接炒著吃,我建議加點蔥花或者韭菜,雖然沒有了蛋黃,但是純蛋清炒起來也是非常好吃的,我家裡每次多下來的蛋清我都是這樣吃的,注意炒的時候最好用不粘鍋哦,因為純蛋清非常容易粘鍋的。

第五,蛋清還可以用來燉鮮奶。具體的做法如下:蛋清4個,鮮奶800ml, 白砂糖60克,煉乳40ml. 將所有的材料放入碗中攪拌均勻,然後用濾網過濾2-3次。然後放入鍋中蒸,水開後蒸20分鐘左右,待其完全凝固即可,然後可以加上自己喜歡的水果,就是一道美味的甜品啦。

以上5種雞蛋清的做法都是比較實用和常見的,下次有多餘的蛋清記得嘗試哦,希望我的回答對你有所幫助。謝謝。





冰糖葫蘆美食


介紹三種蛋清做的美食

【蛋清燉鮮奶】

食材:蛋清4個,鮮奶800毫升,砂糖60克,煉乳40毫升

製作方法:

1、將所有的材料放入碗中攪拌勻,然後用過濾網過濾2次。

2、用碗盛裝,入蒸鍋大火蒸20分鐘左右,直至液體凝固即可。

小貼士:

 1 蒸的時間一定要注意,若是蒸過了頭,就沒有爽滑細膩的口感了。

【牛奶炒蛋清】

食材:鮮牛奶250克,雞蛋清500克,火腿末,鹽,花生油,水澱粉各適量

製作方法:

1、將鮮奶盛入碗內,加入雞蛋清、鹽,水澱粉打勻。

2、炒鍋注油燒熱,將牛奶蛋清投入鍋內翻炒,至剛斷生,撒上火腿末,裝盤即成。

【蛋清炒小蘑菇】

食材:5個雞蛋的蛋清清,鹽1/4茶匙,水2大匙,蔥花2.5大匙;小白蘑菇1盒,3橄欖油,鹽1/4茶匙,白胡椒1/6茶匙,雞粉1/4茶匙,香油1茶匙。

製作方法:

1、雞蛋清加上剩餘1料打撒備用。

2、不粘鍋,置爐上開大中火,放入3料裡油,油熱後放入打散的1料,輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。

3、接著放入小白蘑菇,翻炒及下,放入剩餘3料,兜勻出鍋。




江油小王


1.雞蛋清可以裹肉,讓肉更加鮮嫩;2.可以加上蜂蜜敷面膜3.如果多的話可以加到肉末裡面,做彈彈的肉丸子4.可以做蛋清湯,加開水鍋裡不停攪拌,會變成銀絲5.可以蒸一下,切塊,加入調料調著吃6.蛋清也可以做蛋糕之類的,蛋清打發,加點澱粉,灑上堅果粒,烤箱150℃,20分鐘左右(不同烤箱溫度時間有些差別),就做成舒芙蕾蛋糕啦;7.還可以做果蔬熔豆,蛋白糖。





漫步家美食


剩下的雞蛋清如果量大的話,可以製做雙皮奶和炒鮮奶,雙皮奶家庭操作做比較簡單,跟蒸雞蛋羹差不多。但蛋清和牛奶量要1比1,加點白糖,有條件的話可以加點熊貓煉乳。用打蛋器把蛋清牛奶煉乳白糖完全打溶化開在一起,靜置一會撇掉泡沫,倒在沒有水沒有油的乾淨容器內,加蓋或保鮮膜密封起來,水開蒸25分鐘左右。適合老人小孩,熱吃細膩軟滑香甜,夏天冰箱冷藏效果更好,喜歡吃甜可以加點甜果醬或糖桂花。僅供大家參考,謝謝!



金真一心


如果剩下的是蛋清,那麼一點兒也不用擔心,它非常容易保存,只要蓋上保鮮膜,放進冰箱保存一個星期完全沒有問題(前提是蛋清需要用保鮮膜密封起來)。而且,這樣保存的蛋清不影響打發,一樣可以打出豐富的蛋白霜。

如果剩餘很多蛋清,可以將蛋清冷凍保存。3個月之內,什麼時候想用都可以。有獨立的小容器(或是小蛋糕模之類的)的話更好了,將蛋清一個一個獨立裝起來,放進冰箱冷凍,用的時候,想用幾個就取出幾個來,十分方便。冷凍的蛋清,用之前提前拿到冷藏室,待解凍後再用就可以了。


一路上有你44427836


雞蛋清可以用來做奶油,也可以用來做紫菜蛋花湯


朵蜜天女


喜歡吃小蛋糕的盆友們可以用雞蛋清做小蛋糕哦~

做法:蛋清三個+5克檸檬汁+20克白砂糖分三次加入+10克玉米澱粉,打發到有小勾勾就好啦~最後放在油紙上,撒點堅果麥片,進入烤箱150度20分鐘就好啦~



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