在五六十年代，捱餓的人特別多，大家做夢都想吃飯、長胖。可是現在，大家做夢都想吃飯、減肥。同樣都是想吃飯，可是想要的結果可真的是相差太大了......你想要的什麼結果？

悅食萌點

白菜燉豆腐是我和我家小孩最喜歡吃的一道菜，尤其到了冬天，這道菜是我家隔三差五必吃的，香甜的白菜，軟軟的豆腐，燉的時候滿屋飄香，吃的時候從頭暖到腳，做法簡單，營養豐富，下面我就分享一下我家經常做的乾貝豆腐白菜湯。

具體做法是：先將乾貝海米泡發，火腿切片也可以用培根或五花肉代替，娃娃菜切條，豆腐切塊備用。

鍋中放油，放入蔥和薑片爆香，把乾貝，海米，火腿放人鍋中煸炒，炒出香味後，倒入熱水等湯熬至奶白色時，放入切好的娃娃菜和豆腐，因為乾貝和海米都是鹹的一般不用放鹽，等到開鍋再煮上幾分鐘，一道味道鮮美的乾貝白菜豆腐湯就做成了。

玉兒1229

不才，二十多年了，吃過外面的飯菜，外面的白菜豆腐，只覺得母親和姥姥做的白菜燉豆腐好吃。夏天用水豆腐，冬天用凍豆腐，出鍋前的菜香味和她們忙碌的身影，哇，這麼一說，好像回家再吃到撐。

做的白菜豆腐，特別簡單，白菜就是菜園子裡新摘的白菜，冬天就是儲存的白菜。豆腐是從門前敲著梆子吆喝的老大爺買的。沒有太多的調味料，反而真真切切感受到了飯菜的香味。家裡的白菜燉豆腐我能吃滿滿一大碗，一整個大饅頭。不用擔心不夠吃，就是那種豐收的感覺，樸素的時光。雖然起初條件不太好，但是母親和姥姥用簡單又有愛的白菜豆腐和肉為我抵擋了寒霜，家裡在陽光的照射下熱氣騰騰……

斑妹huhu

你好，我是小王哥，不知道是不是最近這兩天答題我提到了太多次大白菜燉豆腐的緣故，才導致我看到這個問題？那我這有故事的人說的白菜燉豆腐，不知道你們是否喜歡呢？

為何我對白菜燉豆腐如此的情有獨鍾呢，兒時的回憶，一直到現在看到白菜燉豆腐就會想到小時候那種大鐵鍋燉的豆腐，要說有什麼複雜的工藝？繁多的調味料？

然而不是，手法簡單，且沒有多餘的調味料，可能因為小時候家裡條件不好很少炒菜用食用油的，都是買了肥豬肉，回來熬製一大盤豬肉，炒菜做飯來上一勺，也恰恰因為這豬油的緣故，才有了童年的回憶，兒時流連忘返，且現在還記憶猶新的菜餚。

現在雖然各種廚具食材，調味料應有竟有但是小時候的味道卻吃不出來了。

食材簡單:大白菜一棵，豆腐一塊，蔥，姜，辣椒少許。

大白菜豆腐切塊，大小隨意，鍋熱下豬，下大白菜炒至大白菜出水裝出，再起鍋加去少許油蔥薑蒜爆香喜歡辣一點，可以放辣椒嗆鍋了，不怎麼能吃辣後放或是不放辣椒都可以，然後加入清水沒過白菜即可，最後下豆腐，然後少許醬油調色，水開後轉中火燉十分鐘左右，開蓋放 鹽，雞精，十三香調味，出鍋撒點蔥花即可！

我是小王哥

朋友一直說想吃我做的白菜燉豆腐，只可惜我現在不能做，即使勉強做了，也一定不好吃，因為我的右手不能動。

她說我做的白菜燉豆腐好吃，我自己沒有什麼感覺，都是隨便做的，她說我做的什麼都好吃，前幾天打電話給我，說想吃我做的餛飩了，淨給我出難題，她跟悟空是一夥的吧？😄

我也想做菜，拍圖片，發視頻，可是我都做不了，如果能像老胡那樣到處找洛陽湯就好了。

好吃的白菜是葉子少的，炒、燉、涼拌、包餃子、醃酸菜都好吃，葉子多的白菜打飯包還可以，涮火鍋也行。

我做白菜燉豆腐的方法是：在鍋裡放上油，用蔥花炸鍋，把白菜放裡面炒，白菜炒出了水之後再把豆腐放進去，放鹽，花椒麵，不放水，用的是白菜的汁燉豆腐，少放點醬油調一下顏色，就可以出鍋了。

艾玉芳

白菜燉豆腐怎麼做好吃？

這是一道看著非常簡單的菜餚，但是要想燉的好吃，還是有秘訣的。可不是隻是簡單的把白菜和豆腐放在一起燉就可以，這也是很多人的疑問所在：“為什麼別人做的白菜燉豆腐那麼好吃，自己也燉來為什麼就不好吃。”這道菜是我家冬天經常做的菜，一鍋白菜燉豆腐，一碗米飯，吃下去香噴噴熱乎乎的，特別的舒服。這裡把白菜豆腐燉的好吃的秘訣是從“食材的處理”、“食材放入的時間”以及“烹飪器材的選擇上”三方面來說的。

白菜的選擇、豆腐的選擇、油的選擇以及豆腐的處理方法不同，都會讓這道白菜燉豆腐擁有不同的風味，不同的做法不同的味道，今天跟大家分享的是一道非常好吃下飯的白菜燉豆腐做法。只要掌握了裡面的一些選擇食材、處理食材技巧，待熟練之後你也可以用其他食材進行替換，烹飪出你最喜歡的味道。

被豬油加持過的【超香白菜燉豆腐】——味道濃郁的秘訣所在

豬油是這道菜的點睛之筆，它讓一道簡單的青菜湯味道更加香濃，所以一定要選擇富含油脂的——五花肉，用小火煸出五花肉裡面的豬油來，讓豬油來燉這道菜，讓普通的白菜和豆腐吃起來不再單調，動物油脂的特殊香氣會讓人非常開胃，而且味道非常誘人，混合著白菜的清甜和豆腐的豆香味道，想不好吃都難。

【食材】

五花肉、白菜、豆腐

【配料】

食鹽、醬油、八角、花椒、蔥花、薑片

—— 開始製作 ——

1、將五花肉切片，用中小火煸炒出豬油。（注意：一定要耐心的用中小火炒，時間短油不容易析出，只有耐心的拉長時間才能將豬油炒出，火大的話容易炒糊，所以火候一定要控制）

2、直接用鍋裡的豬油炒香1粒八角、幾粒花椒、蔥花、薑片，倒入一點醬油。（注意：為了避免攝入過多油脂，所以不再倒入其他油，否則湯汁喝起來就比較葷，喝到嘴裡感覺油性太大）

3、撈出薑片，將切塊的豆腐放在鍋中煎一下。（注意：在煎的時候不要動作太大的翻動，會讓豆腐破掉，之所以撈出薑片，是因為姜的味道太重，會拿到湯汁中的很多香氣，所以炒香後就撈出，其他的留在鍋中；豆腐不要煎的太久，兩三分鐘即可，時間久了不但容易破，而且容易粘鍋）

4、將剛剛處理好的豆腐和豬肉倒入砂鍋中，並且在砂鍋中倒入可以沒過食材的溫水，轉大火將湯煮沸，轉小火燉15分鐘，然後再將撕好的白菜放入鍋中，再燉15分鐘，燉到一半的時候放入適量的鹽來調味。（注意：燉的時間一共是30分鐘，白菜是後15分鐘放入的，前15分鐘燉的是豆腐和肉）

香噴噴的白菜燉豆腐就出鍋啦！豆腐一定要是選老豆腐才好吃，豆香更濃郁，也更有口感，嫩豆腐適合做拌菜，豆味清香，燉菜不如老豆腐出味；白菜燉菜的話我通常會選擇甜味重一些的圓形的白色的大白菜，燉出來湯中會帶一些甜的味道，娃娃菜味道會更甜一些，在湯中加入一些火腿也是非常好吃的；燉湯用砂鍋會讓湯的味道更特別。

—— 技術小貼士之“你問我答”

1、問：豆腐可以不煎嗎？一定要燉夠30分鐘嗎？答：……是可以的，假如不煎的話，在鍋中加入溫水之後加入就可以。豆腐燉的時間長達30分鐘，燉的久的豆腐越入味，但是會產生一定的氣泡，口感可能會很軟，喜歡硬硬口感的可以選擇晚一些加入豆腐，但是肉湯的30分鐘一定要燉夠，只有這樣才能更好的激發出肉的香氣，中途根據自己口感需求加入豆腐和白菜。

2、問：豆腐燉白菜就只有這一種做法了嗎？答：……除了這一種做法，豆腐燉白菜還有很多種做法。每種做法帶來的味道是完全不同的。

比如：

⑴將買來的豆腐放入冰箱冷凍一天讓其變成凍豆腐，凍豆腐也有著其特殊的味道，所以用凍豆腐來燉湯也是別有一番風味的，凍豆腐空洞更大，咬一口滿是湯汁；或者再加入粉條、香菇等來調味，會讓這道菜味道更加豐富。

⑵又或者不放五花肉，放入幹蝦來煮出蝦鮮味的湯，用鮮湯來燉豆腐和白菜，出鍋後撒入炸過的蝦皮，滴入一點香油，也是非常誘人的。

⑶又或者直接就用豆腐和白菜用清水燉來，只有白菜的清甜和豆香，非常清淡。

（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）

我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關注我的頭條號，我們一起來探討美食吧！

江一魚

白菜燉豆腐怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“白菜燉豆腐”其實是一道看似非常簡單，實則卻特別講究的大眾菜餚，只有做到了“清淡不失濃香，樸素不失營養，簡單卻同樣下飯”這三大特點，才能算是一道特別成功且好吃的白菜燉豆腐。

【白菜燉豆腐的美味正確做法】——特點：香味誘人、多汁爽口、營養下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮大白菜1/3顆、老豆腐1塊

【配料】：五花肉200克、生薑1塊、

【調料】：水、開水、食用油、生抽、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先把大白菜去根摘開成白菜片，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後將白菜幫和菜葉分開，白菜幫用菜刀拍松切塊，白菜葉直接用手撕成大片，生薑去皮切末，均裝盆備用，同時用熱水壺燒一壺熱水，備用。

第二步“改刀食材”：然後將五花肉洗淨改刀切成肉片，老豆腐洗淨切成2釐米左右正方形小塊，均裝碗備用。

第三步“油煎豆腐”：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤滿鍋底，轉中小火下入所有的豆腐小塊進行油煎，煎至豆腐一面定型變色後翻面煎制另一面，一直到豆腐小塊兩面均被煎至金黃色時即可關火裝盤，備用（注意，這裡這一步一定不能省，後面解釋）。

第四步“煸炒豬油”：再次起鍋，下入少許食用油晃鍋，油溫燒至5成熱時，下入所有肉片，保持中小火快速用鍋鏟翻炒肉片，炒出肥肉內的豬油（這裡必須首選帶肥五花肉，且這一步煸出豬油比較重要，也不能省去）。

第五步“下入白菜”：炒至肥肉收緊，豬油合適時，下入切好的薑末炒出香味（注意，在這裡就已經下入的薑末），然後馬上下入處理好的所有白菜幫和白菜葉，繼續快速翻炒至白菜均勻裹上豬油，一直炒至白菜葉發軟以後，下入適量的食鹽進行調味（注意，在這裡就已經需要馬上進行調味）。

第六步“下入豆腐”：炒勻入味後，下入之前煎好的所有老豆腐塊，再次翻拌均勻。

第七步“加水燜煮”：加入1勺生抽提鮮亮色，翻炒均勻後加入適量的開水沒過至菜品1/3處（注意，這裡是加入開水，並且這裡加的水量一定不能多，後面解釋），關蓋轉中小火燜煮10分鐘，煮至白菜幫和肉片均軟嫩入味時即可，關火出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味誘人、做法簡單、多汁下飯的白菜燉豆腐就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼豆腐必須先用油煎一次？——（白菜燉豆腐“鮮香營養且豆腐完整”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，豆腐必須先油煎一次，這樣做是為了保證豆腐定型的同時，香味釋放的更加充足。

理由：首先，這裡選用的豆腐必須是老豆腐，因為平常大家用的豆腐太嫩（南豆腐比較嫩），這樣的豆腐太嫩且經不起燉煮，稍微煮久一點就會很容易煮爛，所以這裡必須首選硬一些的老豆腐，不過光是用老豆腐直接燉煮也不合適，為什麼？因為老豆腐直接進行燉煮豆腐內的香味和營養都難以燉煮出來（豆腐本身水煮香味很淡，因為水溫最高也就100度，並且豆腐內的蛋白質也不溶於水，正常燉煮燉不出營養），如果先把豆腐用油油煎一次，豆腐的香味會明顯很多（蛋白質會因為油溫的高溫被燙熟而發出香味），而且豆腐內的蛋白質會因為高溫而被破壞，營養物質可以更容易的流入湯汁內，吃著更加營養，並且這樣油煎過一次的豆腐定型也會更加穩固，後續和白菜肉片一同進行燉煮時也不會太容易燉爛，可謂是一舉三得的完美做法。

2、為什麼做白菜燉豆腐還必須先用五花肉煸出豬油？——（白菜燉豆腐“鮮香誘人”的關鍵第一步）

答：..........這裡這一步同樣非常重要，必須選用五花肉且必須先煸出五花肉內的豬油。

理由：首先，不管是做什麼素菜，如果完全沒有葷腥味道當然也肯定不行（吃著香味太淡），所以這裡必須搭配上一些五花肉一同燉煮，不過如果就是簡單的將五花肉和白菜豆腐一同燉煮肯定也不行，為什麼？因為五花肉內的香味難以出來（五花肉內的香味主要集中在豬油內，先煸炒一次五花肉比不煸炒的五花肉會香很多倍），所以這裡一定藥先煸炒出五花肉內的豬油，並且豬油煸炒好以後就要馬上加入白菜，讓白菜充分的吃進豬肉的香味（豆腐本身的吸附能力較強，即使是後放也可以充分吸入豬肉的香味），從而保證這道白菜燉豆腐的味道更加充足且香濃。

3、為什麼做白菜燉豆腐還要放生薑？——（白菜燉豆腐“鮮香誘人”的關鍵第二步）

答：..........這裡也是一步大家都會忽略掉的細節，其實生薑在這道菜內起著特別重要的作用，不放生薑和放生薑的味道、香味各方面都會差上很多。

理由：大部分人在使用生薑的時候都只知道生薑可以去腥，殊不知其實生薑本身還具有獨特的特殊鮮香，可以給這道樸素的白菜燉豆腐賦予特殊的鮮香味道，不但可以增加食慾，而且還可以順帶提鮮，加了生薑的白菜燉豆腐，不管是在香味上還是味道上，味道都會好上很多，即使是不吃生薑的人，也推薦嘗試一下。

4、為什麼炒完白菜就要馬上進行調味？——（白菜燉豆腐“入味下飯”的關鍵一步）

答：..........這裡這一步同樣非常關鍵，調味必須是在炒完白菜時就加入，必須是在加水之前就調好味。

理由：本身白菜內就有足夠的水分，如果炒完白菜的時候不馬上進行調味，那麼後面再加入食鹽的時候，鹹味就會通通直接融入湯內，導致白菜吃著味道偏淡，完全不下飯，而此時再進行加鹽就會為時已晚，因為將白菜加的鹹味適當的時候，裡面的豆腐肯定會鹹的過分（豆腐本身吸附能力較強，而食鹽滲透能力很強，兩者一相遇，效果翻倍，這也是大家用豆腐燉魚湯時即使豆腐沒放一點鹽，豆腐的鹹味也能和湯一樣甚至比湯還鹹一點的原因），綜上所述，所以這裡剛炒至白菜發軟時就需要馬上進行調味，這樣食鹽就可以直接接觸白菜從而滲入白菜內讓白菜提前入味，這樣後面即使再進行燉煮，白菜本身的鹹味也依舊足以下飯，並且碗內的湯也不會比白菜鹹，喝著同樣適口暖胃。

5、為什麼燉煮時必須加入開水且水量要少？——（白菜燉豆腐“香軟美味”的關鍵一步）

答：..........這一步是燉好這道菜的關鍵收尾步驟，水量一定要少且必須是加入的開水。

理由：首先，剛炒好的白菜和豆腐此時本身溫度較高，如果這個時候直接是加入的冷水，那麼不管是白菜豆腐還是搭配的肉片，都會因為瞬間遇冷而導致香味被沖淡，基本上香味全無，並且這樣遇冷還會導致豆腐、白菜和肉片都肉質縮緊（物理熱脹冷縮原理），導致後續燉煮難以將其燉軟，最後吃著是既不鮮香也不軟爛，其次，加入的水量一定要少一些，如果加入開水過多，會導致燉煮時間大大增長，白菜豆腐和肉片的鹹味也會通通降低（食鹽不耐熱，煮久味道會變淡），香味也會變低，整體味道都會大打折扣（畢竟不是喝湯，加水過多都不合適）。

——》白菜燉豆腐之“技術小提示”：

（1）做白菜燉豆腐的豆腐必須首選硬一些的老豆腐，否則豆腐會被燉的很爛不成形。

（2）做白菜燉豆腐的白菜也必須首選水分較多的大白菜，這樣的白菜不但營養豐富而且自帶水分較多，不需要加入過多水分，所以香味也可以保留的更好（ps：白菜幫大家需要注意要先拍松再切，否則和白菜一同下鍋相對會更難炒軟）。

（3）做白菜燉豆腐時，建議加入少量的生薑，不但可以起到提鮮增味的作用，還能更大程度上賦予這道素菜不一樣的鮮香。

（4）做白菜燉豆腐的豆腐在燉煮前一定要油煎一次，這樣的豆腐才能更加耐煮且鮮香。

（5）做白菜燉豆腐不需要加入太多的調味料，除了食鹽頂多加一些生抽提鮮亮色，否則都會影響白菜燉豆腐這道菜的整體清香和味道。

（6）做白菜燉豆腐主要是吃的豆腐和白菜的原本清香（肉片也只是補味），所以像大蔥、香蔥、香菜之類的提香配料都不需要添加，否則都會顯得外行。

結語

其實白菜燉豆腐只是一道非常大眾的普通菜餚，不過越是這樣普通樸素的菜餚，要想做的鮮香好吃就會越難，希望大家看完本文以後都可以做出來一道鮮香美味的白菜燉豆腐！趕緊試試吧？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

每天大魚大肉的，偶爾吃點清淡的刮刮油。豆腐燉白菜製作簡單，清淡美味。

【用料】

北豆腐半斤、大白菜半斤、植物油適量、鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、醬油適量、雞精適量。

【白菜燉豆腐的做法】

1、將白菜掰開，洗乾淨，然後切成塊，豆腐也切成塊。

2、國內倒入食用油，油熱後放蔥花、薑片、蒜片。

3、將白菜塊倒入鍋中，翻炒幾下，加入適量醬油，繼續翻炒幾下。

4、加入溫開水，放鹽調味。

5、將切好的豆腐倒入鍋中，調大火。

6、水開後，調中小火，繼續燉15分鐘左右，豆腐入味即可。

7、關火，加入適量雞精，出鍋。

【烹飪小技巧】

豆腐下鍋前可以用鹽水泡一下，或是焯水可以去除豆腥味，而且不容易散；豆腐也可以用油煸一下，然後下鍋再燉，味道更好。

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楊洋洋小廚

白菜燉豆腐，家常菜，北方燉菜，平頭百姓喜聞樂見，底層打拼成功者吃膩了大魚大肉後衣錦還鄉的迴歸菜，也是一道季節菜，最適合冬季吃，北方的朋友都懂的！

白菜燉豆腐，做法多樣，無論怎麼做，這道菜始終不能做的濃油赤醬，濃墨重彩，顧名思義，白菜燉豆腐一定要保持它的清鮮和嫩色，即便是加了五花肉。今天老王給大家介紹一道家常版本白菜燉豆腐，故土氣息最濃，好吃看的見，做法和注意事項如下：

一，選擇白菜。白菜是冬季菜，反季節的大白菜吃口一定不會好，如果是夏天做這道菜，想追求口感，建議大白菜要冰鎮一下。冬季則無所謂，白菜，如果可以，首選山東膠東半島大白菜。

二，白菜處理。白菜一片片摘葉後，洗乾淨，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散開，如果不拍打也可以，那麼菜葉和梆子就要分開下鍋，拍打了可以同時下鍋。白菜葉用手撕成大塊，菜葉可更撕的大，備用。

三，選擇豆腐和處理。這道菜一定要選擇老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐燉出香。豆腐切成方塊，大小隨便你切，一般來說一二公分多一點的立方體為宜。

三，五花肉。這道菜雖然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入絕對增香增味