燉魚湯一般都是用鯽魚，現在也正是鯽魚肥美的時候，可以去挑一條鮮活的，回家燉湯非常鮮。鯽魚裡面含有非常豐富的蛋白質，燉成奶白色的魚湯，肉眼都能看出湯汁的濃香和滋補。
一鍋成功的鯽魚湯，一定不會是清湯寡水的，很多朋友不知道其中的訣竅，今天就來全面地給大家總結一下燉鯽魚湯的技巧，照著下面的技巧來操作，一定不會出錯，就等著喝鮮美滋補的魚湯就行了。
by中華小當家土賊
竅門1 鯽魚要煎
鯽魚蛋白質含量高，燉煮之前一定要在油裡面煎至微微發黃，讓蛋白質凝結成白色，這樣才能更好地溶解到水中，讓湯汁成為奶白色。煎魚這一步也能起到去腥的效果。
竅門2 要蓋上鍋蓋
開始燉湯的時候，要把鍋蓋蓋上，大火燉煮，為的是把蛋白質全部熬進湯汁裡，湯也會變得越來越白，然後轉小火把湯熬濃。
竅門3 中途不要加水
燉湯的水要一次性加夠，不能中途加水進去，而且要加開水。水沸騰以後，油脂和水在蛋白質的作用下就會乳化，鯽魚湯就會變成奶白色。
竅門4 不要加太多調料
燉魚湯不比蒸魚，不用加太多作料，原汁原味的湯才是最鮮的，煎魚的時候可以放一點姜和蒜去腥提鮮。
下面就來實操一下，看好咯！
by小食居
食材
鯽魚2條，嫩豆腐1小塊，姜適量，小蔥適量，白玉菇適量，鹽，白胡椒粉，白醋。
做法步驟
鯽魚去鱗、內臟，洗乾淨，用廚房紙將水分擦乾備用。
嫩豆腐切片，薑切片，小蔥切成蔥花，這裡我自己加了一些白玉菇，加不加不影響，出來的鯽魚湯味道一樣好。
鍋中少量油燒熱，加入薑片，鯽魚入鍋小火煎至兩面金黃。煎魚一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，這樣魚皮才不破，不會煎散。
煎好的鯽魚中加入開水，切記，這裡一定是開水！開水！開水！否則魚湯不白，開水超過魚表面，然後大火煮開，大火煮數分鐘後即可變白，然後轉中火慢燉15分鐘。
加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），適量鹽、白胡椒粉，慢燉5分鐘。
慢燉5分鐘後，最後加入適量白醋調味，撒上蔥花，即可出鍋。
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