前不久一位朋友向尋味君詢問，銀川西夏區有沒有吃魚頭泡飯的地方。
我說有啊，懷遠市場旁邊的食苑樓西夏店最近剛好推出了一系列的新菜，其中就有魚頭泡飯。
魚頭泡飯本是湖北名菜，然而被食苑樓引進後，成為一道進店必點的特色菜。
話說要將魚頭泡飯，魚頭的選擇很重要。通常情況下，食苑樓選淨重不低於4斤的大魚頭，這樣吃起來會更加過癮！
新鮮的魚頭每天清晨送來交到廚師手中，一分兩半，再斬成大塊，沖洗乾淨、瀝盡血水備用。
煎制魚頭。將鍋燒熱，轉中小火倒油，先將魚皮那一面入鍋煎制， 同時把姜、蒜、花椒粒一起煸香，去腥。
接下來加入料酒以及其它調味料，比如生抽、鹽、十三香之類的，每個廚師烹飪手法不同，所以在料的選擇上不一而足。
然後加濃濃的骨湯，確保味道濃郁。至於高湯到底用什麼熬製的，每個餐廳各有心法，秘不外傳。
但食苑樓的廚師告訴尋味君——
相比之下
食苑樓將魚骨的精華還原到魚湯中
讓魚頭泡飯呈現出至高意境
……
開水入鍋後轉為大火燉煮，同時加入適量白糖提鮮。
魚湯大火煮開後，打去浮沫，蓋上鍋蓋，繼續煮，直至湯汁越來越濃郁。
起鍋的時候，可以根據顧客的要求，或烹飪的習慣，添加點小米辣或番茄，或者撒點香菜段和蔥花之類的，增加複合口感。
一切準備就緒，端上桌，香飄四溢，超下飯，就算是定力十足的食客，恐怕有點按耐不住。⚠
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