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材料
主料：鯉魚1條、茄子200g；輔料：油適量、鹽適量、玉米澱粉適量、蔥適量、幹辣椒適量、番茄醬適量、開水適量、生抽適量、醋適量、料酒適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
魚燉茄子
- 1準備好食材，鯉魚要抽去魚線，去掉內臟。
- 2茄子切成片，用中火上鍋蒸五分鐘。
- 3把鯉魚表面用廚房紙擦乾水分，兩面各散上一層澱粉，用中小火一面煎五分鐘，直到兩面定型。
- 4將魚盛出來備用，留底油，放入蔥薑蒜和幹辣椒炒香。
- 5將茄子倒入翻炒。
- 6加入番茄醬。
- 7倒入適量開水。
- 8加入生抽。
- 9加入醋。
- 10加入鹽。
- 11加入料酒。
- 12最後放入魚，燉到湯汁略收。
- 13盛盤後撒上適量香菜。
小貼士
1.煎魚的時候一定要用不粘鍋，油多些，下鍋後不要移動，一面煎硬了再翻面，否則魚皮容易破。2.用高湯代替開水，味美會更鮮美。3.湯汁不要燉得太乾，留些湯澆在上面更好吃。
小食候
魚燉茄子的家常做法材料鯿花魚，蔥白，蒜片，薑片，豆瓣醬，料酒，西紅柿，香菜末，辣椒圈做法1.刮鱗去腮洗淨控水，身上劃一字花刀2.魚身兩面拍面下油煎黃，拍面是為了不粘鍋，這招防魚皮粘鍋絕對比別的招好使3.爆香蔥白，蒜片，薑片，放適量水，放豆瓣醬，料酒，我還放了西紅柿，這樣就不需要放糖和醋了，把魚放進去，燜約十多分鐘。魚熟後，撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了
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