彩雲之南,醉美文山!不止神草三七居深山，還有百味珍饈等你嘗！關注“文山百味”看文山民族風情，品文山百味珍饈
紅燒肉是一道非常受歡迎的經典名菜，肥瘦搭配，肥而不膩，香甜鬆軟，其美味不可用言語來形容。
烹飪技巧以砂鍋為主，因各地口味的不同，逐漸演變成了多種做法，不同地區和人群做法各有不同。
今天小七給大家分享5款簡單好吃的紅燒肉做法，大家可以在此基礎上結合自己的喜好改良或創新。
1、虎皮蛋燜紅燒肉
用料：
五花肉雞蛋；生抽老抽料酒生薑蔥段；香葉小茴香冰糖
做法：
1、五花肉洗淨切塊，焯水後撈出待用
2、將事先煮好的雞蛋放涼剝殼，用刀在蛋身上畫幾條豎橫
3、鍋中油熱後，將雞蛋逐個下鍋煎至蛋身微微起泡泛黃，撈出待用
4、鍋中放入薑片、蔥段滑炒幾下爆出香味，倒入五花肉翻炒，倒入煎炸好的雞蛋，同時放生抽、老抽、料酒、冰糖，香葉兩片，小茴香少許，加兩碗水、用勺子翻勻
悶蓋用大火煮開後改用小火30分左右，開蓋用勺翻勻並不斷澆汁，直至湯汁收濃。出鍋裝盤
2、紅燒肉燒蛋
用料：
百葉結10來個（超市也有賣一盒裝的）五花肉（豬後腿肉）1000g；姜1塊；八角3個；料酒1勺；醋4/3勺；生抽3勺；老抽半勺；白糖2勺；鹽適量；雞蛋7個（可以少於這個數，沒有限制）
做法：
1、雞蛋煮熟去殼，五花肉切成塊狀，百葉結泡好
2、鍋中倒入少許油，大火燒熱，放入切好的姜，還有八角，炒香後，放入五花肉，煸炒
3、待五花肉變得透明點後，放入生抽、老抽，給上色後，再倒入料酒和醋，軟化肉質
4、放入雞蛋
5、倒入燒開的水，一定是蓋過肉，大火燒開後蓋倒入燒開的水，沒過鍋裡的食物，蓋上鍋蓋，改成小火燜30分鐘。一定是慢燉。再灑上白糖，鹽和百葉結，改成大火燉煮，湯汁變的濃稠，就可以了。
3、蘇式紅燒肉
用料：
五花肉；冷水；料酒；薑片；冰糖；山楂幹；桂皮；草果；大料；蔥；生抽；老抽
做法：
1、先把肉沖洗乾淨，之後泡在冷水裡，水裡加料酒，浸泡大約15分鐘。
2、這個時候鍋內放水，加入薑片和料酒煮開，把浸泡好的五花肉焯水。焯好的五花肉沖洗掉浮沫和雜質，放一邊備用，要是買的不是現成切塊的五花肉，這個時候呢就可以把肉切成塊了。
3、鍋內放油和冰糖，開小火，慢慢的把冰糖化開，等到冰糖全部化開，能看到有小小的泡泡的時候，放準備好的五花肉翻炒，均勻的上一層糖色
4、加山楂幹，桂皮，草果，大料，蔥，姜翻炒出香味，加料酒，生抽，老抽還有水，水要沒過肉
5、大火煮開，轉小火燜大約半個小時後，將香料全部撈出，把肉和湯水全部轉移到砂鍋裡面，小火燜煮1個小時，直到肉皮軟爛，大火就可以收汁了。
4、私房紅燒肉
用料：
五花肉；老抽；生抽；白砂糖；冰糖；桂皮；八角；香葉；紅幹辣椒；花椒；鹽；啤酒；蔥；姜；蒜
做法：
1、五花肉切大塊，冷水下鍋煮開2分鐘後溫水沖洗掉浮沫
2、鍋熱油，下桂皮八角香葉花椒4-5粒幹辣椒3-4個薑片和蒜瓣炒出香味後下焯過水的五花肉翻炒至肉兩面微焦黃，少許鹽調味，撈起待用
3、鍋中留適量油，白砂糖開中火炒至焦糖色後下五花肉翻炒均勻，注意哦這個不是炒糖色，因為用糖和油量都不多，這一步只是為了後續上色和更入味
4、下1勺老抽2勺生抽，繼續翻炒肉塊均勻後倒入一聽啤酒大火燒開轉小火悶蓋30-45分鐘（時間根據肉量而定，兩人份的肉量一般30分鐘不到就可以燒至肉質酥軟）
5、最後幾分鐘開蓋看差不多時，加少許冰糖轉大火收汁，撒蔥花裝盆
5、無需炒糖色的紅燒肉
用料：
豬肉500g；料酒半鍋鏟；醋半鍋鏟；老抽一鍋鏟；糖兩鍋鏟；蔥姜幾片
做法：
1、切塊：帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊大小
2、焯水：冷水下鍋，放入蔥姜，待焯完水後盛起。
3、烹製：鍋內重新燒一鍋開水，大火，將肉放入，放入蔥姜，半鍋鏟料酒，半鍋鏟醋。放醋是為了讓肉更容易爛。
4、待水燒開後，轉小火，燒半個小時；轉中火，放入一鍋鏟老抽，待水燒至剛沒過肉時，放入兩鍋鏟糖；大火，收汁。
6、正宗毛氏紅燒肉
用料：
排骨兩側的五花肉；糖漿肉：糖=1份：25g；紅曲米適量；食鹽2-3克；味精3-5克；雞粉2克；白糖25克；八角2個，姜1片，蔥白2段，香葉2片；澱粉
做法：
1、用火將肉皮上面的毛慢慢的燒掉，用刀改成小方塊的四方形（皮連著，肉分開）改好刀沖水半個小時（不是泡，是衝）
2、鍋中加水，把肉放入水中焯水，涼水時放入加入適量花雕酒，焯水過程中用勺扒掉上面的一層沫，水燒開即可。把肉撈出，把水倒掉，鍋中加上，繼續把肉放在清水中煮用清水分解肉的油膩
3、將糖漿放入鍋中（糖漿至少要熬製40分鐘）將適量紅曲米放入篩子中，隔篩子在鍋中加熱（時間不要太長）大約1-2分鐘即可，將篩子同紅曲米一起取出
4、放入鹽2-3克，味精3-5克，雞粉2克，白糖25克，八角2個，姜1片，蔥白2段，香葉2片
5、將鍋中所有食材倒入高壓鍋中，上汽後再蒸15分鐘後開鍋撈出紅燒肉放入盤中.
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
閱讀更多 文山百味 的文章
