笨鳥0753
做肉丸要膨要Q，有這麼幾點很重要，一是雞蛋清要打白，二是要加肥肉，三是要順手攪拌摔打至髮膠，這三點沒做好，那就免談。
我最近用草魚做了魚丸，用雞肉做了雞肉丸，過程分享與大夥。
先說魚丸吧。
草魚去頭去骨去皮，魚白切塊，放冰箱冷凍半小時；
蔥姜水放冰箱冷凍；
取出，絞肉機放魚肉500克，肥肉100克，鹽5克，雞精3克、料酒少許、地瓜粉50克一起攪成泥；
雞蛋清一個打白，加入冰蔥姜水，魚肉攪泥過程，分三次加入；
魚肉成泥無顆粒狀態，倒進另一個容器，用手順時針攪拌，大約攪拌200圈，再摔打大約20下；
起鍋，放清水燒至七成溫，用虎口和湯勺將魚泥擠成丸狀放進溫水中；
魚丸全部擠完，開大火，全部浮水面，撈出晾涼。
便可成就一碗鮮香甜美的魚丸湯了。
肉丸的製作也大致如此，與大夥共享。
草草啖鹽說蜜
自制肉丸沒有彈性一般是這幾個原因。肉沒合上勁或瘦肉太多，生粉給少了。\r製作肉丸的幾個要點我總結了可以參考下：\r第一選肉方面，7分瘦，3分肥
\r第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以。
\r第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順著一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然後在兌水，(但是要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。這樣反覆幾次，你就可以往裡放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，再放生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
\r一定記住，順著一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了）。
阿青美食
肉丸子有多種做法。今天就說一下生汆丸子的做法。丸子做好了好吃有嚼頭，細膩軟嫩有彈性，在家裡做又是沒有高技術的烹調方式，一學就會。肉丸子，老少咸宜，兒童吃了好消化好吸收。老人吃了嚼起來不費勁兒，營養又好，沒牙的人也能感受到美味肉丸子帶來的食慾享受。
現在是冬天，咱們就選用適合冬天吃的牛肉來做肉丸子。牛肉富含蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，b族。蛋白質中含多種人體所需的氨基酸。營養價值甚高。
牛肉有較好的補虛弱的功效，能提高免疫力，健脾胃、益氣、強筋骨。
用料:1、牛肉一斤；2、調料: 鹽、花椒粉、胡椒粉、姜粉、料酒、蠔油、澱粉各適量，雞蛋一個。食用油少許。3、胡蘿蔔適量，香蔥適量。
做法:1、牛肉剁碎，買絞肉也可以，肉里加入調料（澱粉分次加完）澱粉可視肉餡的幹稀程度加減，然後順著一個方向攪拌，邊攪拌邊摔打使之上勁；
2、胡蘿蔔、香蔥切碎加入肉餡攪勻；
3、鍋加水燒開，微微燒開。開始擠丸子用湯勺一個一個下入，下一部分，微微水煮五分鐘定型，撈出控淨水，依次煮完；
4、煮丸子的湯放任意食材煮熟，然後加上適量丸子，撒點香菜，美味鮮香的生氽丸子湯就做好了，
5、餘下的丸子放鍋裡蒸半小時取出晾涼，放冰箱隨吃隨取，燴菜、溜丸子都可以。快去試試吧！
愛美味的麻麻
1：豬肉肥瘦比例搭配要合理，理論參考7:3…
2:雞蛋。三斤肉餡加兩個雞蛋…
3:手工製作往一個方向攪拌。（有機器的請忽略
）
4:攪拌過程中，配合用力摔打肉餡…
5:檢驗標準，抓起肉餡，手心朝下，肉餡不會掉落…
6:自己有個小竅門，加一種飲料，可相對提高效率和口感，大家評論區交流…
希望有幫助！！
三友記
肥肉3瘦7、鹽味給足、加適量的加點水、順一個方向打、打上勁做出來的丸子會比較Q彈
郭的菜
首先要加蛋清。大油。使勁摔打給他上勁
問超
做肉丸一定要加冰塊和生粉，不然做出來的肉丸肯定沒彈性
星語心願2006
放的粉不一樣呀
最閃亮的頭
攪拌的時候要沿著一個方向
