讓足球飛
粘稠的西紅柿雞蛋湯，有很多種做法，也有很多種口味。基本的一條，需要勾芡。根據個人需要，勾芡的量自行掌握，薄芡用量少，厚芡用到多。哪怕做出河南胡辣湯那麼粘稠，也是輕而易舉，只要愛喝。
分享個最基本的做法：
第一步，準備材料。兩個西紅柿，一個雞蛋，一根香蔥，生粉、小磨香油、鹽、雞精、胡椒粉。
第二步，材料準備。西紅柿開水燙了，放涼撕去皮，切片放入碗裡。雞蛋打到碗裡，充分攪成糊。香蔥切花。生粉加水化開。
第三步，燒水成湯，步驟如下。
- 湯鍋加水燒開；
- 放入西紅柿片；
- 加鹽調好鹹淡；
- 再次燒開放入雞精；
- 關火淋入雞蛋糊；
- 成蛋花後開火燒開；
- 倒入芡汁，勻速拌開；
- 再次燒開就關火；
- 撒入蔥花，點入香油，盛碗開喝。
普濟
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。西紅柿蛋湯如何煮出粘稠口感呢？這個問題我可以回答，希望通過我的回答大家可以煮出粘稠的西紅柿雞蛋湯。
逢年過節每當我們家宴的時候，最後的壓軸湯品肯定是一大碗濃濃的西紅柿雞蛋湯，紅白相間的顏色在配上新鮮香菜沫，表面飄著芝麻香味的香油，喝在肚子裡暖暖的，香中透著微酸，我一次能喝一大碗。後來我自己在家裡也製作過西紅柿雞蛋湯，但口感總覺得不如老媽做的香，有一次家宴時，我專門向老媽學習了燒湯的技巧，回家一試味道還真不錯。我可不是吝嗇的人，既然有好的廚藝配方當然要同大家分享了。
西紅柿蛋湯
【所需食材】
應季西紅柿、雞蛋
【所需輔料】
香菜沫、食用油、蒜片、香油、清水、雞精、水澱粉
【製作步驟】
第一步：將西紅柿洗淨，放在熱水中浸泡2分鐘，然後剝去外皮備用。
第二步：雞蛋可破，放入碗中打散備用。
第三步：將剝去外皮的西紅柿切成西紅柿碎，切的時候西紅柿汁不能丟掉。
第四步：起鍋燒油，油溫五成熱，放入蒜片炒出香味，而後將西紅柿碎連同西紅柿汁一同倒入鍋中炒香。
第五步：鍋中倒入清水，水開以後再煮五分鐘，將打散的雞蛋液倒入鍋中，倒的時候要慢，要畫著圈倒。
第六步：雞蛋液成型以後，倒入水澱粉，然後放入食鹽和雞精調味，關火出鍋，盛入大盆中，並在湯上面放上香菜末，加入一鹽勺的香油，即可上桌。
【技術問答】
一、西紅柿雞蛋湯如何煮才能粘稠？
答：想要製作出粘稠的西紅柿雞蛋湯，可以從兩個方面來解決。第一個方面是烹飪技法方面，要把握好食材和水的比例，如果水過多的話煮出來的湯肯定會稀，所以煮湯的時候水量要把握好，最好是用收汁的辦法來控制水量，再有就是西紅柿要切碎，炒透，這樣湯汁就有了茄汁的香味和濃稠度。第二個方面就是用水澱粉控制湯的粘稠度了，這個方法是最直接的。
二、西紅柿剝皮之前為什麼需要用熱水燙一下？
答：熱水的溫度足以把西紅柿皮和肉分離開，這樣西紅柿皮比較容易剝下來，另外其實還有一種方法也可以輕鬆把西紅柿皮剝下來，那就是需要一根筷子，筷子橫著拿，在西紅柿皮上邊刮一遍，這樣也可以輕鬆的把西紅柿皮肉分離開。
三、製作西紅柿蛋湯為什麼要把西紅柿的皮剝掉？
答：因為西紅柿的皮韌性度大，久煮不爛，會影響西紅柿蛋湯的口感， 如果你不剝皮那喝的時候皮很容易粘在喉嚨上，另外還有一個原因是因為，西紅柿皮有農藥殘留的可能性較大，把皮剝掉也是為了衛生。
四、水澱粉該如何選擇？
答：我這裡用的是土豆澱粉，土豆澱粉的濃稠度適中，另外還有一個重要的原因是土豆澱粉透亮，這就是許多人制作西湖牛肉羹時選擇土豆澱粉的原因。
【總結】
西紅柿蛋湯湯色豐富，並且口感濃香，適合孩子和老年人飲用，並且製作相對來說比較方便，食材使用簡單，無論正餐還是加餐大家都可以做一碗，並且泡饅頭和油條也是很不錯的，至於湯汁的濃稠的話，大家完全可以用水澱粉任意控制，想喝稀得就少放水澱粉，想喝稠的就多方水澱粉，大家也試試吧！
最後，感謝大家一如既往關注吮指瞬間。
吮指瞬間
提起西紅柿蛋湯，就讓我想起了剛大學畢業去實習的那段“憋屈”的時光。剛從學校畢業出來，出來實習就去了都江堰一家商混公司上班，每天的工作就是去建築工地調配相應的混凝土。日子過得苦，吃不好睡不好。每次工地上的食堂提供10元一份的盒飯，配湯自己取。配湯就是西紅柿蛋湯，一口大桶裡，有幾個西紅柿片、一些雞蛋花漂浮著，名副其實的清湯寡水，無鹽無味。就這個情況，還得去得早才有湯喝，去晚了喝口湯都沒分。本來10元的盒飯就不好吃，配上一個清湯寡水的西紅柿蛋湯，回想起來都不知道那幾個月自己是怎麼熬過來的。在工地上喝到這樣難以下嚥的西紅柿蛋湯之後，我發誓以後一定要過上好日子，喝上一口湯汁黏稠、味道鮮美的西紅柿蛋湯。果不其然，多年以後我真的在工地上喝上黏稠的西紅柿蛋湯。因為食堂是我承包的，這湯是我熬的。
西紅柿蛋湯是一道非常家常非常簡單的美食，鮮香帶酸的湯汁，軟嫩可口的西紅柿，細滑味美的蛋花。但很多人做的西紅柿蛋湯不是黏稠的，是清湯類的。一般清湯類的西紅柿蛋湯味道相對來黏稠的西紅柿蛋湯來說就要差一些，缺少一種細膩滑口的感覺。因此，把西紅柿蛋湯做的黏稠好喝才是大眾喜歡的美食。那麼西紅柿蛋湯需要怎麼做才能黏稠呢？相信大部分都知道是勾芡，讓湯汁變的黏稠就可以。但你知道勾芡需要用哪種芡粉嗎？你知道比例用多少嗎？下面咱們先來看看西紅柿蛋湯的具體做法吧！
【西紅柿蛋湯】
【準備食材】：幾個新鮮的大紅西紅柿、正經的老母雞雞蛋。
【調味材料】：幾顆白皮小蔥、一大塊老薑、適量的食用油、適量的芝麻香油、適量的清水、一勺雞精、一勺食鹽、適量的玉米芡粉、一小塊熟豬油。
【製作過程】：
- 1、咱們先燒一鍋的開水，當鍋裡的水開了之後，熄火或者用小火，把西紅柿放入鍋裡不停地來回滾動幾圈，然後出鍋把西紅柿表皮撕掉，切成小塊或者小丁均可，同時把流出的西紅柿汁收集到一起哈。
- 2、把雞蛋液敲入碗裡，加上一小勺食鹽，把蛋黃與蛋清充分攪拌均勻。小蔥清洗乾淨切成蔥花。老薑洗淨拍破。取適量的玉米芡粉，放入適量的清水攪拌均勻。
- 3、起鍋，放入適量的食用油煎出香味，放入西紅柿小塊以及西紅柿汁和老薑塊一同翻炒，把西紅柿塊炒軟。
- 4、放入適量的清水煮開，把雞蛋液倒進鍋裡，不停地攪動，把蛋液打成蛋花即可。
- 5、把蛋液放入鍋裡之後，再放一塊豬油到鍋裡融化掉，把老薑塊夾出來不要，再放上一勺食鹽、一勺雞精、適量芝麻香油拌勻，把準備好的水芡粉倒進鍋裡，不停的攪動至湯汁黏稠，最後放入蔥花繼續拌勻，出鍋上桌。
一大碗湯汁黏稠、口感滑嫩、味道鮮美的西紅柿蛋湯就做好了，做法簡單易上手。做法很簡單，那麼西紅柿蛋湯的關鍵技巧有哪些呢？咱們來分享一下做法裡一些關鍵的技巧吧！
【做法技巧分享】
- 1、西紅柿蛋湯要做的黏稠，放入鍋裡的清水就不能太多，食材與清湯的比例不能過大。湯汁少，勾芡之後就更容易黏稠。同時西紅柿這個食材要炒軟，要炒軟，更有利於將湯汁調製的黏稠。
- 2、西紅柿蛋湯吃起來要細滑鮮嫩，就不能讓西紅柿的皮進入到鍋裡。因為西紅柿皮比較硬，帶進湯裡，喝起來就會用硬物擋口的感覺，影響細滑的口感。西紅柿去皮的方法很簡單，就是用開水焯燙，皮開水縮就能撕下來了。
- 3、芡粉的種類有很多，有紅薯芡粉、玉米芡粉、土豆芡粉等，做西紅柿雞蛋湯的時候可以選擇土豆芡粉和玉米芡粉兩種。土豆芡粉勾出來之後，西紅柿蛋湯會更顯得透亮，賣相很好。玉米芡粉勾出來之後，西紅柿蛋湯的口感會更加細膩，味道更好。切記不要用紅薯芡粉，它適合油炸之物，不適合水溶的美食。
- 4、芡粉兌水勾兌成水芡粉的時候，最好一勺芡粉三勺水或者四勺水，不能太多也不能太少哈。由於我們這個水芡粉是放入鍋裡的，鍋中本身就有水分，所以不用太多的水分哈。值得注意的就是要用冷的清水哈。
【總結】
西紅柿蛋湯的做法很簡單很容易上手，但要把西紅柿蛋湯做的好吃，還需要一定的技巧。在詳細講解了幾個關鍵的技巧之後，相信做出黏稠的西紅柿蛋湯就會變得非常輕鬆了。喜歡的朋友可以試試這道湯汁酸爽、味道鮮美、口感細膩、香味濃郁的西紅柿蛋湯。
本文由“美食來臨”的原創首發。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。
美食來臨
西紅柿雞蛋湯是家常湯菜中最簡單的一種了，跟紫菜蛋花湯差不多是同等的存在。不過一般我們做西紅柿蛋湯的需求可能是濃稠的，而不會是黏稠的，這不是摳字眼，而是兩種完全不一樣的感覺。
【如何做出湯汁濃稠的西紅柿蛋湯？】
西紅柿蛋湯說起來很家常，但是如果要做的好喝，至少這個“濃稠”我們要分為兩部分。其一是滋味上的不寡淡，即為“味濃稠”；其二是湯的質感不像清水那樣，即為“質濃稠”，做到這兩點就能得到真正濃稠好味道的西紅柿蛋湯了。
看起來好像又有點繁瑣，不錯也很簡單啦。做到“味濃稠”只需儘量買到夠味的西紅柿就好了，要挑選那種皮薄汁多果肉軟的，而並非是超市裡最便宜的那種可以放置1個月都硬邦邦的西紅柿。要做到“質感濃稠”就更簡單了，只需要適當勾個薄芡即可，而且為了讓蛋花的形態更均勻、大片，勾芡的時機建議可以選在蛋液下鍋之前。
- 那麼下面我們就來分享一下西紅柿蛋湯的具體做法，在做法裡再詳細說說吧。
![]()
——西紅柿蛋湯——
【準備材料】：西紅柿2個、雞蛋2到3個、食用油、鹽、土豆澱粉、香油、蔥花或者香菜末。
【製作步驟】：
- 把西紅柿頂部用刀劃個“十”字，然後燒點開水燙20到30秒，稍涼下來就可以將西紅柿的外皮剝掉了，然後把西紅柿切成小塊備用；
- 鍋裡下一點點油潤一下鍋底，然後將西紅柿下進去小火慢慢煸炒，炒至西紅柿軟熟出汁，用準備盛湯的大碗接一碗水加進去開始煮；
- 燒開之後略微煮一小會，煮到西紅柿越“化開”，湯汁就越濃稠，等待的時間可以先將雞蛋在碗裡打成蛋液備用；
- 西紅柿煮到差不多自己喜歡的程度了，舀一小匙澱粉在另外一個碗裡，然後加水調和成水澱粉，淋入鍋中推攪均勻先勾個薄芡；
- 鍋裡的湯汁勾芡完成，將蛋液均勻淋在湯麵上，如果不是喜歡特別細碎的蛋花，那麼就 不要立刻用筷子去攪動，稍待個3秒左右蛋花略微成片了再推攪即可拉出又大片又漂亮的蛋花；
- 中火再次煮沸之後下鹽調味、滴幾滴香油增香，最後盛出，撒點蔥花或者香菜之類即可。（如果喜歡吃有口感的西紅柿，可以留幾片最後放進去一起煮一下就行了）
![]()
【西紅柿蛋湯的答疑解惑】：
1、問：為什麼要先勾芡後下蛋液？
答：勾薄芡的目的是為了讓湯的質感更濃稠一點，以更符合題目的要求，所以在這個層面上來說勾芡的前後順序沒那麼重要。但是如果我們想要蛋花漂亮一些，最後得到又薄又大片的蛋花，那麼就需要先勾薄芡。
因為沸水的承載力是有限的，如果不勾芡直接在湯水中下蛋液，那麼就只有兩種選擇，其一就是快速攪動得到細碎的蛋花，其二就是蛋液沉底結塊。而如果我們先在湯水中勾個薄芡，湯就有了更好的承載力，變濃之後就可以“托住”蛋液不沉底，湯水的流動性也沒有那麼強了，也就不會讓水流將蛋液扯成細碎的形態，只要稍加推攪即可得到又薄又大片的蛋花了。
2、問：只能用土豆澱粉嗎，用別的澱粉不可以嗎？
答：其實用玉米澱粉也是可以的，我只不過是習慣用土豆澱粉了，勾芡的話一般也就這兩種用都比較多。個人感覺區別就在於土豆澱粉勾芡的賣相更好一點，更透徹，而玉米澱粉勾芡的口感和濃稠度上會稍微強一點。在做這個菜上面差別並不大，只不過土豆澱粉勾芡的話，剩菜涼下來之後湯汁可能會有點澥，好像變稀了似得。
最後就是做這個菜如果想要濃稠，那麼油的用量也需要控制，因為過多的或者說沒必要的油會妨礙薄芡湯汁的穩定性。其實最初始也可以不炒西紅柿，直接加水慢慢將其煮到化開，也可以讓湯汁濃稠，只不過風味會稍微弱一點。
那麼以上就是這次關於西紅柿蛋湯的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
要做出湯汁粘稠的番茄蛋湯，有以下幾個關鍵步驟：
1、番茄的選擇。
做番茄雞蛋湯番茄的選擇是關鍵，要選用自然成熟的番茄，並且要完全成熟的。買的時候可以用手輕輕捏一下，手感細膩的軟的，更適合。
品種方面最好選沙甜的，這樣的番茄更容易炒出濃稠的番茄醬。
2、製作步驟。
做番茄蛋湯一定要去皮，具體做法如下:
（1）番茄頂部劃個十字，放開水裡燙皮，小心撕下，去締切丁。
（2）鍋中放少許油，炒番茄醬，炒的過程多攪拌，炒出“紅油”。
（3）加開水，燒滾後倒入打散的蛋液，待蛋花成塊後用筷子攪散，加鹽調味即可。
這樣做出的番茄蛋湯湯汁濃稠，味道更鮮美，外形也更美觀。
i沈小怡
你好，很高興回答你的問題！
加入水澱粉西紅柿可以讓雞蛋湯濃稠而通透，做法如下：
準備材料：西紅柿2個、雞蛋2個、鹽5克、水澱粉20克、蔥花1勺、香油3克、姜少許、食用油10克、料酒少許、胡椒粉少許。
一、食材備好。
二、西紅柿去皮切成小塊。
三、炒鍋到適量油燒熱。
四、放點薑絲炸出香味。
五、薑絲炸焦撈出。
六、放入切好的西紅柿翻炒。
七、加點鹽繼續翻炒炒至西紅柿變軟。
八、雞蛋攪散。
九、加點料酒攪勻，去蛋腥。
十、西紅柿炒軟加入適量水煮開。
十一、撒點白胡椒粉。
十二、用水澱粉勾芡一下。
十三、關小火加入蛋液。
十四、蛋液在鍋裡攪勻。
十五、關火撒點蔥花，淋上香油美味的番茄雞蛋湯就好了。
十六、裝碗即可食用。
黃瑞美食
如題主所述，西紅柿蛋湯要得到糊糊的口感，這個口感我想應該是濃稠的意思吧！
![]()
西紅柿蛋湯或許是日常生活最常見的一個湯品，沒有之一！但是做的好的我想真的沒有幾個，一般人兒做的要麼寡淡，要麼索然無味。
如果您真的喜歡喝如您所述的那種糊糊的西紅柿蛋湯，老王真的要給您點贊，因為你和我一樣有品味！哈哈。
劃重點，西紅柿蛋湯要濃稠離不開兩個粉，就是麵粉和澱粉，只有這二粉才能讓您煮出來濃稠的美美的西紅柿蛋湯！
西紅柿蛋湯有煸炒法和無油法兩種做法，由於時間關係，老王僅就煸炒法嘮叨如下。
一，當今世上的西紅柿，特別是生活在城市裡，你很難買到沙瓤成熟的西紅柿，所以西紅柿的成熟度決定了這款湯品。
二，因此，儘量挑選成熟的西紅柿，西紅柿去皮有開水燙和筷子擀表皮兩種方法，總之要去除西紅柿的皮。
三，西紅柿兩個，去皮，去蒂，切成片或者塊，直接入七分熱的油鍋，煸炒出汁，這個過程加糖一勺，加生抽一勺。煸炒到鍋裡一半西紅柿一半汁液程度。
四，五百到八百毫升冷水入鍋。這個過程要充分煮，把西紅柿本味和顏色逼出來 ，多煮一些時間也沒有關係。
五，準備小碗，加入麵粉和澱粉，攪拌成白色粉液，二粉量約三十克，粉液可以如純牛奶一般濃稠。待鍋裡翻滾一定時候後，直接倒入炒鍋裡。
五，靜等水再次翻滾，這個過程開始攪拌雞蛋液，雞蛋一個即可，待鍋裡翻開後，把蛋液緩緩淋入沸點，這個很重要，蛋花會很細膩，更能增加如您所說的糊糊的感覺。
六，淋入蛋液後，湯不久會再次翻滾，就可以關火。關火前倒入食鹽，關火後撒入香蔥碎和香菜碎，淋香油出鍋。
最後，你會發現這樣糊糊的濃稠的西紅柿蛋湯，清香撲鼻，引人胃口大開，更像是一盆美美的湯羹！
樓蘭餐廳老王
西紅柿雞蛋湯想要粘稠的口感，最重要的就是勾芡這一步啦！
勾芡做得好，西紅柿雞蛋湯怎麼做都沒煩惱！
食材清單
主料：
西紅柿1個、雞蛋兩枚、香蔥少許
輔料：
鹽少許、胡椒粉少許、香油少許、玉米澱粉1勺
步驟：
1、準備好食材
2、我們先調一個水澱粉，一勺的玉米澱粉，三勺的清水拌勻備用
3、把蛋清和蛋黃分開，把鍋燒熱，加少許的油，把蛋黃煎至成形。
4、再把煎好的蛋黃切成小丁，西紅柿也切成同樣大小的小丁。
5、鍋裡留底油，下蔥白小火煸香，接著加入一碗的清水，下西紅柿丁燒開
6、下切成塊的蛋黃
7、加鹽胡椒粉調味，在把蛋清倒入，邊倒邊用鍋仔推動形成蛋花
8、加水澱粉勾個薄芡
甘汁園
現在沒事和大家討論一下這道題我是這麼做
的：
準備：西紅柿、木耳油菜葉少許（點綴顏色用）、雞蛋、玉米澱粉。
1、把西紅柿切片、木耳油菜葉切絲（不想切絲不切也行主要看心情）。
2、起鍋燒油把西紅柿搞鍋裡小火開炒（喜歡吃西紅柿得就不要炒的時間太長），炒好後加水放入木耳，調味得時候按自己口味來：鹽味精胡椒粉白醋。調好味鍋開調小火把澱粉放入碗中加水調息要比水厚，然後用勺子攪著鍋把水澱粉放入鍋中感覺達到自己想要的厚度就可以了，小火把攪拌好的雞蛋轉著圈的倒入鍋中然後用勺子慢慢的推幾下把菜葉放入鍋中就可以出鍋了。
3、喜歡蔥花味得可以起鍋燒油小火放入蔥花蔥花發黃倒入湯中，淋點香油放點香菜開喝
奧迪662
西紅柿蛋花湯雖然是一道再普通不過的湯了，但是大家煮的感覺都是希希的、不夠濃稠
材料：西紅柿一個、雞蛋一個、幹澱粉、胡椒粉、鹽、蔥花、香油
1、把西紅柿洗淨切成丁
2、起鍋燒油、油溫六成熱的時候放入西紅柿丁，炒出西紅柿汁然後放入兩碗水
3、煮開後多煮一會、把西紅柿煮爛這樣的湯會更濃，然後放入鹽和胡椒粉調好味道，放入一點點水澱粉水這樣湯就比較濃稠
4、把雞蛋打到碗中放入一點鹽打散，慢慢倒入鍋中、不要攪拌這樣雞蛋不會碎掉、最後撒上蔥花就可以出鍋了
這樣好喝的西紅柿雞蛋湯就做好了，喜歡的可以關注我哦
