孫玉斐
牛蒡，還有幾個不為人知的名稱，比如鼠粘、惡實、蝙蝠刺。從這幾個別稱來看，牛蒡起初在人們心目中並不美好，只因牛蒡子外殼長滿鉤刺，如同鬼針草一樣被鄉人嫌棄。
後來人們發現牛蒡不僅葉子，根，莖都可以食用，逐漸改變對它的看法，開始稱它為“牛菜”。要想採摘牛蒡子，得等到盛夏七月，牛蒡子躲在如同楓樹球般大小的殼裡頭，一般一球有十顆左右。
到中醫店買牛蒡，一喊“牛蒡”，藥劑師送上來的只有牛蒡子，因為牛蒡有藥效的只是子，根和葉子能充飢做菜，但不能當藥。
若你在方子裡頭，見到有牛蒡子這味藥，這方子主治什麼，大概就能猜到一二，牛蒡子總跟皮膚病聯繫在一塊。它主要具有散諸結節筋骨，出癰疽頭，去皮膚風等功效。
另外它還有眾多以籽做藥的共性，那便是“以子名目”，也就說具有名目的功效，作為治療皮膚病的好搭檔，荊芥就是牛蒡子的好基友。
本草百曉生
一，牛蒡的名稱、分佈
牛蒡是正式中文名，為菊科牛蒡屬植物。別名有大力子、惡實等。學名為Arctium lappa Linn.，是瑞典植物學家林奈在1753年命名發表的。
牛蒡在我國南北各地都有分佈，常生長在山坡、溝谷、林邊、灌叢中、村莊周圍、荒地。在一些地方有栽培。
二，牛蒡的外形特點
它是二年生草本，莖幹直立，高一公尺左右，粗壯，常帶紫紅色，上部分叉多。有粗大的直根，長十公分左右。葉寬卵形，長三十公分左右，表面綠色，背面灰白色或淺綠色，葉邊有稀疏的波狀齒。頭狀花序頂生排列成傘狀，花朵紫紅色。果序圓球形，表面有密集的細刺狀物。六到九月開花結果。
三，牛蒡的功效
第一，牛蒡的果實和根藥用，果實有疏散風熱、宜肺透疹、解毒散結的作用；根有清熱解毒、疏風利咽作用。
第二，根據有關研究測定，牛蒡根中含有水分、蛋白質、脂肪、膳食纖維、灰分、氨基酸、礦質原素、維生素B、維生素C等營養物質，是一種比較好天然食品資源。
老姚談植物
性味功效
《本草經集註》陶弘景
味辛，平，無毒。主明目，補中，除風傷。
《雷公炮製藥性解》李中梓
味辛，性溫，無毒，入十二經。主風溼癮疹盈肌，咽喉風熱不利，諸腫瘡瘍之毒，腰膝凝滯之氣，潤肺止嗽，散氣消痰。酒拌蒸，待有白霜出，拭去，幹焙搗用。
《主治秘訣》及東垣皆雲牛蒡子辛溫，故能入十二經而通散也。潔古云“吞一枚，可出癰疽頭”，亦表其辛散之功耳。《本草》言其性平，誤矣。
《本草經解》葉天士
氣平，味辛，無毒。主明目補中，除風傷。（一名惡實。酒蒸拭淨焙）
牛蒡子氣平，稟天秋平之金氣，味甘無毒，得地西方之金味，入手太陰肺經。氣味降多於升，陰也。
牛蒡氣平清熱，味辛散鬱，鬱熱清，則目得血而能視矣，所以明目。中者陰之守也，人身陰陽，求之升降，牛蒡辛平清肺，肺氣下降則陰生，所以補中也。
風傷於衛，衛附皮毛，皮毛者肺之合也，辛平疏肺，則皮毛解散，所以除風傷也。
《玉楸藥解》黃元御
味苦，氣平，入手太陰肺經。清風瀉溼，消腫敗毒。
牛蒡子發散風溼，清利咽喉，表隱癮疹鬱蒸，瀉氣臌水脹，歷節腫痛之症。庸工習用小兒疹病。
綠蟻新醅飲一杯
你吃過這種植物嗎？它叫牛蒡子，你知道其中的秘密嗎？
我的一位朋友突然送來了一大塊捆牛蒡子的根，他說是從山上挖來的。可以做牛蒡雞翅湯吃的，我聽說過這種植物叫牛蒡子，是一種中藥。
牛蒡又叫大力子、黑蘿蔔、萬把鉤、東洋人參,牛菜，是菊科二年生草本植物牛蒡的乾燥成熟果實。呈長倒卵形，略扁，微彎曲，長5～7mm，寬2～3mm。表面灰褐色，帶紫黑色斑點，有數條縱稜，通常中間1～2條較明顯。頂端鈍圓，稍寬，頂面有圓環，中間具點狀花柱殘跡；基部略窄，著生面色較淡。果皮較硬，子葉2，淡黃白色，富油性。無臭，味苦後微辛而稍麻舌。秋季果實成熟時採收果序，曬乾，打下果實，除去雜質，再曬乾。生用或炒用，用時搗碎。具有疏散風熱，宣肺透疹，利咽散結，解毒消腫之功效。屬於解表藥中發散風熱藥。
但是從來沒有聽說牛蒡子的根還可以當菜吃。他看見我對他的好意竟然還不是很明白，就很耐心地告訴我說；你可以先將4個雞翅放入砂鍋中，加入足量的水，放入薑片和蔥段，燒開後杳去浮沫。 再將200克左右的牛蒡去皮切塊，放入煮開的雞翅中，用文火煲一小時。 一小時後放入竹蓀和枸杞煲半小時，加入鹽、味精即可食用。
我老土了，我居然沒有吃過牛蒡子的根，這位朋友告訴我說；鮮牛蒡的根呈紡錘狀，肉質而直，皮部黑褐色，有皺紋，內呈黃白色;味微苦而性粘。他說牛蒡富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位。比胡蘿蔔高280倍，蛋白質和鈣含量為根莖類蔬菜之首。粗纖維含量高於各種蔬菜，其綜合營養價值遠遠超出各種蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美譽。
據某些權威著作中介紹：經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，因為牛蒡根中含有菊糖，所以適合糖尿病患者長期食用。類風溼，抗真菌有一定療效，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑，臺灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。
牛蒡在日本、臺灣、韓國作為高檔食品十分盛行，作為強身健體的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人參一起被衛生部列入可用於保健食品原料的名單。我沒有想到這位驢友的知識面竟然是這麼的豐富，正想誇他幾句的時候，他又開始滔滔不絕地介紹起牛蒡子。他眉飛色舞地對著我說；牛蒡屬菊科植物,始見於南北朝時期的醫學家陶弘景的《名醫別錄》。因其根葉可作牛的飼料, 習稱之為“牛菜”。由於牛吃了以後會使牛的力氣大增,對其果實人們就含蓄地稱為“大力子”。
因其果實難看,且多刺鉤 ,易附在人的衣服上,令人生厭,故又稱“惡實”。又由於果實多刺鉤, 老鼠碰了它常鉤粘在身上難以擺脫,所以又名“鼠粘子”和“鼠見愁”。
牛蒡根葉有去風熱、消腫毒之功, 外用搗敷或熬膏塗貼, 治療癰疽瘡疥,頗有效驗。他說曾經看見過一個人的手指腫,因為沒有及時地採取措施，慢慢地腫到了腕部,且痛甚。後來到了醫院，醫生說這是脫疽，治療了一段時間卻無寸效。
這時候幸虧他們家的隔壁有一老嫗,看見那個人的手指腫痛,很是同情,就告訴他說,你可以用生牛蒡子的葉搗爛 ,再加一點點食鹽和米糊，貼在患處, 數日即愈也。那個人就老老實實地按照那位老太婆的辦法試了之後,果然 痛漸減,腫亦消,三日而痊癒。
牛蒡原產亞洲，中國從東北到西南均有野生牛蒡分佈。公元940年前後，由中國傳入日本。在日本經過多年選育，出現很多品種。栽培和食用牛蒡的國家和地區，主要是日本和山東、徐州等地。中國過去基本不作蔬菜用栽培，少量栽培用於中藥。隨著出口栽培面積擴大，國人也開始食用起來。牛蒡子的性味:苦，寒、無毒。歸肺經，心經。有祛風熱，消腫毒的作用。可以治療風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽，瘡疥。
民間便方；
治療感冒、咽喉腫痛。可以用牛蒡子6克，荊芥6克，薄荷3克，防風6克，大黃3克，生甘草3克，水煎服
治療咽膈不利：可以用牛蒡子（微炒）、荊芥穗各30克，甘草（炙）15克。併為末，食後夜臥，湯點二錢服，當緩取效。
治療風熱閉塞咽喉，遍身浮腫：可以用牛蒡子20毫升，半生半熟，杵為末，熱酒調下3克。
治療瘄疹不起透：用牛蒡子（研細）15克，檉柳適量煎湯，調下立透。
如果治療痰厥頭痛；可以用旋覆花30克，牛蒡子30克（微炒）。上藥搗細羅為散，不計時侯，以臘麵茶清調下3克。
如果遇到了風熱成歷節，攻手指作赤腫麻木，甚則攻肩背兩膝，遇暑熱或大便秘即作：可以用牛蒡子90克（隔紙炒），新豆豉（炒），羌活（去蘆）各30克，幹生地黃75克，黃耆45克（蜜炙）。上為細末，湯調6克服，空心食前，日三服。
牙痛不是病，痛起要你命，遇到了風齲牙痛：可以用牛蒡子炒，煎水含漱吐之。
注意事項；
脾胃虛弱者不宜。若作食用，須先經蒸或煮過，以減弱其寒涼降洩之性。
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另外，牛蒡還具有美容的功效。牛蒡具有較強的抗菌成分，對痤瘡桿菌引起的痘痘有很好療效。其還能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。
順便說下禁忌：
1、初飲者部分會出現排便功能增強的現象。
2、因為牛蒡有輔助降三高作用，有降血壓、降血糖、降血脂的功效，請間歇飲用。
3、孕婦和嬰兒為特殊人群，建議不飲用。女性月經期間不要飲用。
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素頤堂養身知識VI
牛蒡子具有疏散風熱、宣肺透疹、解毒利咽、通便的功效，主要用於風熱感冒、麻疹不透、乳房疾病、便秘、癰腫瘡毒等。
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