真心小哥
材料：\r
600 - 700克 芥菜\r
50 克 鹽\r
500 +/- 洗米水\r
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）\r
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做法：\r
1將芥菜原棵洗乾淨後，瀝乾；拿到太陽底下曬至略微幹（或省略）\r
2用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，醃漬隔夜\r
3準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水\r
4然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。\r
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小訣竅：\r
一般醃漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替必須加入洗米水（或粘米粉水），藉由水中澱粉質發酵變酸,洗米水,只要能淹過芥菜即可醃漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能醃漬得透徹。\r
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注意事項：\r
芥菜不能有油,\r
洗淨後涼曬半天(把水分晾出來)至葉子軟軟,\r
然後用鹽撮(用鹽要適當,不可過鹹,也不可沒味,),撮出一點水來就行,\r
然後放在備好的罈子裡壓緊,面上再放一點鹽,\r
罈子口要密封,一定要密封。
桂林玩樂放放君
醃製酸菜這樣做，方法簡單，爽口美味，不用再買了，非常成功！
鹹菜在夏天吃的時候開胃利口，非常惹人喜歡。炎炎夏日溫度非常的高，我們都不想鑽到廚房滿頭大汗，所以我們就需要做一些非常酸爽可口的飯菜是最好的了。夏天的時候，我的家中非常的喜歡醃製酸菜，但是每次醃製的時候都會有一些小小的失誤。比如醃製酸菜的罈子上會生花，酸水錶面也會有一層白色的，我也總是會很困惑，但是又找不到毛病出在哪裡。最近我請教了醃製酸菜很多次的鄰居大媽，她告訴了我醃製酸菜的訣竅。
大媽告訴我罈子生花很有可能是因為在醃製的過程中罈子粘上了油，醃製酸菜的罈子一定要是非常非常乾淨的，既不能有水也不能有油。而且我們在醃製酸菜的過程中也不能加入一滴的油，這樣就會盡可能的避免罈子生花。再選菜的時候也有技巧，我們在醃製酸菜的時候一般選用的是大白菜或者是薺菜。我們需要把醃製的菜洗得非常的乾淨，然後將醃製的菜掰成一片一片的在陽臺上晾曬，千萬不需要將菜葉曬乾，只是需要菜葉變軟就可以了。
接下來我們需要將晾曬好的薺菜上慢慢的撒上一些鹽，然後菜葉一片片的放在盆子中，盆子一定要無水無油非常的乾淨。摞的每層菜葉都需要抹上一層鹽，然後慢慢的搓菜葉，將薺菜慢慢的一片片的摞在盆子中。然後在罈子中慢慢的注入淘米水，水要沒過菜葉，然後蓋上蓋子密封，將罈子放在比較陰涼的地方靜置20天左右進行發酵。
在醃製酸菜的過程中淘米水可能會使泡菜的顏色更加的鮮亮，嫩嫩的、滑滑的，讓人看了非常的有食慾。但是有一些小夥伴們會擔心不乾淨，所以淘米水需要加熱，然後等到放涼，這樣細菌會殺死很多，在醃製的時候可以多加上一些調料，這樣會更加的美味的哦。
小陳知多少
薺菜是著名的野菜，產量非常低，一般是不用來做酸菜的。
中國人不認識薺菜的人恐怕不多，我們的語文課本上介紹過。在農村南北各地都有薺菜，喜歡吃的人很多很多，特別是用薺菜包餃子，簡直是太美味了。
我們就不用談薺菜的美味和營養價值。到底有沒有誰把薺菜醃製酸菜呢？恐怕沒有吧，我是沒有見過的。
真正的薺菜是野生的，野菜的株型都比較小。除去老的莖葉，剩下來的真的不多。挖野菜也真的不容易，要製作成一罈酸菜，得多少薺菜呀。所以哪怕是鄉下遍地都長薺菜的地方也不願意用薺菜醃製酸菜。
而且薺菜有一點發苦，含植物纖維比較多，菜質比較粗糙，這樣醃製來的酸菜可能也味道不好，吃起來纖維比較多，不好吃吧。
其實無論用什麼蔬菜醃酸菜，程序都是差不多的。先把菜擇洗乾淨，留鮮嫩的莖葉，晾乾水分。
然後拌入適量的鹽和辣椒，姜，蒜等調料，放入壇中，密封保存，20天左右就成為酸菜了。醃製酸菜是在15----5攝氏度以下的低溫下，很容易成功的。加入鹽後，菜自然就會慢慢發酵變酸。只要把鹽分給對，不讓罈子裡發酵時溫度高了就可以了。
追花精靈
我看到這個問題的時候，連我這個正宗的農村人都感覺有些頭大：吃新鮮都不夠，還有多餘的薺菜來做酸菜，真是土豪。
1、野生的薺菜產量很低，一般採摘都是夠食用就不錯了。
2、野菜是季節菜，圖的就是個新鮮，當然直接吃就好了，保證口感與營養成份。做成酸菜，感覺有些捨本逐末了。
3、沒吃過酸薺菜，感覺應該味道不錯吧。
4、如果想做酸菜也容易，洗淨，晾乾水分，放入淘米水中進行發酵即可。要保證淘米水蓋過薺菜和不要沾油，否則會壞掉。
構洞潘啟智
只聽說過白菜做酸菜，芥菜做酸菜，真不會薺菜做酸菜。
銀狐156
薺菜是野菜，產量特低，能抗到吃新鮮的機會都有限，誰會拿來做酸菜呢，誰吃過薺菜醃製的酸菜呢，我挖的薺菜郜包餃子了。問這樣問題的人一定是城裡長大的，以為薺菜有大白菜那麼大一萖，告訴你吧，有可能你一上午也挖不到二三斤。
詠雪48807
薺菜做酸菜？行嗎？
