山黃皮燜黃花魚
備料：醬油15克、耗油5克、姜4片、香菜1根、朝天椒2個、胡椒粉1克、玉米澱粉3勺、黃山皮15克、黃花魚1條、香蔥2根、熱水半碗、料酒10克。
做法：把魚清理乾淨，洗淨裡面的黑膜。用廚房紙吸乾水分，均勻的塗抹上一層澱粉備用，朝天椒洗淨切成圈，薑切片，香菜洗淨切成段備用。
鍋中燒油，油稍熱後放入黃花魚中小火煎至表面金黃，放入薑片、醬油、料酒、胡椒粉和黃山皮，再加入朝天椒和熱水中火煮沸蓋上蓋子中火燜3分鐘，開蓋翻面繼續燜煮3分鐘，開蓋收濃湯汁，加入香菜，關火出鍋裝盤即可食用。
孔雀開屏魚
備料：食用油一勺、姜3片、蒸魚豉油3勺、鹽2克、蔥1根、料酒2勺、辣椒2個、鱸魚1條。
做法：把鱸魚去鱗去腮洗淨，去頭去尾。從背部橫切成大片，腹部不要切斷，去除內臟洗淨控幹水分，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。
把醃製好的魚片平鋪在盤中，放上魚頭和魚尾，把辣椒洗淨切成段，放在魚肉上備用。鍋中燒水，水開後放入魚隔水大火蒸9分鐘。
關火，取出魚肉，倒出盤子裡的水，淋上蒸魚豉油，把香蔥洗淨切成花撒在魚肉上。把油燒熱淋在魚肉上即可。
秘製酸菜魚
備料：泡姜2塊、菜籽油一碗、乾花椒1把、胡椒粉半勺、泡辣椒半碗、酸菜2根、魚1條、水澱粉半碗、幹辣椒一把、蔥3根、白酒2勺、大蒜3瓣。
做法：把魚處理乾淨，去頭去尾，去除魚骨切成段。魚肉洗淨切成片，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、鹽和幹澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘。
把泡姜切成片，泡辣椒切成段，幹辣椒切段、酸菜切碎、蔥切段備用。鍋中燒油，油熱後倒入泡姜、泡椒、幹辣椒花椒和蔥段翻炒出香味。加入魚骨和魚頭翻炒片刻。
加入清水大火煮開，轉中火燜煮5分鐘，撈出魚頭魚骨和酸菜放入大碗中墊底。鍋中下入魚片煮至變色，撈出放入碗中，倒入湯汁備用。鍋中燒油，油熱後倒在魚肉上即可食用。
糖醋魚塊。
備料：醬油2勺、鹽半勺、蒜3瓣、醋1勺、香蔥2根、油適量、草魚500克、番茄醬1勺、料酒2勺、姜1塊、白糖1勺。
做法：把草魚洗淨切成塊，放入碗中用清水沖洗乾淨，控幹水分。加入鹽和料酒醃製1個小時。蔥薑蒜洗淨切成末備用。
鍋中燒油，油熱後倒入魚塊煎至表面金黃，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入蔥薑蒜炒香。加入料酒、番茄醬、醬油、白糖、醋和半碗清水大火煮開，轉中火煮至湯汁濃稠，倒入煎好的魚塊快速翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。
本文章所有圖片均來自網絡如有侵權請聯繫作者刪除
閱讀更多 曉萌美食 的文章
