曼珠沙華l彼岸花
法棍刀口應該割多深，這沒有定論，而是依據麵糰配方及發酵後的狀態來作判斷。
法棍要割刀的原因是：麵糰入爐初期在高溫烤箱內會急速膨脹，法包表面在整形時往往敲得繃緊，此時內部的麵糰漲無可漲，會在料想不到的薄弱處衝破表面，造成難看的“裂痕” 或“大空泡”。
這就需要我們要人工進行割刀，把膨脹力引導到這些割痕處，才能有效地控制成品的形狀，所以，割包成功的標準是看割痕是否完全膨脹。
綜上所述，法棍麵包刀口的深淺取決於麵糰烤箱內膨脹的潛力。
如果麵糰筋度很高，最後發酵只發到6，7分，烤箱溫度足夠高，那就可以割的深，因為這麵糰在烤箱內會膨脹很多很快，可以在較深的表皮割痕被烤熟凝固前完全膨脹開。
但是如果麵糰筋度低(有大量黑麥之類的原料)，或最後發酵過頭，過烤箱溫度不夠高，那麼就要割得淺，甚至不割，否則麵糰在烘焙過程中不膨 脹，或膨脹很少很慢，表皮的割痕還沒被漲開就烤硬了。
如果最後發酵真的發到了10分，或更過頭，那麼一刀割下去，麵糰會馬上塌給你看的。
世界奇妙水果
大家好 我是小歐，今天我來解答一下"法棍如何割才能爆出耳朵"
1，首先，手要握在割刀的末端，不要像握菜刀那樣握住整個刀柄。
2，其次，割刀和麵包表面之間要呈30-45度夾角。
3，切割時，一手輕輕捏住麵包一端起固定作用，另一手動作要迅速、一致，切割深度大概1釐米左右。
注意事項：下刀要堅定、整齊、一致
帥帥de大林哥
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玖零小哥
傳統的法式法棍，標準長度要求在50-55cm，開5道口，刀口之間的間距在1.5-2cm，可以用直口刀，也可以用刮鬍刀片，刀口35度，從上開始，可以正割，也可以反割。
