開餐飲店的朋友我先跟大家說我的真實經歷吧！大家替我準備好紙巾~~~~~
那都是5、6年前了，一個哥們帶著我們一幫正在工作的人，選擇了一個正準備招商的新建大型商場準備開一家餐館，出錢加盟山東的一家燜鍋品牌，所有投資的人，該上班的還是在上班，然後主廚叫的是一個投資人的親戚去學，現場管理也是一個投資人的親戚，我只就負責管理賬目，就開始了風風火火的裝修和採購等等準備。
開業第一個月結合商場的開業，看起來還可以，雖然因為是打五折，但第一個月也基本持平。接下來隨著正常營運的開始，後面的生意越來越差，雖然也參加各種商城的營銷活動，利用互聯網、媒體工具進行宣傳，但是每個月還是入不敷出，很難達到運營平衡，這個階段差不多半年的時間。原來準備的120萬差不多用完了，大家坐下來思考問題到底在哪裡，分解了有幾個原因：加盟的菜品口味太重不適合當地人、口味而且單一無新意、商城人流不足等等原因。
於是除了大家繼續按股份掏錢以外，就開始內部針對產品進行想方設法的整改，這樣一過又是半年，菜品根據當地的口味進行改變，但因為主廚沒有什麼創新和能力，結果並沒有達到預期的效果，為了省成本，在人員、原材料上也開始緊縮，結果越來越差，再加上淡季出現，更是虧的厲害，就這樣半年又過去了，更是做不下去了。這樣一年過程中，那一家加盟的品牌，開業前我們派人過去總部學習以外，沒有任何的幫扶，倒是常常在催要不要採購原材料，很是無語，管理人員甚至連店面都沒有來過一回。
一年的時間虧了100多萬，大家想著是不是要止損結束，而個別人不甘心，於是找了當地的一個廚師，準備放棄加盟，全面改當地的菜系，那個哥們又投入了差不多50萬，對店鋪進行重新裝修、各種試菜和研究，過年後重新開業，剛開始新菜反應還是不錯，時間一長，管理上開始出現各種問題。這個主廚研究菜品可以，但一股江湖氣，把所有親戚朋友招進店裡，然後在管理上就是用江湖大哥的那一套，團隊各種怨聲載道，而且在採購上也存在很大的漏洞，還不讓別人監督，就這樣，又撐了半年時間，營業數據更是慘不忍睹。痛定思痛，終於決定關掉，但在因為跟商場簽訂的合同是5年，不是說關就關的，中途退出算是違約，還要各種現場恢復和違約金，通過各種申訴，最後還是花了十多萬終於把店關掉。這個餐飲店從開始算下來總共虧了250萬左右。
這是我真實的餐飲店創業經歷，只有淚啊，通過這個經歷，我總結一下我認為餐飲店為什麼會虧本倒閉的原因。
沒有做好開店的準備，很多時候開餐飲店的人就是看別人店生意很好，想著自己開一家應該沒有什麼問題，其實一家生意好的店後面有很多的因素存在，不是那麼簡單的事情，這是很多餐飲店紅紅火火開慘慘慼戚關的原因，就是沒有真正做好開店的準備，特別需要忌諱的就是開店全靠激情。那麼開店需要做哪些準備？目前開餐飲店有兩種基本模式，一種就是自己喜好餐飲，也願意研究鑽研，起一個自己的品牌或者餐飲品類，做自己的生意，另一種就是加盟已有的品牌，品牌商提供產品和原料、裝修設計等輸出，自己投入加盟、裝修和日常運營資金。對於做好開店的準備不是說選擇一種確定下來就好，而是要根據你選擇的方式，去真正做好調查市場、認識產品、瞭解人流和需求、選擇對比地點、梳理成本預估等等的詳細的工作。
沒有選擇好合夥人，很多時候，想做餐飲的人往往有點錢，但沒有什麼餐飲的技術和經驗，這個時候就需要找會餐飲懂餐飲的合夥人一起做，甚至會把整個店鋪就讓他管理和運作，這個時候，這個人的人品和水平就非常重要了。因為餐飲運作起來裡面的坑是非常多的，不管是資金、採購、人員管理等等，如果碰到不靠譜的合夥人，技術在他手上，結果做一些小動作你又沒有辦法控制，那麼這個時候最好的就是散夥，否則會出現各種讓你擦屁股的情況，人的貪慾就是一個無底洞，最後可能自己怎麼虧的都不知道。
對於出現的問題，反應不夠快，被動式的等待，在整個營銷和服務上缺乏系統的規劃和佈局，該花的錢不捨得花，結果導致店裡的經驗難以改觀，結果就是越虧越多。對於中大型的餐飲店，在服務、營銷等等方面在開店之前就要有所規劃，並且把相關的費用納入前期的投資準備，很多老闆在店鋪開起來以後不捨得花錢做推廣，就想著哪一天地方的人流能夠多起來，但是對於中大型餐飲店每天的成本都在支出，你如何能夠確定你的店能夠活到流量起來的時候。所以，做中大型餐飲店一定要把營銷費用規劃好，要有系統的做推廣和引流，找準機會把店鋪的熱度炒作起來，但計劃營銷費用有一個前提，就是你的產品是符合市場需求的，甚至在市場上是有競爭力的，如果口味或產品不適合當地，那就早早關店止損。
這裡再囉嗦一遍。如果你不是喜歡美食、沒有辦法扎身下去學習和行動的人，建議你不要做餐飲，除非你真的有很多錢，並能夠請到非常專業的人士來幫你做，否則真的很容易虧錢虧到你懷疑人生。做生意簡單，但做好生意不容易，做長久賺錢的生意更不容易。
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