如何炒好酸辣土豆絲？

2020-01-30 20:48:15 佚名

腎掉打下

如何炒好酸辣土豆絲？

酸辣土豆絲是一道家常小炒菜，相信很多朋友們在家裡也經常炒這道菜，不僅味道好吃而且做法簡單，最重要的是喜歡吃這道菜的人非常多，無論是在家裡還是在飯店的餐桌上，大多數人都會點這道菜的，酸辣土豆絲，酸辣脆爽，開胃又下飯。那麼如何炒好酸辣土豆絲呢？今天為大家分享酸辣土豆絲的做法。

酸辣土豆絲的做法：

食材：土豆，青椒，紅椒，大蔥，生薑，蒜瓣，花椒，幹辣椒，辣椒油，植物油，白醋，雞精，鹽。

1，先把土豆洗淨去皮切成絲，準備一個盆子放適量白醋（放白醋是讓炒出的土豆絲更脆爽），把切好的土豆絲放入盆子中浸泡5分鐘左右撈出備用。

2，把青椒和紅椒洗淨，去掉把子，去除裡面的種子，洗淨切成絲，大蔥切段，生薑切絲，蒜瓣切成末，香菜洗淨切段。

3，鍋燒熱放油，油溫5成熱，放入花椒和幹辣椒快速翻炒至花椒變色，放入蔥薑蒜煸出香味，放入土豆絲和青紅椒絲翻炒，再放入白醋，辣椒油，鹽，雞精翻拌均勻，最後放香菜段拌勻即可出鍋裝盤食用。
這樣炒出的土豆絲，味道鮮美，酸辣爽口，開胃還下飯。

小貼士：

土豆有兩種，一種是顏色發黃，另一種是顏色發白，買土豆時，儘量要選擇圓潤飽滿光滑和顏色發黃的土豆，發黃的土豆切出的絲也是黃黃的，用這樣的土豆炒出來的土豆絲，更加脆爽好吃，喜歡吃辣的可以多放一些辣椒。

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美食公元

很榮幸能夠看到這個問題，也很高興給大家分享我對這個問題看法與想法，廢話不多說讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。

在下面優質內容我為大家分享，首先我分享下我個人對這個問題的看法與想法，也希望我的分享能給大家帶來幫助和快樂，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。

土豆絲作為每個家庭日常都能吃到的菜品，其實學問並不小，要想炒好它也非易事。

分享一下重點。掌握好其中這幾個重點土豆絲就會炒的很好吃。

1.土豆堅持手工切絲，雖然現在有很多輔助工具，其實還是手切的吃起來最有感覺。

2.鍋下油後，炒一下鹽，把鹽炒到發黃。鹽水鴨好吃，就是因為炒鹽的緣故，炒過的鹽有一種特別的香。有人會說這樣碘會破壞掉了，其實現在人幾乎都不缺碘了，不知道大家有沒有注意市面上現在都賣無碘鹽了。

3.鍋一點要滑好，具體做法是把鍋燒熱，倒入油轉動鍋，用手勺順時針沿鍋底轉幾下，將油倒出。這樣防止土豆絲因為含澱粉高會發粘粘鍋。往常我們的做法是直接加水。這樣會導致加水過早，土豆絲還沒炒軟，最後炒出來的土豆絲不香。

4.爆鍋的時候一點要爆香，滑鍋後倒入油燒熱，放入蔥花，蒜末，幹辣椒一點炒制發黃。有些人放完蔥蒜後還沒炒就倒入主料，其實鍋不爆香做什麼菜都不會好吃。

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那年秋天2101

酸辣土豆絲是我經常做的家常小菜，好吃爽口，酸辣開胃。下面教你如何炒出脆脆的酸辣土豆絲，一是切的要細大小均勻，二是炒的時候不要過長，因為很容易熟，一定要爆炒。

~~~【酸辣土豆絲】~~~

【主料】：土豆2個、幹辣椒3個、蒜瓣5個、小蔥1根、生抽1勺、耗油1勺、醋2勺，香油、鹽少許。

--【開始製作】--

①土豆洗淨去皮切成細絲，越細越好，刀工不好的可以藉助擦絲工具，蔥蒜幹辣椒切好。

②切好的土豆絲用清水浸泡清洗三遍去掉多餘澱粉，這樣炒出來的土豆絲一是更脆，二是不粘鍋。

③

鍋中倒入適量油，小火燒熱後放入蒜、幹辣椒，爆香，放入2勺醋、一勺生抽、一勺耗油、適量鹽，翻炒均勻。

④放入土豆絲轉大火爆炒至土豆絲變色透明、斷生，淋上香油出鍋，撒上蔥花即可。

香噴噴的酸辣土豆絲就做好了，酸辣適中，特別爽脆，開胃下飯。

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豆媽美食

土豆我們所有人都非常熟悉。土豆是日常生活中非常常見的蔬菜。每個人都知道土豆的價格非常便宜。一斤才兩塊多錢在我們這裡。我們可以花幾塊錢買很多土豆，然後回家做成美食大家一起享用。土豆的營養價值也很豐富，澱粉含量也很多。製作爆炒酸辣土豆絲的方法也很多。

土豆絲是一種很常見的做法。我相信每個家庭都做過這種家常菜，無論是成人還是小孩，他們都非常喜歡吃，搭配上米飯是很好吃，味道鮮美可口。許多父母或網友經常在家裡炒土豆絲，但每個人在炒土豆絲時都會遇到這樣的問題。炒土豆絲時粘鍋會非常嚴重，烹飪後味道會變軟，而且不夠酸辣脆爽。

當許多人制作這種土豆時，他們會憑著自己的感覺去做，例如，有人泡水有人焯水？這樣土豆絲就可以更快炒熟。然而，炒出來的土豆絲的味道並不令人滿意，而且餐廳之間的差異仍然很大，而且味道不夠清脆。這兩種做法都不對，所以今天，讓我們分享一下平時炒土豆絲不粘鍋、還酸辣脆爽的經驗。這才是正確做法。酸辣土豆絲，這種常見做法，不一定是正宗的，但它必須夠脆，夠酸、夠辣、夠爽！

1、首先，我們清洗準備好的土豆絲，然後用磨砂刀去除土豆皮。然後用刀切土豆，切土豆的方法很簡單，先切下土豆的底部，然後就可以穩定它了。穩定後，將其切成片，然後改刀切成絲。切土豆時，不要用擦絲刀擦絲。雖然方便，但製作出來的土豆不會那麼脆！

2、土豆絲切好後，非常重要的一步是在水中洗幾次，這樣大部分澱粉都可以洗去，炒過程中不會發生變黑、粘鍋的情況，另一個技巧是加入適量的鹽，醋和水放入土豆絲容器中約10分鐘，然後下鍋炒，土豆絲將變得更加清脆爽口，而且也不會出現被氧化變黑的情況。

3、將土豆浸泡後，瀝乾水分起鍋燒油。油熱後，放入一些幹辣椒，蒜末和花椒粒。將香味炸出來後，加入瀝乾的土豆絲。大火爆炒幾十秒，當土豆絲變成透明色時，它基本上是成熟的。然後加入適量的鹽，生抽，然後炒幾下，炒出生抽的味道，然後準備出鍋，加入少許米醋，加入適量的鹽，和切碎的蔥花可以炒幾十秒關火出鍋，這樣一盤非常酸辣脆爽的，酸辣土豆絲就好了，而且還不會粘鍋。

蘭埔

主料：土豆2個，青紅辣椒

調料：食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，幹辣椒8個，香油少許

口味：酸辣味

1、土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。

2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。

3、尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。

4、再次打開火，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。

同時土豆對輔助治療消化不良、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂肪、美容、抗衰老等。

小訣竅

1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒幹、炒老。

2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。