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1：石鍋辣椒炒海參
海參皮中加入辣椒炒肉，充分吸收辣香、肉香、油香，滋味十足，同時又提升了辣椒炒肉的檔次，售價由28元提高到85元。
製作工藝：
第一步：發好的海參皮250克改刀成片，入沸水中氽去腥味、澀味後撈出；杭椒段、美人椒段各60克氽水備用。
第二步：鍋入底油燒至四成熟，下海參皮煸幹水汽後盛出備用。
第三步：鍋入底油燒至六成熱。下五花肉片100克煸出香氣，加杭椒段、美人椒段翻炒幾下，放入海參皮，調入蒸魚豉油15克、東古一品鮮醬油10克、白糖5克、雞精3克，中火翻勻後撒青蒜苗段30克炒至斷生，倒入墊有80克洋蔥絲的熱石鍋中，配10只芝麻餅即可走菜。
第四步：擺盤裝飾即可
技術關鍵：
海參皮不易入味，提前將其煸幹水分，才能更快地吸收調料和其他配料的味道。
2：新加坡叻沙醬爆海參、
製作工藝：
第一步：發好的豬婆參150克切成長條，放入毛湯中，加適量蔥、姜、料酒、鹽，中火燒開後轉小火煨5分鐘，撈出瀝乾。
第二步；芹菜梗120克飛水，紅、黃彩椒各30克拉油，杏鮑菇50克入六成熱油炸至微黃，再入沸水焯掉多餘油分。
第三步；鍋下底油燒熱，加入少許幹蔥、生薑末爆香，放入叻沙醬20克炒勻，倒入所有主輔料，調入適量生抽、鹽、味精，大火爆炒出鍋氣，勾薄芡後起鍋裝盤。
第四步：擺盤裝飾即可
特點：
微酸微辣，滋味香濃。
叻沙醬：
叻沙（lè shā）是新加坡的一款特色美食，酷似中國的酸辣粉，其大致做法是將辣椒、黃姜、叻沙葉（又叫越南芫荽、越南香菜，帶有一股咖喱味，若購買不便可加少許咖喱粉代替）、檸檬葉等搗碎，入鍋炒出香味後加湯，以蝦膏、椰漿調味，放入粗米粉煮熟，配上魚肉、豆腐泡、鮮蝦等輔料，酸鮮辣香，有濃重的熱帶香草氣息。
莫代泉在傳統配料的基礎上，增加了蝦米碎、江魚仔粉等一同熬製，做好的叻沙醬鮮辣清香，用途廣泛。
3：東北酸菜燉海參
有次在一個東北菜館吃殺豬菜，感覺他們的酸菜味道好棒，味道酸香，回口發甜，又想到我平常製作的海參，能否將兩者給結合一下。
我回到酒店後，按照我的思路研發了幾次酸菜海參，但感覺不太理想，直接使用酸菜澀味太重，味道不夠柔和。經過改良，我將酸菜先焯水，去掉其本身的澀味，調味時加入白醋補酸味，口感柔和了許多，回口也有甘甜味。
我還創新地將炸酥的油條切成片，與海參一起上桌，食客食用前可將油條拌在海參湯裡，在海參爽滑的口感中增添一絲酥香。
製作工藝：
第一步：將東北酸菜50克洗淨，切成絲。
第二步：鍋留底油燒熱，下入五花肉絲10克煸香，加入酸菜炒香，入高湯200克燒沸，下入胡椒粉5克、味精3克、白醋10克、鹽2克、海參2條煨制入味，出鍋，
第三步：裝入盅裡，撒香蔥末2克，搭配辣椒油5克、香菜8克、切成片的油條半根上桌即可。
第四步：擺盤裝飾即可
關鍵：
1.最好使用頭湯熬製，會使海參的鮮味更加濃郁。
2.辣椒油的辣味不要太重，要主要推出辣椒香味。
3.油條切成片以後，要放入油鍋中復炸一下，使其更加酥脆。
4：黃金米燉玉參
此菜一聽菜名，讓人以為是款高檔極品菜。實際上黃玉參的市場價並不算高，又以小塊入湯菜，所以對於其外型更是不做過多要求，原料成本得到了大大的節省，售價七八十元一份，看似非常實惠，各種檔次的食客都十分喜歡。
主要材料：
黃金米100克，發好的黃玉參50克。
調料：高湯200克，金瓜汁（即將南瓜蒸熟打成泥，過濾）15克，雞汁1克，蠔油2克。
製作工藝：
第一步：把黃金米用開水浸泡2小時，到完全發透；發好的黃玉參改刀成約1釐米見方的丁，焯水，撈出瀝淨。
第二步：淨鍋上火，下入高湯，放入黃金米和黃玉參丁，放入金瓜汁、雞汁、蠔油，燒開，收濃湯汁即可。
第三步：擺盤裝飾即可
5：參財有道通四海（黑皮雞樅遼參釀）
主要材料：
關西遼參4根（提前漲發），財魚肉50g，青蝦仁6個，黑皮雞樅120g，蘆筍120g，刀花5片，蘭度30g，黃耳50g，彩椒件20g，小蔥頭8g，沙姜件8g，苦苣生菜20g，拇指青檸1個（開4片），胭脂海棠4瓣，手指胡蘿蔔20g（開4片），肥膘肉20g，雞蛋清1個。
調料：
生粉100g，XO醬10g，鹽4g，雞粉6g，味粉6g，花生油100ml，花雕酒100ml，白胡椒粉2g。
製作工藝：
第一步：將青蝦仁取蝦線，同財魚、肥膘肉一起放入料理機中，加入蛋清攪拌均勻，倒入碗中，放白胡椒粉、鹽、生粉，用手順一個方向攪拌至起膠質，倒入少許花生油、生粉攪拌均勻，備用。
第二步：遼參加花雕酒焯水，撈出吸乾水分後粘生粉，將蝦膠釀入遼參，用花生油煎至金黃備用；另將蘆筍、黃耳、蘭度改刀備用。
第三步：不粘鍋加熱，將蘆筍、黃耳、蘭度、黑皮雞樅分別焯水，倒出瀝水備用。
第四步：另起鍋，加入花生油燒熱，倒入蘆筍、黃耳、蘭度、黑皮雞樅，炒香後調味，勾薄芡出鍋，墊入餐具底部。
第五步：鍋洗淨，再次加入花生油燒熱，放入小蔥頭、沙姜件爆香，加入XO醬、遼參釀，調味炒均勻，即可出鍋裝盤。
第六步：用苦苣生菜、拇指青檸、胭脂海棠、手指胡蘿蔔點綴菜品，出品效果如圖所示。
第七步：擺盤裝飾即可
小貼士：
1、遼參煎制時火不宜太大，煎至金黃即可。
2、先炒黑皮雞樅和蘆筍，最大程度保留黑皮雞樅和蘆筍本身的味道，使菜品口感層次更分明。
6：青椒條炒海參
主要材料：
水發海參，耗油，蔥，姜，蒜沫，青椒，老抽，味精，雞粉，白糖，胡椒粉，黃酒。
製作工藝：
第一步：將水發海參處理乾淨加黃酒焯水洗淨加蔥薑片入雞湯裡喂入味，取出切片備用。
第二步：青椒洗淨，切條備用。
第三步：鍋里加入底油，下入蔥薑蒜沫炒香，放入海參片，青椒條。
第四步：（耗油，老抽，味精，雞粉，白糖，胡椒粉，兌成汁），旺火迅速翻炒均勻（出香味）出鍋裝盤即可。
第五步：擺盤裝飾即可
7：鮑汁扣海參
主要材料：
水發海參，帶皮五花肉，熟玉米粒，熟青豆，鹽，味精，雞粉，糖色，老抽，耗油，豆瓣醬，花雕酒，部分香葉，幹辣椒，蔥薑蒜。
製作工藝：
第一步：將水發海參處理好加少許花雕酒焯水洗淨備用。
第二步：帶皮五花肉處理乾淨，切塊，加少許花雕酒焯水洗淨血沫，鍋里加底油，放入蔥薑片炒香接著放入五花肉塊煸炒加入適量的花雕酒（去腥味），糖色（增加色澤，亮度），老抽（上色，曾香）（出香味）備用。
第三步：五花肉用紅燒技法燜熟，軟爛，取出紅燒肉，湯汁過濾放入海參慢火燜10分鐘入味放入味精裝盤點綴熟青豆和熟玉米粒即可。
第四步：擺盤裝飾即可
8：清湯菊花遼參
原料
雞蛋嫩豆腐（嫩脂豆腐）均可，枸杞子，上等清湯，油菜，水發遼參，鹽，味精。
製作工藝：
第一步：將雞蛋嫩豆腐，加水加少許鹽（增加筋度，切時不容易碎）浸泡5分鐘後改刀成菊花狀清水浸泡會備用。
第二步：枸杞子浸泡好洗淨備用。
第三步：油菜洗淨焯水備用。
第四步：水發遼參處理好洗淨，加蔥薑片焯水備用。
第五步：燉盅里加入上等清湯，放入遼參，菊花豆腐保鮮膜封口蒸10分鐘取出調味，放入油菜，枸杞子即可。
第六步：擺盤裝飾即可
9：梅花參扣三鮮
主要材料：
梅花參250克，豬舌、豬心各200克，萵筍、胡蘿蔔各150克，雞肉糝150克，西蘭花、薑片、姜塊、蔥結各少許。
調料：
鹽、味精、胡椒粉、雞油、澱粉、鮮湯各適量。
製作工藝：
第一步：把梅花參經初加工泡發好後，加薑片、蔥結等碼味，然後下入加有少許鹽、味精的鮮湯鍋裡煨至軟熟，撈出來切成片。
第二步：把豬心、豬舌治淨後，下入加有姜塊、蔥結的水鍋裡煮熟，撈出來切成片。
第三步：把雞肉糝入籠蒸製成型後，取出來切成長條片。
第四步：萵筍、胡蘿蔔經初加工後，也分別切成長條片，其邊角料則切成塊，均待用。
第五步：將豬心片、豬舌片、萵筍塊、胡蘿蔔塊墊入盆底，面上呈圓形鋪上胡蘿蔔片、萵筍片、雞肉糝片等，摻入鮮湯，放入煨熟的梅花參片，送入蒸籠蒸15分鐘取出。
第六步：將蒸制的原湯倒入鍋中，調入少許鹽、胡椒粉、雞油、南瓜蓉，勾入二流芡，起鍋淋在盤中，圍擺上汆熟的西蘭花，稍加點綴即可。
第七步：擺盤裝飾即可
10：鍋攤卷海參
主要材料：
海參片、香菇粒、冬筍粒各100克，鮮肉粒、醬肉粒各50克，香菜末、韭菜花末、小蔥彈子、小米辣圈各10克，姜粒、蒜粒各5克， 鍋攤數張。
調料：蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：把海參片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後，撈出來待用。
第二步：淨鍋裡放少許油燒熱，下姜粒、蒜粒、醬肉粒和鮮肉粒先炒香，再加香菇粒和冬筍粒，放蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和味精一起炒勻，等倒入海參片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子和小米辣圈炒香後，淋入少許香醋和香油，起鍋裝盤並在盤邊擺上鍋攤，即成。
第三步：擺盤裝飾即可
鍋攤：
把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出後用圓型模具壓制成圓形。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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