安徽新東方烹飪小寞
歷年秋季，自身種的黃瓜拉秧的那時候，把黃瓜秧上沒長成的小黃瓜摘下來，用鹽殺出水來，再放進黃豆醬入缸醃製，是喝粥最好的搭配了。這類小黃瓜也叫乳瓜，口味極其鮮嫩，吃的時候特別鮮嫩，爽口，因為自己醃製的醬黃瓜含鹽量低，又不加防腐劑，所以做好一定放入冰箱冷藏保存，否則容易長白毛變質。
美味誘人的醬黃瓜，是生活中人們最喜歡吃的下飯小菜，它醬香濃郁，口感脆嫩，能開胃消食也能促進消化。但這種好吃的醬黃瓜應該怎麼做呢？下面小編將我家兩種醬黃瓜的方法教給朋友！
準備食材：主料小黃瓜1000g。
準備輔料：鹽100g；白糖80g；幹黃醬40g；水60g。
第一種方法：醃醬黃瓜的做法步驟
1、將小黃瓜用清水洗淨後，放至篩盤中瀝乾水分。
2、將食鹽倒進盛黃瓜的盆中。
3、用雙手將小黃瓜與鹽搓勻，醃製5天，每天翻動2次。
4、5天后，將盆中醃小黃瓜水瀝出。
5、在醃過的小黃瓜中加入入許白糖。
6、將幹黃醬，加入少許水，調至均勻。
7、將黃豆醬用篩網將篩一下雜誌，交倒入小黃瓜中。
8、均勻攪拌，再把攪拌均勻的小黃瓜倒入保鮮盒中，用保險膜密封后，放入冰箱醃製15天，5天翻動一次。
小貼士：
1、 在小黃瓜醃製的前十天，要多翻動，這樣才能醃製均勻，不容易變質。
2、 放入冰箱後再醃製15天，是為了將黃瓜中亞硝酸鹽的水平下降到安全範圍。
第二種方法：醃醬黃瓜的做法步驟
1、準備好的新鮮黃瓜，用清水部沖洗淨後，晾乾黃瓜表面的水分，然後將黃瓜切成條狀，放在盤中，撒上細鹽，用手攪拌調勻，醃出它的水分。
2、待黃瓜醃出水分變軟以後，將醃出的水全部倒掉，再把黃瓜條放至陽光下晾曬，在晾曬的過程中要經常翻動一下，待黃瓜條曬到半乾以後再把它放入盆中。
3、準備好一些大蒜和生薑，將其洗淨瀝乾水分，將大蒜和生薑切成片狀，把切好的黃瓜條倒入盆中，而後在上面撒上一層薑片和蒜片，然後再放一層黃瓜條，最後再放一層薑片和蒜片，這樣如此反覆擺好。
4、在炒鍋裡放入食用油加熱後，放入適量的大料和生薑辣椒炒香，放入準備好的醬油和砂糖加熱，再煮10分鐘。 把火關好自然冷卻後，把煮好的汁直接倒入裝有黃瓜條的盆中，然後放至一邊冷卻，待冷卻後，放至在陰涼通風的地方，五天以後即可取出食用。
醃製小竅門：冷卻後，可以將其用保鮮膜密封好後，放至冰箱裡冷藏，夏天，真是一道爽口的小涼菜。
這兩種製作方法的醃醬黃瓜，我最喜歡第二種吃法，我家裡常年備這些，尤其是夏天，也可以放入一些切好的青辣椒一併醃製，辣味根據家人口味自行加入，親愛的朋友們，您們喜歡哪種吃法？我是雲山臻品，歡迎朋友們關注我，也歡迎朋友們在下方留言評論！
雲山臻品野生菌
之前在一家烤肉店吃過他們家自助的醃黃瓜，炒雞好吃！！！！於是就念念不忘，然而並沒有迴響，因為它家的醃黃瓜實在是太貴了！
雖然吃不到烤肉店的醃黃瓜，但是自己的手是萬能的，哇哈哈哈，就讓我來告訴你們這種醃黃瓜怎麼做吧，因為我口味比較偏甜，所以做出來的是鹹甜的口味，配料可以根據自己的口味調和！
醃黃瓜做法
1.黃瓜洗淨切條。
2.在切好的黃瓜條上撒適當鹽，攪拌均勻之後醃5-6個小時左右
3.準備一個容器，放入適量的生抽、白醋、冰糖（量可以根據自己的喜好來，比如我愛吃甜口，就多放點冰糖，愛吃鹹口的就多放點生抽），然後再在容器裡放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
4.將醃製後的黃瓜放到料汁裡，醃5小時左右。
5.醃好後，把醃過黃瓜的料汁放在鍋裡小火煮5分鐘左右（可以加一點冰糖）
6.再把醃好的黃瓜放到煮好的料汁中醃5個小時！
7.重複5、6步驟兩次，就Ok啦！
MG瘦身營養餐
醬黃瓜，那可是妥妥的開胃菜呀！白粥配黃瓜，一口脆脆的黃瓜再加上一口糯糯的薄粥，別提多得勁了。
陌上花在這裡介紹一款簡單的家常醃醬黃瓜方法，即使是廚房小白，也準保一學就會。
如果有那種一指長的嫩黃瓜，那是最好。但那種黃瓜不容易買到。不過，沒關係，用平常的黃瓜做出來也照樣美味。
1、先將新鮮的黃瓜洗乾淨後控幹水分。然後切成中指長短、大拇指粗細的均勻黃瓜條。
2、將黃瓜條放入一個容器中，撒上適量的鹽。這一步是為了漬出黃瓜水，這樣醃出來的黃瓜才會爽脆。 
3、靜置兩三小時後，將容器中的鹽水倒乾淨 。如果鹹淡把握不準的話，可以嘗一嘗，如果太鹹了，就用涼白開衝一下（千萬不能用生水）。再把黃瓜條攤在陰涼通風處。
注意不要將黃瓜條晾得太乾，更不要放在陽光下暴曬。只要黃瓜條表面呈風乾狀態，稍微有點發蔫就行。
5、事先準備好乾淨的、無水無油、可以密封的容器，將事先準備好的蒜瓣和薑片鋪一半在容器底部，然後放入黃瓜條，再將另一半蒜瓣和薑片鋪在黃瓜條上。喜歡吃辣的，還可以放入一些小米椒或乾紅椒。最後將涼透的醬汁倒入容器中，醬汁的量剛好沒過黃瓜條就行。最後一步是滴入幾滴高純度的白酒。 
6、將容器密封好，放在陰涼通風處即可，也可以放入冰箱冷藏。有個三兩天，就能吃上爽脆無比的醬黃瓜了。注意：每次從容器中撈醬黃瓜的時候，筷子一定要無水無油，這樣醬黃瓜湯汁才不會變壞，可以放上好幾天。吃完了，還可以重新放進鹽漬風乾過的黃瓜條再醃一回。
陌上花開且緩歸
用料 ：
黃瓜10斤 、尖椒1斤 、鹽 1袋400克左右 、醬油 4袋 、糖1斤 、蒜7到8頭 、姜半斤 、油4兩 、花椒1小把 、白酒3兩 。
1、準備一個不鏽鋼的盆子，想多醃一點，盆子可以準備稍微大一點的。把黃瓜洗乾淨，切成的段子，盆最下面放尖椒，注意把尖椒從中間折斷，撒一層鹽，上面放一層黃瓜段撒一層鹽。黃瓜醃12小時，把水分都空掉。
2、蒜切厚片，薑切片。
3、將醬油糖，倒入不鏽鋼鍋中，熬開後放涼。
4、另取一鍋中放入油，六成熱後加入花椒，鍋開後關火。
5、第二天早晨，將酒倒入醬油鍋中，把黃瓜水控幹，把黃瓜，尖椒，蒜，姜拌均勻後，放入空罐子裡，然後把醬油倒入，醬油淹沒黃瓜就行啦，最後把熗好的油澆在罐子最上面，封住醬油。
6、罐子放在陰涼地3天，即可開罐食用！
擴展資料：
1、醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
鄧麗爾15322318331
醬黃瓜是很多人喜歡的一道下飯菜，現在正是黃瓜成熟的季節，可以多買點醃起來。下面就為大家分享醃醬黃瓜的做法。
醬黃瓜一：小黃瓜600克、紅辣椒1只、鹽2大匙、糖、白醋各2大匙。小黃瓜洗淨，去頭尾，切成厚約半釐米圓片；紅辣椒去蒂洗淨，切小段。黃瓜放入碗中，加入A料抓拌勻醃20分鐘，待出水後擠幹。入碗中加入B料拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌。
醬黃瓜二：準備黃瓜，要嫩的，頂花帶刺的最好。切開，並用鹽醃。切大段，也可以在小點。要多放些鹽，不用擔心鹹，鹽會隨著水分流失掉一部分。我1.5公斤黃瓜用了100克鹽。要醃12小時。醃好的黃瓜揉搓後洗淨晾乾備用。再準備醬油200毫升，白糖100克，一起放入鍋中，待把醬油煮開，白糖融化後，關火。找一容器倒入晾涼。準備蒜、姜要拍碎，這樣容易入味。
在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻。然後加白酒(一定要放的,味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。火上做鍋,放油,油熱後加花椒幹辣椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。大功告成！醃上的黃瓜，放到冰箱冷藏室中，從第二天就可以開始吃了，並且放上一年也不會壞。大魚大肉吃膩的時候，煮上一碗清粥，夾上兩根醬黃瓜，又爽口又舒服。
咕嘟夜食
很多東北人特別愛吃鹹菜，沒有鹹菜就不下飯，今天草根就和大家分享一款比肉還香的黃瓜鹹菜。說它比肉香，一點不過，每次宴客時候，我除了準備一大桌子的魚肉，還要配上這盤子特殊的鹹菜，而往往魚肉剩下了，它卻光光了，可見它是多麼受歡迎，那麼快來看看它的製作吧。
配料：
黃瓜1500克、精鹽250克\t、\t醬油350毫升、白糖70克、白酒10克、姜10克、蒜10克、辣椒15克、花椒10克、大料8克、花生油30克
烹飪步驟：
1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，醃製一夜
2. 把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裡的水倒出去
3.用重物壓黃瓜，將黃瓜裡的水儘量全壓出去，多壓幾個小時（我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水）
4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點糖）
5.依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒
6.殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料
8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個圖片是才製作好的，醃製幾小時後食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精
食味中國
今天介紹的這款佐粥小菜，是醃菜中較精緻的一款。獨有的口感，越吃越想吃，一定要注意適量哦。”
用料![]()
黃瓜20根
- 鹽2勺
- 醬油2袋
- 花椒粒1把
- 大料2個
- 生薑1塊
- 紅辣椒5個
- 蒜2頭
- 白糖1勺
- 白酒2勺
黃瓜清洗乾淨
黃瓜撒上鹽，醃出水份
黃瓜大的切長條，小的整條，晾曬去除水份
鍋中倒入醬油
調入白糖煮開晾涼備用
熱鍋冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，關火晾涼備用
準備生薑、辣椒、蒜粒
生薑和蒜切片
取一容器，底層鋪上生薑、鹽、蒜片、辣椒等，放入晾曬好的黃瓜（做的黃瓜多，可用窄口罐子來醃）
依次一層調料一層黃瓜碼好，如圖
倒入晾涼的醬油汁兒，淹沒黃瓜為宜
倒入白酒和晾好的油（若用罐子醃黃瓜，倒入酒和醬油，最後多倒一些油，覆蓋在最上一層封口）
保鮮膜裹封住容器口，蓋好蓋子，放置一週左右即可食用
非常好吃的小菜
美食傑官方
怎樣醃醬黃瓜好吃？各地生活習慣不同，醃製的方法不同，口味也不盡相同，只有適合當地口味才稱得上好吃。小惠的生活生活在豫北平原，吃過的醬黃瓜口味也略有不同，一般的醬黃瓜有純鹹味的，有甜鹹味的，還有加醋的，一個家庭一個風味，所以醬黃瓜的標準也很難統一。
今天小惠的生活就將認為好吃的醃製醬黃瓜的方法分享給大家，供大家參考！試過之後覺得好敬請轉發分享，讓更多的朋友在自己家就能醃製出好吃的醬黃瓜，謝謝大家支持。
上圖就是小惠的生活剛剛醃製好的醬黃瓜，配料主要有：黃瓜，尖椒，姜蒜，花椒十幾粒，乾紅椒三五個，老抽，白糖，白酒。材料簡單，用料簡單，沒有任何添加劑，安全，衛生，放心。
黃瓜四根，青尖椒兩個。黃瓜，尖椒清洗乾淨，瀝乾上面的水分。將黃瓜裁去兩頭，一破兩開，再從中間利一刀，黃瓜較粗的可以再從中間利一刀，切成寸段備用。尖椒切成圈備用。
切好的黃瓜與尖椒放入一個盆裡，加鹽，攪拌均勻殺水半個小時，將多餘的水分析出。
鍋內加老抽燒開，加乾紅椒，花椒，依據自己的口味加白糖。燒開之後盛入盆內晾涼備用。
黃瓜經過殺水處理之後，將黃瓜裡面的水控出來，也可以用乾淨的布包住黃瓜擠一下。
大蒜剝皮切片，薑切片放入晾涼的湯汁裡，黃瓜擠幹水分之後一同放入，加一點白酒攪拌均勻，醃製兩三個小時。也可以將黃瓜放入洗乾淨控淨水的玻璃瓶內，將晾涼的老抽湯汁倒進瓶子裡，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。吃的時候取出適量，澆上香油即可。
醬黃瓜做好了，不知道合不合大家的胃口，用這樣的方法醃製出來的醬黃瓜，碧綠爽脆，開胃利口，不易變色。想吃酸一點口味的可以取出適量的醬黃瓜加一點醋拌勻，吃多少拌多少，加醋之後吃不完的容易變色。
總結：一，選取醃製醬黃瓜的黃瓜一定要新鮮，沒有水分的蔫黃瓜千萬別用。二，加鹽殺水一定要掌握好黃瓜的柔韌度，用手掰黃瓜能夠彎曲最好，這樣醃製好的黃瓜才爽脆利口。三，熬製老抽湯汁一定要燒開之後晾涼，防止細菌感染長毛。四，適當的加一點白酒也可以起到殺毒消菌的作用，以上四條是需要大家注意的，僅供參考！
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，很高興在這裡與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的轉發分享點評就是對我最好的鼓勵！感謝大家的支持！
小惠的生活
醬油黃瓜好吃呀！每次都要醃一大盆，慢慢吃！尤其是夏天，太開胃了！我一般能買到小黃瓜妞妞就用小黃瓜妞妞，買不到就直接用的一般的大青瓜。也算是各有各的風味吧！
像圖片這種就是小黃瓜妞妞，這種黃瓜用來醃製醬油黃瓜就不用切開，但是醃製的時間要稍微長一些，我一般都是頭天醃製第二天再吃！如果是用的大青瓜醃製醬油黃瓜就需要先切條然後殺去多餘水分再醃製，這樣口感才脆，像這種我一般就醃製2個小時就可以吃了！
👇下面來簡單的介紹一下做法:
[用料]: 黃瓜 鹽 乾花椒 八角 白糖 小米辣 姜 蒜 黃豆醬油 雞精(可以不放)
[製作方法]:
- 黃瓜洗淨，切成小條，先加適量鹽抓勻，殺出多餘水分，然後再用清水洗去多餘鹽分，多晾一會兒晾乾水分備用。
- 起鍋燒油，下乾花椒和八角小火炒出香味，然後倒入適量醬油，估摸著可以沒過黃瓜條，然後撒點白糖和味精攪拌均勻，大火燒開再關火倒出來放涼備用。
- 然後放入黃瓜條，薑片，蒜片，小米辣，醃製2小時左右就可以開吃啦！
PS:不要擔心黃瓜都涼焉了不好吃，就是這樣才更脆喲！
逛吃小妖精呀
醬油醃黃瓜是很常見的一種黃瓜的醃製方式，這一種醃製的方法，不但簡單方便，而且醃製出來的黃瓜味道很好，是一種下飯的泡菜類食物。醬油醃黃瓜除了味道好之外，醃製黃瓜的食療功效也是很高的！材料：黃瓜10斤、食鹽1斤、白糖1斤、白醋1斤、醬油2斤、生薑3兩、大蒜4兩、味精2兩、白酒3兩、小米椒一斤（根據自己的喜辣程度來加辣椒）製作：1.首先將黃瓜清洗乾淨，然後將黃瓜切成長短一致的圓柱形，然後切成條狀，不要切得太細，大小最好是保持一致。然後將切好的黃瓜條加鹽醃製一下，將黃瓜條都均勻的撒上鹽，大約醃製3個小時，將黃瓜中的水分醃製出來。然後將水分倒出來，平鋪在陰涼處晾大約一晚上。2.大蒜切片、生薑切片、辣椒切段。將醬油、醋和白糖倒入鍋中，小火燒開，燒的過程當中要不停的攪拌。煮開之後，倒出來晾涼，然後倒入一個清洗乾淨的玻璃瓶中，然後將黃瓜條、薑片、大蒜、白酒和辣椒段加入，戴上手套抓勻。然後放到陰涼處醃製大約3天即可，食用的時候取出來即可。打開蓋子之後就要將盡快食用完，沒有吃完就要放到冰箱中保鮮。
這樣，簡單好吃又下飯的醬油醃黃瓜就做好了。這樣簡單好吃的醬油醃黃瓜你喜歡嗎？喜歡的話就趕緊做起來吧。
