三套碗 | “滿漢全席”由此演變
三套碗是滿族的傳統宴席料理，當下人們常聽到的滿漢全席就是由此演變而來。
從民間的風味小吃到清朝宮廷御點，三套碗起著承上啟下的作用。在清朝中期以及後期直到民國年間，流行於遼寧等地滿族聚居區。
傳統的三套碗共有31道菜，其中包括16道（或8道）涼碟（又稱冷菜）、3道大件（大菜）和12道溜炒菜、湯燴菜組成。
富足之家有紅白喜事經常舉辦三套碗宴席，一般由冷菜、大菜、熘炒菜、湯燒菜、麵點、乾鮮果品共數十種組成。多用豬、雞、水產品以及當地所產作物為原料，採用炸、熘、燴、炒、燜、蒸、燒、拌等烹調方式，口味鹹甜兼備，偏重清淡。食用時果碟、涼菜、大菜、熘炒菜、麵點等等交替上桌。因席中的菜餚都是由“杯碗”、“中碗”、“座碗”三種碗盛裝，故有三套碗之名。
蓋州三套碗 | 流傳在蓋州城鄉的一種高級的傳統宴席
三套碗是清代之後流傳於蓋州城鄉的一種高級的傳統筵席。據《蓋平縣鄉土志》記載，此菜早在清康熙三年就很盛行。
所謂蓋州“三套碗”就是菜點盛裝，多以華美精緻的豆綠、花邊坑碗，伴隨不同的大件上桌，區別於清“三套碗”，有杯碗、中碗、湯碗三套。其涼菜分為四乾果、四鮮果、四泡果，八個壓桌碟共20只。熱菜有三個大件，三套碗共15只，涼熱共35只，另有三道點心，席面華麗講究，格局高雅。
· 涼菜：
四乾果分別是瓜子、冰糖、紫桃、果脯；
四鮮果分別是白簟、蘋果、葡萄、瓜餞；
四泡果分別是青梅、橘餅、桂圓、葡萄乾；
八壓桌碟分別是蛋腸、肉腸、粉腸、滷肝、叉燒、肘花、松花、肉絲炒鹹菜。
· 熱菜：
第一件多是海參，可燒可扒。之後上兩種單擺或雙拼的酥點心，如馬蹄酥、菊花酥等。然後用第一套杯碗上四個清淡可口的燴菜，如三絲魚翅、芙蓉口蘑、燴乾貝、燴魚骨等；
第二件多是清蒸雞或魚。隨之上二道炸、烙點心，如炸春捲、舍絲餅。接著用第二套中碗，上四個軟嫩滑潤的熘、炒、爆、烹菜餚，如熘蝦、菇刺蝟魚、燒二冬、炒三鮮等；
第三件多是扒肘子一類菜餚。隨著上蒸、煮類麵點，如四季花、三鮮餃、喇嘛糕等。
最後用三套座碗上四個湯菜，如燴洋粉、雞蛋糕、氽魚脯、木梳背扣肉等，也可用火鍋代替。
雖然“三套碗席”的菜餚數量形式組合比較統一，但菜餚內容卻不相同，其突出特點是講究“本鄉本土”的風格，絕少有外邦菜。
蓋州歷來富饒，“東有果園，西有魚鹽，北有皮毛，南有糧棉”，特別是蓋州人在烹調方法上花樣翻新，醬滷蒸炸拌炒、燜熘燴煮汆燒，使蓋州“三套碗席”在滿族“三套碗席”中脫穎而出，享譽一時。
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