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茄盒是我從小就特別愛吃的一道美食，小時候媽媽經常給我們煎茄盒吃，前幾天我在直播的時候還做了煎茄盒，我當時是在電餅鐺裡面煎出來的，平時很少吃油炸的茄盒，我覺得油炸的比煎的油水要大一些，煎的吃起來更健康。油炸和煎茄盒做法步驟基本一樣，只是一個是放入油鍋裡炸，另一個是放在電餅鐺裡煎。接下來我就說一下炸茄盒的具體制作步驟，希望對你有所幫助。

首先準備以下食材:

茄子，韭菜，豬肉，蠔油，生抽，鹽，雞精，麵粉，雞蛋，植物油。

製作步驟:

1. 茄子最好是選用個頭比較粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品種相對來說味道比較好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比較大塊的茄盒，夾餡的時候比較好往裡放。茄子買回來以後，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，從一頭開始，一個虛刀一個實刀把茄子切好，頭上和尾部的茄子切下來以後，直接切成碎末放入餡料中即可。
2. 韭菜要清洗乾淨，去掉黃葉，把它切成5mm左右的小段，切的越細越好，這樣才能夠保證韭菜吃起來比較細膩。
3. 豬肉最好是選擇瘦一些的裡脊肉，要提前30分鐘放入水中去浸泡一下里面的血水，泡出以後繼續沖洗幾遍，清洗乾淨放在案板上，把它切成肉丁放在碗中，加入蠔油，生抽，鹽攪拌一下，沿著一個方向攪拌，醃製30分鐘入味。
4. 醃製好了以後，把切好的韭菜放入肉餡中繼續攪拌均勻，放上植物油，繼續攪拌，然後把餡料放入茄盒中夾好。
5. 把麵粉放入一個盆中，磕入一個雞蛋，加入清水，用筷子攪拌成比較稀一些的麵糊狀。
6. 炒鍋先預熱，然後倒入植物油，油熱了以後，就把茄盒放入麵糊中，正反兩面都沾上薄薄的一層面糊，然後把茄盒滑入油鍋中。
7. 保持小火慢慢炸，炸的過程用筷子不停地翻動一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈現金黃色就熟了，取出來以後放在篩子裡控一下油就可以擺入盤中食用。
   
   

烹飪小提示:

1. 做茄盒一般會選用韭菜與豬肉來做，因為春天的韭菜最新鮮好吃，味道也特別濃郁，如果喜歡吃鹹的，也可以在裡面放一點小蝦皮。
2. 在製作麵糊的時候一定要多放一點水，只要用筷子挑起來，稍微有點拉絲即可，不要麵糊太厚，否則粘到茄子的表面會非常硬，非常厚的麵糊是不好吃的。
   
   

鏟子愛廚房

大家好，我是愛作煮喜歡研究製作各種美食，今天我來回答油炸茄盒怎麼做。

茄盒是一道非常美味的菜，茄子與肉餡的組合非常完美，這已經超越了一道菜的範圍，有的小吃街灘上就有炸茄盒小吃，尤其孩子非常喜歡吃，今天我就和大家分享下炸茄盒的製作方法！

【炸茄盒】

主料：黑茄子兩根，五花肉300克。

輔料：蔥薑蒜，鹽，生抽，料酒，蠔油，十三香等

步驟：

1.取兩根直徑5CM左右的黑茄子，去除蒂清洗乾淨，實刀虛刀結合切成夾片狀，放入鹽水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分備用。

2.五花肉剁成肉泥，加入，鹽，生抽，料酒，蠔油，十三香攪拌均勻！取一個大碗放入200克麵粉，100克澱粉，打入一個全蛋液，加入少量食鹽，五香粉，胡椒粉，加入適量清水攪拌成粘糊狀態。

3.把攪拌好的肉餡均勻飽滿的塞進茄子夾層中，放入盤中備用。

4.起鍋加入寬油，燒至七成熱，然後把做好的茄子夾放入粘糊中均勻的蘸滿放入油鍋中，大火定型轉小火炸至5分鐘，撈出後，待油溫升高時迅速放入鍋中復炸3秒即可撈出裝盤。

炸茄盒味道鮮美，入口外酥裡嫩，茄子多汁肉餡軟嫩，深受廣大朋友的喜愛。

炸好的茄盒也可以溜一下，用番茄醬，水澱粉，糖，生抽調一個汁放入炸好的茄盒迅速翻炒5秒湯汁裹滿茄盒即可出鍋裝盤。滑嫩鮮美，鮮香美味。喜歡的朋友可以試試。

今天就和大家分享到這裡，喜歡小編的做法可以去頭條查看更多美食製作方法！

愛作煮

油炸茄子盒怎麼做？

過年的時候，我最喜歡姨丈做的油炸茄子，真的外脆裡嫩，吃上一口永遠都記住那個味道。後來向姨丈學習一次油炸茄子盒，原來並不難，接下來看看姨丈是怎麼教我炸茄子盒吧

包裹著茄子的軟嫩，內裡肉餡的鮮香，一口下去，唇齒留香，讓人慾罷不能。想要味道濃郁點的，也可以將炸好的茄盒二次加工，做成魚香口味，茄汁口味或者糖醋口味等等，也可以根據個人喜好準備醬料，對於孩子來說，番茄醬是首選啊。

食材用料：茄子 2根、鹽 、雞蛋2個、普通麵粉（也叫中筋麵粉）45克、水30克、食用油適量、肉餡適量、泡打粉

第一步：我們先將茄子清洗乾淨，切成兩個兩個為一組的片，每兩片中間不要切斷

第二步;提前將肉餡做好：肉陷半斤、蔥姜沫適量、蠔油 、食用油 、鹽 、糖 、生抽、香油適量，混合在一起，按照一個方向將其攪拌均勻即可。

第三步：然後夾上肉餡，備用

第四步：下面這一步很重要，我們要準備2個母雞的，加入麵粉和適當的泡打粉，攪拌成麵糊，不要加澱粉，泡打粉能起到蓬鬆暄軟的作用，這樣炸出來的茄子盒更好吃。麵糊裡也適當加少許鹽，靜置10分鐘，讓麵糊充分均勻沒有顆粒，然後就可以把茄子盒用筷子夾起，粘勻面糊上鍋炸了。

鍋內加油燒熱，用筷子試一下，筷子四周起泡，這個熱度就可以下鍋炸了，放入茄盒，一面炸定型後翻過來炸另一面，兩面金黃就可以出鍋了。

炸至兩面金黃就可以裝盤來吃啦！

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我的工作午餐

既簡單又好吃的炸茄盒做法教程

你吃過炸藕夾可能沒吃過炸茄盒，茄盒炸好直接食用，外脆裡嫩，入口鮮美，不油膩，口味棒極了，深受廣大吃貨和饞貓的喜愛，茄盒還有除煩，升壓，護眼明目，增強免疫力的功效。

好吃的茄盒做起來:

主料★★豬肉500克，茄子1公斤，雞蛋5個

輔料★★色拉油250克，香油10克，生抽20克，精鹽20克，蔥薑末各15克，麵粉250克

做法★★將豬肉剁碎成泥，放入盆內，加入生抽、精鹽、蔥薑末、香油，拌勻做成餡料待用。

將茄子洗乾淨，去皮，放在案板上切成連刀片，在逐片放入拌勻的肉餡待用。

將雞蛋打入盆內，加入麵粉，打均勻調成糊狀，將夾好肉餡茄子蘸上蛋麵糊，下入七成熱的油鍋內，炸至內熟，兩面呈金黃色，既可控油裝盤食用。

特色:外酥裡嫩，味道鮮美，色澤金黃誘人食慾。

友情提示★★一定將茄子蘸勻蛋麵糊，炸制時必須七成熱的油溫入鍋製作，才能防止炸成外糊內生的現象發生。

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全世界人民大團結

炸茄盒

1.切點薑末

2.切蔥花

3.準備豬肉餡

4.加入薑末和蔥花

5.再打一個雞蛋

6.加一勺料酒

7.一勺生抽

8.半勺五香粉

9.半勺耗油

10.一勺鹽，攪拌均勻，待用

11.準備一根茄子

12.切片，片要厚一點

13.這樣從中間，切開，但是不要切斷

14.然後調麵糊放15g麵粉再15g澱粉，然後加30g水，調勻，然後再加一勺鹽

15.半勺五香粉

16.攪拌均勻

17.如圖面糊做好了

18.把茄子片中間夾上肉餡，然後放麵糊裡沾上面糊

19.如圖

20.入鍋炸

21.炸至如圖，金黃有點焦即可

22.好了，香香噠

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茄子盒是我的最愛，香酥的口感，配上嫩滑多汁的餡料。雖然有些油膩，但那叫“香”啊！尤其是我兒子最喜歡帶餡的食物，茄盒可以滿足他的願望，所以幾乎每週家裡的餐桌上都會來上一頓。

好吃的炸茄盒怎麼做呢？

• 選料
  
  
  
  
  

1. 炸茄盒一般選擇體型粗大的茄王，線茄子不是不可以。但是炸出來偏小，而且餡放的不夠多。所以炸茄盒一般我選用茄王或者圓茄子。
2. 豬肉餡一般選擇三肥七瘦的，因為太瘦的肉口感不夠潤滑。
3. 一般肉餡里加點韭菜，這樣可以保證營養均衡，而且吃起來不是那麼油膩。

第一，麵粉與澱粉搭配和糊，添加一個雞蛋調成全蛋糊。

• 麵粉和澱粉的比例一般1:1的比例，當然麵粉和澱粉哪個多點少點也不影響成品，按自己的喜好和怎麼方便怎麼來。
• 把雞蛋和麵粉還有澱粉放在一起攪拌，可以加少許的泡打粉，添加幾滴油。這樣炸出來的茄盒蓬鬆有脆感。
• 糊和到用筷子挑起成直線流下即可使用。

• 把製作好的茄盒生胚，沾上一層乾麵粉，然後在雞蛋液裡拖一下，裹均一層面包糠。
• 這樣炸的茄盒表面有一層酥脆的硬殼，吃起來有面包特有的香氣，就是製作比較費時費工。

茄盒好吃美味的餡料必不可少，我家裡常做的三種餡料，給大家介紹一下

第一，純豬肉餡茄盒

• 三肥七瘦的豬肉餡，裡面添加料酒，鹽，雞精，胡椒粉，蔥薑末。喜歡肉餡帶點顏色的也可以添加醬油或蠔油。
  
  
• 變攪拌肉餡邊加入清水，清水要分次加入。把肉餡攪打上勁後即可。

• 打好的豬肉餡，添加切好的韭菜末拌均即可。
• 添加韭菜的肉餡，可以在加入韭菜後放入少許熟油。這樣利於鎖住水分，防止炸制過程中餡料下水。
  
  

• 韭菜豬肉蝦仁的茄盒，是我們這裡一家路邊小館的爆賣產品。
• 豬肉餡調好後加入韭菜，蝦仁去蝦線後，用料酒鹽醃製。
  
  
  
• 茄子夾入韭菜豬肉後，每一個茄盒裡夾入一個蝦仁。然後裹糊炸制，最好用拍粉託蛋沾麵包糠的方法。這樣的茄盒外皮酥脆，每咬一口都有大蝦仁的驚喜，的確是滿滿的滿足感。

有些炸茄盒會去掉茄子皮，但我認為沒有必要。歡迎留言評論討論好吃的炸茄盒方法。

73神牛

你好，很高興回答你的問題。炸茄盒是一道東北菜，以茄子為盒，包住以多種調料混合拌勻的肉餡，裹上面糊，經過植物油高溫煎炸而成。這道菜口味鮮美，口感香脆，是一道美味的家常美食。

這道美食雖然是東北菜，但好多地方都會製作，根據個人的口味不同，在配料和肉類上有些許改變。有用牛肉做餡的，有用雞肉做餡的，還有用魚肉做餡的，多種多樣。

下面就來跟朋友們分享一道用牛肉做餡的炸茄盒，希望朋友們喜歡。

需要食材：茄子1個、牛肉200克、雞蛋1個、大蔥半根、料酒適量、玉米澱粉適量、麵粉適量、胡椒粉少許、食鹽適量、生抽少許、花椒粉少許、生薑少許

製作步驟：

步驟1、牛肉洗淨，剁成肉末，大蔥洗淨切末。生薑去皮切末。茄子最好選比較粗的那種，洗淨後切成厚片，然後從中間切開但不要切斷，為了夾肉餡。

步驟2、把肉末放入碗中，加入生抽、料酒、澱粉、蔥末、薑末、花椒、胡椒粉、食鹽抓勻醃製半小時。

步驟3、麵粉中打入雞蛋，放入食鹽兌上少許清水，攪拌均勻成麵糊狀。（不能太稀，要稠一點，這樣才能包裹住茄盒）取適量肉餡夾在茄子中，一個個夾好裝盤備用。

步驟4、鍋中倒入較多植物油，大火加熱油溫至七成熱時，關為小火，把茄子放入麵糊中均勻裹上面糊後，放入油鍋中煎炸。

步驟5、煎炸至兩面金黃色時撈出控油。大火再次把油溫加熱至八成時，把茄盒全倒入鍋中復炸，6秒後撈出即可裝盤。

一道香味撲鼻，外酥裡嫩的炸茄盒就製作完成了。茄子夾肉餡不能過多，太多容易露餡。最好分兩次來炸，第一次炸透，第二次炸脆，還可以把第一次的油脂逼出一些，食用時才不會覺得油膩。我是熙陽，喜歡的朋友，請關注、評論。謝謝大家！

熙陽美食

記憶中還是小時候吃著媽媽做的最好吃，那個時候只有過年的時候才能大快朵頤，現在想吃了也會向老媽討教一番，慢慢的也學會了製作媽媽的味道，這種味道是在酒店裡吃不到的。下面我就把炸茄盒的具體做法介紹一下，希望題主參考採納。

~~~【脆炸茄盒】~~~

【主料】長茄一個，豬後腿肉一斤

【調料】大蔥，姜，五香粉，味精，味極鮮，麵粉，澱粉，胡椒粉，泡打粉，熟豆油，料酒。

~~~【具體操作流程】~~~

1. 調肉餡：豬後腿肉洗淨切去筋膜，肉先切成小塊，然後剁成蓉，大蔥和姜各二十克切成末，一起納入盆中，加少許料酒，打入一個雞蛋，味極鮮，鹽，味精，胡椒粉調好味，朝一個方向攪打五分鐘，待用。
2. 夾制：選用直徑五釐米左右的長茄洗淨，斜刀切厚約兩毫米的片，注意每兩刀再切斷，成夾刀片，用水沖洗一下，然後每一片夾刀片夾入肉餡十五克，用兩手指稍微按壓一下，成餅狀。
   
   
3. 調糊：三把澱粉，兩把麵粉，兩克泡打粉摻勻，加適量水調成糊狀，最後放入二十克食用油攪勻。
4. 炸制：鍋裡放入熟大豆油燒至六成熱，把茄盒逐一裹上脆炸糊，下入油鍋，炸至定型，翻面，至金黃色撈出，油溫七成色再復炸一次至酥脆，撈出控油即可食用。
   
   

~~~【技術總結】~~~

1. 選用直徑五釐米左右的長茄，這個粗度的茄子比較嫩一些，容易切，且不散。
   
   
2. 切完的茄夾要用水泡洗一下，避免變色。
3. 加入肉餡儘量把肉餡按平，這樣好熟，避免炸制時間過長吸油太膩。
4. 用熟大豆油，能自然炸制金黃，掌握好油溫，是酥脆的關鍵。

結語

以上就是跟著媽媽學來的，百吃不厭的還是媽媽菜，如果你有更好的炸茄盒做法，歡迎在下方評論區留言交流，喜歡我的做法不要忘記點贊轉發分享。感謝您的觀看。

我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇分享，就絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。

木子小廚

炸茄盒是一道經典的家常菜，朋友聚餐去餐館點菜，炸茄盒是深受大家的喜愛的必點菜，炸好後直接食用，口味棒極了，表層蛋液的脆香，包裹著茄子的軟嫩，內裡肉餡的鮮香，一口下去，唇齒留香，讓人慾罷不能，不過呢，想要味道濃郁點的，也可以將炸好的茄盒二次加工，做成魚香口味，茄汁口味或者糖醋口味等等，也可以根據個人喜好準備醬料，對於孩子來說，番茄醬是首選啊。

炸茄盒

BY 盤子會唱歌

主料

• 茄子(紫皮，長)1根
• 豬肉餡100克

輔料

• 麵粉15克
• 雞蛋1個
• 生粉20克

調料

• 食鹽1克
• 蔥3克
• 姜3克
• 料酒10毫升
• 生抽20毫升
• 番茄醬15克
• 植物油250毫升
• 五香粉1克
• 水30毫升

炸茄盒的做法

主要原料：茄子1根、豬肉餡100克、植物油250毫升

麵糊：生粉15克、麵粉15克、雞蛋1個、五香粉1克、水30毫升左右

醃肉調料：鹽1克、生抽20毫升、料酒10毫升、薑末3克、蔥末3克、生粉5克

1.肉末中加入醃肉調料，攪拌均勻，順著一個方向攪拌至黏稠

2.麵糊中的麵粉、生粉和五香粉混合，敲入1個雞蛋，攪拌均勻

3.根據麵糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀

4.茄子洗淨，切成1釐米左右的片，然後在茄片中間橫刀切開，不要切斷，在茄片中間塞入肉餡(不要塞太滿，以免油炸過程漏出來)

5.將茄盒放在麵糊裡均勻的粘裹一圈

6.鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入站了麵糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多餘的油脂，可以根據個人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用

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接著處理一下肉餡，肉餡裡面加入胡椒粉、少許五香粉、一點鹽、少許的白酒去腥、蠔油，然後再加一個蛋清攪拌均勻。最後，加一點薑末，然後再加入少許的幹澱粉，順著一個方向攪拌，攪拌均勻就可以了。將和好的肉餡包在茄子中間，包之前在茄子中間撒一些乾麵粉，然後將肉餡塞在中間。

準備一個空碗，澱粉加入三勺，然後麵粉一勺，加入點鹽、雞精、五香粉、胡椒粉、然後打入一顆雞蛋，倒入一些水，然後給它攪成糊狀，用來包裹茄子。油燒到六成熱，咱們就可以給它下油鍋炸了。首先將茄盒口給它粘一些幹澱粉，然後裹上剛剛調好的糊。裹好以後，就可以直接下鍋炸了。

炸到表面金黃就可以出鍋了。大家做的時候，需要注意的就是調那個麵糊的時候，麵粉和澱粉的比例是一比三。在炸的過程中，油溫不要過高，炸得久一點，裡面的肉餡好熟。掌握這兩點，基本就可以了。覺得這個做法怎麼樣呢？歡迎留言評論。

關鍵字: 油炸 美食 茄盒