美食公元
酸豆角製作其實很簡單。
新鮮長豆角 1000克
醃製鹽 150克
涼開水 2500m l
⑴取無蟲洞皮質好長豆角，去掉頭尾蒂，洗淨後控幹水分，待用。
⑵備好涼開水，加入醃製鹽，攪散成鹽水。
⑶取無油無水乾淨容器，放入長豆角，注意，豆角表面一定不要有水。
⑷注入鹽水，直至沒過長豆角，可以取一個小盤子壓在豆角表面，不讓它浮起來，喜歡吃辣的也可以放些辣椒，然後放至陰涼乾燥處，十五天後豆角變黃變透明就可以吃了。
酸豆角酸酸的，很爽口，超級下飯。
客家地區的人，除了用酸豆角配粥外，還有一種家常吃法。
酸豆角捆粄。
取涼皮一份，酸豆角拌肉末炒熟，稍微晾涼，然後攤在涼皮上，劃拉勻稱，將涼皮捲起來，就可以開吃了。
客山暮暮
這個在四川叫酸豇豆，具體的醃製方法如下
1:首先去市場買好姜，乾紅辣椒，白酒，八角，鹽，泡小米辣，豇豆。
2:罈子用開水洗淨，不要有油漬，然後通風處晾乾
燒一盆開水，晾涼，盆也不要有油，整個醃菜過程都不要接觸油
3:豆角要挑綠嫩的長豇豆，醃好後吃起來很脆，不要老的有豆的那種
豆角用涼水洗兩三遍，攤開晾乾水分，最好晾5小時左右
4:接下來開始醃豆角了，首先用白酒把罈子裡面整個涮一遍
然後把豆角理成一把把往罈子裡鋪，一層一層的鋪，每鋪一層灑點鹽，放到一半的時候，放姜，用刀拍碎放進去，放八角，桂皮，泡椒一整罐連水倒進去，然後再繼續放豆角，放滿後，倒涼水進去，剛剛淹沒到豆角即可。
5:然後放半碗白酒，封好口，放上半個月左右就好了
至於怎麼吃呢？那就很多做法了，最常見的就是炒肉碎，或者炒雞雜了，其中炒肉碎在四川叫爛肉豇豆，還可以夥到其它泡菜，酸菜來燒魚，也是很不錯的。
希望可以對你有所幫助。
一招鮮闖天下
是豇豆嗎？ 1，豇豆煮熟，控幹水，準備一個無油無水的大缸子。2.燒一鍋開水把它涼涼，3，缸裡底層放幹辣椒段冰糖，鹽然後把控乾的豇豆放進去，頂上再鋪幹辣椒，冰糖，鹽。加入涼白開，密封！放到陰涼處一個周就可以吃啦。泡好的酸豇豆可以炒肉，很好吃的
Linda藍泡泡
長豆角是夏天上市的季節，這也是我家裡人經常醃製的，我父親上個禮拜剛剛醃製完，每次炒菜的時候我就放一點進去特別的提味好吃，每次我舅舅來都要帶很多走，說炒菜特別好吃，剛好可以把方法也介紹給朋友們。
在北方這邊，很多家庭都會經常把，新鮮的蔬菜用來醃製，箱包菜，花菜，白菜，白羅卜，紅蘿蔔都是可以來醃製的，一來可以更好的延長保存，二是醃過的蔬菜更加的美味好吃。
酸豆角的具體做法
食材準備：
長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜
做法：
1、先把新鮮的長豆角，擇洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。
2、把洗乾淨的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。
3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。
4、大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個乾淨無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）
5、把控幹水分的長豆角，裝到一個乾淨，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗淨控幹水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入幹辣椒。
6、這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，儘量讓豆角泡在水裡，防止沒泡到水的豆角壞。
7、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。
醃好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會壞喲！
關注小牛哥
曬三分水，洗好晾乾水再放壇裡面
北漂一族925
大料，大蒜辣椒，白酒，鹽水，密封
