芋兒雞是川渝一帶很經典的一道家常川菜。芋兒，就是指的小芋頭。過年的時候，硬菜比較多。而小芋頭和雞肉搭配，味道好，營養也比較合適。可以說，也是一道過年餐桌好味道喲！
我記得小時候，每次我媽做芋兒雞，芋頭總是被先吃光的。這裡用來做芋兒雞的小芋頭，最好儘量選用個頭比較小、形狀比較圓的那種。因為這種小芋頭做出來的味道新鮮粉糯，和雞燒在一起特別好吃。
將雞宰殺洗淨，斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱，將芋兒過油七成熟時撈起待用。等油溫升至七成熱時下雞塊，炒幹水氣，下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸後轉入高壓鍋，燒至雞塊成熟時，高壓鍋端離火口，冷卻，然後轉入炒鍋，下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時，放入味精，撒上蔥花即成。
其菜中的雞肉質細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒把糯回甜，受食客絡繹不絕。
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