每年一进入腊月，做年货生意的格外忙，特别是临近春节前的日子。1月15日，在山东省日照市莒县一家家政服务公司，有这么一帮大姐正忙着做年货。“我们6个人蒸花馍，从早上6点开始做，一直干到晚上8点，要不然订单做不出来。”负责人李彦华一边展示“石榴”花馍一边介绍说。
李彦华是莒县山东大姐家政的负责人，据她介绍说，今年一进入腊月就开始准备做花馍的材料了，从腊月十五开始，每天忙着赶制花馍订单。“我们平时主要做培训，免费培训面点制作 、月嫂和育婴师等。”李彦华介绍说，年前做这个花馍其实是个“副业”。图为面点师在制作“花馍”。
在莒县山东大姐家政的工作室里，6名面点师各司其责，和面、压面、雕花、做花馍，上蒸笼、包装，她们忙而不乱。李彦华介绍，6名面点师采用流水作业，按序分工合作，从面粉到一个个花馍成品，凝聚着6个人的劳动成果，也凝聚着团结协作的精神。
在莒县，“花馍”又被称为“花饽饽”，每年春节期间，是家家户户的必备“年货”。近年来，随着时代的发展，以及人们生活消费观念的变化，制作“花馍”费时费力，如果掌握不好技术，有时还做不好，所以现在很多年轻人宁愿花钱买，也不愿意制作了。图为面点师在制作“花馍”。
“我们现在制作的‘花馍’，从颜色上分，共有6种色彩，都是采用果蔬调色。从品种上分有枣山、鱼、石榴和卡通包。”李彦华说，“花馍”的深红、浅红、黄、蓝、紫、绿色分别是用红曲米粉、甜菜根、蝶豆花、南瓜、紫薯、菠菜等果蔬调配而成，不添加色素和防腐剂。图为面点师在制作“花馍”。
“去年我们免费培训了1000多名面点师，很多人通过培训，走上了创业的道路。”李彦华介绍，因为通过面点制作培训，他们也打出了名堂，很多人都找他们订做“花馍”还有“炸果子”，今年到目前就已经接到了300多个礼盒的订单。图为面点师在包装“花馍”。
“我们六七个人，加班加点，一天最多能制作80斤面的‘花馍’，因为我们是纯手工制作，各种花样造型，都是手工一个个做出来的，所以比较费工夫。”李彦华介绍，到了腊月二十七就不接订单了，接了也做不出来。虽然订单不断，也不得不拒绝。图为面点师们在摆放刚刚蒸出来的“花馍”。
订单以单位居多，个人也有不少订做的。去年他们还接到了新加坡的订单，还有香港的，北京、上海等地也有不少。李彦华说，从订单上看，消费的年轻人比较多，这说明传统“年味”食品得到了年轻人的青睐，传统“年俗”正在回归。图为面点师在制作“花馍”。
为了迎合年轻的消费者心理，他们在“花馍”的造型上进行了创新。过去传统的“花馍”主要是枣山、鱼、燕子等造型，而且彩色又以白色为主，造型笨拙，体积大，色彩单一。他们在汲取传统精华的基础上，开发出了体积小，色彩靓丽、造型可爱的“花馍”。图为面点师在包装“花馍”。
过去，农村做“花馍”以体积大为好，主要是因为家里人口众多，而且饭量也大。一个大枣山重量达到五六斤，一家六七口人一次就可以吃完。在如今的新时代，多数家庭都是以三口、四口人为主，而且吃的也丰富，所以就没必要做体积大的“花馍”了。图为李彦华从蒸笼拿出“花馍”。
“我们做的‘卡通包’，因为造型小巧可爱，色彩好看，很受年轻妈妈和儿童的喜爱。”李彦华介绍说，现代人的饭量也比过去小了，他们做的“花馍”大小以一家三、四口人的饭量为标准，一次就可以吃完，小的“花馍”一个人能吃四五个，在体积上也方便携带，所以很受欢迎。图为面点师们制作的“卡通包”。
一个礼盒，里面装有枣山、福山、鱼、石榴等，象征着新年步步高，福气多多，年年有余，多子多福。这些即传统，又现代的“花馍”融合了人们对美好生活的向往，又寄托着人们对新一年的祝福和期望。图为面点师们制作的“福山”花馍。
在鼠年即将来到之际，面点师们用传统的民间手艺，新的制作理念，传承着中国传统“年俗”和“年味”，以“花饽饽”的方式，满足着新时代年轻人对传统“年味”的消费需求，让传统更加深入人心。图为6名面点师向读者和网友拜年，祝大家鼠年福气多多，快乐多多。欢迎关注《新图视野》，打开温暖世界，感受百味人生。
分享到:
