揚州的爛面燒餅就好比天津的狗不理一樣有名
只不過是停留在老一輩人的記憶中了
現在太多的花樣吃喝代替了
那些過去的年代間經久的美食
爛面燒餅是揚州的地方特色小吃
寓意團圓餅
最早的爛面燒餅大概在宋代就有了
蘇東坡嘗過後寫下
“此餅送與蟠桃會，神仙取餅不取桃。”
乾隆南巡時嘗過爛面燒餅後
大加稱讚
曾派御廚專程來學
揚州八怪之一的鄭板橋也曾作詩
“柿葉傲霜千點紅，紗廚斜日透窗中。
江南大好秋蔬菜，攤著燒餅好唱歌。”
【黃媽手工坊】
大概是目前揚州市面上
唯一一家做爛面燒餅的店了
這個揚州的特色小吃
名字不好聽
但吃起來卻是足以讓你改觀的
純手工製作
爛面燒餅因為過於軟爛
相當的難製作
老闆娘做爛面燒餅已經7、8年了
就是希望這個揚州的特色小吃
能夠繼續留存
老闆娘介紹說
爛面燒餅的面不需要發酵
一旦發酵
溼軟的口感就會大打折扣
和好的面起碼要餳上1個小時
這樣面才會上勁
並且老闆娘說
在煎爛面燒餅的時候
需要小火慢煎
火候一定不能大
並且需要少量多次的倒入菜籽油
不斷用鏟子翻面
這樣出來的爛面燒餅
才會好吃軟爛的同時又有點焦酥
口味
爛面燒餅果然夠“爛”
沒有什麼造型可言
軟踏踏的一張餅
出鍋後兩面金黃
隱約可見內餡的翠綠點點
將一大團餡料包在爛面之中
皮薄餡多、入口綿軟
韭菜餡的韭菜香味濃郁
還有肉沫摻入其中
一口絕對會愛上
顧不得入冬的朔風凜冽
只想吃完一張 再來一張
爛面燒餅並非金餐玉饌
是一種普通得不能再普通的特色小吃
對於現在的揚州人來說
代表揚州的是
富春包子、蔣家橋的餃面
以及獅子頭、大煮乾絲
但對於上一輩人來說
更能產生久違的歸屬感的
是爛面燒餅
另外他家還有【酥頭令】
也是揚州的特色小吃
可惜團長這次去的時候老闆娘沒有做
感興趣的小夥伴可以前去嘗試看看~
地址：廣陵區萬安巷與渡江路交叉口東北50米
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