農民兄弟阿強
大家好，我是美食工坊，美食君這邊將紅薯幹叫做地瓜幹，尤其是天氣冷的時候，街上就有烤地瓜的小攤，遠遠就聞到了撲鼻香味~
其實除了烤，地瓜還有更多新鮮的吃法呢！前兩天美食君上街，還看到小販們扛著一籃子地瓜幹在賣，嚐了嚐，發現又甜又有嚼勁非常好吃！
存儲方便，當零食最好不過了，像這樣的地瓜幹，自己做也非常簡單哦~沒太陽也能做，就是用烤箱，烤的時候烤箱門不用關嚴，留一條縫烤，這樣可以排出多餘蒸氣；當然曬出來更香，想做的趕緊做起來！
食材：
沒別的，就一樣：紅心地瓜
做法：
1. 地瓜去皮，對半切然後蒸熟。
2. 蒸熟後，切成厚度約1公分，長約8公分左右的長條狀。
3. 稍微晾乾表面放入烤箱，120°烤1小時左右， 中間開一下門， 然後再關上。
4. 烤乾後再拿到太陽下曬，曬的時間越久越有嚼勁。
5. 這是曬了一天的，有點點嚼勁，裝袋或者裝罐，想吃隨時拿~
美食工坊
首先謝謝你的問題：讓我有機會聊聊我家鄉最美的小吃紅薯幹；在農村紅薯幹是再傳統不過的一種小吃，每年秋冬就是紅薯幹收穫的季節，基本上家家戶戶都會做一些紅薯幹當小吃，或者用來招待客人和送禮，隨著人們圖方便直接去超市裡購買，會做傳統紅薯乾的人越來越少了。
人們現在吃到的紅薯幹基本上都是工廠生產的產品，而且為了顏色好看添加了色素，在生產工藝上面跟農村紅薯幹大不相同，口感也完全不一樣；完全找不到媽媽的味道；
我是客家人，從小看著媽媽做紅薯幹長大；我們客家地區的紅薯乾製作方法比較麻煩一些，首先要選擇一個比較好的天氣，有利於紅薯乾的乾燥和涼曬。把紅薯清理清洗乾淨，然後切成片；放入大鍋中蒸一小時撈起來，在曬穀圍上面涼曬；一般曬兩天就可以；第二部：也是好重要的一步就是復蒸，用農村做大鍋飯那種飯桶大火再蒸3小時。
最最重要的還是做紅薯幹要加入調料，我們一般是在蒸紅薯幹過程中同時熬製調料；配方就是用柑橘皮，紅薯放入鍋中放入適量的水大火熬，待紅薯完全變成葫狀再加入一些紅糖，煎熬成紅糖蜜倒入剛剛蒸好的大飯桶裡面，攪拌均勻，等待紅薯乾涼了再涼曬一至兩天；就大功告成了。
傳統的工藝小吃才是最正宗的美食，有條件的朋友不妨試試製作一下客家風味的紅薯幹；也許會讓你一下子找到兒時美好的回憶。
隨風大叔
紅薯乾的製作超級簡單，蒸熟的紅薯利用大自然的能源把它曬乾，或者利用烤箱把它烤乾。自己做的紅薯幹絕對無添加，高纖維 ，我可是吃著紅薯幹長大的，小時候沒什麼零食吃 ，而每年秋冬季節都是紅薯豐收的季節，家裡的紅薯多得堆成小山，奶奶會把紅薯變著花樣給我們吃，而我最喜歡奶奶曬的紅薯幹，奶奶把紅薯去皮切條，蒸熟了拿到太陽底下曬，曬好的紅薯幹甜甜糯糯，又特有嚼勁。
現如今，大多數家庭都有了烤箱，紅薯幹幾乎都是用烤箱做的，雖然好吃，但是太費時費電了，沒有一兩個小時也做不出來，我還是喜歡充滿太陽味的紅薯幹 ，每年這個時節，秋高氣爽、陽光充足，我都會在自家陽臺曬一些紅薯幹，自己曬的紅薯幹健康衛生 ，無添加，是小孩健康營養的零食，也是不錯的追劇神器。
在家如何自制紅薯幹？
1.買回來的紅薯最好放陽臺通風的地方放上幾天，讓它糖化，那樣曬出來的紅薯幹更甜更糯。
2.紅薯去皮清洗切成小條狀，差不多手指大小。
3.放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右，用手輕輕一捏就爛，即可關火。
3.蒸好的紅薯直接放到太陽底下爆曬，先不要用手去整理它，那樣會弄斷。
4.曬一天後，紅薯已經有點Q了，用手整理一下，紅薯條之間不要緊挨著，留點空隙更好曬乾。
5.天氣乾爽的話，兩三天就可以拿回室內保存了，我們家是隨曬隨吃，差不多曬好的時候也就快完了，呵呵！
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小莊來說食
這是紅薯幹，是我們那個而是非常經典的記憶，就是我們那個年代的一個最佳的零食。
我記得小時候上初中就要經過那個農田，看農民伯伯在裡面曬在他們家的地瓜幹，等他走了，我就偷偷跑過去拿走一些吃，這種場景還是還是停在我的腦海裡。
他的做法就是這樣，首先把地瓜洗乾淨，把兩頭的這個漸漸把它用刀子去掉，並且把它放在那個蒸籠裡面，高溫蒸氣把它全部蒸熟，蒸熟了之後，在直接把他切開。把這個切成你所需要的這種長度，寬度都可以。切好了之後就把它放在那個涼蓆上面，透氣的涼鞋，有孔的這種涼蓆，把它放在上面，在太陽底下，太陽曬個2到3天完全乾了就OK了。就可以進入，隨時隨地的家零食狀態。
本文原創於《三農創業坑》，三農創業活下去，是第一位，活不下去，別談夢想和情懷了，
小故事，大教訓，少走彎路，不掉進坑裡，是我們的初衷。
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饅想你
作為一個在從小在農村長大的我來說，曬紅薯幹是每年必做的事情，而且紅薯幹是小時候最美味的零食。曬得好的紅薯幹，手感軟潤，吃起來軟糯有嚼勁，有一股天然的香甜味，不粘牙，越吃越想吃，越嚼越起勁！
而紅薯乾的做法，不僅僅是煮熟曬乾這麼簡單哦！讓我來說一下我們家鄉紅薯乾的做法吧！
1、挑選軟甜的紅薯品種
番薯的品種有很多種，有的是吃起來是粉粉的，有的是又軟又甜的，有的口感偏硬，有的口感略有沙質感，而做紅薯幹最好的品種，就是挑那種吃起來又軟又甜的品種，類似於現在市場上賣的”西瓜紅”，“一品紅”，這種紅薯曬出來的番薯幹，又軟又甜，吃起來讓人回味無窮！
2、先煮熟再剝皮
把挑選出來的紅薯洗乾淨泥土，放在大鍋裡煮熟，然後把它們撈出來，攤在竹篾上，一個人快速把皮剝乾淨，一個人用小刀把紅薯切片，不要太厚，也太要太薄，大約0.8釐米左右的樣子就可以了！太厚的話很難曬得幹，太薄的話曬乾後縮水了，沒什麼肉吃。
3、晾曬後再蒸煮
把切好片的紅薯片攤在陽光下晾曬，至少要曬3~4天左右，曬至8成乾的樣子，然後把紅薯幹再放回鍋裡蒸軟，接著再把它攤出來晾曬，繼續晾曬至10成幹，此時的紅薯幹，用手一捏，軟軟的，咬一口，很甜很軟糯，也很有嚼勁，但是一點也不粘牙！
4、 密封收藏
到這個時候，紅薯幹基本上算是做好了，可以放入袋子或罐子密封好，拿出來吃的時候，軟軟的，特別好吃！冬天吃這個紅薯乾的時候，我們一般會把它蒸熱，這樣吃起來更香甜，更軟糯！
之所以把它曬乾後再蒸一次，有的還會蒸第二次，是為了保持紅薯乾的軟糯，讓我們吃起來的時候，才不至於硬邦邦的咬不動！
出來工作後，每次回老家，媽媽都會給我留出一大袋紅薯幹帶回廣州，在我心裡，這哪裡只是紅薯幹，更多的是媽媽對我滿滿的愛，以及那股濃濃的鄉愁！
月牙彎彎掛天邊
大家好我是南方小廚妹，我是來自農村的，小時候幾乎是家家戶戶都種有紅薯，紅薯吃不完就會做成紅薯幹，留著慢慢吃。而且小時候小孩能吃到的零食特別少，所以紅薯幹就成為了小時候最印象深刻的小零食。
紅薯乾的做法非常的簡單，就是將紅薯去皮，煮熟或者是蒸熟之後，切成小片，放到陽光底下曬乾就可以啦，紅薯幹是沒有任何添加質的，紅薯本身就是有甜味的，曬乾之後非常有韌勁，越嚼越香，而且小廚妹覺得陽光曬出來的紅薯幹最好吃，超還念小時候的紅薯幹。
現在農村種紅薯也比較少了，小孩子也不缺零食，所以也就越來越少人做紅薯幹了。
南方小廚妹
說起紅薯幹啊，老玉米小時候最喜歡吃了，小時候奶奶會曬紅薯幹，在院子裡，每次還沒曬乾，邊曬小朋友們就會邊吃，像零食一樣，又Q又甜，現在可是很少吃到那麼好吃的紅薯幹了呢。
紅薯乾的做法其實很簡單，要是有自己家種的紅薯就更好了，更甜。用大鍋吧紅薯蒸熟，蒸到可以吃就行了，紅薯蒸熟了以後就去要去皮了，小心翼翼的剝皮，因為紅薯軟軟的，用力捏後果不可想象哦。
紅薯幹很講究的是切法，一條正常大小的紅薯幹只需要切成四半，也就是四條，條狀的紅薯幹更容易曬乾，相對塊狀而言，因為太陽光如果大一點的話，條狀的紅薯幹可能一兩天就可以很好吃了，當然要是想放久一點，可以曬的更幹。
純天然的紅薯幹是不需要加糖的，現在市面上很多紅薯幹都會用糖水煮一遍，但是吃起來口感是不一樣的，老玉米可能是小時候吃多了純天然的紅薯幹，現在對市面上的紅薯幹基本沒什麼興趣了。有機會還是自己動手做一點吃吧。
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！
老玉米簡評
番薯幹，媽媽的味道，出生在農村，小時家裡經濟條件不好，沒太多的零食，記憶深處媽媽做的番薯幹就是我常吃零食，而且是最美味的。如今遠離家鄉在外務工，每年回去媽媽總是準備好一大包番著幹給我帶上。製作番薯乾的方法有多種，有條件的可以用烤箱烤，而我媽媽一直都用著農村傳統的方式來製作，下面做簡單描述
一、把挖回來的新鮮番薯帶皮放置十天左右，如果是放太陽下曬的話，就適當縮短時 間，看到番薯有焉的樣子即可；（這一步是為了做出來的番薯幹更香甜，顏色更加好）
二、將番薯洗淨、去皮，然後切成自己喜歡的條形；
三、切後的番薯放到竹製席上涼曬，陽光充足的話曬三四天就差不多了。
紅薯含有豐富的維生素和礦物質，可有效刺激腸道，促進排便，是一種健康美味食品，男女老少均適合食用。
花花濃
小時候的吃食遠不像現在那麼豐富，在那個物質相對匱乏的年代，奶奶總是會用經濟便宜、香甜可口的白薯給我做各種各樣好吃的，烤白薯啦，炸薯片啦，蒸薯泥啦，還有就是白薯幹。說實話我沒有自己做過，只是小時候經常看奶奶給我做，完全是憑著小時的記憶，拼湊的美好片段。
我的童年對現在流行的黃心紅薯沒有深刻的印象，反倒是那種白心乾麵的白薯完全充斥在遙遠的記憶中。奶奶會特意挑選出大個兒的，形狀好的大白薯，用大蒸鍋蒸熟，蒸到拿一根筷子輕鬆插入中間部位，就說明蒸透了。稍微放涼一點，把外皮剝掉，然後切成大片，一片片攤開放到竹篦子上，拿到太陽下曬個兩天。等待的過程總是讓人又揪心又期待，因為奶奶說要更甜更糯，一定要反覆蒸曬兩次以上，才會最好吃。我坐在小馬紮上，眼巴巴看著院裡竹篦子上那一片片厚厚的薯片，只記得從薯片縫隙中穿過的陽光，很是晃眼；時不時聽到天上傳來的鴿哨兒，很是動聽；衚衕裡偶爾傳來走街串巷打小鼓兒的聲音，那就甭提多悅耳了。
兩天後的白薯幹已經去掉了大部分的水分，依稀記得我的小手已經捏不動了，奶奶開始把它們全部收起來，重新放進大蒸鍋去蒸，很快乾硬的薯片又變軟了，同時在薯片上還附著一層粘粘的亮亮的膜，拿在手裡粘粘的，吃在嘴裡甜甜的，這是糖的味道，也是幸福的味道。
蒸軟了以後再拿去一片片攤開了曬，曬一天後可以再復蒸一次，大了以後才知道，這就是所謂的三蒸三曬，以前倒是沒有從奶奶嘴裡聽到這個叫法，亦或許說過，而是我不記得了，誰知道呢？已不記得了。
白薯幹做好以後，奶奶會收起來放到一個很大的竹筐裡，那個竹筐造型很美，有一個蓋著緊緊的蓋子，在我的記憶那是一個聚寶盆，放著各種各樣好吃的寶貝。
這是童年的味道，也是奶奶的味道，現在的紅薯幹做法我不知，也沒有做過，因為在我的記憶中，屬於我的，不會再有比那個味道更美好的紅薯幹了。
聊味食堂
看到這個問題，讓我一下子想起兒時，那時不像現在有各種各樣的零食，那時零食就是，紅薯幹、泡泡糖(是米做的)，包穀泡，乾乾豆(就是豇豆曬乾用油炸的)，土豆片，花生(每年都會種一點)。這些基本上就是70.80後小時候的零食。
紅薯幹是這樣曬的。把紅薯洗乾淨，切條，在放在鍋裡用水煮熟，在放在“嗮笹”(就是用竹子做的，以前農村都是用它曬稻穀等等)曬幾天，天氣好三四天就可以。曬紅薯幹一定要天氣好，天氣不好曬出來的紅薯幹不好看，黑區馬空的
