老爸的茶
看了喜歡的菜譜，是否也心動著做一道夏日冰涼麵呢？這是一道能夠吃出健康、吃出美麗，而且不會膩的食物，香香的感覺，帶著一點點辣味，給人非常刺激的感覺，也能夠吸引你的味蕾，用平底鍋進行煎，出現金黃色的感覺即可。
夏日冰涼麵
1、火腿腸，黃瓜切絲，辣椒切丁。
2、燒水準備煮麵呢～
3、水開了，放適量麵條，等麵條在鍋裡煮好。
4、拿一個大碗盛涼水，煮好了就把麵條撈進去，冰鎮換水，反覆兩次。
5、裝碗：先擺一層黃瓜，稍微撒一點鹽，再灑青椒，然後兩勺萬能醬料，加醋，生抽等個人喜好的調味料。然後鋪火腿腸，搞定，可以吃啦。
營養美味的菜餚不僅能滿足一個人的口福，還能帶來健康，夏日冰涼麵的做法簡單，而且營養也相當豐富。
阿亮VLOG
吃涼麵也是四哥最愛的麵條，這是北方人的主食之一，有時候時間不富餘，就來上一碗麵條，夏天一到，麵條更是成了每家每戶不了缺少的午餐。拔涼的井水，剛出鍋的麵條在井水裡一鍋，就是一碗兩面。對於我來說，做涼麵條，那也是比較拿手的午飯了。
每年的夏天的中午那是一個熱，我先把需要的用的材料準備好，兩根黃瓜，兩個西紅柿，兩個雞蛋，一把豆角，一頭大蒜。材料很簡單，我先把大蒜剝好搗成蒜泥，黃瓜切成絲備用，豆角在開水裡過一遍。剩下就是西紅柿了，當然是做成西紅柿滷子了。材料準備齊全，就開始燒火煮麵。
北方的麵條是自己做的手擀麵，吃起來比較勁道，在鍋裡怎麼煮都不會斷。沒多大會面條就出鍋了，沸騰的熱氣熱的我滿臉都是汗水，趕緊撈出來。我就去壓水，等到壓出拔涼的井水才可以。然後吧麵條倒在井水裡，過上兩邊就可以。
這邊剛過完水，先盛一碗麵條，放上黃瓜絲，然後再放點豆角，再放西紅柿滷子，這樣黃瓜和豆角也能入味。最後在最上面澆上蒜汁，在放上一點麻汁，正宗的涼麵就好了。
涼麵在我們農村是必不可少的飯，忙了一上午，回家就想吃點爽口的。來一碗兩面最好不過了。
小時候的記憶深深影響了你的味覺，在後來的日子裡，我吃過各種各樣的涼麵條：脆瓜荊芥蒜汁麻汁涼麵條、胡蘿蔔絲醬大頭絲蒜汁麻汁涼麵條、黃瓜絲蒜汁麻汁涼麵條、胡蘿蔔絲香椿芽蒜汁涼麵條、雞蛋絲肉絲辣醬涼麵條，甚至還吃過鮮湯涼麵條，用雞蛋茄子丁西紅柿香蔥熬湯。每一樣涼麵條都有各自獨特的味道，但你最喜歡吃的還是雞蛋西紅柿做滷，再加上蒜汁和麻汁的涼麵條，那是兒時的味道，故鄉的味道，每一根麵條裡都浸潤著濃濃的鄉愁。
炎熱的夏天來了，又到了吃涼麵條的季節，可惜現在做涼麵條大多是用涼開水，沒有拔涼拔涼的井水了，滷子再好，也吃不出兒時的味道了。
民工四哥
以前在農村，我家是很少吃麵條的。為啥？用我老爺爺的說：“生產隊裡撩大腳鐵鍁的，吃麵條不耐飢呀”。但是自從我那七十多歲的老父親，牙口不好了以後，農村老孃就開始變著法子調整俺爹的伙食，儘量讓他吃的舒服些。
而麵條這種湯水均勻，又好消化的北方農村常見主食就開始變得重要起來。不是吹，老孃做麵條非常地道。常年勞作的大手掌也有勁，手擀麵，打滷麵，涼麵都是手到擒來。其中涼麵是這個季節我家老爹最好的一口兒！
我家的涼麵做法是這樣滴：
選料有講究。我家涼麵有兩種：一種是老孃親手擀的雞蛋豆麵麵條，口感較粗，但勝在營養價值高，高蛋白又補鈣，味道香甜又新鮮。
一種是那自己家的推磨的小麥粉，就是農民常說的八五面（第二道塞子磨製下來的不是那麼白的麵粉）去村裡磨坊壓制的細麵條。加了鹽和麵鹼口感筋道又耐煮。這種面其實做涼麵是最好吃的，爽口，嫩滑，有筋道。
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配料有三種。小嫩黃瓜兩根，老乾媽一瓶。兩個西紅柿三個雞蛋。雞胸脯肉。大蒜，蔥，姜，末適量。先把麵條下出來，放涼開水裡過涼。後把西紅柿切成象眼塊，三個雞蛋加一勺溫水攪勻，薑末熗鍋爆鍋，西紅柿炒雞蛋。三分鐘就出鍋。早晨愛吃手感的雞蛋黃豆麵加西紅柿炒雞蛋，吃比較滑爽又營養。中午頭天氣熱了，老爸就愛吃第2種。先把細麵條煮出來。我家裡是有蹦蹦井的，打壓上一桶蹦蹦井的井拔涼水，麵條過涼了。黃瓜用擦成細絲兒，雞胸脯肉撕成細條，老乾媽兩勺，攪拌均勻配涼麵吃，艾瑪，那味道，嗯~麻辣，清爽，真是好吃到爆！
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現在農村老爸吃老孃做的涼麵都上癮了，幾頓不吃都嚷嚷讓老孃給做上一頓，得空你來我們煙臺避暑，採摘，鄉村一日遊，來嚐嚐俺家的特色手擀涼麵吧！不管是手工擀的豆麵，還是機器壓的鹼面隨你點，保證讓你吃的肚子滾圓，回味無窮！
看到這裡 你覺得我家的涼麵好不好吃？有木有想吃一碗的衝動？有機會來我們煙臺大招遠旅遊，收蘋果。別忘了知會我一聲，我給你做了解饞哈！
我是豔陽之美，來自煙臺農村，喜歡分享農村的風土人情和種植技術。文字原創首發，期待您的持續關注，謝謝。
豔陽之美
我覺得農村最真正的涼麵條就不再是有那些繁雜步驟的了，在我的印象中，每年的第一頓涼麵條一般都是在收麥子當天喝的，麥子黃了之後，第二天早上起個大早，一家人一起去收麥子，收完麥子回來，切點肉丁和豆角丁，放到小鍋裡炒熟，加點水，然後打兩個雞蛋碎子，大鍋裡用清水下上面條，熟了之後盛出來放到筐子裡立馬過涼水，然後分到碗裡，澆上湯，也沒有菜，有時候就直接在大門底下吃了，要不然就是端著碗出去找個樹蔭吃，現在想起來滿滿的都是回憶啊。
不過現在地都包出去了，也沒有麥子收了，夏天似乎也沒那種忙碌的熱了，喝涼麵條好像也沒以前的感覺了😂😂😂
人間枝頭
夏天吃涼麵條，爽口爽心。不僅過去農村愛吃，現在一樣的愛吃，尤其是秦嶺淮河以北地區，大熱的天，來碗井水淘過的涼麵條，那個爽能把一天的勞累全部趕走。
分享個最基本做法的涼麵條。
【材料】
- 500克麵粉的手擀麵條。過去農村不夠一個棒勞力一頓，現在夠三人一頓，城裡夠4人一頓還要努點力。
- 黃瓜500克，還可以多點。主要看飯量，湊夠當頓正好夠吃，面多了減，少了加。
- 大蒜2頭。
- 芝麻醬適量，愛吃多加，不感到膩就行。
- 辣椒油適量，吃就要，不吃辣的不要，自行添加。
- 鹽、小磨香油各適量。喜歡醋的另加。
【做法和步驟】
第一步，和麵擀麵條。面和硬點，揉麵充分點，擀的稍微厚點，切得稍微寬點。只因為是涼調面，要筋道口感。
第二步，黃瓜切絲裝盤。
第三步，蒜拍碎去皮，蒜臼加鹽伺候成泥；麻醬用小磨香油調開。然後各自裝一料碗，包括醋、辣椒油。
第四步，水開下麵條，水再開撥開面，點涼水。再開關火。
第五步，撈出麵條，涼水透過，直接透涼，挑到飯碗，給黃瓜絲、蒜泥、麻醬、辣椒油、醋，拌勻開吃。注意別撐著。
小提示：涼麵條基本就這樣程序，配菜和調料根據自己的口味，自行配製。還有的喜歡用到澆頭，都可以放開了做，葷素都好，只要自己滿意。
普濟
我是農村人，肯定記得夏天常吃的涼麵條。我不僅吃過，而且自己也會做，下面我詳細地來說一說夏天如何做涼麵。
所需食材
做涼麵最好去集市買那種專門用來做涼麵的麵條。如果家在農村，不方便買那種專用涼麵的話，就普通的麵條也是可以的。
做涼麵除了麵條，還需要配菜，如青瓜、豆芽等蔬菜。
當然，要做涼麵的，需要紅油、薑末、蔥末、醋以及生抽等調料。
涼麵的做法
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黃瓜切絲，放一點鹽醃漬片刻備用。
開水燒開以後，把麵條放入開水中煮熟立馬就撈出來，過一遍涼開水以後，瀝乾水並灑少許植物油拌勻，防止麵條粘在一起。
把麵條和醃好的黃瓜絲放在一起，淋上紅油，並放入薑末、蔥末、醋以及生抽等調料，然後拌勻就可以開吃了。
李茗說鄉村
這是一道簡單又美味的美食，我們每年都弄。特別喜歡婆婆做的涼麵，自己擀麵條，切的粗粗的，準備一盆涼茶，麵條煮熟撈出來放到涼茶裡。
然後把一把花生放到火爐裡的草木灰裡燒熟，把皮去掉，和蒜一起搗成泥，好香啊，
這時候我們每個人拿個碗撈上面條，放上蒜泥花生醬，一攪香味撲鼻，怎麼也得三碗下肚。吃的慢的就沒了，期待下一次的涼麵吧。
農村巧媳婦翠梅
每年夏天，農村餐桌上常見的就是涼麵。悶熱的夏天，從地裡幹活回來，空氣焦躁，口唇乾裂，最想吃的就是涼麵。
婦女們早已活好了一塊硬麵，炕上鋪上塑料布，放上一米長的大面板，手腳麻利的把麵糰擀成一大張麵皮，撒上玉米麵，摺疊起來，刀刷刷刷的切成了麵條。
從鹹菜缸裡撈出幾根紅紅的胡蘿蔔，先切片後切絲最後切碎，那紅紅的碎胡蘿蔔鹹菜，是涼麵的靈魂。
拿出蒜臼子，扒一頭大蒜，啪啪啪搗成蒜泥，澆上涼白開，澆上醋，淋上香油。
黃瓜切成絲，啥調料也不用放，再準備好麻汁，涼麵的調料準備完成。
水燒開煮好麵條，男人們早已經從壓水井壓上來冰涼的井水，煮好的麵條過一遍或者兩遍涼水，舀一勺碎鹹菜，一勺麻汁，一勺蒜汁，在放上黃瓜條，慢慢攪拌，拌勻了吃上兩碗，夏天就不在覺得那麼酷熱。吃完涼麵躺在樹蔭下的躺椅上，睡午覺吧。
農村夏天的涼麵基本就是這個樣子，碎鹹菜黃瓜條蒜汁麻汁是吃涼麵不可少的，有時候配菜要炒一個或者兩個熱菜，男人們一般喜歡吃冰涼的，女人們有時候打個西紅柿滷，澆在涼麵上吃。
這是我知道的那個遙遠的村莊裡是這樣做的，你們那邊是咋做的呢？
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一哥“美食與心之旅”之――
品味家常手擀麵
尋覓曾經的腳步，追尋記憶的美食，品味老家的味道，真是一縷鄉愁，才下舌尖，又上心頭。
一句習慣性“在俺家吃麵條子吧”的邀請道出了老家人對面食的執著，麵條子當然要先選好面，一句話就是選有面味的面，在失去原味的世俗裡，原味自是一種本真。和麵是白案的基本功，“三淨”是要求，面的筋道與適度是麵條的功底，有加蛋清與鹽的，有用涼白開的，有用冷水的不一而足。疊面的用料也頗有講究，直接用麵粉的有，用玉米麵的也不在少數，用點澱粉之類的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自開端已是差異。手擀的最好，擀麵條是體力活更是技術活，面要反覆揉揸，小擀杖沿邊推圓，大擀杖擀幾下一錯邊，勻撒面撲，反覆數次，一張圓薄透亮的面片已然成形，一團面鋪開如紙，一擀杖瀟灑如筆，美食一幅畫，人生真多彩。
白水湯麵現在人已覺淡而無味，“起熟水面”則是其升級版，小蔥韭菜蒜苗等切末醃製衝湯撈麵，食之清爽滑口、香氣四溢，農村多有以此為喜麵條者，圖的是熱乎長久。一碗熗鍋面更是家常做法，懷舊版的也不少，供銷社的大眾食堂師傅把肉絲、麵條上稱，熱油肉絲，嘩嘩噝噝，蔥薑蒜爆鍋，底菜下鍋翻炒，高湯熱熗，麵條下鍋，青菜豆芽提味，明油提鮮，一碗出鍋，滿屋鮮香，芫荽、香醋隨意，一口下去，痛快淋漓。人言那時物資不豐，肉香面香回憶香，我說千載美食不變，品味韻味人情味。
當然不得不說重頭戲手工撈麵，直接就鍋撈的面香四溢，吃起來酣暢淋漓；熱水撈的不失綿軟，吃起來彈性十足；冷拔的筋道爽口，吃起來風捲殘雲。一海碗下去，吃出個通身透汗，再來碗麵湯，老家人叫原湯化原食，實在是個痛快。其時，這一撈一抖一裝碗瞬間的口味變化，何嘗不是完成了這面的華麗轉化，隨從味蕾的更新變化於每一個細節，才是成就美食的關鍵。一碗好的撈麵的味道不同還來於不同的澆頭，澆頭類似蓋澆飯的蓋頭，是手工撈麵錦上的花，使一碗素面煥發出萬千生機，根達菜熬粉條熱烈，西紅柿炒雞蛋家常，豆角炒茄子香濃，還有臊子類似豫菜中的大鍋燴菜，各樣搭配，葷素不一，色彩迥異，然而為這一碗麵提味的永遠是心靈之約。
如果說澆頭是一碗手工撈麵的錦上之花，那麼就老家人而言一羮好蒜汁則可以稱得上這碗麵的靈，蒜要本地產的大蒜，過夜不餿，蒜香濃厚，紅石碓舀搉出最好，調料要放全了，愛吃辣的也可放入青紅辣椒，愛香加上小米醋，愛酸加上柿子醋，不要澆頭只加蒜汁而食者亦不在少數。蒜本辛辣，獨做一菜而觸味蕾、舒口舌、通胃腸，家人獨快乎？
