眾所周知，芹菜有一種特殊的香味，有些人喜歡的不得了，幾頓不吃就想得慌，有些人則避而遠之，從來都不會去碰它，簡直就是一種嚴重兩極分化的食材，即便如此，它還是會時常的出現在大家的餐桌上，在各種家常小炒中，芹菜炒腐竹就是一種較為經典的烹飪方式，不僅做法簡單，而且上菜速度快，特點是：香辣爽口，顏色誘人，簡單又美味，任何時候，出現在餐桌上，都會讓人覺得非常有食慾。
另外，芹菜和腐竹常常被大家視為天生的一對，把它們組合在一起是非常完美的，無論是清炒，還是涼拌都是極為合適的，前者具有特殊的香味，後者含有大量的油脂蛋白，充分吸收了醬汁的香味後，不僅適口性會變得特別的好，而且那種鮮綠的顏色，會讓人感覺非常的有食慾，同時，在各種家常小炒中，做法也算得上最簡單的一種，極其適合廚房新人來操作，任何時候，出現在餐桌上都不會讓感到失望的菜譜。
【食材配料】：芹菜、腐竹、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、食用油、小米椒、大蒜。
【製作過程】：
1、首先，準備適量的腐竹，提前將它們放入冷水中浸泡半個小時以後，泡軟後（捏起來不會硬），再將它改刀切成小段，然後，再將芹菜的葉子摘掉，清洗乾淨後，再改刀切成小段（或者切成滾刀塊），盡數裝入盤中備用。
2、起鍋燒水，水燒開後，再將腐竹和芹菜段倒入鍋中，焯5-10秒後撈出（時間不宜過長，否則會失去營養價值），控幹水分後，重新裝入盤中備用，焯水的目的是讓後者的顏色變得更加的鮮豔，同時，又幫助他們吸收料汁的味道。
3、起鍋燒油，油熱後，先放入少量的蒜片、小米椒，小火煸炒出香味後，再加入適量的蠔油、生抽、老抽，它們各自其它提鮮和上色的作用，料汁燒出顏色後，再倒入事先焯好的芹菜和腐竹。
4、同時，加入少許的鹽和雞精調味，最後，轉大火快速翻炒均勻後，即可出鍋裝盤，家常版芹菜炒腐竹製作完成，口感香辣鹹香，香味獨特，做法簡單又有營養，全程不超過10分鐘，非常適合新手烹飪的一樣家常小炒，任何時候，出現在餐桌上都會讓人感覺非常有食慾。
【溫馨提示】：
1、雖然芹菜的葉子不宜炒著吃（苦味太重），但是也不要隨意丟掉，用它煮湯還是非常不錯，可以和香菜一樣起到提香的作用。
2、另外，芹菜的焯水時間不宜過長，否則，會造成營養物質的大量流失，顏色發綠後，就得馬上撈出，時間儘量控制在5-10秒以內。
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