英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶来煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌的效果也会更好。
煮茶，可以视为现代泡茶的进阶，通常要煮的茶，多是因为泡茶的“功力”无法浸出茶叶本身含有的深层浓厚滋味，故而要煮一煮，茶汤会更加浓醇。不过，煮茶虽好，六大茶类中也不是所有的茶叶都适合煮。
白茶
一般来说，选择煮饮的茶叶多为老白茶、陈年普洱（熟）茶、六堡茶、红茶等等，因为这类的茶叶年份较长，原料较为粗壮，所以这样的茶叶非常耐冲泡，而且茶中有着丰富的内质变化，将茶叶冲泡后，还可以通过煮茶器将茶叶再次进行煮制，让茶中所有内含物质得到充分的浸出！
煮水烹茶
在日常煮茶时，一般是分为直接煮、冲泡后再煮两种方式。
滋味较轻的白茶、红茶比较适合直接放进煮茶器里面煮制，像陈年普洱（熟）茶、六堡茶这样滋味比较浓郁的茶叶，比较适合先使用盖碗进行冲泡五六水之后再拿来用煮茶器进行煮制。
这样一来可以避免煮出来的茶汤过于浓郁，二来可以享受冲泡带来的口感同时享受煮制的滋味，还有呢，就是可以将茶叶的所有内含物质充分的发挥出来！
煮白茶
白茶类
六大茶类中，白茶属于轻微发酵茶类，制作工艺最为简约，因为在制作加工时没有经过揉捻这一步骤，所以在冲泡后，它的叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。
白茶可冲可煮，我们在白茶这一类别上，可以先进行冲泡，冲上个五六水后将茶叶倒进煮茶器就小火熬煮；若是觉得较为麻烦，直接想喝煮茶，直接投干茶进行煮制也可以，只是这样的茶汤滋味不如先冲后煮来得更加丰富醇和，而且在直接进行煮制的基础上，一定要特别留意茶与水的比例，冲泡与进行煮制所需要用到的茶、水是不同的，一般我们在煮制的时候，同等茶叶量的情况下，水的比重要增加2倍。
黑茶类
黑茶类
陈年普洱（熟）、六堡茶均属于黑茶，是后发酵茶类，所采用的原料比较粗老，而且加工的过程需要较长时间的渥堆发酵，这样最终形成浓郁的陈香糯香，滋味浓郁醇厚，茶汤多呈深褐色。
熟普、六堡茶茶可冲泡也可煮制，紫砂壶茶具具有良好的吸附性，可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。另外，紫砂壶茶具一般较为典雅大气，用来搭配黑茶更符合黑茶深厚的陈韵，两者相得益彰。
冲泡红茶
红茶类
再来看下红茶，红茶属于全发酵茶类，是目前最受国际欢迎的茶类，以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四大典型工艺过程制作而成，因为它干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故为红茶。
红茶同样也是世界公认的最适合女性进行饮用的茶类，它既适用于冲泡，也适于煮制。
红茶的品饮，我们一般是分为清饮和调饮两类。清饮，就是指不加任何调味品，指取用红茶叶进行传统的冲泡（一般不建议清饮用煮制法），使茶叶发挥其本真应有的香与味，主要是在享受它的清香和醇厚。
煮制红茶
煮制红茶的话，一般是做为调饮红茶，比如会在红茶中加入一些玫瑰花干、牛奶、蜂蜜、柠檬等等。煮制的红茶滋味更加浓郁，虽然还是会有一些苦涩，但会被牛奶、蜂蜜等所掩盖，而且滋味更融合浓醇。
茶汤
在日常生活中，各位茶友在购买茶叶时可要留心注意了，不是所有的茶类所有的茶叶都适合进行煮饮的，针对不用的茶类茶性所进行挑选，让喝茶的你越来越想喝茶，让喝茶的你越来越会喝茶！
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