一般我們在炒菜、下麵條的時候，有一樣配料是必不可少的，大家知道嗎？它就是辣椒油，在下面條的時候，不加上一勺辣椒油是沒有靈魂的。外面也有很多的辣椒油賣，但是那些瓶裝的辣椒油看起來是非常好看，紅潤誘人，但吃起來卻沒有什麼香氣。
做辣椒油時，用新鮮辣椒，還是幹辣椒？以前老弄錯，難怪油沒香味
除了買辣椒油之外，我們也可以在家自制辣椒油，在製作辣椒油的時候，是用新鮮辣椒還是幹辣椒呢？以前的時候老弄錯，難怪自制的辣椒油沒香味。下面就給大家分享一下大廚製作辣椒油的方法。
辣椒油的製作方法
食材：幹辣椒，花生米，白芝麻，花椒，大蒜，香菜，洋蔥，姜。
把幹辣椒用水沖洗，洗掉上面的灰塵以及雜質，然後用剪刀剪成小段。準備一個乾淨的鍋，不用放油，鍋燒熱之後，把辣椒段放入鍋中不停的翻炒，把幹辣椒段裡面的水分炒出來，把幹辣椒炒脆，再把炒好的幹辣椒段放進來擂缽裡面，把它搗成辣椒麵。
準備一個乾淨的鍋，加入涼油之後把花生米加進去，然後開小火，這樣不停的翻炒，一直到花生有噼裡啪啦聲音時，我們的油炸花生米就做好了，然後把花生米也放進擂缽裡面，搗成花生碎，再加入到辣椒碎裡面。
準備好熟芝麻，如果是生芝麻的話，把芝麻放進乾鍋裡面，小火炒熟。
起鍋燒油，油可以稍微多一些，油熱之後把洋蔥、香菜、薑片倒入鍋中，開小火慢炸，等到裡面的食材炸至幹黃髮枯之後撈出來扔掉，然後再把蒜末倒入鍋中，小火慢炸。
蒜末炸出香味，變成焦黃色之後，再往鍋中倒入白芝麻、辣椒碎、花椒以及花生碎，翻炒上4~5分鐘，這樣我們的辣椒油就製作好了。
小貼士
我們在製作辣椒油的時候，最好選擇幹辣椒，因為幹辣椒含水量少，相對於新鮮辣椒來說，拿來炒菜或者製作辣椒油的話，會更加的香。幹辣椒煸炒之後，再放進來擂缽裡面，就能夠搗成辣椒麵了。新鮮辣椒水分較多，不適合炸制，口感也更加的脆，而且辣味十足，更適合拿來當作菜餚的配料使用。
以上就是辣椒油的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有個製作辣椒油的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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