自來卷葉子

你好，我來回答你的問題。

我是北方人，炸醬麵也是我喜愛的食物。

經常回去吃炸醬麵，炸醬麵的做法大致相同，但是做出來的口味卻各不相同。

家庭做法給你推薦一下：

首先準備材料，麵條不是普通的麵條，但是麵食店可以買到做炒麵的麵條。

黃瓜，肉醬（肉醬的做法：豬肉剁碎，肥瘦相間的最好，用豆瓣醬加肉末炒熟做醬料）。

麵條下熟過涼水。加上黃瓜絲，肉醬即可。

簡單的家庭做法，不過你也可以加上別的自己喜愛的食物，但是別忘記放醬哦！

假裝很有才

北方人愛吃麵，炸醬麵當屬其中了。

   老北京炸醬麵做法

原料準備：

六必居的幹黃醬1袋 天園醬園的甜麵醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半釐米見方的小丁。

各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。  當然生大蒜也是必不可少的，殺菌，還有大蔥、薑末。

至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬幹香，但是如果都用黃醬，就太乾太鹹了，甜麵醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和麵醬2：1，就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。

步驟：

1。雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

2。油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。  

3。鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4。醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

5。這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

6。豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。

7。  醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。

  醬就得了。

8。 接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米麵，個把講究的，那種冰凍麵條也不錯。  煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。

9。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧

大廚楊進京

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

炸醬麵是一道傳統的北方面食，醬是炸醬麵最大的特色，炸好的醬，輔以各種菜碼，煮的筋道的麵條，再來兩瓣臘八蒜，吃的那個美。炸醬麵不僅僅是隻有北方人喜歡吃，有些南方人也喜歡吃，甚至在韓劇裡看到韓國人也喜歡吃炸醬麵。

炸醬麵

炸醬的種類有很多，有肉炸醬，有雞蛋炸醬，茄子丁炸醬，黃花丁炸醬，三鮮炸醬麵等等，北方的炸醬麵以老北京炸醬麵最為有名，俗話說的好：不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾，到了北京不吃碗老北京炸醬麵。有人問北京哪裡的炸醬麵最好吃，最正宗，其實我想說的是北京最好吃的炸醬麵不在那個飯館，在早先，炸醬麵本來就是北京人居家過日子家常飯，進不了飯館。所以北京人自己個家裡做的炸醬麵是最好吃的。

每個家庭製作炸醬的方法和用料大概分為，幹黃醬，甜麵醬，肥瘦的五花肉肉丁，小火熬製成一碗幹炸，接下來鄉鄉小廚跟大家分享一下老北京炸醬麵的家常製作方法。

【所用食材】

五花肉 125克 料酒 10克 幹黃醬 40克 甜麵醬20克 大料 2克 蔥花5克 手擀麵500克 黃豆芽 胡蘿蔔絲 芹菜丁 青豆 黃瓜絲 心裡美蘿蔔絲 胡蘿蔔絲 臘八蒜 大蔥

【製作流程】

1.將五花肉帶皮切成肉丁，肉丁的大小可以根據個人的喜好來定，大塊的吃起來比較過癮，但是快也不要太大。1公分的塊就可以，五花肉選擇肥三瘦七的，大蔥切成蔥花。

2.把幹黃醬倒進一個碗裡，緩緩加入溫水，一點點的洩開，直到沒有顆粒狀，然後倒入甜麵醬，攪勻。

3.起鍋燒油，下入一個大料，炸出香味，撈出，下入切好的五花肉丁，煸炒至肉丁變色，肉中的肥肉出油，倒入醬汁，大火燒開，用勺子不斷的攪拌，開小火，慢慢熬，不停的用勺子攪拌，讓鍋裡的水分變幹，最後加入蔥花，翻炒幾下出鍋。炸醬過程大概需要30分鐘。

4.接下來準備炸醬麵的菜碼，菜碼可以是簡單的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽，也可以是比較複雜的，今天準備7個菜碼來打配炸醬麵，加上炸醬一共8個。

5.將芹菜切成丁，胡蘿蔔擦成絲，心裡美蘿蔔擦成絲，黃瓜擦成絲，把黃豆芽，青豆分別下鍋煮熟，芹菜丁，胡蘿蔔絲下鍋焯水。

6. 煮麵，鍋中加水，水開下入麵條，等麵條煮至9成熟，直接鍋挑到碗裡，把各種菜碼扣在麵條上，加入炸醬，用筷子拌勻即可。

炸醬麵越吃越幹，可以用開水衝個蝦皮湯，一邊喝湯，一邊吃麵，非常利口。

炸醬麵製作技巧分析

1.炸醬用的肉要選用肥瘦的五花肉，帶皮吃起來更有嚼頭。如果純瘦肉的話，香味不夠，也會比較柴，也有人會用肉餡來炸醬，但是本人覺得不如肉丁得吃起來過癮。

2.炸醬時下入一個大料，可以起到增香的作用，先把肉丁裡的肥油炒出來，這樣油溶在醬裡，肉丁吃起來就不膩了。

3.麵條要選那種硬點的切面，手擀麵比較軟，不如切面筋道，除了三伏天，要過涼水，北京人吃炸醬麵愛吃鍋挑的，就是煮熟直接從鍋中撈出不過涼水的那種。

4.菜碼的選擇可以根據自己的喜好和實際情況來選擇。

結語

好吃的炸醬麵在民間，美食不分地區，不分國界，只要你善於發現，勤於動手，就能做出自己喜歡的美食，炸醬麵的核心就是炸醬，把醬炸好了，這個面就成功了一大半了。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

很高興回答你的問題。

由於飲食習慣不同，可能北方人對炸醬更鐘愛一些。但是也不能說南方人都不愛吃，也根據個人口味。

我作為地道的北方妹子，對炸醬麵還是挺喜歡的，現在給大家分享一下我家常吃的幾種炸醬麵做法：

（一）肉炸醬

1.選肉：肉最好是五花肉，三分肥七分瘦。這樣吃起來最香。

2.肉切成小丁,蔥姜切末

3.醬汁：一半甜麵醬，一半黃豆醬，加水調開

4.鍋中放油，放肉丁煸炒，放適量生抽，胡椒粉調味。倒入調好的醬汁，少許白糖，撒上蔥姜，攪拌勻即可出鍋。

（二）雞蛋炸醬

1.蔥姜切末

2.醬汁：甜麵醬和黃豆醬加水調開，甜麵醬和黃豆醬的比例為1:1。調好的醬汁放適量生抽，耗油

3.雞蛋液攪散，炒成雞蛋碎。

4.倒入調好的醬汁，放少許白糖。

5.放上蔥薑末炒即可出鍋。

（三）土豆炸醬

1.土豆切小丁，用涼水泡一下。蔥姜切末。

2.調醬汁：甜麵醬和辣椒醬加水調開。甜麵醬跟辣椒醬比例為3：1。

3.鍋中放油，放蔥薑末爆香。然後加土豆丁炒，放適量生抽。最後把調好的料汁倒進去，放適量味精即可出鍋。

說完炸醬，咱們再說說配菜。一般配菜有蔥絲，黃瓜絲，焯水的綠豆芽，胡蘿蔔絲，白菜絲，菠菜等。總之你喜歡吃什麼才就放什麼菜。

最後來說麵條。吃炸醬麵最好是吃鍋挑。就是面煮出來不過水，直接拌醬吃。

要是再配上臘八蒜，那就更美了。

妞兒媽美食

尋滋解味：

炸醬麵是中國傳統特色麵食小吃，炸醬麵在全國各地都有，只是各有各的做法，融合了當地的飲食文化。麵食在北方是非常受歡迎的，一提到炸醬麵，先想到的就是老北京的炸醬麵了，在北京，炸醬麵可是富有特色的美食，價格實惠，深受老少喜愛。相比於北方，南方吃麵食的少些，一日三餐都吃麵食的更少了，就像我本人，如果一天吃兩頓面，肚子總感覺缺點什麼，心裡感覺不夠飽。在南方，流行的麵食更多的是米粉、重慶小面等，至於炸醬麵，也受很多食客喜愛的，只是和北方的炸醬麵做法不一樣，比如四川炸醬麵與廣東炸醬麵也不一樣。

老北京炸醬麵配料非常豐富，以下就分享傳統老北京炸醬麵的做法，希望您喜歡。

傳統老北京炸醬麵的具體做法

一、準備材料：

主料：手擀麵、五花肉、鮮香菇、黃豆芽、黃豆、黃瓜、青豆、心裡美蘿蔔、白蘿蔔、香椿芹菜

調料：鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒、甜麵醬、幹黃醬、生抽、老抽、薑末、蒜末、幹辣椒、蔥段

把香菇和五花肉切丁，蘿蔔、黃瓜、芹菜等需要切的處理成絲備用，黃豆用溫水泡發好。

小提示：用帶皮三層五花肉是信仰哦！而且切成丁（別的炸醬麵喜歡剁末），甜麵醬與幹黃醬比例是1：1，也可以根據自己口味增加或減少。

二、炒制：

1. 熱鍋下一勺花生油（油多些，選用花生油更香），下入五花肉丁小火煸香，再加入姜蒜末和幹辣椒爆出辣味，待肉成金黃後加入甜麵醬和幹黃醬，炒出醬香味後淋入少許花雕酒、生抽、老抽和半碗水，小火慢熬15分鐘左右，調入雞粉、胡椒粉炒勻盛出待用。

2. 把泡好的黃豆、青豆加鹽焯水備用，香菇、豆芽、黃瓜、蘿蔔絲、香椿、芹菜也焯熟待用。
   

三、煮麵：

後面就相對簡單了，手擀麵為好，口感佳，實在沒有就用機器切的了，鍋中加適量水（有湯水更好）、鹽、少許油，加油可以防止面粘連在一起，煮好的面撈出盛入碗中，碼上配菜，澆上醬料即可食用了。

小提示：幹黃醬並不是黃豆醬，成分也不一樣，老北京炸醬麵使用的是幹黃醬，也不加豆瓣醬哦。

下面附廣式炸醬麵，看看與北京炸醬麵有什麼區別呢。

主料：銀絲面、五花肉、豆芽、榨菜、青菜

調料：鹽、甜麵醬、黃豆醬、辣椒醬、番茄醬、薑末、蒜末、蔥花、水澱粉

廣式炸醬麵與北京炸醬麵最大區別就是原料了，具體做法就不一一介紹了，與上面北京炸醬麵炒制的差不多。

修圖的廚師

要說炸醬麵還得是老北京人。現在街面兒上大、小飯館兒做的炸醬麵可以說都不合格。頭一個得說‘醬’，當然最好還是六必居或田源的黃醬，還有六必居的甜麵醬，因為這兩家兒的醬色兒正、細膩、不回苦。説完了醬咱們再說‘肉’，這肉必須要使精五花肉，五花三層，肥瘦相間。之後就是製做了:

1.五花肉去皮切一分兒大小的骰子丁兒。

2.黃醬與甜麵醬要三、七開，黃醬佔七，如果是幹醬要用水（有人說用香菇水，其實無所謂）提前澥開，黃醬、甜麵醬按比例兌好備用

3.姜兩塊兒拍松，大蔥一根切段兒備用

4.鍋燒熱，加油潤一下兒鍋，倒出再加油（這樣煸肉、炸醬時不易扒鍋），鍋中放兩粒大料，溫下入切好的肉丁兒並劃開，炒至微黃，備好的姜、蔥一同下入鍋中煸香，到入兌好的黃醬。中火催開，小火兒慢熬。剛開始時，醬把油都吃進去了，醬如果幹，適當加點兒油，二、三十分鐘後，醬慢慢兒地熟透，油會返出來。待醬炸成棗紅色時，把醬裡的蔥、姜、大料撿出來，再加一勺兒白糖、味精適量，再用蔥白一段兒切黃豆大的粒兒放入鍋中，起鍋裝碗。剛炸出的醬呈棗紅色，醬香、蔥香，尤其是肉丁美不可言。

炸醬是一個要功夫、要火候的活兒，火不能大，火大則扒鍋糊底，醬色發黑、味兒苦。炸醬的時間要掌握好，時間短了會有生醬味兒。

吃麵的面碼要應時應景，夏天吃除了水發青豆、芹菜末、黃豆嘴兒，綠豆芽兒等還有黃瓜絲兒、小蘿蔔絲兒、青蒜末、扁豆絲、豇豆末、大蒜瓣兒，有一句話叫‘吃麵不就蒜，味道少一半’。到了冬天還得有大白菜絲兒（大白菜要切羅鍋絲兒）、心兒里美蘿蔔絲。那時候兒，有錢人家兒講究，冬天吃炸醬麵得有‘洞子’裡的小黃瓜兒，這黃瓜就不能切絲兒了，得切成條兒，那陣兒‘洞子’裡的小黃瓜兒那叫一個鮮，只要一掰開，滿屋就是一個字兒‘香’，最後就得是碧綠的臘八蒜和濃香的臘八醋了，冬天麵條兒、餃子缺它不可。到了來年開春兒，那個香椿是絕對必不可少的，這就是老北京人吃麵條兒的‘講究’！再有，老北京人吃炸醬麵是夏天麵條兒要過水兒，麵條兒利落爽快。到冬天就不一樣了，到冬天就得吃鍋挑兒，吃完了渾身上下熱熱乎乎的，倆字兒:‘沒急’兒，那叫一個舒坦，給個縣長都不換，不是我不換，是縣長不換。[捂臉][捂臉][捂臉]

嘉麟59518145

說起炸醬麵，我們第一印象肯定就是老北京炸醬麵和天津衛炸醬麵，醬上面有些區別，吃法也都很講究。

老北京炸醬麵: 選取肥瘦五花肉切黃豆大的粒，大料少許，六必居大醬適量，麵醬適量，少許白糖，香油，蔥薑末少許。

起鍋倒油，油稍多點，放大料炸香，下五花肉粒炸到稍微有點幹，下蔥薑末，麵醬，六必居大醬，白糖，小火慢熬，至醬香撲鼻，放少許香油即可。

天津衛炸醬麵: 肥瘦均勻的五花肉粒，大料，利民麵醬，白糖少許，蔥薑末，香油，

熬法與老北京炸醬一樣。

菜碼: 一般一碗麵配八個小碟菜碼，用小吃碟盛，比如:紅粉皮、黃瓜絲、青頭、黃豆、紅蘿蔔絲、圓白菜絲、西芹丁、綠豆芽、四季豆丁、……等。

麵條🍜: 選擇圓切面，這種麵條吃啥來更有嚼頭、爽口。

吃法 : 先盛碗麵，用小勺來點炸醬上面的油，拌一拌麵條🍜，然後來點炸醬拌勻，放點喜愛的菜碼，拌勻即可大口的吃了，再來兩掰祘，那就更可口了。

下面菜 : 糖醋麵筋絲、青椒肉絲、香好肉絲、炒黃菜、炒蝦仁，都是可口的下面菜。

炸醬麵一般都是逢喜、囍事、過生日吃麵。

翟子

北方人大多數喜歡吃麵食，但是也有南方人喜歡吃，這要看每個人的喜好。

炸醬麵做法:

主料

五花肉300克、大醬1袋、

配料

姜10克、蔥10克、生抽2毫升、白糖5克、食用油適量

炸醬麵的做法

1、鮮黃醬、薑末、大蔥末準備好，豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因為黃醬吃油，純瘦肉並不香；醬和肉的比例可以隨自己喜歡，但炸好的醬要有汁才成，否則就成了醬爆肉了；

2、炒鍋中加入食用油，儘量多加一些，薑末倒入鍋中，小火炒出香味。

3、再將蔥末入鍋中煸炒出香味；

4、再把切好的肉丁入鍋中，炒熟變色、加上生抽2毫升上色後，裝盤備用。

5、鍋中留底油，小火炒黃醬；

6、根據濃稠度可加少量水和醬油同炒；加醬油可以讓顏色紅潤，比本身的黃色誘人；加水是因為醬要多熬一會兒，將“醬毛子”味去掉才更能突出醬香；

7、醬熬得很濃稠而且很香了，將肉丁倒回鍋中，混合均勻即可關火。後放肉丁入醬中，口感非常嫩。炸好的醬可以熱吃，也可以涼吃，由於夠鹹度，所以即使放在室溫下數天也不會變質；

8、煮好的麵條，舀上炸醬，再配上應季蔬菜當菜碼，菜碼可以隨意搭配，豆芽、黃瓜、胡蘿蔔都可以，這樣一道好吃的炸醬麵就做好了，小夥伴們學會了嗎。

1、麵條儘量選擇手擀麵，煮的時候可以加點鹽，這樣煮出來的面更勁道。

2、炒醬的時候，不要加鹽了，因為醬本身就很鹹了。

沈小豬

炸醬麵最初起源北京，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。所以炸醬麵北方人喜歡吃的應該居多，南方應該更喜歡湯麵一些。我家裡非常喜歡吃炸醬麵，下面把我經常做炸醬的方法分享如下，方法都是我我經過無數次實驗的，照著做包你好吃。

製作方法如下：

1、將黃醬、甜麵醬、砂糖，讓醬、糖、水充分融合之後放到一旁待用。將肥瘦相間的五花肉切成小丁的形狀，蔥和蒜都切碎，放入一旁待用。

2、起鍋放入冷油，蔥蒜末，快速翻炒到蔥姜出香味的時候加入五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出來之後倒入第一步我們攪拌好的醬料放小火翻炒。翻炒到五花肉上色之後在鍋中倒入適量的清水，使清水沒過五花肉，蓋上鍋蓋放大火煮開。

3、醬料被煮的滾開之後要轉小火再燜煮30分鐘，這個時候不要揭開鍋蓋，讓五花肉充分吸收醬汁。

娟子愛美食

吃吃看才知道啊，也不是每個北方人都喜歡。1、鍋中倒油，放入適量蔥薑末、黃豆醬、豬肉末，翻炒均勻

2、白菜絲焯水15秒、豆芽焯水15秒、芹菜焯水15秒

3、鮮麵條煮熟，撈出放入碗中

4、擺上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜、豆芽、白菜絲，放入炸醬

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