聾王異史

大家晚上好，今天給大家推薦一款地地道道的陝西特色麵食――碎餃子（請用陝西話讀[呲牙]）

碎餃子，又名花花餃子，是陝西人逢年過節招待親戚朋友的一道特色麵食，記得小時候每到過年，家家戶戶都會在過年的前幾天開始你幫我，我幫他的包碎餃子，然後一大堆人圍在一起有說有笑的包餃子，現在人經濟條件好了，吃這個的人也不多了，所以到現在都十分懷念那個場面！ 可能是因為經濟條件的限制，碎餃子只以少量的白蘿蔔作為餡料，但其出鍋後的澆頭（jiaotou，陝西叫法）則也是它的一個精髓。 好了，廢話少說，現在就給大家介紹一下碎餃子的製作方法吧，快拿起小本本學習嘍[勾引]

食材：

麵粉，白蘿蔔，花椒粉，食鹽，小蔥，豆腐，胡蘿蔔，黃花菜，五花肉，胡椒粉，生薑粉，十三香，老抽，菜籽油

製作步驟：

1、和麵 取適量麵粉放入盆中，一邊慢慢加溫水一邊將麵粉揉搓至絮狀，待所有面粉都成絮狀之後將其揉成光滑的麵糰然後加蓋或是保鮮膜醒20分鐘左右

2、制餡 （1）將白蘿蔔洗乾淨，用切菜器將其擦成絲備用 （2）鍋中加水，待水開之後將備好的白蘿蔔絲倒入鍋中焯至八分熟撈出備用 （3）用吸水紙將焯好的白蘿蔔裡面的水分吸乾 （4）用刀將其全部剁成碎狀，裝入盆中 （5）將小蔥剁碎加入剁好的白蘿蔔裡 （6）給剁好的餡里加適量食鹽和花椒粉攪拌均勻即可

3、備澆頭 （1）將五花肉切碎加老抽攪勻上色，豆腐，胡蘿蔔，黃花菜，小蔥全部切碎備用 （2）起鍋加適量菜籽油，待油溫八成熱時倒入切好的五花肉加少量食鹽進行翻炒 （3）待五花肉炒至變色後加入切好的豆腐，胡蘿蔔以及黃花菜進行翻炒 （4）翻炒過程中依個人口味依次加入適量的食鹽，十三香，生薑粉，胡椒粉等進行增味 （5）待所有食材翻炒均勻以後加入備好的大骨湯熬煮5分鐘左右出鍋 （6）出鍋時撒上備好的小蔥碎即可

4、包餃子 包碎餃子其實和我們平時包餃子沒有太大的區別，如果您會花式包法，可以將碎餃子包成花花餃子，如果您不會也沒有關係，就按我們平時包餃子的方法包也是可以的[奸笑] 不過需要注意的一點就是，既然名為碎餃子，那其實就很明顯了，就是要求我們的餃子一定要包的夠小夠精緻[耶]

5、煮餃子 鍋中加水，待水燒開之後下入包好的碎餃子，注意不要一次性下太多。下入餃子之後然後水煮開了，那我們可以往鍋里加一點涼水然後再加蓋煮，這樣重複三次左右碎餃子即可煮熟

注意事項：

1、和麵 包餃子的面我們可以在裡面加少量的食鹽，這樣可以增加餃子的口感。另外我們在和麵的過程中一定要把握好水的多少，避免將面和的過於軟而影響後面包餃子

2、為什麼碎餃子的餡料那麼簡單？

雖然只有簡單的白蘿蔔和小蔥，再加適量食鹽和花椒粉進行提問，但實際上這種餡料包出來的餃子後味是非常值得回味的，另外就是這種餡料包的餃子耐煮不易破而且也耐放。就像前面提到的，為了招待親戚朋友大家一般都會提前幾天將碎餃子包好然後煮個八分熟之後就存放起來，等親戚朋友來了之後再在熱水鍋裡焯一下然後加澆頭食用，因此碎餃子的餡料就相當的簡單

3、在制澆頭最後為什麼要加大骨頭熬煮呢？

其實澆頭這個大家完全可以根據自己的個人喜好重新添加一些食材進行製作，在最後我們加大骨頭熬煮主要是為了給我們的澆頭提鮮提味，即使您更換了澆頭裡面的某種菜都沒關係，但我還是建議您最後再加一些大骨頭熬煮一下，這樣澆頭的味道會更濃郁[耶]

怎麼樣，夠特色小吃吧，感謝觀看，記得關注我喔，每天都有美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

俗話說“好吃不過餃子，舒服不過躺著”。餃子反正是我的最愛，吃起來基本沒夠。有幸生活在大連這座海濱城市，餃子的品種更是多種多樣。可以說要講海鮮入餡包餃子，大連銀喊第二估計沒人敢說第一。

給大家介紹幾款大連街好吃又叫座的餃子！

第一，《海腸餃子》

海腸這種鮮美的海鮮，口感艮啾鮮嫩。用薄薄的餃子皮把它的鮮鎖住，一點湯汁都不讓它流走。配上韭菜，更能提升它的美味。

大連街有一家聲名遠揚的粑粑館，就是靠這一盤海腸餃子，成為大連街的美食打卡勝地。天天門前豪車如雲，而且餃子現包現下每天限量。

主料:活海腸，韭菜

配料:一品鮮醬油，熟油

做法:活海腸洗淨去內臟，用剪子剪成小段。韭菜切末和海腸拌在一起，加上一品鮮醬油和熟油。迅速包製成餃子，下鍋後浮起鼓肚即可撈出。

滋味鮮美，湯水淋漓。趁熱吃的時候一定要先咬開一個小口，洗上一口鮮美的湯汁。然後再來品嚐那海腸的艮啾Q彈，配上韭菜的鮮，恨不得把舌頭吞下去。

《海螺黃瓜餃子》

海螺本身就有嚼頭但不塞牙，口感好。黃瓜清香脆嫩，滋味足。

主料:活海螺，黃瓜

配料:鹽，雞精，料酒，花椒油，蔥薑末

做法:第一，黃瓜洗淨去瓤切末，用鹽剎一下水分。

第二，海螺砸碎取肉，用鹽醋搓洗去粘液。改刀成丁，用料酒醃製去腥。

第三，把黃瓜擠淨水分，加入海螺丁。加鹽，雞精，蔥薑末，花椒油攪拌均勻。包製成餃子入鍋煮基本一個開即可。

帶著黃瓜的清香，裡面又有海螺的鮮，加上每一口下去都有那脆脆的清鮮滋味，有嚼頭又美味。不可多得。

海膽餃子

大連盛產最知名的紫海膽，用海膽的黃包制的餃子。入口綿軟鮮嫩，回味悠長鮮甜。

鮮的沒朋友的海膽餃子，其實做法很簡單。雞蛋炒熟配點韭菜末，加上鮮活的海膽肉。美味的海膽餃子就齊活了，海膽餃子也驗證了越是高端的食材越不需要複雜的烹飪工藝。

鮁魚餃子，三鮮蝦仁餃子

鮁魚餃子大連有一家飯店的出品被評為“天下第一餃”，這足以說明鮁魚餃子的美味。

三鮮蝦仁餃子也是大連銀餐桌上的常見餃子品種，滋味自是鮮美異常。

因為以前介紹過很多次鮁魚餃子和蝦仁餃子，就不一一介紹了。

大連街還有久負盛名的黃花魚餃子，魷魚餃子，八鮹餃子，夏貽貝餃子等等。所以愛吃餃子喜歡海鮮，來大連肯定能讓你“不虛此行”的。

73神牛

餃子不但好吃，還是營養很全面的食物，麵粉做餃子皮是糧食類含豐富的碳水化合物，餃子餡可以包羅各種肉、蝦、蔬菜、菌菇等食材，所以吃一個餃子就吃下了各種營養成分。好吃莫過餃子，它即是主食，也是菜，南方喜歡吃湯水餃，一碗湯餃吃得飽飽的，鮮美的餃子湯喝得滿身都暖暖的。北方吃餃子幹撈居多，加一小碟醋，就一兩小酒，也是吃的、喝的幸福滿滿。

不同區域的餃子做法、用料也不同，餃子餡包羅萬象，當地的特色食材，自家喜歡吃的菜、肉、魚都可以剁了包進餃子裡。北京比較常吃的有素餡和肉餡餃子，比如韭菜雞蛋、豬肉白菜、豬肉大蔥餡餃子；鮁魚餃子則是膠東地區代表性的餃子。

大家都知道包餃子要用麵粉和麵團、擀皮、再填餡包成餃子，你們有做過不用麵粉的餃子嗎？對，不用麵粉，而是用毛芋和紅薯粉做餃子皮，煮好的餃子滑溜溜的，軟軟糯糯，餃子皮呈半透明狀，很有特色，當地叫“山粉水餃”，這是浙江西南部麗水、遂昌一帶的特色水餃。餃子餡的做法跟麵粉餃子的一樣選材、調製，我就不再介紹怎麼做了。山粉水餃的獨特之處在於餃子皮的製作，我就來介紹下山粉水餃的餃子皮怎麼製作的。

山粉水餃皮的製作食材：

毛芋，紅薯粉。兩樣食材沒有固定的比例，根據毛芋的含水量來確定紅薯粉的用量。

山粉水餃皮的製作方法

1、毛芋刷洗乾淨，下鍋煮熟，晾至不燙手剝乾淨毛芋皮

* 選擇什麼樣的毛芋，當年新鮮產的，含水足，中等大小，形狀圓潤的，很容易煮軟爛的芋艿，這種毛芋粉質豐富，包的山粉餃口感綿軟

2、加入紅薯粉，用手邊捏毛芋邊揉進紅薯粉，紅薯粉分多次加，能完全粘合毛芋揉成粉團就可以。這步也可以先將毛芋碾壓成芋泥，再加入紅薯粉揉成團，這步要趁熱進行，等毛芋涼了粘性差很難將紅薯粉粘合成團，毛芋最主要是起粘合劑的作用。要小心別燙著手

3、揉成這樣光滑的粉團

* 毛芋泥擠捏得越細膩越好

4、毛芋、紅薯粉粘合的粉團是沒有延展性的，不能用擀麵杖擀餃子皮，而是要跟做青團似的，揪一小塊，用手慢慢地捏成均勻厚度的粉皮，填入餡料，將兩邊捏合，不會露餡就可以

煮山粉水餃

鍋燒開水，下入山粉餃子，煮開鍋，點兩次水，餃子漂浮起來就可以撈入調製好的湯料碗中，爽滑軟糯的山粉水餃就好了。煮餃子時可以放點青菜一同煮

山粉水餃的湯頭調製

碗中放入淡蝦皮、碎紫菜、少許豬油、鹽、生抽，開水衝調，撈入餃子後再加米醋，喜歡吃辣的再加入辣椒醬。

我家喜歡吃豬肉香菇胡蘿蔔餡的山粉餃，有時也會做蒸餃吃，醋碟里加少許幹辣椒麵，蘸著吃也香，再喝一小碗煮餃子的原湯，北方叫原湯化原食。

總結下山粉餃子皮的製作要點

** 毛芋要一定要煮得軟爛，芋泥要捏得越細膩越好；** 毛芋熱的時候儘快揉粉團，涼了毛芋的粘合性差；** 餃子皮要用手捏薄不能用擀麵杖擀；** 包餃子將兩邊捏合不會露餡即可

媚娘結語

你們家鄉有什麼樣的特色餃子，不一樣的餃子皮，或特殊的餃子餡，來分享分享吧！

媚娘小廚

餃子是深受大家歡迎的傳統美食，逢年過節，餃子是北方家庭必吃的佳餚，因地域的不同，各地的餃子也是各有特色。

在膠東地區，除肉餡及素餡餃子外，還有用花蛤、魷魚、海虹、海螺、海蠣子、海魚等海鮮做餡料的餃子，海鮮餡餃子可以說是膠東地區的特色，而鮁魚餃子則是其最具代表性的餃子，下面介紹一下鮁魚餃子的做法。

用料：新鮮鮁魚、韭菜、豬油、蔥、姜、花椒、料酒、花生油、香油、鹽。

一、鮁魚沖洗乾淨，去內臟，洗淨。

二、鮁魚去頭尾，沿脊骨將兩側魚肉切下，擇淨小刺，去皮。

三、魚肉用刀粗略的剁幾下，放入盆中，加一點點料酒，用筷子順一個方向攪拌，攪拌時分次加入小半飯碗的花椒水（如是鮮凍鮁魚，料酒及花椒水適當多加點）

四、花椒水加完，繼續攪拌鮁魚餡，同時分多次加一大碗水，水每次加一點點，魚餡攪至筷子插餡中不倒為止。

五、少量韭菜洗淨，切碎。蔥、姜切細末。

六、魚餡中加韭菜碎、蔥末、薑末，適量鹽和花生油、少許香油及化開放涼的豬油，拌勻。

七、提前和好的麵糰，揉好，分成小劑子，壓扁後擀皮，包成餃子。

八、鍋中水燒開，餃子下鍋，水開點三次水即可出鍋。

小明

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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

餃子是深受大家歡迎的傳統美食，逢年過節，餃子是北方家庭必吃的佳餚，因地域的不同，各地的餃子也是各有特色。

在膠東地區，除肉餡及素餡餃子外，還有用花蛤、魷魚、海虹、海螺、海蠣子、海魚等海鮮做餡料的餃子，海鮮餡餃子可以說是膠東地區的特色，而鮁魚餃子則是其最具代表性的餃子，下面介紹一下鮁魚餃子的做法。

用料：新鮮鮁魚、韭菜、豬油、蔥、姜、花椒、料酒、花生油、香油、鹽。

一、鮁魚沖洗乾淨，去內臟，洗淨。

二、鮁魚去頭尾，沿脊骨將兩側魚肉切下，擇淨小刺，去皮。

三、魚肉用刀粗略的剁幾下，放入盆中，加一點點料酒，用筷子順一個方向攪拌，攪拌時分次加入小半飯碗的花椒水（如是鮮凍鮁魚，料酒及花椒水適當多加點）

四、花椒水加完，繼續攪拌鮁魚餡，同時分多次加一大碗水，水每次加一點點，魚餡攪至筷子插餡中不倒為止。

五、少量韭菜洗淨，切碎。蔥、姜切細末。

六、魚餡中加韭菜碎、蔥末、薑末，適量鹽和花生油、少許香油及化開放涼的豬油，拌勻。

七、提前和好的麵糰，揉好，分成小劑子，壓扁後擀皮，包成餃子。

八、鍋中水燒開，餃子下鍋，水開點三次水即可出鍋。

缺哥A

我們最愛吃的水餃有：羊肉餡、豬肉大蔥、豬肉蘿蔔、豬肉茴香、雞蛋香菇、雞蛋薺菜。

關鍵字: 餃子 特色 麵食